Vegan Homemade
Lisa Pfleger, Verlag Eugen UlmerISBN 978-3-8001-8454-5, Seiten 160, Masse 240mm x 180mm
Rohe Rezepte 95, Gekochte Rezepte 138
In "Vegan Homemade" sind über 220 unkomplizierte Rezepte mit einfachen Zutaten. Grundrezepte zum Selbstherstellen veganer Basics, zur Vorratshaltung .
Vegan Homemade von Lisa Pfleger ist ein Kochbuch für diejenigen, die gerne ihre Zutaten selbst herstellen, anstelle auf teure Fertigprodukte zurückzugreifen. Lisa Pfleger führt bewusst Rezepte auf, die allesamt unkompliziert und deren Zutaten grossteils regional sowie saisonal sind. Durch ihr Konzept und das näher bringen von veganen Grundrezepten, ermöglicht sie Spielraum für eigene Ideen.
Über die Autorin
Die aus dem Burgenland in Österreich stammende Umweltpädagogin, Autorin und Hoopdancerin Lisa Pfleger stellte schon mit 16 Jahren ihre Ernährung um und entschied sich, vegan zu leben.
Im Jahr 2009 startete Lisa Pfleger gemeinsam mit Michael Hartl auf einem Hof im Südburgenland das Experiment Selbstversorgung, welches sie auf einem Blog bis heute dokumentieren. Von Obst und Gemüse bis hin zu Zahnpasta versucht Lisa Pfleger, möglichst alles selbst herzustellen und auf Produkte des Supermarktes zu verzichten.
Inhalt des Buches
Das Buch beginnt mit einem Vorwort Von der Liebe, Dinge selbst zu machen gefolgt von einer Einleitung zum Thema Veganes selber machen.
Die Rezepte sind in sieben Abschnitte untergliedert:
- Milchiges
- Fleischiges und Deftiges
- Eingemachtes
- Würziges
- Teigiges
- Schnelles
- Snacks und Süsses
Das Buch beginnt mit einem Inhaltsverzeichnis, in dem die verschiedenen Rezeptabschnitte mit einem Bild und ein paar einleitenden Worten aufgeführt sind.
Veganes selber machen
Unter Bio muss nicht teuer sein beschreibt die Autorin, wie man durch eigenes Herstellen der Produkte, im Gegensatz zum Kaufen von Fertig-Bioprodukten, Geld sparen kann. Unter Rohstoffe erhält man praktische Tipps, wie man mithilfe weniger Rohstoffe die verschiedensten Produkte zaubern kann. Als Beispiel sei die Sojabohne genannt, aus der man Sojamilch, -Topfen,- Joghurt, -Sahne oder Tofu zubereiten kann.
Rezepte
Milchiges
Aufgeführt sind Rezepte zu Pflanzenmilch, Milchiges zum Kochen, Milchiges zum Löffeln und Trinken, Milchiges zum Geniessen, Milchiges-Käse zum Streichen und zum Schneiden und Milchiges- Butter. Ob Kokosmilch, Kefir, Sahne, Feta oder vegane Butter, hier erfährt man wie es geht und das ist überraschend einfach.
Fleischiges und Deftiges
In diesem Abschnitt erklärt die Autorin, ... wie man Seitan, Tofu und andere Bratlinge ganz einfach zubereiten kann ... , wie beispielsweise Seitan easy, Falafel oder Dinkel-Champignon-Lieblings-Bratlinge.
Eingemachtes
Über Zucchinimatjes und Pickles, Chutneys, Sossen und Dips, Ketchup und Co. bis hin zu Süsses oder Pikantes zum Streichen . So zum Beispiel Karottenpickles, Chilisauce süsssauer, Apfelkraut oder Bärlauchpesto, die Vielfalt ist gross.
Würziges
Grüne und bunte Salze, Aromatisierte Öle, -Essig, -Zucker oder Gewürzmischungen - hier bekommt man Tipps, wie man fertige Produkte vermeiden kann und sich seine Mischungen ganz einfach selbst herstellt oder schöne Mitbringsel anfertigt.
Teigiges
Nudeln, Pizza und Co., Knödel und Co., Spätzle und Nockerl, Brote und Kuchen - von einfachen Dinkelnudeln über Ravioli zur Sachertorte. Die Rezepte sind einfach und basieren zumeist auf einen der zu Anfang beschriebenen Universalteige.
Schnelles
Bleibt mal keine Zeit zum Kochen, so kann man dank dieser Rezepte auf seine eigenen Vorräte zurückgreifen. Ob Müsli und Co., Salatdressing, Gewürzmischungen wie Suppenwürzpaste, Suppeneinlagen oder Tomatensossen - diese Dinge lassen sich prima auf Vorrat herstellen und lagern.
Snacks und Süsses
In diesem Abschnitt sind Rezepte zum Knabbern für Zwischendurch aufgeführt. Von salzigen Crackern, über Knabbernüsse und Samen, Schokolade, Cookies, Pudding und Frozen Joghurt.
Am Ende des Buches folgt der Abschnitt Service mit Tipps zum Weiterlesen und ein Rezeptregister.
Gesamteindruck
In spielerischer Art zeigt Lisa Pfleger uns in ihrem Buch Vegan Homemade (Vegan hausgemacht), wie man auf Fertigprodukte verzichten kann, indem man die Basics und einen Vorrat an häufig verwendeten Zutaten einfach selbst herstellt. Die Gestaltung des Buches ist ansprechend und übersichtlich durch viele Fotos, Tipps und Kommentare der Autorin ergänzt.
Viele Rezepte sind zur Vorratshaltung gedacht, was einem ermöglicht, auch zu einem späteren Zeitpunkt auf die Schnelle Gerichte zuzubereiten, ohne auf kommerzielle Produkte zurückgreifen zu müssen. Die Zutaten sind, nach Anschaffung einiger weniger spezielleren, in jedem guten Haushalt vorhanden. Einige dieser Rezepte nehmen mehr, andere weniger Zeit in Anspruch, was die Autorin auch vorher ankündigt, sodass man oft zwischen einer schnelleren und einer aufwendigeren Variante wählen kann. Jedoch sind genauere Zubereitungszeiten leider nicht angegeben, was für eine verbesserte Küchenplanung gerade für den Einsteiger hilfreich wäre.
Dieses Buch enthält zum Grossteil Basisrezepte zur Herstellung veganer Produkte und liefert daher wenig Neues für Fortgeschrittene. Die Rezepte sind bewusst eher simpel als kreativ gewählt und entsprechen grösstenteils klassischen Rezepten auf veganer Basis. Alles in allem ein schönes Buch für den jungen Leser, der sich als Selbstversorger der veganen Küche versuchen möchte.
Von Lisa Pfleger ist 2014 das Buch Vegan regional saisonal erschienen. Dieses ist ebenso wie das hier besprochene, beim Ulmer Verlag oder bei Amazon erhältlich.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
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