Schnupfen Adieu!-Suppe mit Linsen, Sellerie und Rosmarin
Die in Dreena Burton‘s Leserschaft beliebte und zugleich simple Suppe mit roten Linsen, Sellerie sowie Rosmarin schmeckt auch ohne Schnupfen heilsam und lecker.
Für die Schnupfen Adieu!-Suppe
Karotten und Sellerie waschen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, bzw. hacken.
In einem grossen Topf bei mittlerer Hitze Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Paprikapulver, Curry, Meersalz, Thymian und schwarzen Pfeffer zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Topf Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 7-8 Minuten kochen lassen.
Stellen Sie sicher, dass die Hitze reduziert ist und geben Sie bei Bedarf noch etwas Wasser nach um ein Anbrennen ausschliessen zu können.
Linsen abspülen und zusammen mit dem restlichen Wasser und der Brühe einrühren. Hitze heraufschalten und zum Kochen bringen.
Im Originalrezept sind 850-1000 ml Wasser angegeben.
Hitze wieder reduzieren, Topfdeckel auflegen und 12-15 Minuten garen lassen.
Rosmarin einrühren und weitere 8-10 Minuten köcheln, bis die Linsen ganz weich sind.
Zitronensaft einrühren und die "Schnupfen Adieu!-Suppe" bei Bedarf mit zusätzlichem Wasser verdünnen. Servieren.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Mit Pflanzenpower zeigt Dreena Burton, wie dank veganer und vollwertiger Grundlagen gesunde und schmackhafte Gerichte für die ganze Familie entstehen.
Familien mit Pflanzenpower - Über 100 kindererprobte Vollwertrezepte. Ein gelungenes Kochbuch zum Thema vollwertige, vegane Ernährung für Familien mit Kindern.
Über die AutorinDreena Burton, Kochbuchpionierin und Mutter dreier Kinder, lebt seit über zwanzig Jahren vegan. Während dieser Zeit hat sie fünf Bestseller-Kochbücher geschrieben. Sie ist bekannt durch Auftritte in Radio und Fernsehen, schreibt für Zeitschriften und steuert Rezepte für bekannte Seiten wie PCRM.org (Physicians Committee for Responsible Medicine) bei.
Inhalt des BuchesDas Buch ist in vier Teile gegliedert:
Teil I Einführung in die Pflanzenpower-Ernährung
Teil II Aus der vollen Natur schöpfen: Die Pflanzenpower-Rezepte
Teil III Pflanzenpower-Problemlösungen
Teil IV Pflanzenpower-Hilfen
Die Rezepte :
Frühstück: der gesunde Start in den Morgen
Lunch: kleine Mahlzeiten und gesunde Snacks
Salatdressings, Sossen und Toppings
Dinner: nahrhafte Hauptgerichte
Süsse Köstlichkeiten
Das Buch beginnt mit einem Inhaltsverzeichnis,in dem die verschiedenen Bestandteile übersichtlich, farblich voneinander abgesetzt, dargestellt sind.
Rezepte
Vorwort Im Vorwort von Dr. Neal Barnard heisst es, dass eine pflanzliche Ernährung einen messbaren Beitrag dazu leistet, eine Reihe von Erkrankungen zu lindern oder gar umzukehren. Er bezieht sich dabei auf Studien, die dies untermauern. Ziel sei es nun, solchen Erkrankungen durch die richtige Form der Ernährung vorzubeugen. Am sinnvollsten sei es, so früh wie möglich im Kindesalter zu beginnen. Dieses Buch soll Ihnen dabei helfen, einen Grundstein für positive Essgewohnheiten Ihrer Kinder zu legen.
Teil I Einführung in die Pflanzenpower-ErnährungErnährung ist erlerntes Verhalten. Sorgen wir also dafür, dass unsere Kinder lernen, was es mit echten, vollwertigen und köstlichen pflanzlichen Lebensmitteln auf sich hat!
Dieser Abschnitt enthält wertvolle Tipps zur Vorratsplanung für verschiedene Zutaten (unterschiedliche Nüsse, Milchersatz sowie Gewürze) und zur Zubereitung auf Vorrat.
Teil II RezepteFrühstück: der gesunde Start in den Morgen
Selbst gemachte Müslis, Pfannkuchen, Toasts und Omeletts
Smoothies und Drinks
Muffins, süsse Snacks und Früchteriegel
Ob es schnell gehen muss oder Zeit für einen gemütlichen Brunch da ist, in diesem Abschnitt finden Sie sehr vielseitige Rezepte, bei denen häufig Haferflocken, Nüsse und Obst zum Einsatz kommen. Die Gerichte reichen vom Zen-Knuspermüsli mit Mandelmus über herzhafte Kichererbsen-Omeletts zum Kürbis-Smoothie und den Hafer-Bananen-Bällchen.
Lunch: kleine Mahlzeiten und gesunde Snacks
Salate, Sandwiches und herzhafte Happen
Dips und Aufstriche
Hier finden Sie Rezepte für ein leichtes Mittagessen oder für zwischendurch, wie z.B. Brotaufstriche, Salate, Snacks und Dips. Hülsenfrüchte, Getreide, Kartoffeln oder Tofu bilden häufige Grundlagen der Rezepte für beispielsweise Kichererbsensalat, Tofu-Feta oder Mozza-Dip.
Salatdressings, Sossen und Toppings Pikante Mandelsosse, Pikante Cashewcreme und Würziger Streusel-Käse bilden vegane Varianten zu den ursprünglichen, bekannten Gerichten.
Dinner: nahrhafte Hauptgerichte
Suppen und Eintöpfe
Pizza und Pasta
Burger und Fritten & Co
Aufläufe, Pfannen und andere Ein-Schüssel-Wunder
In diesem Abschnitt finden sich die eigentlichen Hauptgerichte wieder. Die Gerichte sind nahrhaft und häufig vegane Varianten zu traditionellen Rezepten, wie Herzhafte Linsen-Bolognaise, Herbstlicher Möhren-Reis-Braten und Raffinierte Kichererbsen-Burger zeigen.
Süsse Köstlichkeiten
Puddings, Cremes und süsse Sossen
Plätzchen, Riegel und Energiebällchen
Eisige Naschereien
Kuchen und Glasuren
Extras!
Ob klassisch wie der Gewürzkuchen, inspirierend wie die Süsskartoffel-Schoko-Glasur oder erfrischend wie die vielen Fruchteissorten - hier gibt es eine breite Vielfalt zu entdecken.
Teil III Pflanzenpower-Problemlösungen
Wählerische Esser
Lösungen für Schul- und Pausendosen
Pflanzenpower-Partys: Tipps für Gastgeber und Gäste
Teil IV Pflanzenpower-Hilfen
Selbst gemachte Vorräte und Grundrezepte
Beispiele für Pflanzenpower-Speisepläne
Häufig gestellte Fragen
Am Ende des Buches folgen Nährwerttabellen, ein Sach- und Rezeptregister, eine Danksagung, Bezugsquellen und ein kurzer Abschnitt über die Autorin.
Gesamteindruck Dreena Burton liefert mit ihrem Buch Familien mit Pflanzenpower viele Rezept-Anregungen für jeden, der versuchen möchte, seiner Familie frische, gesunde, pflanzliche und vollwertige Gerichte nahezubringen. Es enthält viele Tipps, wie Sie wählerische kleine Esser zufriedenstellen und gesunde, aber dennoch attraktive Pausendosen vorbereiten. Viele der Rezepte sind bewusst vegane Auslegungen bekannter, besonders bei Kindern beliebter Rezepte auf vollwertiger Basis. Die Auswahl ist gross und vielseitig, die Rezepte unkompliziert und leicht in den Alltag integrierbar. Die farbliche Untergliederung macht das Buch sehr übersichtlich, die farbenfrohen Illustrationen wirken anregend zum Nachkochen. Schön sind die Mengenangaben zu den Rezepten und die vielen hilfreichen Tipps, wie man gerade Kindern diese Form der Ernährung schmackhaft machen kann. Förderlich für die Küchenplanung wären Zubereitungszeiten zu den einzelnen Rezepten.
Familien mit Pflanzenpower ist ein wunderbarer Begleiter, insbesondere für Familien mit Kindern und für den Neuling im Bereich der veganen Küche. Weniger geeignet erscheint dieses Buch für diejenigen, die schon viel Erfahrung auf dem Gebiet der veganen Ernährung haben und neuartige Inspirationen, vegane glutenfreie oder Rohkost-Rezepte suchen.
Von Dreena Burton sind schon Everyday Vegan (Jeden Tag vegan), Vive le Vegan (Lang lebe der Veganer), Eat, Drink & Be Vegan (Iss, trink & sei vegan) und Let them eat vegan (Lass sie vegan essen) erschienen. Familien mit Pflanzenpower ist sowohl beim Unimedica Verlag als auch bei Amazon erhältlich.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Die in Dreena Burton‘s Leserschaft beliebte und zugleich simple Suppe mit roten Linsen, Sellerie sowie Rosmarin schmeckt auch ohne Schnupfen heilsam und lecker.
Rote Linsen: Durch ihre hochwertigen Proteine sind Linsen für Veganer eine sehr gute pflanzliche Eiweissquelle. Die verschiedenen Linsenarten, deren Form einheitlich rund und flach ist, unterscheiden sich neben der Grösse auch in der Farbgebung. Rote Linsen stammen aus Indien und sind besonders aus dem Nationalgericht Dal bekannt. Da sie schon geschält sind, garen sie schnell und zerfallen zu einer Art Brei. Ein vorheriges Einweichen ist deshalb nicht notwendig. Durch das Fehlen der Schale nehmen sie den Geschmack von Gewürzen besonders gut an.
Rosmarin: Rosmarinblätter konnte man experimentell heilsame Wirkungen nachweisen. So wirkt Rosmarin durchblutungsfördernd, antiseptisch und somit als eine Art natürliches Antibiotikum, krampflösend auf Darm und Gallenwege sowie schmerzlindernd. In Form von Tee kann es zudem eine antimykotische Wirkung gegen verschiedene Schadpilze entfalten.
Thymian: Auch Thymian findet nicht nur als Gewürzpflanze sondern auch bei Erkältung und Bronchitis Verwendung. Es wirkt entzündungshemmend, antiseptisch, schleimlösend und stimuliert das Immunsystem.
Staudensellerie: Die Staudensellerie, auch Bleichsellerie genannt, gehört zu den Gemüsesorten mit den wenigsten Kalorien. Dabei enthält sie neben dem hohen Wassergehalt auch eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralien. Staudensellerie sagt man eine entspannende Wirkung nach und aufgrund der harntreibenden Wirkung ist sie hilfreich bei Gicht und Rheuma. Vorsicht: Bei Birkenpollen- und Beifussallergikern kann es beim Genuss von Staudensellerie zu einer Kreuzallergie kommen.
Tipps
Salzmenge: Bei der Dosierung des Meersalzes empfiehlt es sich zunächst nur die Hälfte der angegebenen Menge zu verwenden. Da die benötigte Menge Salz individuell, je nach Gewohnheit, sehr unterschiedlich ist, mag dies dem ein oder anderen schon genügen. Aus gesundheitlichem Aspekt ist eine Reduzierung der täglichen Salzmenge zu befürworten, da wir durchschnittlich mit unserem Essen zu viel Salz aufnehmen.
Alternative Zubereitung
Rosmarin:"Frischer Rosmarin schmeckt in dieser Suppe besonders köstlich, wenn Sie aber keinen haben, können Sie auch gern getrockneten verwenden. Geben Sie ihn in dem Fall jedoch gemeinsam mit den anderen Gewürzen gleich zu Anfang dazu und nehmen Sie weniger, ½ - 1 TL."
