Choosing Raw
Gena Hamshaw, Narayana Verlag GmbH /Unimedica VerlagISBN 978-3-944125-53-4, Seiten 333, Masse 243mm x 175mm
Rohe Rezepte 80, Gekochte Rezepte 45
Das "Choosing Raw- 125 köstliche, einfache und vegane Rezepte mit vielen Rohkost-Optionen" von Gena Hamshaw enthält viele kinderleichte vegane und rohe Ideen.
Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Gena Hamshaw
Rohe Rezepte 80 (2), Gekochte Rezepte 45 (1)
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Über die Autorin
Gena Hamshaw ist in einer griechisch-amerikanischen Familie mit durchschnittlichen Essgewohnheiten aufgewachsen. Mit 11 Jahren riet ihr der Kinderarzt abzunehmen. Von da an nahm ihr Leben eine drastische Wendung - denn ihr bis dahin ganz normales Verhältnis zum Essen geriet aus den Fugen. Sie nahm extrem ab, was ihre Gesundheit stark beeinträchtigte. Die gesamte Studienzeit, bis hin zum Beginn ihrer Karriere, litt sie unter den Essstörungen und einem Reizdarmsyndrom. Der Beginn der Besserung kam, als sie auf Milchprodukte verzichtete. Der Übergang zum Veganismus fiel ihr dann auch nicht mehr schwer. Doch erst als sie Rohkost ausprobierte, verbesserte sich ihr Gesundheitszustand drastisch. Rohkost erlaubte ihr ... die Schönheit und die Kostbarkeit ... ihres Essens zu erleben. Mittlerweile ist sie Ernährungsberaterin und ernährt sich vegan mit hohem Rohkostanteil.
Inhalt des Buches
Das Buch ist in 4 Abschnitte gegliedert:
- Teil I: Warum vegan, warum roh?
- Teil II: Vegan und roh- Grundlagen
- Teil III: Vegan und roh- Einmaleins
- Teil IV: Das Essen
Inhalte
Warum vegan und roh?
Die Autorin führt zwei Hauptgründe für mehr vegane und rohe Lebensmittel auf: Gesundheit und Mitgefühl. Während Gesundheit die Art und Weise umfasst, wie pflanzliche Kost dem Körper gut tut, umfasst Mitgefühl den Respekt vor Tieren und vor unserer Umwelt.
Vegan und roh- Grundlagen
In diesem Kapitel geht Gena Hamshaw zunächst auf die Hauptnahrungsbestandteile ein und welche Lebensmittel diese liefern. Sie spricht darüber, was Rohkost einzigartig macht, beantwortet häufig gestellte Fragen und thematisiert Mythen und Missverständnisse rund um die vegane Ernährung.
Vegan und roh- Einmaleins
Die Autorin bespricht hier die wichtigsten veganen Lebensmittel, stellt hilfreiche Küchengeräte vor und zeigt sechs Strategien, die ihr bei der Nahrungsumstellung geholfen haben. Am Ende des Abschnitts sind Ernährungspläne für 21 Tage gesundes veganes Essen aufgeführt. Diese Pläne enthalten jeweils drei Mahlzeiten und zwei Snacks pro Tag.
Das Essen
Gena Hamshaw beginnt mit 15 Grundrezepten, samt einer Auswahl an Säften, Snacks, Dips, Dressings, Saucen, Aufstrichen und Salaten.
Es folgen Frühstücks, - Mittagessen- und Abendessenrezepte, die sie in drei Stufen unterteilt hat:
- Stufe 1 Altbewährtes: Einige dieser Rezepte mögen Ihnen vielleicht unbekannt erscheinen, beinhalten jedoch bekannte Geschmacksrichtungen und Texturen. Unter diesen Rezepten findet sich beispielsweise Einfacher Avocado-Toast, Kichererbsen-Tofu-Tahin-"Rührei" und Spargel-Quinoa-Sushi.
- Stufe 2 Auf zu neuen Ufern: Hier sind zum einen mehr Rohkostrezepte aufgeführt und zum anderen Rezepte mit unkonventionellen Zutaten angereichert. Gebackene Süsskartoffeln mit Vanille-Mandelmus und Gojibeeren und Kürbis-Quinoa-Risotto mit Granatapfelkernen sind nur zwei der aufgeführten Rezepte.
- Stufe 3 bietet ein breites Spektrum an Rohkostgerichten. Die vorgestellten Rezepte enthalten möglicherweise Ihnen unbekannte Zutaten und unerwartete Geschmackspaarungen, wie bei den Cremigen Basilikum-Ingwer-Nudeln, Yambohne-Fiesta-Reissalat oder der Rohen Lasagne.
Gesamteindruck
In Choosing Raw (Roh wählen) stellt Gena Hamshaw eine Ernährungsweise vor, die von Rohkosttechniken inspiriert ist, aber gekochte Lebensmittel mit einschliesst. Die Autorin beschreibt mit diesem Buch ... wie eine vegane Ernährung gesund, umweltbewusst mitfühlend, und vor allem mit Spass realisiert werden kann ... . So kann sie sich zu einem selbstverständlichen Bestandteil der täglichen Ernährung entwickeln. Sie entschärft so manche Panikmache und entlarvt Falschinformationen.
Die ausführliche Einführung in die vegane Esskultur und Beschreibungen einer Vielzahl spezieller Zutaten, macht dem Leser den Einstieg in diese Art der Ernährung leicht. Häufig enthalten die Rezepte zudem einleitende Informationen zu den verwendeten Zutaten oder deren Inhaltsstoffe. Gelungen ist auch der schrittweise Übergang zur Rohkost-Küche. Die Einteilung in Frühstück- Mittagessen- und Abendessen-Gerichte erleichtert das Aussuchen der Rezepte. Gerade für Neueinsteiger wären Abbildungen zu jedem der Gerichte sicherlich eine Entscheidungshilfe. Eine Angabe der Zubereitungszeiten wären eine Erleichterung für die Küchenplanung.
Insgesamt ein sehr gelungenes Buch. Ganz unabhängig vom persönlichen Hintergrund und kulinarischen Vorlieben lässt sich in diesem Buch für jeden etwas Leckeres finden.
Gena Hamshaw hat 2015 bereits das Buch Vegan: 60 Vegetable-Driven Recipes for Any Kitchen (Vegan: 60 Gemüse-Rezepte für jede Küche) herausgegeben.
Choosing Raw ist beim Unimedica Verlag oder bei Amazon erhältlich.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
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