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Las avellanas ( Corylus spp.) tienen un sabor intenso a nuez. Son ideales crudos como aperitivo y combinan maravillosamente con todo tipo de productos horneados y postres, pero también se pueden utilizar en platos salados, idealmente en calidad biológica.
Uso de las avellanas en la cocina:
Una gran proporción de las avellanas disponibles en las tiendas provienen del avellana de cordero ( Corylus maxima) y no del avellana común ( Corylus avellana), si las dos se diferencian como especies separadas (ver más abajo). Las nueces son difíciles de distinguir y rara vez se encuentra una declaración. Por tanto, en este artículo utilizaremos el término avellana para ambos.
Las semillas de avellana tienen un sabor aromático, a veces con una nota ligeramente amarga. Puedes utilizar avellanas peladas enteras o molidas. ¿Cómo se pelan las avellanas? Las tuercas se pueden abrir fácilmente con unos alicates. Otro método es el siguiente: envolver la avellana en un paño de cocina, colocar encima un rodillo o una cuchara de madera, golpearla con la mano haciendo un poco de presión y quitarle la cáscara. Sin embargo, este proceso muchas veces no es necesario en absoluto, ya que las avellanas suelen encontrarse en las tiendas sin cáscara.
¿Puedes comer avellanas crudas? Sí, porque las nueces crudas son más saludables que las calentadas. Las avellanas son especialmente populares solas como snack crudo o en la mesa del desayuno en muesli (p. ej. muesli de quinoa y nueces). También son valorados para la elaboración de repostería y postres, como panes, tartas, tartas, galletas, wahes (tortas con masa quebrada), croissants de frutos secos, rollitos de canela, bolitas de frutas y frutos secos o helados. Las nueces también son buenas cuando se preparan en una fina crema para untar de chocolate y avellanas. Las avellanas también se utilizan para elaborar turrones (turrón), leche de avellanas (una alternativa a la leche vegana) y aceite de avellanas. Puedes hacer una deliciosa barra de frutos secos y chocolate con avellanas y chocolate negro vegano.
Sin embargo, las avellanas también quedan deliciosas en platos salados y salados. Con ellos se pueden preparar, entre otras cosas, sabrosos pestos (clásicamente con albahaca, pero también con espinacas, rúcula o tomates secos), rellenos para canelones o tortellini y sopas de verduras (por ejemplo, con brócoli o chirivías). También se recomiendan las patatas avellanas (es decir, patatas fritas junto con avellanas en un poco de aceite o margarina) y el chucrut con avellanas. Las ensaladas también se pueden condimentar con avellanas crudas: las nueces combinan perfectamente con ensaladas crudas hechas con canónigos, zanahorias o remolachas. Un cambio de tapas bienvenido son las cebollas rellenas veganas con avellanas y brócoli.
Receta de ensalada vegana de coles de Bruselas y avellanas:
Ingredientes (para 2 personas): 250 g de coles de Bruselas (crudas), 1 manzana, ½ cebolla morada, 50 g de avellanas en grano (crudas, ecológicas), 2 cucharadas de aceite de colza, 2 cucharadas de sidra de manzana Vinagre, 1 cucharada de jarabe de arce, ½ cucharadita de mostaza, un poco de sal ypimienta.
Preparación: Limpiar bien las coles de Bruselas crudas y triturarlas finamente. Enjuagar la manzana, cortarla en cuartos, quitarle el corazón y cortarla en rodajas finas. Pelar y picar la mitad de la cebolla morada. Picar las avellanas en trozos grandes. Mezcle aceite de colza, vinagre de manzana, jarabe de arce y mostaza y sazone con sal y pimienta. Coloca en un bol las coles de Bruselas, la manzana, la cebolla morada y las avellanas, vierte el aliño por encima y mezcla todo bien. Sazona la ensalada vegana de coles de Bruselas y avellanas con un poco de sal y pimienta al gusto y sirve.
Puedes encontrar recetas veganas con avellanas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras: ¿dónde comprar avellanas?
Muchos supermercados (p. ej. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer), supermercados ecológicos (p. ej. Alnatura, Denn's Biomarkt) y tiendas naturistas ofrecen avellanas peladas durante todo el año, incluidas las ecológicas (a menudo llamadas 'avellanas ecológicas sin cáscara'). La avellana cruda con cáscara normalmente sólo se consigue en sucursales bien surtidas de grandes supermercados (por ejemplo, Coop) o en tiendas online. A menudo también se pueden encontrar avellanas tostadas y avellanas molidas en las tiendas.
La calidad de los alimentos crudos depende del proveedor y está asociada a la confianza en los productores. Dependiendo del control de temperatura durante el secado, las nueces vendidas se secan suavemente o se exponen a altas temperaturas (ver "Cultivo - Cosecha"). Además, el término "alimento crudo" no está sujeto a ningún control oficial.
La disponibilidad de avellanas en los supermercados mencionados varía en función del tamaño del establecimiento, zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Para encontrarlo silvestre:
El avellano común Corylus avellana tiene un área de distribución geográfica natural que se extiende por Europa y Asia occidental a través de Portugal, Irlanda, las Islas Orcadas, Noruega, Suecia, Rusia, Kazajstán, Irán, Irak, Siria, Líbano, Grecia, Italia y España se extiende. En la naturaleza se encuentra hasta los 1.500 m sobre el nivel del mar. antes. La planta es común en bosques mixtos caducifolios y a lo largo de senderos y caminos rurales. 1 La fuente citada no hace distinción en esta área entre Corylus avellana y Corylus maxima, 1 ya que define a este último como un subgrupo - ver más abajo (Aspectos Ecológicos; Información General).
Almacenamiento:
El alto contenido de grasa de las avellanas favorece el enranciamiento. Por ello, conviene guardar las nueces en un lugar fresco, seco y bien cerrado. La avellana sin cáscara dura hasta un año en condiciones óptimas, mientras que las avellanas peladas deben consumirse en unos pocos meses.
Avellanas: Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías:
¿Qué nutrientes tienen las avellanas? El contenido energético de las avellanas (crudas) es de 628 kcal por 100 g. Las nueces son extremadamente ricas en grasas. 100 g de avellanas contienen 61 g de grasa, lo que representa el 86,8% del requerimiento diario. De estos, 4,5 g son grasas saturadas. Los carbohidratos están presentes en 17 gy la fibra en 9,7 g por 100 g. Con 15 g de proteínas por cada 100 g, las avellanas son frutos secos relativamente ricos en proteínas. 2
Las avellanas crudas son particularmente ricas en manganeso. El contenido de 6,2 mg/100 g (309% del requerimiento diario) es superior al de las nueces pecanas (4,5 mg/100 g) y las nueces de macadamia (4,1 mg/100 g). Los piñones tienen un poco más de manganeso, 8,8 mg/100 g. 2
100 g de avellanas (crudas) también contienen 15 mg de vitamina E (125% del requerimiento diario). Las almendras contienen más vitamina E (26 mg/100 g) y menos el maní (8,3 mg/100 g). Las semillas de girasol contienen aún más, 35 mg/100 g. 2
Las avellanas crudas contienen 62 µg de biotina (ex vitamina B7) por 100 g (123% del requerimiento diario) y por lo tanto más que las nueces (36 µg/100 g), los cacahuetes (34 µg/100 g) y los pistachos (18 µg/100 g). ) y anacardos (11 µg/100 g). 2
A cambio, el ácido graso omega-3 antiinflamatorio está infrarrepresentado (0,09 g/100 g). La proporción de ácidos grasos (omega-6:omega-3 o LA:ALA) se encuentra en el rango desfavorable de 71:1. Las nueces de macadamia (proporción de 6:1), las nueces (proporción de 4:1) y las semillas de lino (1:4) están en mejor situación. 2 Puedes leer más sobre esto en el ingrediente aceite de oliva.
Los ingredientes y nutrientes totales de las avellanas (crudas), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios:
La avellana es una fuente importante de alérgenos y su consumo puede desencadenar reacciones alérgicas que van desde "leves" hasta "potencialmente mortales" en personas sensibilizadas. 9
Las avellanas que huelen a humedad, son demasiado amargas y tienen un color oscuro indican una infestación de moho que produce la micotoxina aflatoxina, que es tóxica para los humanos. Estas muestras deben eliminarse inmediatamente. 10
Aspectos para la salud - efectos:
¿Son saludables las semillas de avellana? Las avellanas son alimentos ricos en calorías útiles para quienes tienen mayores necesidades energéticas (como deportistas, adolescentes, convalecientes, mujeres embarazadas y lactantes). 3 Un estudio de 2019 muestra que el consumo regular de frutos secos dentro de un rango normal no provocó ningún aumento de peso ni de masa grasa, a pesar de su alto contenido en calorías y grasas. Los autores incluso alientan la inclusión de avellanas en las dietas de adelgazamiento. Las razones de esto incluyen, entre otras, la inducción de sensación de saciedad, el aumento del gasto energético y de la termogénesis y la capacidad antioxidante. Los resultados del estudio también sugieren que el consumo regular de una pequeña cantidad de avellanas es saludable y podría proporcionar un tratamiento dietético para enfermedades crónicas y degenerativas asociadas con el estrés oxidativo y la inflamación. 4 Un estudio de 2015 sobre el avellano ( Corylus maxima) también muestra efectos antioxidantes. 5
Las avellanas también pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al tener un efecto positivo sobre los niveles de lípidos en sangre. 6 La nuez también tiene propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. 4,6,7 También se dice que el consumo regular tiene un efecto preventivo sobre la formación de cálculos renales. 3
En la medicina tradicional persa, los tres tipos de nueces: avellana, almendra y nuez figuran como agentes preventivos contra la atrofia cerebral y la pérdida de memoria (basado en muchos años de experiencia y numerosas observaciones clínicas). Gracias a estos efectos positivos sobre el cerebro y su rendimiento, actualmente se está investigando el potencial de las avellanas como preventivo o incluso tratamiento contra el Alzheimer. 8
Ocurrencia - Origen - Ecología:
El género Corylus surgió en el suroeste de China durante el Eoceno medio (hace 56-33,9 millones de años). Corylus tiene una distribución típicamente disjunta en todo el hemisferio norte (Asia oriental, América del Norte, Mediterráneo europeo, Himalaya). 11
La avellana común ( Corylus avellana) es un cultivo tradicional mediterráneo originario de toda Europa y Asia occidental; Se introduce en América continental. 1 Hoy en día, la planta es un árbol de nueces popular con frutos comestibles en todo el mundo. 7 El avellano de Lambert ( Corylus maxima) se encuentra principalmente en el sureste de Europa (Italia, Grecia, España) y Turquía. 5
Cultivo en el jardín o como planta en maceta:
Además del avellano autóctono ( Corylus avellana), el nuez de cordero ( Corylus maxima) también es adecuado para plantar en el propio jardín. Ambos prefieren un lugar soleado o parcialmente sombreado con suelo fértil. La planta de avellana, resistente a las heladas, deberías plantarla en primavera u otoño. Riega las plantas con regularidad, especialmente en verano, y abonalas una vez al año con abono orgánico. 12
El arbusto tolera el corte. Los brotes más viejos y gruesos se eliminan de abajo hacia arriba, de esta manera no se mantendrá el arbusto demasiado denso. Es mejor podar el arbusto después de la floración. Varias variedades de avellanas requieren un polinizador para producir frutos, mientras que otras se autopolinizan. Es posible que el arbusto tarde algunos años en producir sus primeras nueces. La temporada de cosecha comienza en septiembre. En Europa la temporada es de septiembre a octubre. En la temporada de EE.UU. de octubre a noviembre. 17 Prácticamente siempre se indica disponibilidad, a menudo como importación desde Italia.
Las nueces maduras caen al suelo o puedes sacudirlas suavemente hasta el suelo. 12 Las avellanas verdes son verdosas y todavía están firmemente en la cáscara del fruto. Dado que las nueces una vez recolectadas no maduran bien, es mejor no cosechar avellanas verdes.
¿Puedes comer avellanas frescas? Una avellana madura cosechada se puede comer fresca del arbusto, pero normalmente se seca durante algunas semanas.
Cultivo - cosecha:
Un clima adecuado y precipitaciones fiables (riego si es necesario) son importantes para un buen crecimiento de las plantas de avellana y la producción de frutos secos de alta calidad. El clima preferido se caracteriza por un verano suave y un invierno fresco. Las plantas también necesitan un suelo bien drenado hasta una profundidad de 1,8 m. Se necesitan fases frías de unas 1.200 horas a 5-7 °C para garantizar la fertilidad y una producción fiable de avellanas. Las plantas no pueden tolerar temperaturas inferiores a -5 °C, pero tampoco temperaturas demasiado altas (combinadas con condiciones de viento y baja humedad). Se requieren más de 750 mm de precipitaciones anuales para una buena producción. 13
El procesamiento y almacenamiento eficiente de las avellanas requiere que el alto contenido de humedad después de la cosecha se reduzca al 7,8% (para las avellanas sin pelar) o al 4-5% (para las avellanas peladas) para evitar el crecimiento de microorganismos. Las avellanas generalmente se secan soplando aire templado sobre las nueces, 14 ya sea en un lugar de almacenamiento de nueces o en dispositivos especiales de calentamiento. 16 El proceso de secado puede realizarse a bajas temperaturas (20-36 °C 16), lo que aumenta el tiempo del proceso; Sin embargo, también se secan a temperaturas más altas (por encima de 45 °C), por lo que las nueces pierden el nombre de "alimento crudo".
Aspectos ecológicos:
Desgraciadamente, el uso de pesticidas es habitual en las plantaciones de avellano convencionales. El consumo de agua de estas plantaciones también es relativamente alto. Cuando se cultivan avellanas de forma ecológica (orgánica), se tiene cuidado de cultivarlas de forma compatible con la naturaleza, sin pesticidas químicos. Además, las avellanas ecológicas almacenadas no se fumigan con sustancias tóxicas para eliminar microorganismos, como es habitual en el cultivo convencional, sino que se utiliza una desinfestación a presión (control de plagas mediante procesos de alta presión). 10
Los resultados de un estudio turco de 2018 indicaron que la producción ecológica de avellanas es en general más sostenible que la producción convencional, en términos de sostenibilidad económica, ecológica y social. El cultivo orgánico de avellanas logró mayores ingresos, mayores niveles de educación de los agricultores y una mayor tolerancia a la naturaleza mediante el uso de métodos y recursos de cultivo orgánicos que el cultivo convencional. 15
Información general:
El género del avellano ( Corylus spp.) pertenece a la subfamilia de la familia de las avellanas (Coryloideae) dentro de la familia de los abedules (Betulaceae). Estos arbustos o árboles de hoja caduca producen nueces de diferentes tamaños como frutos. Dependiendo de la clasificación taxonómica, el número de especies dentro del género Corylus varía entre 9 y 25.1
El avellano común ( Corylus avellana) es una especie muy polimórfica e incluye muchas variedades. Fueron divididas en subgrupos que algunos autores consideran especies separadas: Corylus maxima y Corylus colchica. Sin embargo, ahora se cree que estas especies deberían clasificarse dentro de C. avellana porque exhiben una variación continua en su morfología, se hibridan fácilmente y se superponen en su distribución geográfica. Además, los datos de las huellas dactilares de ADN sugieren un origen común de C. maxima y C. avellana. 1
Nombres alternativos:
Otros nombres para la avellana son: Augstnuss, Drateln, Hagnuss, Hasel, Hassel y Haxelnuss. Aparecen errores de ortografía (por ejemplo, avellanas, avellanas, avellanas, harenut, avellanas).
En inglés, las avellanas se llaman avellanas, cobnuts o filberts 1 (avellanas).
Palabras clave de uso:
La madera del avellano es una buena madera para artesanos aficionados y talladores debido a su fácil procesamiento. Algunos cultivares también sirven como arbustos ornamentales en jardines. Si compras avellanas con cáscara, puedes utilizar las cáscaras de avellana para encender el fuego, ya que arden bien.
Bibliografía - 17 Fuentes
| 1. | Botta R, Molnar TJ, Erdogan V, Valentini N et al. Hazelnut (Corylus spp.) breeding. In: Al-Khayri JM, Jain SM, Johnson DV (Herausgeber). Advances in Plant Breeding Strategies: Nut and Beverage Crops: Volume 4. Cham: Springer International Publishing. 2019:157-219. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung. Advent-Verlag: Zürich. 2006: 238-9. |
| 4. | Di Renzo L, Cioccoloni G, Bernardini S, Abenavoli L et al. A hazelnut-enriched diet modulates oxidative stress and inflammation gene expression without weight gain. Oxid Med Cell Longev. 2019:4683723. |
| 5. | Riethmüller E, Tóth G, Alberti Á, Végh K et al. First characterisation of flavonoid- and diarylheptanoid-type antioxidant phenolics in Corylus maxima by HPLC-DAD-ESI-MS. J Pharm Biomed Anal. 2015;107:159-67. |
| 6. | Tey SL, Brown RC, Chisholm AW, Delahunty CM et al. Effects of different forms of hazelnuts on blood lipids and α-tocopherol concentrations in mildly hypercholesterolemic individuals. Eur J Clin Nutr. 2011;65(1):117-24. |
| 7. | Shataer D, Li J, Duan X-M, Liu L et al. Chemical composition of the hazelnut kernel (Corylus avellana L.) and its anti-inflammatory, antimicrobial, and antioxidant activities. J Agric Food Chem. 2021;69(14):4111-9. |
| 8. | Gorji N, Moeini R, Memariani Z. Almond, hazelnut and walnut, three nuts for neuroprotection in Alzheimer’s disease: A neuropharmacological review of their bioactive constituents. Pharmacol Res. 2018;129:115-27. |
| 9. | Calamelli E, Trozzo A, Di Blasi E et al. Hazelnut allergy. Medicina (Kaunas). 2021;57(1):67. |
| 10. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam. 2014: 306-8. |
| 11. | Zhao T, Wang G, Ma Q et al. Multilocus data reveal deep phylogenetic relationships and intercontinental biogeography of the Eurasian-North American genus Corylus (Betulaceae). Mol Phylogenet Evol. 2020;142:106658. |
| 12. | Plantura.garden Haselnuss: Die gesunde Nuss im eigenen Garten anbauen. |
| 13. | Dpi.nsw.gov.au Hazelnut production. |
| 14. | López A, Piqué MT, Boatella J, Ferrán A et al. Drying characteristics of the hazelnut. Drying Technology. 1998;16(3–5):627-49. |
| 15. | Demiryürek K, Abaci Nİ and Ceyhan V. Sustainability of organic versus conventional hazelnut production in Turkey. Acta Hortic. 2018;1226:437-442. |
| 16. | Feucht-obsttechnik.de Nüsse Trocknen (sic!). Schonend und schnell Nüsse trocknen. |
| 17. | Lebensmittellexikon, Saison- und Importkalender Nüsse |
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