Griechischer Grünkohl-Salat mit Kichererbsen und Oliven

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Der Griechische Grünkohl-Salat mit Kichererbsen und Oliven kommt mit passendem Kräuterdressing und eignet sich als leichter Hauptgang oder auch leckere Beilage.

Portionsangabe: Die von uns für 4 Personen ausgelegte Zutatenmenge ist ausreichend für 4 Beilagenportionen oder 2 Hauptgerichte.

Grünkohl: Beim Grünkohl handelt es sich um eine schnellwüchsige und weltweit verbreitete Kohlsorte, die wie auch der Blumenkohl vom Wildkohl (Brassica oleracea L.) abstammt. Das robuste Wintergemüse ist in der Schweiz auch unter dem Namen Federkohl bekannt und eines der Vitamin-C reichsten Lebensmittel. Grünkohl enthält ein breites Nährstoffspektrum, welches neben den vielen Vitaminen auch durch Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe überzeugt. Beim rohen Verzehr, wie dies in diesem Rezept der Fall ist, kommen die Nährstoffe am besten zur Geltung. Denn im Gegensatz zu den meisten Erhitzungsprozessen bleiben so auch weniger hitzestabile Vitamine resorbierbar.

Cherry-Tomaten: Cherry-Tomaten (oder auch Cocktail- bzw. Kirschtomaten) sind kleiner, knackiger und süsser als herkömmliche Tomaten. Die Cherry-Tomate kann rot, grün, gelb oder schwarz gefärbt sein. Eine rote Cherry-Tomate ist reif, wenn sie eine kräftige Farbe hat und die Schale fest ist. Sie ist bis zu 14 Tage haltbar. Aufbewahren sollte man sie am besten bei 13 bis 18 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von 80 bis 95 %. Fälschlicherweise bewahren viele Verbraucher Tomaten im Kühlschrank auf, wo sie deutlich an Geschmack verlieren.

Informationen zu den Kichererbsen: Kichererbsen sind mit durchschnittlich 20 g Eiweiss pro 100 g sehr proteinreich und daher eine gute Ergänzung zu Gemüse. Im Handel sind Kichererbsen (so wie viele andere Hülsenfrüchte auch) in der Regel getrocknet oder vorgekocht und konserviert erhältlich. Während die konservierte Variante natürlich die bequemere und zeitsparendere ist, hat die getrocknete Variante, die man selbst kochen muss, den Vorteil eines sehr viel besseren Geschmacks. Zudem kann man durch das Kochen zuhause auch den Grad der Festigkeit selbst bestimmen (Dosenkichererbsen sind oft sehr weich, manchmal bereits matschig). Natürlich kommt hinzu, dass Konserven oft mit unnötigen Zusätzen versehen oder bereits gesalzen sind und man dadurch die unverarbeitete Variante immer vorziehen sollte.

Kauf konservierter Kichererbsen: Für die schnelle und von der Autorin hier vorgeschlagene Variante empfiehlt es sich Konserven in Bio-Qualität zu kaufen. Sie sind oft schonender verarbeitet, vor allem aber enthalten sie weniger oder gar keine Zusatzstoffe. Besonders empfehlenswert sind Glaskonserven, welche im Bio-Handel generell überwiegen. Diese kommen ohne Aluminium und BPA (Bisphenol A) aus und sind umweltverträglicher.

Tipps der Autorin:

- Wenn Sie Tahin anstelle des Hummus nehmen, "verwenden Sie zum Ausgleich mehr Gewürze – mehr Salz, Zitronensaft, Knoblauch und Dill."

- Aufbewahrung: "Reste halten sich getrennt aufbewahrt 2–3 Tage im Kühlschrank. Schmeckt am besten frisch zubereitet."

Kichererbsen selbst kochen: Für die Zubereitung aus getrockneten Kichererbsen ist eine Mengenanpassung notwendig, da sie nur halb so viel davon benötigen, weil die Kichererbsen während des Einweich- und Kochvorganges viel Wasser aufnehmen. Sie können auch eine grosse Menge vorbereiten, um mit den nicht benötigten Kichererbsen z.B. Hummus herzustellen (mehr unter "Hummus statt Tahin"). Die rohen Kichererbsen mindestens 8-12 Stunden bzw. über Nacht in reichlich frischem Wasser einweichen lassen. Nach der Einweichzeit die Kichererbsen durch ein Sieb abschütten, kurz abbrausen. In einen grossen Topf geben und in Wasser kochen. Die Kochzeit richtet sich nach Alter und Lagerung der Kichererbsen. Für Hummus empfiehlt es sich, die Kichererbsen besonders weich zu kochen und nicht nur zu garen. Wenn die Kichererbsen nach 1 - 1,5 Stunden gar sind, das heisst bissfest, sollten Sie sie also lieber für insgesamt 2 - 2,5 Stunden kochen lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Wasser im Topf vorhanden ist. Achtung: Auf keinen Fall Salz zufügen, da dies den Kochvorgang erheblich verlängert! Wenn die Kichererbsen fertig sind, diese durch ein Sieb abgiessen und ausdampfen lassen.

Hummus statt Tahin: Möchten Sie Hummus an Stelle von Tahin verwenden, können Sie das Rezept geschmacklich auch ohne zusätzliche Gewürze stark beeinflussen. Wer seinen eigenen Hummus herstellen möchte, kann sich dem folgenden Grundrezept bedienen: Hummus mit Kichererbsen und Sesambutter

Eigene Mandelmilch verwenden: Anstelle fertiger Mandelmilch bzw. Mandeldrink können Sie ihren eigenen Pflanzendrink zubereiten und unter anderem für dieses Rezept verwenden. Der folgende Link bringt Sie zu einem erfrischenden Rezept für eine solche Zubereitung: Mandelmilch als Rohkost

Getrockneter Dill: Nehmen Sie getrockneten, anstelle des frischen Dills, so benötigen Sie lediglich ¼ TL statt 1 EL.