Glutamat-Erfahrung auch mit Gewürzmischung in eigener Küche

Interessant ist die gesetzliche Regelung unter Punkt 1.2.4 ff, z.B. auf Seite 45: Ein bekanntes Beispiel ist der Ersatz von Natriumglutamat durch Hefeextrakt oder Sojaprotein. Beide Stoffe enthalten relevante Mengen an Natriumglutamat. Rein rechtlich handelt es sich aber bei beiden um Lebensmittelzutaten und nicht um Zusatzstoffe, und sind daher als solche nicht zu deklarieren. Gefunden unter: hpslex de hpselx _verfahren _lebensmittel _20150703.pdf vom Bundesministerium für Gesundheit in Österreich mit Titel: Neue Verfahren und Techniken bei der Lebensmittelherstellung und Lebensmittelversorgung (Bedeutung für Konsumentinnen und Konsumenten).

Die Vertreter der Industrie zeigen tausende von Studien mit Tieren, meist Mäusen oder Ratten, die so angelegt sind, dass sie praktisch keine Nachteile von Glutamat zeigen. Dabei kommt z.B. auch das Spritzen vor und so nimmt man Glutamat nicht zu sich. Mit dieser hohen Anzahl von Versuchen ist es sehr schwierig, Studien mit Menschen zu entdecken, die negative Auswirkungen belegen.

Doch waren in dieser Vernebelungstaktik doch ein paar Studien zu finden, die grosse Nachteile von Glutamat belegen. Das ist auch mit ein Grund, warum wir "naturnahe Ernährung" empfehlen, also z.B. Gewürze statt Gewürzmischungen.

Man muss dazu erwähnen, dass man in der Fachliteratur eine Anfälligkeit von weniger als 5 % der Menschen ausmacht und wohl darum das Thema gar nicht recht aufkommen kann: Der Anteil an Leidenden ist zu gering. Die Gefährlichkeit des Rauchens konnte die Industrie über Jahrzehnte verleugnen - mit Studien sogar - und das bei bedeutend mehr Schäden an Menschen, oft tödlich verlaufend!

57 Fibromyalgie-Patienten (FM*), die auch das Reizdarmsyndrom (IBS bzw. RDS) hatten, wurden auf eine 4-Wochen-Diät ohne Glutamat (MSG) und Aspartam gesetzt. 37 Personen beendeten die Diät und 84 % von ihnen berichteten, dass 30 % ihrer Symptome verschwanden. Diese Probanden hat man dann randomisiert für eine zweiwöchige, doppelblinde, placebokontrollierte Crossover-Studie mit MSG oder Placebo an drei aufeinanderfolgenden Tagen pro Woche.

Der primäre Endpunkt war der Gesamtsymptomwert. Sekundäre Endpunkte waren visuelle analoge Schmerzskalen (VAS für FM und IBS), dazu gab es einen IBS Lebensqualität-Fragebogen (IBS QOL) und die Auswirkung zur Fibromyalgie hat man erfragt (FIQR). ANOVA mit wiederholten Messungen wurde verwendet, um Crossover-Challenge-Ergebnisse zu analysieren.

Resultat: Die Befunde legen nahe, dass Glutamat in der Nahrung bei einigen Patienten zu FM-Symptomen beitragen und man die diätetischen Exzitotoxinen weiter untersuchen solle.

• Literatur: The effect of dietary glutamate on fibromyalgia and irritable bowel symptoms. Holton KF, et al. Clin Exp Rheumatol. 2012 Nov-Dec;30(6 Suppl 74): 10-7.

Siehe auch Excitotoxizität bei Wikipedia um zu verstehen, dass Glutamat-Rezeptoren im Gehirn sehr empfindlich auf Glutamat-Exzesse reagieren und so Hirngewebe zerstören können. Das Strukturanalogon des Glutamats, ss-N-Methylamino-L-alanin, ist zudem ein cyanobakterielles Neurotoxin. Die Industrie behauptet, dass Glutamat die Hirnschranke nicht überwinden könne, dabei ist es ein wichtiger Neurotransmitter, den auch die Natur liefert - aber in minimen, gesunden Mengen (z.B. Tomate).

* Fibromyalgie bzw. das Fibromyalgiesyndrom mit veralteter Bezeichnung "Generalisierte Tendomyopathie", abgekürzt GTM, ist eine chronische und häufig therapieresistente Erkrankung. Fibromyalgie erzeugt im Körper weit verbreitete Schmerzen mit wechselnder Lokalisation in der Muskulatur, bei Gelenkeen und im Bereich des Rückens, auch Druckschmerzempfindlichkeit kommt vor. Begleitsymptome wie Müdigkeit, Schlafstörungen, Morgensteifigkeit, Konzentrations- und Antriebsschwäche, Wetterfühligkeit, Schwellungsgefühl an Händen, Füssen und Gesicht und viele weitere Beschwerden können dabei vorkommen. Die Ursache gilt als "unbekannt", weshalb Ärzte auch nicht wissen können, dass die Ernährung im Spiel ist oder zumindest sein kann.

Obwohl man das kennen sollte, kenne ich keine Leidenden, die das vom Arzt erfahren: Die Umstellung auf vegane Rohkost zeigte innerhalb von sechs Wochen deutliche Verbesserungen in verschiedenen subjektiven Parametern der Fibromyalgie (Morgensteifigkeit, Schmerzen in Ruhe und Allgemeinzustand). Wenn die Patienten ihre normalen Essgewohnheiten wieder aufnahmen, kehrten die Symptome zu ihrer ursprünglichen Stärke zurück. Siehe: K. Kaartinen u. a.: Vegan diet alleviates fibromyalgia symptoms.

• Literatur: Scand J Rheumatol. 2000 29(5), S. 308–313 oder direkt hier den Abstrakt: ncbi nlm nih gov/pubmed /11093597

Allerdings können wohl die meisten Leute so etwas auch nicht umsetzen und bleiben lieber bei ihren Schmerzen.

Auch schon mit teilweiser Rohkost, wie z.B. mit dem Erb-Müesli, lassen sich die Symptome stark verbessern. Siehe dazu: M. S. Donaldson u. a.: Fibromyalgia syndrome improved using a mostly raw vegetarian diet: an observational study.

• Literatur: BMC Complement Altern Med. 2001;1, S. 7. Epub 2001 Sep 26.

Eine grösstenteils vegetarische Diät (Mittelmeerdiät) zeigte hingegen keine deutliche Verbesserung.

Immerhin ist bei Fbromyalgie der richtige Ansatz bei Wikipedia zu finden, doch für das Reizdarmsyndrom (RDS) gibt es bis jetzt (März 2018) nur einen armseligen und dürren Hinweis bei Wikiedia: Nach neueren Erkenntnissen sollen die enterochromaffinen Zellen des Verdauungstrakts Aromastoffe in der Nahrung detektieren und so die Verdauung steuern. Somit könnten Aromastoffe für Reizdarmprobleme mitverantwortlich sein. Die Quellenangabe dazu: Nase im Darm. Scienceticker info vom 12. Juni 2007.

Bei 324 Familien aus einem ländlichen Gebiet von Thailand hat man das Koch- und Essverhalten während 10 Tagen genau aufgenommen. Auch bewertete man die Probanden hinsichtlich Energie- und Nährstoffaufnahme verglichen mit körperlicher Aktivität. Die Häufigkeit (Prävalenz) des metabolischen Syndroms war signifikant höher bei denjenigen mit der höchsten MSG-Aufnahme. Man wählte Familien mit mindestens einer Person im Alter von 35 bis 55 Jahren und prüfte nur Menschen in diesem Altersspektrum.

Das metabolische Syndrom nennt man auch tödliches Quartett, Reaven-Syndrom oder Syndrom X. Denn es gilt neben dem Rauchen als der entscheidende Risikofaktor für Erkrankungen der arteriellen Gefässe, was koronare Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen und Diabetes mellitus Typ 2 fördert. Das bedeutet auch Fettleibigkeit.

• Literatur: Monosodium glutamate (MSG) intake is associated with the prevalence of metabolic syndrome in a rural Thai population. Insawang T, et al. Nutr Metab. 2012 Jun 8;9(1):50. DOI: 10.1186/1743-7075-9-50 - free PMC Article: ncbi nlm nih gov /pmc/articles /PMC3583269/

Nur ein Beispiel von zahlreichen Tierversuchen - hier mit Mäusen mit verschiedener Diät mit dem Resultat: Aspartam-Exposition kann Hyperglykämie und Insulinunverträglichkeit fördern. MSG kann mit Aspartam interagieren, um die Glukosehomöostase weiter zu beeinträchtigen. (Volltext: ncbi nlm nih gov /pmc/articles /PMC3466134/)

Diese Studie untersucht den Zusammenhang zwischen MSG-Aufnahme und Übergewicht bei Menschen. Es war eine Querschnittsstudie mit 752 gesunden Chinesen im Alter von 40-59 Jahren. Diese stammten aus drei ländlichen Dörfern in Nord- und Südchina. Das Vorkommen von Übergewicht war bei MSG-Benutzern signifikant höher als bei Nicht-Konsumenten. Diese Forschung liefert Daten, dass MSG-Aufnahme mit einem erhöhten Risiko von Übergewicht unabhängig von körperlicher Aktivität und Gesamtenergieaufnahme bei Menschen verbunden sein kann.

• Literatur: Association of monosodium glutamate intake with overweight in Chinese adults: the INTERMAP Study. He K, et al. Obesity. 2008 Aug; 16(8): 1875-80.

Die Industrie kann "natürlich" auch Studien anlegen, die für sie entlastende Resultate bringen. Die Studie (2010) erwähnt hier ausdrücklich die Studie von 2008, um sie zu widerlegen. Liest man aber zwischen den Zeilen, dann musste sie angepasst werden, um die erhofften Resulatet zu bringen.

• Literatur: Monosodium glutamate is not associated with obesity or a greater prevalence of weight gain over 5 years: findings from the Jiangsu Nutrition Study of Chinese adults. Shi Z, et al. BrJ Nutr. 2010 Aug;104(3):457-63

Eine Krankenhaus-basierte Fall-Kontroll-Studie über das Mundhöhlenkarzinom umfasste 81 Fälle und 162 Kontrollpersonen. Man liess die Probanden ihr Ernährungsmuster aus vier typischen Standardmustern auswählen, das ihrem täglichen Essen und ihren Vorlieben entsprach. Eines davon repräsentierte verarbeitete Lebensmittel inkl. Mononatriumglutamat. Dieses Muster zeigte ein dreifach höheres Mundkrebsrisiko, während zwei andere Muster das Doppelte im Vergleich zu "gesundem Essen" ergaben.

• Literatur: Dietary patterns and risk of oral cancer: a factor analysis study of a population in Jakarta, Indonesia. Amtha R. Zain R, et al. Oral Oncol. 2009 Aug;45(8):e49-53.

Bei chronischem Tabak- oder Alkoholmissbrauch ist das nur doppelt so hoch als regelmässige Einnahme von Glutamat im Essen, also bis zu 6-fach. Bei Tabak- und Alkoholmissbrauch zusammen jedoch rechnet man ein bis zu 30-fach erhöhtes Erkrankungsrisiko. Und wenn die Person auch noch Glutamat zu sich nimmt?

Es gibt eine riesige Anzahl von Versuchen mit Tieren, alleine um Glutamat zu beurteilen. Vor allem sind es Versuche mit Ratten und Mäusen. Die Industrie würde solche Studien mit z.T. Injektionen von Glutamat oder mit zu hohen Dosen nicht als Beweis annehmen, obwohl sie genau das auch tut. Zudem finde ich solche Studien verwerflich, denn der Mensch spritzt sich wohl nicht Glutamat und isst es auch nicht in der Menge von 50 oder 100 g. Aus den Resultaten kann man ermessen, was die Tiere leiden müssen.

Hier zähle ich wenige Studien auf, die nach meiner Ansicht nicht viel aussagen, auch wenn die Resultate die negativen Wirkungen von Glutamat demonstrieren:

1. Long-term effect of neonatal monosodium glutamate (MSG) treatment on reproductive system of the female rat. Miskowiak B, et al. Folia Morphol (Warsz). 1999;58(2): 105-13. Ziel der Studie war es, die Auswirkungen von Mononatriumglutamat in der perinatalen Phase auf das Fortpflanzungssystem von geschlechtsreifen weiblichen Ratten zu bestimmen. Es wurde festgestellt, dass die perinatale Injektion von MSG die relativen Gewichte von Ovarien und Uteri verringert. Der Serumöstradiolspiegel bei MSG-injizierten weiblichen Tieren war im Alter von 12 und 18 Monaten niedriger als bei den Kontrollen. Bei den 12 und 18 Monate alten Weibchen waren die Veränderungen begleitet von Fettleibigkeit und einer verminderten Körperlänge.

2. Long term effect oj monosodium glutamate in liver of albino mice after neo- natal exposure. Bhattacharya T, et al. Nepal Med Coll J. 2011 Mar; 13(1): 11-6. Weist Leberschäden nach.

3. Dietary trans-fat combined with monosodium glutamate induces dyslipidemia and impairs spatial memory. Collison KS, et al. Physiol Behav. 2010 Mar 3;99(3):334-42. Diätverabreichung mit saturierten Fetten und Transfetten, mit oder ohne Glutamat. Immerhin einfach Nahrung, wie sie der Mensch als regelmässigen Junk-Food-Esser bekommt. Das räumliche Gedächtnis verkümmert - und wohl viel mehr ...

4. Monosodium glutamate neonatal treatment as a seizure and excitotoxic model. Lopez-Perez SJ., et al. Brain Res. 2010 Mar 4; 1317:246-56. Gehirn- und Verhaltensstörungen bis zu generalisierten Krämpfen, die mit elektroenzephalographischen Musterveränderungen einhergingen.

5. Damage and plasticity in adult rat hippocampal trisynaptic circuit neurons after neonatal exposure to glutamate excitotoxicty. Gonzalez-Burgos I, et al. Int J Dev Neurosci. 2009 Dec;27(8):741-5. Die Ergebnisse deuten stark auf eine langfristige Induktion plastischer Veränderungen in der Zytoarchitektur der Neuronen im Hippocampus-Trisynapus nach Zelltod hin, den die durch Mononatriumglutamat induzierte Exzitotoxizität hervorruft.

6. "Diltiazemprevention" of toxic effects of monosodium glutamate on ovaries in rats. Bojanic V, et al. Gen Physiol Biphys. 2009;28 Spec No: 149-54. Das weibliche Fortpflanzungssystem ist sehr empfindlich gegenüber verschiedenen schädlichen Umweltfaktoren. Eine grosse Gefahr ist in einem vermehrten Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen wie Mononatriumglutamat (MSG) verborgen. Zahlreiche Studien belegen, dass die Anwendung hoher Dosen von MSG bei verschiedenen Tierarten während der Neugeborenenperiode eine Schädigung der neuralen Strukturen und der Netzhaut verursacht. Später folgen neuroendokrine Störungen wie Wachstumsstörungen, Fettleibigkeit und Unfruchtbarkeit. Calciumüberladung spielt dabei eine wichtige Rolle für die MSG-Toxizität.

7. Dose dependent development of diabetes mellitus and non-alcoholic steatohepatitis in monosodium glutamate-induced obese mice. Sasaki Y, et al. Life Sei. 2009 Sep 23;85(13- 14):490-8. Eine einzelne Dosis von 4 mg/g Körpergewicht an MSG induziert nicht nur schwere Fettleibigkeit und Diabetes mellitus in neonatalen Mäusen, sondern auch Leberveränderungen, die menschlicher NAFLD / NASH ähneln.

8. The modifying influence of aging on behavior in mice neonatally injected with monosodium glutamate. Goldman M, Stowe GE. Psychopharmacology (Bed). 1985;86(3):359- 64. Eine frühe Exposition gegenüber MSG führte zu vorübergehenden negativ veränderten Verhaltensleistungen, was auf Neurotoxität hinweist. Nach einem Monat und später zeigten sich mehr und mehr gravierende Langzeitschäden des Gehirns.