Лапша Ширатаки (конжак), органическая?

Лапша ширатаки ( органическая?), также известная как лапша конжак, представляет собой лапшу с высоким содержанием клетчатки и чрезвычайно низкой калорийностью, которую обычно покупают предварительно приготовленной (не сырой) и замачиваемой в воде.

Использование на кухне.

Лапша изготавливается из муки корня конжака. Его часто называют японским названием Ширатаки, что означает «белый водопад». Лапшу конжак не следует путать с рисовой лапшой (приготовленной из рисовой муки) или «настоящей стеклянной лапшой» (приготовленной из крахмала гороха, кукурузы или маша). Вкус у них нейтральный, поэтому они хорошо сочетаются с солеными и сладкими блюдами. Они имеют жевательную, слегка резиновую текстуру. Вместо лапши (макаронов) также можно купить кубики (конняку, пирог с бататом). Конняку также используется в качестве веганского «заменителя морепродуктов», поскольку конжак имеет легкий «рыбный запах».

Лапша Ширатаки — безглютеновая альтернатива макаронам, приготовленным из манной крупы из твердых сортов пшеницы. Лапшу теперь также можно найти в продаже в различных «формах пасты», таких как спагетти и листы лазаньи. Также доступны зерна риса Ширатаки, которые являются низкокалорийным заменителем длиннозерного риса.

Лапша особенно хороша в азиатских блюдах и супах. Вкусные и низкокалорийные рецепты включают ширатаки с бок-чой или ширатаки с фенхелем и перцем. В качестве заменителя рисовой лапши они также прекрасно сочетаются с фо с овощами или с супом лакса карри. Холодная лапша ширатаки также подходит для салата вместе с зеленым луком, морковью, красной капустой и салатом айсберг. К нему хорошо сочетается безмасляная заправка для салата с авокадо и луком. Кратковременное кипячение «риса Сиратаки» с миндальным или овсяным напитком дает вкусный «заменитель рисового пудинга».

Как приготовить лапшу Ширатаки? Пасту Ширатаки обычно покупают во влажной упаковке. При открытии упаковки может ощущаться легкий рыбный запах. Это характерный запах корня конжака, который исчезает после мытья и приготовления лапши.

Перед использованием необходимо слить жидкость и тщательно промыть макароны под холодной проточной водой, а затем хорошо процедить. Лучший способ сделать это — откинуть лапшу на сито. По желанию вы можете положить лапшу в миску и смешать примерно с 1 чайной ложкой лимонного сока (или яблочного уксуса, рисового уксуса). Затем еще раз промойте макароны водой и хорошо слейте воду. Это сделано для уменьшения ранее сильного запаха.

Макаронные изделия предварительно приготовлены (не сырые) и поэтому практически готовы к употреблению после промывания (следуйте инструкциям по применению). Их можно проварить 1–3 минуты в кипящей воде или вместе с овощами или соусом. В качестве дополнения к супу вы можете добавить лапшу прямо в горячий бульон, предварительно сцедив его. Для более плотной консистенции обжарьте лапшу на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием, пока она не начнет слегка скрипеть при перемешивании. Это значит, что испаряется много воды и лапша становится менее «резиновой».

конжачную

Вы можете легко приготовить лапшу из конжаковой муки. Для стабилизации макаронных изделий необходима известковая вода, для которой используется безопасный для пищевых продуктов гидроксид кальция.

На 250 г макарон понадобится 240 мл воды, 0,3 г безопасного для пищевых продуктов гидроксида кальция (примерно 1/4 чайной ложки без горки) и 12 г конжаковой муки. Вскипятите в кастрюле 2-3 литра воды. Налейте в миску 240 мл воды и растворите в ней 0,3 г гидроксида кальция. Добавьте конжаковую муку, в идеале процедите ее через ситечко для чая и сразу же энергично перемешайте венчиком. Перемешивайте до образования твердого геля. Выдавите смесь в воду для варки с помощью пресса для картофеля или макарон и варите 15 минут. Часто помешивайте, чтобы лапша не прилипала друг к другу. Слейте воду через сито, слейте макароны и подавайте. Альтернативно вы можете замочить макароны в воде и хранить их в холодильнике 2–3 дня. ²

Веганский рецепт овощной сковороды ширатаки

Ингредиенты (на 4 персоны): 300 г брокколи, 150 г кефена, 3 зеленого лука, полпучка листьев кориандра, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л . рисового уксуса, 2 ч. л. тертого уксуса имбирь, сок лайма, соль,перец, 300 г лапши Ширатаки (отварной заранее).

Приготовление: Брокколи вымыть, разделить на соцветия и бланшировать в соленой воде примерно 3 минуты, затем промыть и дать воде стечь. Кефен промойте и хорошо обсушите. Зеленый лук моем и нарезаем кольцами по диагонали. Листья кориандра вымойте, обсушите и крупно нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте в миске чеснок, соевый соус, рисовый уксус и имбирь. Приправьте соком лайма, солью и перцем. Лапшу Ширатаки хорошо промойте холодной водой и слейте воду. В воке или сковороде обжарьте лапшу, брокколи, кефен и зеленый лук вместе с соусом около 5 минут. Наконец, добавьте листья кориандра и сразу подавайте.

Веганские рецепты с лапшой Ширатаки вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Лапшу Ширатаки можно найти в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe, Edeka, Aldi, Hofer, Billa. Вы часто можете найти веганскую лапшу с низким содержанием углеводов, как и другие продукты из конжака, в азиатских магазинах. Вы также можете заказать их напрямую от производителя, иногда в органическом качестве, через специализированные интернет-магазины. Denner, Volg и Lidl, а также органические супермаркеты Denn's Biomarkt и Alnatura не продают макароны в своем стандартном ассортименте.

Лапша ширатаки продается предварительно приготовленной «плавающей в воде», запечатанной и герметично упакованной в пластиковую пленку или пластиковый контейнер. Вы также можете найти сушеную лапшу конжак в некоторых азиатских магазинах или интернет-магазинах, но обратите пристальное внимание на ингредиенты, поскольку они часто содержат пшеничную муку. Тогда калорийность более 350 ккал/100г, как у зерновых макарон. Есть также сушеная конжачная лапша без пшеничной муки, в ингредиентах, например, написано: крахмал тапиоки (и сироп тапиоки). Калорийность сушеного продукта тогда составляет около 27 ккал/100г.

Доступность лапши Ширатаки (лапша конжак) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Советы по хранению

Лапшу Ширатаки можно хранить не менее 1 года в неповрежденной герметичной упаковке. Хранение в прохладе и темноте полезно и может продлить срок годности. Открытую лапшу Ширатаки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2 дней. Замораживание лапши Ширатаки не рекомендуется.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г лапши Ширатаки (маринованной в воде) содержат около 10 ккал и не содержат жиров и белков. Они практически не содержат полезных углеводов (4,1 г/100 г) и богаты клетчаткой. В 100 г макарон содержится 16,4% суточной нормы пищевых волокон (грубых продуктов). Мы показываем пищевую ценность коммерческого продукта, поскольку в доступных нам базах данных о пищевой ценности лапша Ширатаки не указана.

Для сравнения, сушеные макароны из цельнозерновой муки содержат значительно больше калорий — 348 ккал/100 г, а приготовленные макароны из цельнозерновой муки — около 140 ккал/100 г. Сушеная рисовая лапша, приготовленная из рисовой муки, содержит 364 ккал/100 г, вареная рисовая лапша — около 108 ккал/100 г. ¹

Содержащиеся в нем углеводы состоят в основном из клетчатки глюкоманнана (водорастворимого полисахарида). ⁴ Он обладает самой высокой водосвязывающей способностью среди всех натуральных продуктов. Шелуха псиллиума также обладает высокой водосвязывающей способностью и, следовательно, способностью к набуханию. Оба продукта очень сытны, имеют низкую калорийность и поэтому идеально подходят для сбалансированной диеты с пониженным содержанием калорий.

При покупке обратите внимание на возможные добавки. Для долговечности лапша Ширатаки часто содержит такие добавки, как: регуляторы кислотности (например, лимонная кислота Е 330) и укрепляющие вещества (например, гидроксид кальция Е 525).

Полный список ингредиентов лапши Ширатаки, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Лапша ширатаки практически не содержит полезных углеводов, имеет низкую калорийность и не содержит глютена. Поэтому они являются идеальной частью сбалансированной низкокалорийной диеты и могут помочь вам похудеть. Лапшу следует есть вместе с осторожно приготовленными овощами или салатом из сырых овощей и избегать жирных и калорийных соусов (например, арахисового соуса). Макаронные изделия состоят в основном из водорастворимой клетчатки глюкоманнана. Это связывает большое количество воды, из-за чего лапша разбухает в желудке и быстро и надолго насыщает.

Более подробную информацию о похудении вы можете найти в нашей статье «Похудение здорово и навсегда».

Несколько исследований показывают положительное влияние глюкоманнана на уровень сахара в крови, инсулина, а также уровень грелина и лептина у пациентов с диабетом 2 типа. ^5,6 Существуют также исследования, которые не обнаружили улучшения концентрации инсулина или глюкозы после еды. ⁷ Однако положительное влияние на уровень глюкозы в плазме натощак было продемонстрировано во всех исследованиях. ^5,6,7 Хотя эффекты чистого глюкоманнана изучаются часто, исследования эффектов конжаковых продуктов редки. В недавнем исследовании, проведенном в Японии, пациенты с диабетом 2 типа ежедневно в течение 12 недель потребляли конжаковый продукт (лапша конжак, рис конжак, десерты). Как значение HbA1c, так и уровень глюкозы в плазме натощак снизились. Изменился также уровень гормонов голода и насыщения грелина и лептина. ⁸ На основании результатов исследований предполагается, что продукты глюкоманнан и конжак могут стать полезным дополнением к диетической терапии для пациентов с диабетом 2 типа в будущем. Мета-исследования показывают, что конжак или глюкоманнан могут снижать уровень холестерина в дополнение к уровню глюкозы. ^9.10

Упомянутые исследования проводились с небольшим количеством участников, и результаты не ясны. Требуются исследования с более крупными выборками и изучение долгосрочных последствий. Только тогда мы сможем лучше понять, как действуют продукты глюкоманнан и конжак, и разработать варианты терапии, подходящие для людей с диабетом 2 типа или повышенным уровнем холестерина.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Есть указания на то, что прием капсул с глюкоманнаном может снизить всасывание лекарств и ослабить их эффективность. ¹¹ Неизвестно, в какой степени это относится к лапше конжак. На всякий случай следует оставлять интервал в 60 минут между приемом лекарства и употреблением конжаковой лапши.

Благодаря хорошей набухающей способности и низкой калорийности глюкоманнана (конжаковой муки) из него также изготавливают специальные «диетические капсулы», призванные помочь похудеть. Были неоднократные случаи, когда таблетки опухали горло или желудок и вызывали запор. ^11,12 Лапша Ширатаки также набухает в желудке и кишечнике, но не так сильно, как капсулы с глюкоманнаном. Случаи желудочной непроходимости из-за набухшей лапши из конжака являются исключительными. Известен случай из Австралии, когда женщине пришлось хирургическим путем удалить закупорку выходного отдела желудка (безоар). ³ Поэтому не следует превышать рекомендуемый размер порции.

Народная медицина - натуропатия

Гель, изготовленный из клубня, используется в народной медицине Китая уже более 2000 лет. Его используют для лечения астмы, ожогов, болей в груди и проблем с кожей. Гель коньяка также используется в традиционной китайской медицине для детоксикации, подавления опухолей и уменьшения застоя крови в венах. ¹³

Говорят, что измельченный клубень помогает при укусах змей и грызунов. ¹³

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ лапши Ширатаки зависит от нескольких факторов, включая метод выращивания дьявольского языка, дальнейшую обработку, а также упаковку и транспортировку. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти какой-либо точной информации об экологическом выбросе CO ₂ лапши Ширатаки. Язык дьявола – это растение из тропических лесов. Основные районы выращивания находятся в Китае (Юньнань) и Японии (Гунма), но, к счастью, не в зоне тропических лесов. Однако выращивание в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии с тропическими лесами растет из-за возросшего спроса на продукцию из конжака. Если корень конжака для европейского рынка также выращивается в Китае или Японии, путь транспортировки клубня или обработанной лапши будет очень длинным. Это влечет за собой соответственно высокие выбросы. Кроме того, макароны часто продаются предварительно приготовленными и упакованными в сыром виде, что еще больше увеличивает вес во время транспортировки и связанные с этим выбросы. При покупке в идеале следует использовать сушеные макароны и готовить их самостоятельно.

Распространение во всем мире — выращивание

Язык дьявола ( Amorphophallus konjak) — многолетнее травянистое растение родом из Юго-Восточной Азии, где встречается преимущественно во влажных тропических лесах. Клубень использовался в Китае по крайней мере с 200 г. до н.э. до нашей эры как еда и лекарство. Язык дьявола также растет в Японии с VI века. ⁴

В настоящее время дьявольский корень в основном выращивают на юге Китая и в Японии. За пределами Азии сейчас предпринимаются попытки культивировать дьявольский язык в Западной Европе и Новой Зеландии. ⁴

Промышленное производство

При изготовлении лапши Ширатаки в качестве укрепляющих веществ используются вода, конжаковая мука и гидроксид кальция. Традиционно существует два варианта: прессованная лапша ширатаки, похожая на спагетти, и нарезанная лапша конняку, похожая на брюшную лапшу.

Традиционно конжаковая мука состоит из высушенных на воздухе, затем размятых и измельченных клубней дьявольского языка. В настоящее время конжаковую муку производят промышленным способом. Перед обработкой клубни промывают. Затем вы разрезаете их на щепу и сушите с помощью сушилки горячим воздухом, обрабатывая диоксидом серы, чтобы щепа не потемнела. Затем высушенные чипсы измельчают в коньячную муку. Перед упаковкой или дальнейшей обработкой мука проходит несколько процессов экстракции и очистки. ⁴

Дополнительная информация

Язык дьявола ( Amorphophallus konjac, син.: Amorphophallus rivieri), принадлежит к роду титанового корня ( Amorphophallus) семейства арумовых (Araceae). Типичным для этого рода является запах падали при цветении, чтобы привлечь насекомых и обеспечить опыление. Близким и гораздо более крупным является титан арум ( Amorphophallus titanum) — размер соцветия с початком около 2 м; для дьявольского языка ок. 30-40 см. ¹³

Альтернативные названия:

лапша Ширатаки также называется конжак, лапша конняку или стеклянная лапша конняку. На английском языке вы можете найти названия лапши ширатаки, лапши конжак, лапши из конжаковой муки или чудо-лапши.

Другое применение.

Корень дьявольского языка также используется для изготовления косметических губок (конжак или конжаковая губка). В сухом состоянии он твердый, а вода приобретает мягкую губчатую текстуру. Его используют для очищения и отшелушивания кожи.