Veganer Gemüsefond mit Sellerie, Lauch, Fenchel, Karotten

Ein Fond ist kein fertiges Gericht wie eine Brühe. Veganer Gemüsefond dient als Suppenbasis oder Saucen-Grundlage, hier mit Sellerie, Lauch, Fenchel, Karotten.

Unterschied zwischen Brühe und Fond: Man unterscheidet grundsätzlich zwischen Brühe und Fond. Brühe dient sowohl als Grundzutat als auch als eigenständiges Gericht, wohingegen ein Fond eine stark eingekochte, aufkonzentrierte, salzlose, also noch unfertige, Kochzutat darstellt.

Einkochzeit: Je nachdem wie stark Sie den Fond einkochen, erhalten Sie mehr Fond, oder aber weniger eines stark konzentrierten Fonds. Bei einem stark konzentrierten Fond, wie es bei diesem Rezept der Fall ist, ist eine geringere Quantität vonnöten, um andere Rezepte geschmacklich zu beeinflussen.

Geschätzter Ertrag: Obwohl auf den ersten Blick grosse Mengen an Flüssigkeit und Zutaten Verwendung finden, beläuft sich das Volumen mit einer Zutatenmenge für 4 Personen am Ende auf 1 bis 1.5 Liter.​ Diese Angabe ist abhängig von der Temperatur der Herdplatte, der Einkochzeit und dem Volumen des Topfes. Sie eignet sich als Richtwert um die Anzahl der dafür benötigten Behältnisse einzuschätzen, sofern nur ein Teil der Brühe für den sofortigen Gebrauch gedacht ist.

Schnelle Variante: Wenn Sie den Fond gerne schnell zubereiten möchten, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden. Die Kochzeit beträgt dann in etwa 20 Minuten. Die Gewürze und Kräuter erst im Anschluss zugeben und dann noch 15 Minuten ziehen lassen.

Fertigen Fond kaufen: Fonds sind in jedem gut sortierten Supermarkt, meist in Gläsern, erhältlich. Allerdings enthalten kommerzielle Fonds oftmals bereits Salz, was für die weitere Verwendung zu beachten gilt.

Weniger Arbeit mit Biogemüse: Verwenden Sie für die Zubereitung der Brühe ausschliesslich Biogemüse, so müssen Sie es vorher nicht schälen. Auf diese Art gelangen zusätzliche Geschmacksstoffe in die Brühe.

Gemüsereste verwerten: Auch Gemüsereste lassen sich sehr gut in Form von diesem Fond verwerten und geben ihm einen kräftigen Geschmack.

Haltbarkeit und Lagerung: Bei sauberer Abfüllung in Gefässe, am besten im Vorfeld durch kochendes Wasser sterilisiert, hält sich ein Fond in etwa 2 Wochen im Kühlschrank, eingefroren etwa 3 Monate.

Zutatenvariationen: Sie können letztlich jegliches Gemüse, auch Gemüseabschnitte, für einen Fond verwenden. Auch weitere Gewürze und Kräuter, wie beispielsweise Nelken, Piment, Thymian und Knoblauch eignen sich sehr gut.

Gemüsereste als Beilage nutzen: Nach Fertigstellung des Fonds verfügen Sie noch über die Schüssel mit ausgedrückten Gemüse- und Kräuterüberresten. Anstatt diese zu verwerfen, können Sie sie beispielsweise für einen Quinoasalat verwenden. Wenn Sie anschliessend noch einen kleinen Teil des Fonds zum Aufkochen der Quinoa verwenden, kommt der Geschmack des Gemüses stärker zur Geltung.