Tabla de contenido
La cáscara de limón orgánica es buena para dar sabor a platos, productos horneados y bebidas. La abrasión también afina salsas y postres cuando están crudos.
Uso en la cocina
¿Se puede comer cáscara de limón? La cáscara de los limones orgánicos sin tratar ( Citrus limon ) es comestible y puede usarse como ingrediente aromatizante en la cocina debido a los aceites esenciales que se encuentran en las glándulas sebáceas de la cáscara. 1 La cáscara de limón cruda tiene un sabor ácido y fresco y, a veces, un poco amargo.
Cuando se utilizan cáscaras de cítricos, es importante asegurarse de que no estén tratadas, es decir, de cítricos orgánicos, ya que las plantas de cítricos convencionales se tratan con pesticidas y agentes de recubrimiento químicos sintéticos nocivos. A pesar de la calidad orgánica, recomendamos lavar y secar los limones orgánicos antes de procesarlos.
La piel de los cítricos se divide en dos componentes: epicarpio (flavedo) y mesocarpio (albedo). El epicarpio es la superficie coloreada, mientras que el mesocarpio es la capa media blanca y suave. 2 Al rallar cáscaras de limón y pelarlas con un rallador o un pelador, normalmente se utiliza sólo la capa de piel coloreada, es decir, el epicarpio, ya que el mesocarpio blanco suele tener un sabor amargo. Sin embargo, existen variedades de limón cuyo albedo no es amargo, como la variedad Amalfi. Pruébelo pagando. Las partes de la piel blanca, especialmente gruesas, se pueden cortar en rodajas finas y luego marinar con un poco de sal y aceite de colza, la pulpa de limón sobrante y el jugo de limón .
¿Cómo se puede comer la cáscara de limón? Si lo desea, puede comer crudas cáscaras de limón orgánicas lavadas. Sin embargo, se suelen utilizar para aromatizar y refinar todo tipo de platos veganos, ya sean dulces o salados, repostería y bebidas. La piel de limón aporta al risotto (p. ej., risotto con espárragos verdes y macadamia ), sopas, salsas y postres (p. ej., pastel de crema de albaricoque ) una deliciosa nota afrutada y es popular como guarnición. La piel de limón recién rallada también aporta al muesli del desayuno un sabor refrescante. Pruébalo con Erb-Müesli (también con copos de avena ). También se recomiendan las barritas energéticas con frutos rojos, jengibre y nueces enriquecidas con piel de limón.
Las bebidas también pueden beneficiarse del refrescante sabor afrutado de la piel de limón. Para hacer limonada de limón, pica un limón orgánico lavado con cáscara en una licuadora, mezcla todo bien, quita las semillas y agrega agua . Si gustas puedes endulzarlo con un poco de azúcar, sirope de agave u otros edulcorantes. También es popular el té de limón o el té de cáscara de limón, que se puede disfrutar frío o caliente. Para ello, utiliza trozos de piel de dos limones por litro de agua, hiérvelos brevemente y déjalos reposar durante 15 minutos. Luego vierte el jugo de limón y agrega un poco de edulcorante al gusto.
La cáscara de limón también se puede conservar añadiendo sal, azúcar o aceite, y al mismo tiempo se obtienen alimentos con sabor a limón. Otro ejemplo de conservación de la piel de limón es el confitado. Así se obtiene la piel de limón confitada, conocida como piel de cidra o succade. Las cáscaras que se retiran con un pelador también se pueden secar al aire o en el horno, idealmente a la temperatura de los alimentos crudos (por debajo de 42 °C), o secar a la temperatura más baja. La ralladura de limón seca se puede comprar en el comercio. Por su olor aromático y atractivo color, se utiliza principalmente en las industrias de panadería y confitería. 3 La cáscara de limón seca también se puede encontrar en mezclas de té caseras, té de hierbas o té de frutas.
Puedes encontrar posibles usos e ideas de recetas para limones (sin piel) y zumo de limón en el artículo asociado.
Tu propia preparación
Aquí describimos diferentes formas de obtener cáscara de limón y resumimos brevemente algunas recetas sencillas de cáscara de limón en los siguientes capítulos.
Cáscara de limón finamente rallada: Puede frotar la cáscara de limón de los limones orgánicos lavados con un rallador fino de cocina, un rallador de limón o un rallador. Así se obtienen piezas especialmente finas. Si colocas papel de horno o papel de pan entre el rallador y la fruta, el rallador quedará libre de trozos pegados. Simplemente sujeta el papel con el rallador. Las cosas realmente no se afianzan hasta el segundo o tercer proceso de frotado, porque las púas primero tienen que atravesar el papel.
Ralladura de limón: La ralladura de limón es el producto que se obtiene con un rallador, es decir, tiras muy finas de la parte coloreada de la piel del limón (flavedo). La pequeña herramienta de cocina consta de una hoja con agujeros afilados. También puedes utilizar un cortador económico para pelar tiras finas de cáscara, que luego se pueden cortar en tiras aún más finas con un cuchillo sobre una tabla de cortar.
Trozos gruesos de piel de limón: Para platos en los que se quita la piel del limón después de cocinarlo o se usa con fines decorativos, querrás tiras más grandes, lo cual puedes lograr con un pelador. Aquí también se pela tan finamente que la parte blanca de la piel del limón (albedo) no se trasluce.
Congelar la piel de limón: Los gajos de limón con piel, ralladura de limón o incluso ralladura de limón se pueden congelar fácilmente, por ejemplo, en bolsas para congelar o en una cubitera.
Receta de cáscaras de limón saladas
En primer lugar, pesa las partes de la cáscara de los limones ecológicos que se han retirado con un pelador de verduras. Luego agrega un tercio de este peso de jugo de limón y coloca la mezcla en capas en un vaso. Entre medias, espolvorea un 12% de sal en proporción al peso de la mezcla. Luego agrega agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de líquido. Guarde la mezcla en el refrigerador, volteándola cada uno o dos días para que la salmuera se distribuya uniformemente. Al cabo de unos días (como muy tarde una semana), las conchas habrán absorbido suficiente sal. Luego deja secar la cáscara de limón. Las cáscaras saladas duran años una vez secas y son adecuadas, por ejemplo, para condimentar guisos.
Receta de pimiento con cáscara de limón ¿
Cómo puedes hacer tú mismo pimiento con cáscara de limón? Para hacer pimienta con limón necesitas cáscara de limón seca rallada o pelada. Para conseguir la calidad de un alimento crudo, la piel se seca a un máximo de 42 °C durante tres horas. Se necesitan unos días para secarse al aire libre, pero esto garantiza que se conserven la mayoría de las vitaminas. Las piezas están secas si se rompen con facilidad. Después de enfriar, triture las partes de la cáscara,los granos de pimienta triturados y la sal marina en un mortero o batidora. La proporción de mezcla es la siguiente: cáscara de limón de dos a cuatro limones orgánicos por 50 g de pimienta y 10 g de sal marina. Dependiendo de tu gusto, puedes usar más, menos o nada de sal y, por supuesto, ajustar la proporción de pimienta a cáscara.
Se ha demostrado que es eficaz guardarlo en un frasco de especias hermético o en un especiero en un lugar fresco y seco, protegido de la luz. Puedes disfrutar de tu pimiento con limón casero hasta por seis meses. La pimienta limón es apta para condimentar en la mesa o justo antes de terminar un plato. La pimienta con limón también se puede refinar en sabor agregando ajo en polvo, pimentón en polvo y/o hierbas como tomillo seco .
Receta de azúcar con sabor a limón
Es muy fácil hacer tú mismo azúcar con sabor a limón: para ello, secas la piel de limón rallada al aire durante un día y la pones en un frasco con cierre hermético en el que primero has espolvoreado azúcar. Agrega una capa de azúcar encima y agita todo. Repita este proceso de agitación cada dos días y después de aproximadamente dos semanas tendrá azúcar de limón con buen sabor.
Receta de extracto de limón
Un extracto de limón natural se elabora con trozos de la cáscara coloreada que se colocan en un recipiente con vodka casi insípido. La mezcla debe reposar durante al menos dos semanas, seis semanas o más es mejor. Por ejemplo, se utiliza un tarro de conserva que se cierra y se coloca en un lugar fresco y oscuro, pero no en el frigorífico. Siempre es importante asegurarse de que los tazones estén cubiertos con vodka, de lo contrario pueden enmohecerse. Calcula 125 ml de vodka por limón ecológico. El extracto se puede utilizar para refinar bebidas o platos que puedan contener alcohol, como el ponche.
Receta vegana de mermelada de limón
Para la mermelada de limón se utilizan 7 limones ecológicos, 1 kg de azúcar conservante vegana y 300 ml de agua. Retirar únicamente la piel coloreada (flavedo) sin la capa blanca (albedo), cortar en tiras y llevar a ebullición con el agua. Cocine a fuego lento durante 60 a 90 minutos con la tapa cerrada. Exprime el jugo de los limones pelados y reserva. Corta el resto de los limones, incluido el albedo y las semillas, en trozos pequeños y cocina a fuego lento en otra olla cubierta con agua durante dos horas. Luego exprime los restos de fruta con una cuchara sobre un colador y recoge solo el líquido.
Ahora vierte las tres partes juntas, es decir, las pieles y el líquido de cocción, el caldo de restos de limón y el zumo de limón. Añade un kilogramo de azúcar de conserva vegana por cada litro resultante. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante cuatro minutos mientras revuelve. Vierta caliente en frascos de conserva esterilizados. Se dan vuelta los frascos con tapa de rosca durante unos diez minutos para que la pulpa de la fruta aún caliente esterilice el borde superior interior. Esto no se aplica a los tarros de cristal Weck. Dejar enfriar y guardar en un lugar fresco y oscuro. Los frascos sellados se pueden conservar durante varios meses; los frascos abiertos deben guardarse en el refrigerador.
Las recetas veganas con piel de limón (crudas) las podéis encontrar bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
La cáscara de limón seca y rallada se puede comprar en algunos supermercados (por ejemplo, Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Billa ). Otros supermercados (p. ej. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer ) sólo ocasionalmente venden cáscaras de limón secas durante semanas especiales. Las cáscaras secas están disponibles en calidad orgánica en supermercados orgánicos como Denn's Biomarkt y Alnatura . 5 g de ralladura de limón seca equivalen aproximadamente a la piel rallada de un limón.
Además de aditivos como azúcar, agua y aromas naturales, las cáscaras de limón secas convencionales suelen contener también acidulantes (ácido cítrico/ácido cítrico E330), conservantes (sorbato potásico E202 y metabisulfito sódico E223) y colorantes (betacaroteno E160a). Además de la cáscara de limón seca, los productos orgánicos normalmente solo contienen aceite de limón.
A menudo no queda claro en el envase si la piel del limón se secó cuidadosamente a una temperatura máxima de 42 °C y, por lo tanto, se considera alimento crudo, o si durante su producción fue necesario un calentamiento intenso. Si quieres estar seguro, compra limones ecológicos, frota tú mismo la piel cruda y úsala directamente o sécala a bajas temperaturas adecuadas para alimentos crudos (en el horno a una temperatura máxima de 42 °C o al aire).
La disponibilidad de piel de limón (cruda) varía según el tamaño del establecimiento, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Consejos para el almacenamiento
Es mejor utilizar cáscara de limón fresca inmediatamente o secarla para guardarla. La cáscara de limón seca se puede almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro durante varios meses. También es posible la conservación con sal o azúcar (ver recetas de piel de limón al principio del artículo).
Los limones y la cáscara de limón no deben entrar en contacto con el papel de aluminio, ya que el ácido disuelve el aluminio y se sospecha que el metal ligero tiene efectos nocivos para la salud.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El contenido energético de la piel de limón (cruda) es de 47 kcal/100g. El contenido de proteínas es bastante bajo, 1,5 g/100 g. Apenas hay grasa, con 0,3 g/100 g. Contiene 16 g/100 g de hidratos de carbono, de los cuales 4,2 g son azúcar. El contenidode fibra es de 11 g/100 g. 4 Los siguientes son tres ingredientes (nutrientes) de la cáscara de limón dignos de mención.
Con 129 mg/100 g (161% del requerimiento diario), las cáscaras de limón son particularmente ricas en vitamina C (ácido ascórbico) . Las cáscaras de naranja contienen una cantidad similar: 136 mg/100 g. Los limones sin piel (53 mg/100 g) y el jugo de limón (39 mg/100 g) contienen significativamente menos vitamina. Se puede encontrar aún más vitamina C en los pimientos dulces amarillos (184 mg/100 g). 4
La cáscara de limón cruda contiene 134 mg de calcio por 100 g (17% del requerimiento diario). Una cantidad similar se puede encontrar en la piel de naranja (161 mg/100g), mucha menos en los limones sin piel (26 mg/100g) y en el zumo de limón (6 mg/100g). Contiene significativamente más con 1196 mg/100 g de semillas de hinojo . 4
La cáscara de limón (cruda) también contiene 0,17 mg de vitamina B6 (piridoxina) por 100 g (12% del requerimiento diario). La piel de naranja tiene un contenido comparable (0,18 mg/100 g). En cuanto al contenido de piridoxina, los limones sin piel (0,08 mg/100 g) y el zumo de limón (0,05 mg/100 g) también son inferiores a la piel de limón. Los pistachos crudos contienen mucha vitamina B6, 1,7 mg/100 g. 4
Algunos fitoquímicos que se encuentran en la cáscara de los limones son el aceite esencial (compuesto, entre otros, por ácido cítrico, terpineol, pineno, limoneno y citral), ácidos fenólicos (ácido ferúlico, ácido cafeico, ácido sinápico) y flavonoides (flavonas, flavonoles, flavanonas). como hesperidina, hesperetina y neohesperidina). 1,5, 6,7
Puede encontrar todos los ingredientes de la cáscara de limón (cruda), la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la cáscara de limón? Las cáscaras de los cítricos son una buena fuente de ácidos fenólicos. El contenido de ácidos fenólicos (como el ácido ferúlico y el ácido cafeico) es significativamente mayor en la piel de los cítricos que en los limones sin piel . También se han identificado en la cáscara de limón flavonoides (como flavonas, flavonoles, flavanonas, incluidas hesperidina, hesperetina y neohesperidina), que exhiben actividades antiinflamatorias y antioxidantes. 6,7,8 Los flavonoides también tienen efectos anticancerígenos y podrían ser útiles para la prevención de enfermedades infecciosas y degenerativas. 8 La flavanona hesperidina, que se encuentra en mayores cantidades en la cáscara (flavedo y albedo) que en el jugo exprimido a mano, se asocia con propiedades antibacterianas y antimicrobianas, además de efectos antiinflamatorios, antioxidantes y anticancerígenos. 9
Además de compuestos fenólicos y flavonoides, la cáscara de los cítricos también es rica en otras sustancias beneficiosas para la salud, como aceites esenciales y pectina. 6.8 Las pectinas son polisacáridos y fibras vegetales que no son digeribles para los humanos. Pueden reducir los niveles de lípidos y colesterol, así como los niveles de azúcar e insulina en sangre, retrasar el vaciado gástrico (por ejemplo, en caso de diarrea) y favorecer la lucha contra el cáncer. 6,10 La pectina consumida con los alimentos también puede unirse a iones metálicos, especialmente iones de plomo, reduciendo así su retención en el cuerpo y debilitando sus efectos tóxicos (por ejemplo, en caso de intoxicación por metales pesados). 10
El extracto de cáscara de limón ayuda a prevenir y tratar la calcificación en el tracto urinario al inhibir la formación de cálculos de oxalato de calcio y proteger el tracto urinario del daño relacionado con los cálculos. 6 El extracto también protege contra el daño celular oxidativo. 11
El consumo de limones también se asocia con fortalecer el sistema inmunológico y reducir los efectos nocivos de las enfermedades cardiovasculares. 11
Puede encontrar los efectos saludables de los limones y el jugo de limón en los artículos asociados.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Si es alérgico a los limones, también debe evitar la cáscara de limón. Un posible efecto es el síndrome de alergia oral, que se caracteriza por malestar y picazón en la zona de la boca y la garganta. Las reacciones cutáneas pueden tardar hasta dos días en aparecer. Por cierto: los conservantes contenidos en los limones también pueden provocar este tipo de alergia. 12
El ácido cítrico ataca el esmalte dental. No debes limpiarte los dientes (con demasiada presión) después de comer o beber alimentos ácidos, ya que esto provocará una mayor abrasión de las capas superiores de los dientes. En su lugar, debes enjuagarte la boca con agua. Esto diluye el ácido y acelera la reposición de los minerales disueltos. 13
Medicina Popular - Medicina Natural
¿Utilizas la cáscara de limón como remedio? El uso medicinal de las cáscaras de cítricos se remonta al siglo X. 8 Hoy en día se utilizan, por ejemplo, en la medicina tradicional china ( MTC ). 11
Los aceites esenciales de limón (aceite de limón) se utilizan a menudo en aromaterapia. Según los informes, la aromaterapia a base de aceites esenciales de lavanda, limón y bergamota puede prevenir los síntomas de la depresión (como la falta de neurogénesis, la supresión del crecimiento dendrítico de neuronas inmaduras y los bajos niveles séricos de BDNF en el hipocampo). El aceite de limón tiene un efecto antidepresivo. 1
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de un alimento depende de varios aspectos, como el método de cultivo (convencional/orgánico), la estacionalidad, el país de origen, el transporte y, si es necesario, el embalaje. Según la base de datos climática danesa Concito, la huella de CO 2 de los limones crudos es de 0,64 kg CO 2 eq/kg en 2024 (2021: 0,94 kg CO 2 eq/kg). 14 No encontramos cifras sobre la huella de CO 2 de las cáscaras de limón en particular.
Según un estudio holandés (2011), la huella hídrica de los limones es de 642 litros de agua por 1 kg de limones. 15
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica? .
En la agricultura convencional, a menudo se utilizan pesticidas y herbicidas sintéticos para combatir plantas e insectos no deseados. Se ha demostrado que estos tienen un impacto negativo en el medio ambiente, afectando a importantes polinizadores, aves y mamíferos, entre otras cosas. Los pesticidas dañinos a menudo se encuentran en el producto final, incluidos los limones. 16 Por lo tanto, al comprar limones y cáscaras de limón, no sólo se debe prestar atención al país de origen y a las rutas de transporte más cortas posibles para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, sino también a utilizar productos orgánicos para proteger la biodiversidad y la propia salud., entre otras cosas. El uso de tales pesticidas está prohibido en la agricultura orgánica .
Presencia mundial - cultivo
Se cree que el centro de origen (centro genético) de los cítricos comestibles se encuentra en el sureste del Himalaya en el área de Assam, el norte de Myanmar y el oeste de Yunnan. 17
Existen diferentes opiniones sobre el origen del limón ( Citrus limon ). Una sugerencia es que los limones llegaron a la India relativamente tarde, mientras que otros creen que se encontraron en los primeros textos sánscritos de alrededor del 800 a.C. mencionado. Otros sugirieron el sur de China o posiblemente la Alta Birmania como área de origen. 18
Las principales zonas de cultivo de limones (y limas ) se encuentran en India, México, China, Argentina y Brasil. En Europa, España ocupa el primer lugar, seguida a cierta distancia por Italia. 19
Más información
Los limones son los frutos del limonero (Citrus limon ) y pertenecen al género de plantas cítricas ( Citrus ) dentro de la familia Rutaceae. La especie Citrus limon surgió del cruce entre cidra ( Citrus medica ) y naranja amarga ( Citrus aurantium ). 18
Otras especies relacionadas del género Citrus son: lima ( C. latifolia y C. aurantiifolia ), naranja ( C. sinensis ), mandarina ( C. reticulata ), clementina ( C. clementina ), pomelo ( C. maxima ), pomelo ( C. grandis ) y pomelo ( C. paradisi ). La piel de naranja también se utiliza en la cocina. Los jugos de frutas cítricas populares incluyen el jugo de limón, el jugo de naranja y el jugo de lima .
Es controvertido si las plantas de cítricos mencionadas son especies válidas en el sentido botánico. Algunos argumentan que sólo hay tres especies básicas válidas del género Citrus, a saber, cidra ( C. medica ), mandarina ( C. reticulata ) y pomelo ( C. maxima ), y que el resto son hibridaciones introgresivas de las especies básicas. Además de las tres especies mencionadas anteriormente, otras también incluyen en la lista básica de especies el tilo mexicano ( C. aurantiifolia), la micrantha ( C. micrantha ) y el Citrus halmii . 20
Nota: Dado que la mayoría de las plantas mencionadas son híbridas, es decir, plantas nuevas resultantes del cruce de diferentes especies, en realidad se requiere una "x" en el nombre botánico entre el nombre del género y el nombre de la especie, por ejemplo, Citrus x limon para limón.
Nombres alternativos
La cáscara de limón rallada también se llama ralladura de limón. Las tiras finas de piel de limón se llaman ralladura de limón.
En inglés la cáscara de limón se conoce como cáscara de limón, ralladura de limón o cáscara de limón, la cáscara de limón rallada se conoce como cáscara de limón rallada.
Otras aplicaciones
La neohesperidina es un flavonoide que se encuentra en los cítricos y que se utiliza como fuente natural para la síntesis de neohesperidina dihidrocalcona (NHDC), un edulcorante semisintético bajo en calorías. El poder edulcorante del NHDC es muchas veces mayor (1.500 veces según un estudio de 1995) que el del azúcar granulado (sacarosa). 7
El aceite de limón es un ingrediente popular en los productos para el cuidado de la piel debido a sus propiedades antioxidantes que inhiben el envejecimiento prematuro. Tiene efecto antibacteriano gracias a sus componentes ácido cítrico, limoneno y pineno, que lo convierten en un ingrediente adecuado en la formulación de limpiadores, jabones corporales (especialmente para pieles con tendencia acnéica) y jabones. Además, el aceite esencial de limón también tiene propiedades astringentes que cierran eficazmente los poros de la piel y evitan que las obstrucciones se inflamen. 1
Receta de productos de limpieza elaborados con cáscaras de limón ¿
Cómo se pueden utilizar las cáscaras de limón fuera de la cocina? Puedes preparar fácilmente un limpiador de cítricos con cáscara de limón (o cáscara de cualquier cítrico) y vinagre blanco doméstico. Debido al ácido, se utilizan recipientes de vidrio. Llene bien los tazones en un vaso. Vierta vinagre hasta cubrir las cáscaras y déjelo durante dos o tres semanas. Las cáscaras absorben el vinagre. Por lo tanto, debes seguir añadiendo vinagre para que los cuencos queden cubiertos (de lo contrario empezarán a enmohecerse). El vinagre debe tener un color oscuro y oler a limón.
Puedes utilizar el limpiador doméstico casero sin diluir vertiéndolo a través de un colador en botellas rociadoras vacías. Una pizca de detergente o jabón líquido reduce la tensión superficial para que el limpiador se adhiera bien a las superficies lisas en lugar de deslizarse. Agitar un poco ayuda a mezclar el líquido. Si desea utilizar el limpiador durante más de dos semanas, agregue dos cucharadas de alcohol orgánico.
Para las juntas de silicona y las juntas de goma, utilice únicamente ácido cítrico o bicarbonato de sodio, disuelto nuevamente en agua y con un poco de lavavajillas o jabón líquido, es decir, no vinagre. Esto también se aplica a la descalcificación. La disolución de la cal suele tardar entre 10 y 15 minutos, pero también puedes dejar la pieza a limpiar durante la noche.
Importante saber: Los limpiadores ácidos, como los limpiadores cítricos con ácido cítrico, no deben usarse en mármol y otras superficies de piedra caliza, ya que el ácido ataca las estructuras minerales.
Bibliografía - 20 Fuentes
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