Рецензия на книгу "Лучше без молока" Марии Роллингер

• Выводы
• 1. Резюме
• • 2. Рецензия на книгу
  • 2.1.История, стр. 23
  • 2.2 От пропитания до промышленного производства (1870-1970), с. 49.
  • 2.3 Последствия промышленного производства и переработки молока. (стр. 79)
• 2.4 Потребление молочных продуктов позавчера, вчера и сегодня. стр. 103
• • 2.5 Молоко, болезни цивилизации и непереносимость основных продуктов питания. стр. 115
  • 2.6 Лактаза, стр. 135
  • 2.7. Молоко, кальций и противоречия, стр. 157
  • 2.8. Ингредиенты молока и их проблематика. Стр 167.
  • 2.9. Молоко, генномодифицированный гормон роста rBST и ИФР-1, стр. 193
  • 2.10 Пастеризация, паратуберкулез, холодная пастеризация, охлаждение и на что они влияют, стр. 211
  • 2.11 Гомогенизация, XO-фактор, аллергии и повреждения кишечника, стр. 221
  • 2.12. Свежее, не содержащее лактозу молоко, сухое молоко и сальмонеллы, стр. 237
  • 2.13 Масло, маргарин, сливки и мороженое, стр. 249
  • 2.14. Кисломолочные продукты и алактазия. стр.257
  • 2.15. Творог, молочные белки и новые способы переработки, стр. 275
  • 2.16.Сыр и непереносимость, стр. 283
  • 2.17. Сыворотка и лактоза - нелюбимые отходы, стр.297
  • 2.18. Что нам мешает? стр. 305
  • 3.О книге
• Библиография

Лауреат Нобелевской премии в области медицины Харальд цур Хаузен 26 февраля 2019 года предупредил о неизвестном ранее классе патогенов в коровьем молоке и говядине. Они определяются, как говяжьи мясные и молочные факторы (BMMF), хотя молочный фактор коров (BMF) обсуждался уже много лет назад. BMMF - это кольцевые генетические элементы, похожие на так называемые плазмиды бактерий.

Выводы ученых о хронических воспалениях, которые в приводят, в конце концов, к раку толстой кишки и, возможно, раку груди и простаты, быстро попали практически все газеты, но в долгосрочном воздействие на читателя можно не сомневаться. Так было и при открытии БМФ. Немецкий исследовательский центр рака (DKFZ) относится к этому очень серьезно, а потребитель-нет. Этому способствует производство с его огромными средствами, потраченными на рекламу, где практически всегда присутствует и политика.

Сначала крупный рогатый скот использовался прежде всего как послушное упряжное животное и поставщик мяса. Начиная,примерно с 3500 года как поставщик молока для производства сливочного масла. Только намного позже можно было делать сыр, и примерно с 1850 г. появилось питьевое молоко для элиты.

Благодаря селекции и использованию гормонов и антибиотиков человек увеличил вес коровы в три раза. Уже в средние века можно было увеличить удойность коровы от 300 до 600 литров молока в год для производства масла (стр. 27). Сегодня удойность составляет от 8000 до 18000 литров. Поэтому корову осеменяют уже через несколько недель после рождения теленка, чтобы после периода лактации продолжительностью около 310 дней, как можно быстрее снова получить теленка и следовательно, молоко.

Девиз - комбикорм (корм) вместо травы. Нам показывают мясные породы, которые могут свободно пастись, потому что они не должны давать не молоко. Исключения бывают прежде всего летом в Альпах.

Само молоко сегодня такое жирное, что теленок не может его пить, не болея, при этом, так или иначе телятам дают суррогат молока, так называемый заменитель молока. Теленку не позволяется даже один раз пососать из вымени важное молозиво.

После Второй мировой войны начинается индустриализация молочной промышленности. Она состоит из разнообразных процессов, которые МАРИЯ РОЛЛИНГЕР очень понятно объясняет. Индустриализация также проявляется в животноводстве, которое автор тоже описывает.

Она основательно разбирает причины заболеваний, которые в значительной мере происходят от неправильного питания. При этом она показывает путь резорбции (всасывания пищи в кровь), переработку органами, воздействия на целевую область и в получающиеся в результате проблемы со здоровьем.

Она также сравнивает страны, которые познакомились с молоком только в последнее время. Такие, как Япония, где царят те же самые стрессовые нагрузки, но совершенно иная диета. Различия? - Например, почти нет остеопороза (атрофия кости).

Она также объясняет причины того, почему у японцев в США после перехода на западную диету возникают те же проблемы, что и у нас. В то же время, она показывает, как молочной промышленности удается склонить к употреблению молока даже людей, не переносящих лактозу.

Она подчеркивает, почему люди с непереносимостью лактозы страдают от этого даже больше, чем люди родом от Северной Европы. Благодаря давней мутации последние переносят молоко, как правило, хорошо. Но и они не защищены от болезней, перечисленных выше.

Молоко и молочные продукты содержат очень разные вещества, которые очень по-разному действуют на разных людей - и это проблема. К сожалению, взаимосвязи и возможные последствия употребления молочных продуктов разнообразны. Поэтому книгу и этот текст понять тоже не легко .

Автор указывает, что мы, уже практически не связываем белое молоко с животным, и больше не воспринимаем его, как биологическую жидкость животного другого вида (биологический вид).

В предисловии Ульрике Мартин-Плонка, дает самую короткую формулу для питания младенцев (детское питание), о которой не говорится в книге, объясняется нам: грудное вскармливание, «как можно дольше», и добавляет, что нужно пытаться обходиться без постороннего молока.

Удивительно, что критики потребления молока часто изображаются ненадежными, когда история молока, статистика, знание современных методов производства и, в конечном счете, исследования известных ученых говорят о другом.

Я цитирую важнейшее сообщение и в тоже время вопрос, чтобы Вы познакомились с убедительным и легким стилем автора:

Несмотря на пропаганду активного, бодрого, всегда готового к достижению высоких результатов человека, мы чувствуем себя все более больными. Официально продолжительность нашей жизни увеличивается. Но что нам от этой, статистически долгой жизни, если в отдельном конкретном случае внезапный сердечный приступ уносит из жизни 53-летнего, 45-летняя заболевает раком груди, болезнь Паркинсона, слабоумие и болезнь Альцгеймера появляются во все более раннем возрасте, а опухолевые заболевания поражают людей всех возрастных групп все больше и больше.

В чем может быть причина того, что все больше детей заболевают диабетом, а приступы астмы, воспаления среднего уха, кожные сыпи и тяжелый дефицит внимания стали обычными явлениями? Распространяются проблемы с кишечником, проблемы кровообращения, остеопороз у женщин и у мужчин, нейродермиты, аллергии и непереносимость продуктов питания не только у детей, но и у взрослых превращают жизнь в пытку.

Может ли быть так, что молоко, современный общеупотребительный продукт питания, замешан в этих процессах, что оно отнюдь не такое полезное, как нам внушает реклама, пищевая промышленность и диетология?

В то время как сливочное или топленное масло изготовить несложно, изготовить хороший сыр удалось только античным грекам и римлянам. Растительный жир можно было получить только в виде растительного масла. Жир из молока получали без убийства, но получить говяжий жир или свиной смалец можно только убив скот. «Для кочевников таким образом сливочное масло было просто идеальным жиром»(стр.19). Примечание: рыбий жир и растительные масла или растительные масла (пищевые жиры) начали применяться гораздо позже.

Однако халлуми, вероятно, уже был известен во времена египтян и в арабских странах. Халлуми (Hallumi, Challúmi) - древнеегипетский или арабский сыр, приготовленный по старинному рецепту. Он был первоначально известен в странах Средиземноморья, как специфический продукт из молока муфлона, сегодня же этот полутвердый сыр - особой формы с просветом в середине - изготавливается из коровьего молока, козьего молока, овечьего молока или их смеси. Халлуми можно готовить даже на гриле без деформации.

Для одного килограмма сливочного масла сегодня требуется 21 литр молока, раньше, среди прочего и из-за низкой жирности молока, его требовалось в два или три раза больше. Разведение телят с 20 столетия производится с использованием так называемого заменителя цельного молока. В средневековье корова давала около 600 литров молока, из которых 250 отдавалось теленку.

В то время удойность коровы составляла всего лишь около 0,3 - 0,9л в день и очень редко доходила до 2 литров. Подсосный период длился от 100 до 240 дней. И сейчас корова может давать молоко только в течение определенного времени после рождения теленка. В настоящее время период лактации составляет в среднем 305 дней.

Википедия о подсосном периоде: с 1937 г. коровам делают инъекции бычьего соматотропина из туш убитых животных, для увеличения удойности. В США с 1994 г. благодаря инъекциям генетически модифицированного, искусственного бычьего соматотропина (rBST) от компании Монсанто т.е. ее продукта Посилак и др. достигли еще большей удойности.

«Монсанто продала в августе 2008г. "Посилак" и все связанные с ним права Elanco Animal Health дочерней компании Eli Lilly. Посилак до сих пор не разрешен ни в Канаде, ни в Европе»

«Побочным последствием может быть появление гноя, вызванного воспалением вымени из-за применения препаратов, который попадает в молоко. В качестве меры противодействия рекомендуется повышенная доза антибиотиков. Кроме того в молоко попадают составные части гормонов, а также антибиотики».

Корова происходит не от вымершего в 1626 г. тура, как сегодня ещё можно кое-где прочесть. Профессор Норберт Бенеке при сравнении последовательностей митохондриальных генов узнал, что у тура практически нет генов наших коров, они происходят прямо от первобытного быка.

См. также его книгу «Человек и его домашние животные» (Der Mensch und seine Haustiere) и эту статью 2006 г. в "Neue Züricher Zeitung" с упоминанием доктора Рут Боллонгино. Около тысячи лет дикий тур жил в Европе рядом с одомашненными быками.

В качестве упряжных животных использовали прежде всего женские, более послушные особи, т.е. коров. Они тянули плуг, и делают это и в наши дни. К тому же все вышеперечисленные животные были поставщиками мяса (убойными животными).

Госпожа Роллингер причисляет к ним также собаку (стр. 29). Примерно за тысячу лет до коровы к нам присоединилась кошка. Но еще намного раньше, более чем 30 000 лет назад мы приручили собаку. Свинью около 9000 лет назад. Названных и других животных называют сельскохозяйственными животными . Человек приручил лошадь минимум 7000 лет назад, а осла минимум 6000 лет назад. Верблюдовых и одногорбых верблюдов люди используют уже примерно около 5000 лет. Верблюдовые были поставщиками молока до коров.

Кстати, лактоза означает молочный сахар, а лактаза означает фермент, который расщепляет лактозу

Как мы увидим далее, жизнь с ежедневным потреблением молока в виде питьевого молока, масла, сыра, творога, йогурта, молочного шоколада и т.д. не является для нас ни исконной, ни традиционной и полезность его сомнительна, потому что до 19 столетия молоко использовали практически только для производства сливочного масла и сыра.

В Германии редко используется парный термин алактазия-лактазия, этим термином автор обозначает медицинское значение непереносимости лактозы, гипо-лактазии, непереносимости молочного сахара, синдрома дефицита лактазы или мальабсорбции лактозы (лактозная недостаточность), а также важных этнологических моментов. В конце концов, дефицит лактазы (недостаток фермента лактазы) после окончания младенческого возраста является для всех млекопитающих нормой,а значит и для человека

Плотоядные (зоофаги) имеют только короткие и гладкие пищеварительные тракты, что бы предотвратить вредное разложения белка и вывести животный белок как можно быстрее.(стр. 23).

Также и характерная длина тонкого кишечника с кишечными ворсинками однозначно на это указывает. Он у людей еще длиннее, а толстый кишечник короче, чем у других приматов. Примечание: к тому же у нашего кишечника есть складки и микроворсинки, что существенно увеличивает его поверхность.

Эволюционная биология развития кратко называется эво-дево - или эко-эво-дево (включает в себя рассмотрение окружающей среды), дает нам представление об очень длинных временных промежутках, которые необходимы для приспособления, например пищевого тракта к другому режиму питания. Эво- дево включает в себя так же разгаданные только в 1980 -х годах процессы эпигенетики. Название этому понятию дал в 1942 г. британский исследователь Конрад Хэл Уоддингтон. Но только лишь с 1990-х годов мы постепенно начинаем понимать ее важность и последствия.

Как можно видеть на примере других приматов, мы жили преимущественно растительной пище со случайными добавками животных продуктов. Это были прежде всего клубни, корни, зелень (растения), такая как ситник и осока (осоковые), семена, орехи, плоды и ягоды. К нашей первобытной еде относятся также жуки, улитки, насекомые, ракушки и яйца различных видов птиц иногда мясо мелких зверей.

Мы обладаем ограниченными возможностями детоксикации аммиака (цикл мочевины) и не можем долгое время переносить более 30% содержания белка в рационе.

© Public Domain, Bwd, Wikipedia

Ранний палеолит начался около 40 тыс. лет назад и длился приблизительно до 9700 г. до нашей эры. Одновременно началось переселение человека разумного в Европу. Там сначала доминировали неандертальцы, переселившиеся туда 130 тыс.лет назад. Оба вида происходят от рода людей (2,5-1,5 миллиона лет назад). См.статью о человеке рудольфском, чье существование было подтверждено только лишь в 2012 г. ( несколько находок), и которые согласно Википедии были преимущественно растительноядными.

Также примерно 12 000 лет назад с началом скотоводства и земледелия, т.е. во время неолитической революции и оседлости, появилось одностороннее питание благодаря избыточному производству и специализации. Археологическое исследование указывает на такие аномальные развития. Примечание: сама перестройка происходила в течение тысячелетий в различных областях и в разное время.

Все виды зерна и молочных продуктов в ходе неолитической революции должны рассматриваться,как новые пищевые продукты в человеческом питании. Сегодня они занимают позицию основных продуктов питания. (стр. 26).

Поэтому не удивительно, что много людей страдает непереносимостью молока или определенных видов зерна (см. также непереносимость пищевых продуктов).

Зерновые, содержащие глютен (смесь протеинов) могут вызвать целиакию, непереносимость глютена. Непереносимостью глютена считается чувствительность к глютену, глютеновая энтеропатия, интенсивный инфантилизм, нетропическая или домашняя спру или болезнь Ги - Гертера - Гейбнера, как хроническая болезнь слизистой тонкого кишечника на основании гиперчувствительности к компоненту глютена - клейковине, встречающейся в некоторых сортах зерновых культур.

Автор описывает происхождение молока и только лишь позднее начавшееся использование коров. Этот вид эксплуатации начался с коз и овец. Доказательства переработки молока в Сахаре, Египте и Месопотамии существуют 6 000 лет, в Индии 4 000 лет. С 3 500 года до н.э. существуют божества коров и быков. Мария Роллингер рассказывает о различных культах, таких как культ богини Хатхор у египтян и о североевропейских мифах ледникового периода.

Сливочное масло было предметом роскоши, использовалось прежде всего в качестве жира для косметических мазей и для медицинского применения при болезнях кожи. Греки и римляне были первыми, кто узнал о болезнях, вызываемых молоком. Уже греческий врач Гиппократ (460-370 г. до н.э.), который считается родоначальником медицинской науки, перечислял реакции непереносимости молока и сыра. У греков сливочное масло считалось даже вредным для здоровья. (стр.35).

После греко-римского периода упоминания о молоке, сливочном масле и сыре иссякают. Новейшая история молока, начиная с поздней античности, практически не изучена. Автор предполагает, что эта история, пожалуй, не согласуется с сегодняшними старательно чтимыми символами веры традиционного потребления молока и «полезного молока».

Также и Гален Пергамский (Гален около 129-199), один из выдающихся врачей древности считал молоко и сыр ответственными за появление многих болезней, потому что он практиковал профилактическую медицину. Только сыворотку он считал полезной для внутреннего очищения (стр. 37).

Также и более поздние врачи связывали с затрудненным пищеварением, головными болями и эпилепсией прежде всего сыр. Любитель сыра, Панталеоне да Конфиенца (около 1417-1497 гг.) опубликовал в 1477 г. свою книгу «Summa Lacticiniorum» - первую книгу о молоке и его продуктах в положительном свете.

На основании своих наблюдений и он призывает к чувству меры: Сыр полезен от в небольших количествах. Во время своих многочисленных путешествий он видел, что некоторые люди заболевали сразу, а у некоторых наблюдалась лучшая переносимость. Он считает, что прежде всего пожилые люди в большей степени страдают от астмы. Он правильно описывает, что молоко сворачивается в желудке и образовывает комочки и поэтому трудно для переваривания. Кроме этого он указывает, что молоко и молочные продукты способствуют полноте.

Ослиное молоко не сворачивается и поэтому является самым полезным, пишет Гален. Как и человеческое молоко, ослиное молоко содержит немного казеина.

Госпожа Роллингер сообщает нам, что швейцарский врач и естествоиспытатель Конрад Гезнер (1516-1565) в своей изданной в 1541 г. "Книжке о молоке и молочных продуктах" описал такие же установленные им факты, как и Гален. Она подробно рассматривает 13 пунктов и подводит итоги наблюдаемых болезней, вызываемых употреблением молока и сыра:

Непроходимости и болезни печени, камни в почках, камни в мочевом пузыре, катар (астма), вздутия под диафрагмой (ведет к давлению на сердце и к болезням сердца), метеоризм в животе, вздутие живота, повреждение зубов и десен, тяжелые формы кожной сыпи, заболевания селезенки, приступы удушья, ухудшение зрения, головные боли, нервные болезни, головокружение и эпилепсия(стр. 42).

Молоко остававшееся от переработки сливочного масла было отходами для корма свиней. Вплоть до 19-го столетия производительность коровы измерялась в фунтах масла, а не в удойности.

Фермерши отвечали за переработку молока и общая выручка молокоперерабатывающего хозяйства состояла на 77% из масла, на 13% из сыра и на 10% от продажи от кормленных свиней.

В римскую эпоху южные европейцы использовали коз, но в Европе овца служила прежде всего поставщиком шерсти, и в меньшей степени овечьего сыра (стр. 44). Между 6-м и 12-м столетиями до н.э. Северная Европа стала практиковать содержание коз для самообеспечения себя шерстью, шкурами, мясом и молоком. Молоко, как правило, перерабатывали в козий сыр, потому что козье молоко не подходит для сливочного масла.

Греческие местные породы дают 100 кг молока в год. Сегодня производительность может составлять 300 кг и более. В 1800 г. производительность в Германии составляла около 150 кг молока от одной козы, сегодня ежегодно достигается около 1000 кг.

Крестьяне организовали сначала молочные базы, откуда молочницы разносили молоко по домам. Некоторые молочницы открыли свои собственные молочные базы. Отсюда появилось выражение опрометчивый расчет (дословно: расчет молочницы – прим. пер.).

Все это ограничивалось ближайшими районами из-за короткого срока хранения молока. Молоко можно было транспортировать, например, на конной повозке только в пределах примерно пяти километров, чтобы при этом оно не испортилось (стр. 50).

© Public Domain, Grandville, Wikipedia

Википедия не так хорошо объясняет происхождение выражения "расчет молочницы", как книга. Объяснение автора, доступно и понятно, даже если сегодня выражение «расчет молочницы» используется в негативном значении.
Рисунок из общего доступа из Википедии: «La laitiere et le pot au lait» Грандвиля.

При помощи таблицы 1882 года Мария Роллингер наглядно показывает недельный план обедов в рамках помощи малоимущим. Только один день в неделю можно было выбирать между супом из колбасы или пахтой. На порцию для 4-х человек бралось полфунта ячменя в суп и 6 фунтов картофеля. Картофель был основным компонентом, средняя норма составляла 700 г на человека.

Местная торговля молоком существовала до появления машин, причем производство масла все еще составляло большую долю. Благодаря использованию молочных центрифуг появились молочные фермы. Выход масла значительно увеличивался, но центрифуга стоила дорого. Теперь это были мужчины, которые организовывали маслобойные заводы и постепенно вводили разделение труда между молочными фермами, маслобойными заводами и кооперативами по сбыту.

© CC-by 2.0, Flominator, Freilichtmuseum Neuhausen, OK Walter Knittel

Из книги: в 1860 году по поручению короля Наполеона III Мегес-Мурье разработал способ производства маргарина из говяжьего сала и обезжиренного молока в качестве замены масла для армии. С 1902 года стала возможна замена жира по Вильгельму Норманну, так что маргарин (для бедного населения) также мог содержать растительные масла.

В 1870 г. возникли первые молочные газеты и листовки о молоке. При помощи пропаганды предполагалось сделать молоко привычным и для бедного населения (стр.57).

Несмотря на это оно ело в 1914 г. преимущественно картофель, хлеб и жир и цикориевый напиток (кофезаменитель, но без кофеина).

Расцвет производства искусственных продуктов питания начался в то же время. Это был маргарин, который продавали как масло, винные суррогаты (с 2006 года снова разрешенные в Евросоюзе), искусственный мед, искусственный лед, подсластители и мясные экстракты. Кроме того применялся глютамат как усилитель вкуса, изготавливались консервы, порошковые супы и детские смеси и проводились эксперименты с консервантами.

Автор описывает как еще в 1880 году на Берлинской скотобойне только у 0,3% поставляемых свиней обнаруживался туберкулез. Но уже в 1905 году его доля составляла 47,5%. И это несмотря на то, что уже в 1890-х годах используемое для кормления свиней молоко подогревали до 90 градусов. Госпожа Рабинович-Кемпнер выявила, что возбудители бычьего туберкулеза могли инфицировать также и людей.

В 1877 году в Германской империи от легочного туберкулеза умерли около 37% людей, и более 10% от дифтерии. В 1913 году это были всего 15% и 2% соответственно.

Сегодня едва ли можно представить себе тогдашние городские условия жизни (цивилизованность, качество жизни, уровень жизни) с ужасными санитарными условиями, высокой смертностью, эпидемиями, долгой продолжительностью рабочего дня, отсутствием страхования и уровнем медицины, несопоставимым с сегодняшним. Младенческая смертность составляла в 1880-ые годы 21,5%.

Детей кормили зерновой кашей, по возможности смешанной с коровьим молоком. Гигиенисты и врачи объявили недостаточное обеспечение молоком городов виновным в высокой смертности младенцев…. В 1892 г. случилась большая эпидемия холеры (стр. 61)

Немаловажное отличие: раньше ребенок получал молоко только от одной коровы.

Раньше плохое качество питьевой воды приводило к перегрузке иммунной системы человека.

Цельное молоко, например, должно было содержать от 2,8% до 3% жира (молочный жир). Сегодня в молоке содержится от 4% до 6% жира.

Автор объясняет многочисленные причины того, почему пастеризация в Германии начала применяться принудительно только после принятия закона о молоке 1930 года. Так как эпизоотии стали считаться побежденными, Евросоюз в 2006 г. снова отменил эту обязанность в пищевом законодательстве.

К тому же мы узнаем, как получилось, что отрицательный образ молока медленно, но верно сменился на положительный. Теперь молоко стало считаться "гигиенически безупречным". В 1928 г. доходы от молока составили треть всех сельскохозяйственных доходов предприятий.

Национал-социалисты начали всеобщее государственное управление производством, переработкой, торговлей, сбытом и ценообразованием во всех сельскохозяйственных секторах. Для этих целей было создано законодательство о молоке 1930 года, которое предусматривало государственные полномочия на насильственное объединение производственных и перерабатывающих предприятий. Для этого был создан закон об «имперском земельном сословии» (официальная организация крестьянства в фашистской Германии) с системой регулирования рыночных отношений. Сегодня аналогом ему являются соглашения по торговле сельскохозяйственными продуктами Евросоюза, которые руководят этим дальше.

Всеобщее государственное управление сельскохозяйственным сектором после фазы привыкания во время Третьего рейха сохранилось и считалось тогдашними политиками неизбежным для достижения целей.

Более, чем на двух страницах автор показывает, как в обществе, где свободную конкуренцию считали идеологически обязательной, вводили всеобщее право управления. Она также приводит сравнение с колхозами и совхозами тогдашнего СССР и выражает суть следующим предложением: Каждая индустрия производит продукцию по правилам логики конвейера, а не по правилам природы.

Таким образом мощь производителей перешла на перерабатывающие предприятия, индустрию и торговлю. Результат: жестокое обращение с животными и эксплуатация с большим размахом:

Костная мука для растительноядных/жвачных животных, гормоны и антибиотики для убойных животных, чтобы они быстрее достигали убойного веса и прежде не дохли от эпидемических болезней, скармливание отходов не только животным, но и людям (сыворотка, отходные гормоны в глюкозной патоке и др.), преобразованные бактериями фекалии в качестве мясозаменителя и, наконец, генетически модифицированные животные для увеличения доходов.

Отработанное масло для цыплят, никотин в яйцах и продажа тухлого мяса уже не являются редкостью.

Относительно вышеприведенной цитаты: о никотине в яйцах можно прочесть в Die Welt от 04.04.2006 : нижнесаксонское министерство сельского хозяйства приостановило деятельность предприятий лидера рынка Deutsche Frühstücksei GmbH. Тогда можно было свалить вину на субподрядчика. Это история затронула 128 нижнесаксонских хозяйств. Ежедневное производство этих хозяйств составляет при этом три миллиона яиц…

Все процесс развития представляет собой огромное сосредоточение власти, разделённой между несколькими людьми. Мы знаем больше о различных этапах концентрации производителей на всех более крупных предприятиях. Но индустрия объединилась в несколько гигантов и вытеснила маленькие предприятия с рынка. Такова была политическая воля.

Корова, которая во время первой лактации дала менее 7000 кг молока, по окончании лактации сразу отправляется на бойню (стр. 96).

С высокопроизводительными коровами и искусственным гормоном роста (рекомбинантным соматотропином) от Монсанто фермер в США за две лактации достигает удойности от 18 000 до 20 000 кг, а корова после 4-5 лет попадает на скотобойню (стр.97).

Но сегодня существует тенденция к увеличению лактационного периода при помощи гормонов до 18 месяцев или больше и забою коров в возрасте 3,5 лет, после того, как она даст 18 тонн молока. Мясо еще будет пригодно для бургеров (гамбургеров) и для переработки на колбасу (стр.98).

Так как еще существовали многочисленные предубеждения против пастеризации, сбыт приоритетного молока в 1960 г. составлял все ещё 60%. Ответом на это стало предложение пакетного молока, которое началось в Европе с компанией Tetrapack (Tetra Pak). Магазины розничной торговли и супермаркеты могли таким образом вытеснить с рынка молочных торговцев и молочные лавки.

Только лишь в 1960 г. и в Германии появилась известная до этого десятилетиями гомогенизация. С ее помощью свежесть молока уже больше нельзя было определить. Из-за сильного измельчения жировых шариков отстаивание молока замедлялось и на вид молоко выглядело «свежим».

Гомогенизация виновна в нанесению вреда здоровью, например, в аллергиях и повреждениях кишечника, что однако все еще отрицается или игнорируется господствующим мнением в диетологии, пишет автор (стр. 75).

С 1963 г. при помощи нагревания молока до сверхвысоких температур (УВТ-молоко) молочная промышленность хотела достичь еще большего увеличения срока годности. Она составила 3 месяца и вскоре промышленность опустила цену ниже стоимости пакетного свежего молока. При этом удельный вес УВТ-молока на рынке достиг в в 1977 г. 40%.

Интенсивная обработка очень снижает физиологическую ценность пищи, что в последние годы пытаются исправить при помощь искусственных добавок. Согласно Финку, стр. 174.

С 1960 г. по 1974 г. сбыт свежего сыра и творога увеличился на 124%, кисломолочных продуктов на 1020%, а сыра на 60% (стр. 76).

Прежде всего с началом производства йогурта индустрия открыла дополнительный рынок. С 1965 г. молочная промышленность создает самые высокооборотные предприятия внутри пищевой промышленности

Молоко, не подлежащее сбыту, предприятия могли полностью разделять на сливки и обезжиренное молоко, благодаря усовершенствованной центрифужной технике.

Сливки промышленность перерабатывала в сливочное масло, а обезжиренное молоко в сухое обезжиренное молоко (сухое молоко). Работа политиков (лоббизм, связи с общественностью, взаимодействие с органами государственной власти, депутатов т.д.), окупилась для принимавших в ней участие, за счет объединений на основе интересов, потому что оба продукта государство должно было принимать по одной, заранее установленной цене.

В 1983 г. только Западной Германией было произведено 26,1 миллионов тонн молока. Только лишь в 1984 г. появился контроль квот на молоко, который до сих пор существует в виде Европейского сельскохозяйственного ориентационного-гарантийного фонда. При этом объем производства снизился до 22 миллионов тонн.

ЕС отменило регулирование молочных квот до 31 марта 2015 г., и вместо этого запустила шесть промоутерских программ для молочного сектора. См.их описание на английском языке. Их дополняют еще 14 других мер, прежде всего, для экспорта с дотациями, в общей сложности составляющими 82 миллиона евро . Это не много в расчете на одного жителя ЕС, но в какой-то степени катастрофа для других стран. К этому добавляется еще мясная промышленность с подобными субсидиями (GAP).

Сознательному гражданину стоит почитать данную выше ссылку о регулировании молочных гарантий. Организация называется Европейский фонд развития и гарантий сельского хозяйства (EAGFL). Мне EAGFL кажется высшей формой сельскохозяйственного треста, особенно, если рассматривать ее с международной точки зрения, и оно является противоположным понятием "рейнскому капитализму". Один из его важных пунктов звучит "Компенсация при экспорте в третьи страны". Из-за этих дотаций и этой экономики изобилия, которая по крайней мере кажется таковой, многочисленные африканцы бегут в Европу. Субсидированный экспорт приводит к краху местных крестьян, некоторые из них защищаются экстремизмом, другие вынуждены спасаться бегством. Если смотреть в долгосрочной перспективе, мы сами роем себе могилу.

Прежде всего используется то, что дешево, включая отходы из пищевой промышленности: соевый жмых и рапсовый шрот, рапсовый жмых, соевые остатки, арахисовая лузга, кокосовая скорлупа, остатки от переработки овощей и жир от вытопки жира (стр.81).

Благодаря введенной в 1990-х годах Евросоюзом (для единой сельскохозяйственной политике) премии для коров с телятами появилась новая субсидия для так называемых мясных коров, т.е. коров (мясных пород) с маленьким выменем, которых пасут на лугах. Так горожане, выезжающие за город, видят красивых коров на лугах, например, пасущихся со своими телятами, и думают, что это молочные коровы (стр. 84).

С введением доильных машин в послевоенные годы появилась проблема мастита у коров. Сегодня сорок процентов коров в Европе подвержены клиническому или субклиническому маститу. Это происходит отчасти из-за неправильного содержания, кормления и достигнутой высокой удойности. Мастит очень болезненное заболевание и при нем необходимо применение антибиотиков. У женщин это заболевание называется воспалением груди.

В США бактерия стафилококка золотистого является причиной 30% тяжелых маститов. Параллельно с появлением у коров, существенно увеличилось заражение метициллин-резистентным золотистым стафилококком в больницах, аналогичная ситуация и в Германии (стр. 85).

Вероятно, существует закон, который запрещает продажу молока для человека во время лечения антибиотиками коров. Также существуют нормы предельно допустимых концентраций. Из-за большого количества молока, которое собирается уже у производителя, а тем более, если оно поступает от большого количества хозяйств, едва ли можно доказать какое-либо правонарушение. Об этом знают все фермеры, и не только честные.

Развитие устойчивости к антибиотикам всегда было важной темой. Эта устойчивость объясняется здесь. И хотя от теиксобактина ожидают чудес, это еще должно подтвердиться. Мы должны начать с животноводства и потребления! Резистенция и больничные микробы интересуют нас только тогда, когда это затрагивает нас или наших близких. Внутрибольничные инфекции мы также называем нозокомиальными инфекциями.

Натуральное молоко содержит прежде всего молочнокислые бактерии. Так натуральное молоко скисает в течение одно-двух дней в простоквашу с кислым значением PH, что длительное время не позволяет появляться гнилостным бактериям. Это природная защита от порчи.

Несмотря на лучшие гигиенические условия в современных доильных системах сегодняшнее молоко имеет соотношение в пользу гнилостных бактерий. Это происходит также потому, что молочнокислые бактерии хорошо развиваются в тепле. То есть мы подавляем процесс молочнокислого брожения охлаждением. Это помогает гнилостным бактериям за два-три дня начать доминировать, так как они любят холод.

Даже если мы при помощи пастеризации или сверхпастеризации уничтожим почти все бактерии, останутся образованные до этого ферменты. Поэтому пропадает даже неоткрытое УВТ-молоко. Оба вида бактерий – хорошие кисломолочные и гнилостные, могут находиться в молоке только в небольших количествах, но только из-за желаемого молочной промышленностью продолжительного срока годности.

Основные положения действующего законодательства это косвенно подтверждают. Согласно им сырое буйволиное, овечье и козье молоко может содержать до полутора миллионов бактерий на миллиметр, сырое коровье молоко всего 100 000.

Первые виды молока получают путем ручной дойки (доение) или сразу поступают на переработку.

Так как промышленность все равно большую часть жира отделяет для производства масла, мы могли бы не обращать на это внимание. Но сегодня этот жир состоит из вредных насыщенных жирных кислот (липидов). Вместо лугового корма (травы) коровы получают бедные балластными веществами, но богатые белками комбикорма и силос.

Эти виды казеина способствуют переработке сыра и улучшают выход готового продукта. Сыроварни требуют все больше молока, имеющего определенный состав, от коров с увеличенным содержанием каппа-казеина в молоке. Никого, кажется, не интересует, какое влияние оказывают на нас эти казины.

Молоко сдержит и вредные вещества: тяжелые металлы и полихлорированные дифенилы, дезинфекционные средства (как правило хлороформ), пестициды и гербициды и остатки медикаментов применяемых в ветеринарии, такие как антибиотики и гормоны. Уже давно корма закупаются на мировом рынке и мы должны ожидать появление веществ, которые у нас запрещены.

Даже если применение искусственного гормона роста в Европе запрещено, случаются неправомерные использования, о которых мы узнаем через скандалы, связанные с пищевыми продуктами.

Коров практически непрерывно держат беременными, таким образом они одновременно вынашивают нового теленка и должны давать высокие удои. В Европе до 50% молока все еще получают от беременных коров, в США – 80%.

Это влияет на гормональный баланс животных. Наконец-то этот факт обеспокоил ученых авторитетных университетов. Они уже не исключают взаимосвязи между видами рака, обусловленного гормонами и потреблением молока. Раньше во всем мире не доили коров, если они были беременными. Из-за этого молочная река обмелевала.

Автор описывает типичную жизни коровы, пока ее, как не рентабельную не отправляют на бойню. Для образования одного литра молока через вымя должно пройти 500 литров крови. Намечается тенденция к двум лактациям с 20 тоннами выхода молока, а в США даже к продленному однократному оплодотворению с 18 тоннами молока и последующим забоем.

Мясники на скотобойнях видят это: очень пористые кости коровы, которые легко сломать. Теперь стоит вопрос о клонировании коров. Таких коров существует пока всего несколько тысяч

Сливки появились только в 1960 г., потому что электрические перемешивающие устройства заменили ручное взбивание сливок. Далее, для пояснения процесса развития, приводятся таблицы, отчасти содержащие данные международной статистики. Так, потребление молока за последние 140 лет возросло в 24 раза. Особенно после Второй мировой войны производство жира и белка переживало экспоненциальный рост до 1990 г.

Обращает на себя внимание и различная доля питьевого молоко, которая особенно высока в молочных странах-рекордсменах, таких как Финляндия и Швеция. Французы и немцы, напротив, употребляют значительно больше сыра, с примерно таким же высоким потреблением компонентов молока, потому что один килограмм сыра соответствует 10 килограммам молока.

В мире потребление молока и молокопродуктов в сезоне 2002-2003 годов составляло у китайцев 12 кг на человека, затем следует Южная Африка (30,4) и Япония (37,6), рекордсменами являются Финляндия (196,8), Ирландия (172,3), Швеция (170,1), Дания (163,8), Нидерланды (150,7), Испания (141,7), Франция (131,6), Португалия (125,7 - прежде намного меньше), Великобритания (125,9), Германия (123,9), Австралия (112,8), Новая Зеландия (110,8), Швейцария (106,8 – в 1995 г. 119,3).стр. 11

В главе под названием Болезни и окружающая среда – научный спор без конца автор указывает на трагическую ситуацию относительно статистики и выводов из нее. Она критикует то, что главное направление в науке все ещё отрицает связь между специфическими факторами окружающей среды и болезнями, только если речь не идет о признанных ядах.

В лучшем случае допускается, что влияние окружающей среды, типа питания, в целом играет большую роль. Но как только какой-то определенный фактор окружающей среды или вещество ставится в качестве причины под вопрос, научное направление тут же отклоняет его.

Тогда и в средствах массовой информации тотчас возникают ответы типа: Причинная связь не доказана или еще не доказана: необходимо дальнейшее изучение. Только немногие осмеливаются утверждать, потому что исследование, призванное доказать обратное, уже давно заказано. Каждый ученый находится в затруднительном положении - он не может быть на сто процентов уверенным в своем утверждении (стр. 115).

При таких противоречиях возникает вопрос: насколько исследовательская работа обусловлена чужими интересами, осторожно выражает свое мнение, как юрист, автор на странице 129.

Ученые обязательно должны разрабатывать эпидемиологические исследования на эти темы, сравнивать статистики, проводить сравнения стран и опросы испытуемых (эпидемиология). Особенно при проведении долгосрочных исследований, которые при определенных обстоятельствах связаны со сменой персонала, возможны предубеждения и другие взгляды. Зачастую параллельно существуют ещё и другие обстоятельства, которые могут повлиять на результат.

Интересы и лояльности борющихся сторон определяют игру и таким образом способствуют возникновению появлению всеобщей дезориентации. Власти, врачи и пациенты во всем мире реагируют на это как правило неуверенно. Автор напоминает о случае в апреле 2002 г. - о вызывающим рак акриламиде в чипсах, картофеле фри и подобных углеводистых продуктах.

Возможно, ответ на вопрос что же является причиной большого и постоянно увеличивающегося числа так называемых болезней цивилизации, должен быть как можно более простым. Самая простая и часто используемая банальность звучит так: Стресс, недостаток движения и бедное балластными веществами питание.

При этом у людей в Японии и Китае такие же нагрузки, а возможно даже и еще большие, так как они должны работать намного больше часов. И едят многие из них, вопреки нашему общепринятому мнению, такие же бедные балластными веществами и волокнами продукты питания. Но потребление молока и молочных продуктов у них коренным образом отличается (стр. 117).

Что означает выражение «болезнь богатой женщины»? В некоторых местностях это разговорное выражение обозначает рак груди, потому что рак груди прежде всего появляется у людей, которые могут позволить себе много животных белков.

Согласно данным ВОЗ употребление молочных продуктов однозначно коррелирует с частотой возникновения рака груди (корреляция). Это показывает и сравнение Западной Германии и бывшей ГДР. Более поздний рост заболеваний новыми видами рака груди напрямую связан с увеличением употребления молока. Увеличение потребления молока привело к повышенной заболеваемости раком груди, однако, благодаря меньшему употреблению сыра, цифры были значительно ниже, чем в старых федеративных землях.

В Китае рак груди согласно Джейн Плант (в ее книге стр. 167) называется в простонародье «болезнью богатых женщин». Атлас смертности от рака в Народной Китайской Республике и статистика ВОЗ по Китаю, Японии, Тайланду и западным странам показывают одинаковые соотношения, как по раку груди, так и по раку простаты.

В этих странах в западных городах, также наблюдается рост двух видов рака . Исследование 2003 года показывает основные изменения в Японии после Второй мировой войны. Особенно в городах, которые потребляют молоко, мороженое (мороженое, мороженое, мороженое), шоколадные продукты и сыр, то есть молокосодержащие продукты, от США-победителя. (Стр. 123)

Джейн Плант выражает это так: Если ткани груди снова и снова омываются жидкостью с повышенным содержанием фактора роста, который от природы собственно сигнализирует лицам женского пола, находящимся в пубертатном периоде, о том, что надо развивать груди, и/или которая содержит гормон, имеющий решающие значение в образовании молока у млекопитающих, то стоит ли удивляться, если клетки совершат ошибку, ведущую к раку? (стр. 124).

Достоверным считается то, что употребление коровьего молока в младенческом возрасте и в раннем детстве значительно увеличивает риск заболевания диабетом 1-го типа. Результаты исследований из Финляндии и Канады здесь однозначны, но в США и Германии молочная промышленность пытается этому решительно противостоять.

При этом ясно: Определенные сывороточные белки (серумальбумин, бета-лактоглобулин), а также определенные казеины считаются веществами, которые вызывают иммунные реакции и таким образом увеличивают риск заболевания диабетом 1-го типа. Например, бычий серумальбумин похож на вырабатываемый в поджелудочной железе человеческий белок, который участвует в производстве инсулина.

Если начать кормить ребенка коровьим молоком, то у него будут вырабатываться антитела к чужому белку. Антитела, которые он вырабатывает к бычьему серумальбумину, одновременно борются и с собственными белками поджелудочной железы, потому что, по всей вероятности, антитела не могут отличать бычьи белки от человеческих (стр. 119).

Два новых скандинавских исследования подтверждают, что вследствие инсулинотропных эффектов молочные белки вызывают также сахарный диабет 2-го типа, т.е. так называемый старческий диабет. Исследование также установило, что питьевое молоко, сыр и особенно сыворотка значительно увеличивают выработку инсулина на мясо, рыбу, глютен и белый пшеничный хлеб после приема соответствующего вида пищи.

Канадские исследования 2001 года до сих пор остающиеся неопровергнутыми показывают, что диабет 1-го типа и рассеянный склероз (РС) являются очень похожими иммунологическими заболеваниями, а аутоиммунная реакция затрагивает как поджелудочную железу, так и повреждаемые при РС нервные ткани. МАРИЯ РОЛЛИНГЕР называет интересную работу Эштона Ф. Эмбри по рассеянному склерозу, которая показывает, что такие, оказывающие на нас влияние, факторы питания, как молоко, животные белки, дрожжи и бобовые имеют значение (стр. 121).

Также и эпидемиологические наблюдения приводят к заключению, которое автор сделала при сравнении Финляндии и Испании. Испания в конце 1990-х годов относилась к странам с минимальным потреблением молока в Евросоюзе, а в 2000 г. ее потребление составило половину потребления Финляндии. Соответственными были и различия в процентах заболевания диабетом.

Автор приводит многочисленные эпидемиологические сравнения, в том числе и сердечно-сосудистых заболеваний, которые четко указывают на взаимосвязь. Она сравнивает Финляндию и Грецию. Идея «полимила (диета «полимил» - противоположность «полипил»), более известная как критская или средиземноморская диета, возникла также для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Но это скорее маркетинговая идея для оливкового масла, вина и шоколада.

Однако диета не содержит молока и включает в себя согласно автору рыбу, черный шоколад, фрукты, овощи, чеснок, миндаль и умеренное употребление вина.

Реальность в этих странах выглядит по-другому и смертность там не ниже. Вместо сердечно-сосудистых заболеваний там умирают от других болезней. Диеты, к сожалению, очень подвержены моде и мировоззрению, вместо того, чтобы соответствовать объективным знаниям о здоровье. Главную роль здесь играют прежде всего заинтересованные круги. Например, рапсовое масло более полезно, чем оливковое, но сильное лобби оливкового масла успешно диктует свои правила на этом рынке более двух столетий.

Мы знаем, что кальций в молоке и т.д. из-за высокого уровня РН не откладывается в кости, но насыщает кровь, что подавляет образование витамина D. Витамин D помогает при дифференциации здоровых клеток простаты и помогает предотвратит разрастание клеток.

Различные исследования напрямую связывают злокачественные опухоли яичника (рак яичника, овариальная карцинома) с употреблением молока (молочным сахаром). Исследования Гарвардской медицинской школы в США и Каролинского института в Стокгольме (Швеция) в 2004 г. подтвердили именно это .

Относительно болезни Паркинсона исследования Гарвардского университета показывают, что при многократном ежедневном употреблении молочных продуктов количество заболеваний среди мужчин существенно увеличивается, однако у женщин увеличения не произошло. В 2002-2007 гг. было много подтверждений этому исследованию, прежде всего сделанных Ченом.

При аутизме в большинстве случаев имеет место нарушение функций кишечника. Оно приводит к проницаемости крупных частиц белка (пептидов), которые затем перед их окончательным перевариванием попадают в кровь и оказывают нежелательные воздействия (Leaky-Gut-Syndrome, англ.).

Известно, что диета не содержащая молока и/или пшеницу в большинстве случаев приводит к значительным улучшениям симптоматики. Если диету прекращают, болезненные симптомы возвращаются (стр. 125).

В исследованиях в урине детей, страдающих аутизмом, обнаруживались неестественно высокие концентрации опиоидно действующих пептидов молочного белка казеина и пшеничного белка глютена. Они называются казоморфины и глютеноморфины.

Автор рекомендует родителям больных детей различные сайты, оказывающие большую помощью по этой теме, и называет имена ученых, которые работают над проблемой аутизма: Роберт Кейд из США, Пол Шэтток (англ.) из Великобритании и Кейл Рейчелт (англ.) из Норвегии.

В чем разница между морфином и морфием или опиумом? Морфин (морфий) является основным алкалоидом опиума (опиума), полученного из опиума. Термины морфий и морфин на самом деле одинаковы, но слово морфий чаще используется при употреблении наркотиков и морфина, когда дело доходит до химических и медицинских аспектов вещества.

Относительно акне и нейродермитов автор критикует медицинскую систему, которая месяцами или годами безуспешно лечит пациентов кортизоном и др. средствами. Только, если они будут хорошо проинформированы, они научатся легко избегать аллергенов. Тогда в большинстве случаев их ждет долговременный успех или даже исцеление.

Главным аллергеном очень часто является молоко (стр. 126)

После того как Гарвардский университет (Adebamowo, дермотологический онлайн журнал, 2006, Май 30, 12(4), стр. 1) установил взаимосвязь между употреблением молока и акне, мнение все же начало меняться.

Несмотря на значительно более высокое видимое загрязнение воздуха во времена ГДР, аллергические заболевания там были гораздо реже, чем в ФРГ. Они резко возросли в течение нескольких лет после объединения при постоянном уменьшении загрязнения воздуха, но при выравнивании диетических привычек.

На многочисленных примерах различных стран мы узнаем, что теория гигиены свидетельствует о неосведомленности об условиях жизни в восточной Германии, по сравнению с ситуацией в западной Германии и других странах, потому что наряду с воздухом питание обладает самым длительным и сильным влиянием окружающего мира на нас. Но этот факт в политике, науке и экономике, вероятно, последнее, что официально хотели бы принять к сведению (стр. 129).

Согласно придворной теории предполагается, что дети в сельской местности менее подвержены аллергиям, чем городские дети. Однако на другом конце света убеждены в обратном: новозеландские дети на фермах чаще страдают от аллергических заболеваний, чем городские.

Также и синдром дефицита внимания, иногда в паре с гиперактивностью, зависит от питания. Кто хоть однажды видел спокойно играющего ребенка, который после приема одной-единственной шоколадной плитки через полчаса возбуждается и становится буйным и неуправляемым, тот знает, о чем идет речь, пишет автор об этом.

Также и при ревматоидном артрите в очагах воспаления поврежденных суставов был найден гистамин. У заболевших образовывались антитела к определенным продуктам питания, часто к молочным белкам. Народная медицина давно знает об этом.

Однако с 2006 года традиционная медицина также указывает на то, что диета, не содержащая аллергенов, имеет лечебный эффект. Это подтверждено работами Бинштадта и других в Nature Immunology март 2006 г., 7(3), стр. 284-292 (PubMed, англ.) и Хватумом в: 2006, сентябрь, 55(9), стр. 1240-1247 (ссылка на ncbi.nlm.nih.gov, англ.).

Add и СДВГ, то есть синдром дефицита внимания, иногда в сочетании с гиперактивностью, также связаны с диетой. "Кто когда-либо видел спокойно играющего перед собой ребенка, который после наслаждения одним молочным шоколадным батончиком через полчаса вскакивает и становится не слишком тормозящей дичью, знает, о чем идет речь."- пишет по этому поводу автор.

Она считает, что мы не должны удивляться, если у «многих детей, питающихся преимущественно макаронами, пиццей, хлебом, сосисками, молочными/шоколадными напитками и плитками, пудингом и мороженным», развиваются такие заболевания. В конце концов все это - блюда, содержащие глютен и молочные белки. Затем она называет книги по этой теме, которые стоит прочитать.