Der Champignonburger mit Lupinenmehl und -schrot ist eine Eiweissbombe und überzeugt durch den geringen Fettanteil. Das Rezept ist nur für die Burgerbratlinge!
Für die Burgerbratlinge
Zwiebel abziehen (pellen). Zusammen mit den Champignons in kleine Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne anschwitzen. Wer mag, kann dazu etwas Öl nehmen, es geht aber auch sehr gut ohne.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und nach Belieben würzen. Das Lupinenmehl unterrühren und die Masse auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Originalrezept enthält keine Mengenangaben für die Gewürze, weshalb wir 1 Prise angegeben haben. Entscheiden Sie selbst, je nach Geschmack. Des Weiteren hat die Autorin sowohl Kala Namak (Steinsalz) als auch Tafelsalz angegeben. Wir haben beides durch Meersalz ersetzt.
Lupinenschrot in einem Mixer grobkörnig zerstossen. Die Burger-Masse zu kleinen Buletten formen und im Lupinenschrot wenden.
Die Bratlinge auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 15 Minuten backen. Wenden und weitere 15 Minuten backen.
Anrichten und Servieren
Ein Klassiker ist der Burger mit etwas Tomate und Gurke. Als Sauce schmeckt eine Avocadocreme – das alles serviert im Leinsamenbrötchen (siehe Seite 31 aus selbigem Kochbuch) - lecker!
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Das Motto in "Lupinen-Power" ist proteinreiche vegane Ernährung durch Verwendung der Süsslupine unter Verzicht auf Tofu und Haushaltszucker.
Lupinen-Power - Vegan kochen und backen mit der Eiweissbombe Süsslupine. Elisa Epping schwört auf die kleine Bohne, welche durch ihr hochwertiges Eiweiss ideal für alle Veganer, Zöliakiekranke, Sportler und Befürworter der regionalen und ökologischen Küche ist.
Über die AutorinElisa Epping lebt seit 2008 vegan und liess sich 2015 zur veganen Ernährungsberaterin ausbilden. Seither gibt sie regelmässig Kochseminare und präsentiert proteinreiche, vegane Rezeptkreationen in ihrem Blog Veliz.
Inhalt des BuchesNach einer kurzen Einführung zum Thema veganes vollwertiges Kochen, erfährt der Leser alle nützlichen Informationen zum Thema Süsslupine und ein paar Details zu den Rezepten.
Die Rezeptesind in folgende drei Abschnitte gegliedert:
Frühstück & Basics
Hauptgerichte & Beilagen
Süßspeisen & Powersnacks
Rezepte:
Frühstück & BasicsHier kommen sowohl Naschkatzen, als auch Liebhaber eines deftigeren Frühstücks auf ihre Kosten. In diesem Kapitel sind neben Pancakes, Porridge, Aufstrichen und Smoothies auch verschiedene Backwaren aufgelistet. So reicht die Auswahl von Spinatpancakes, Heidelbeerporidge und Dinkelbrot über Lupinenmilch bis hin zum Bananenpowersmoothie.
Hauptgerichte & BeilagenDie aufgeführten Rezepte enthalten einige Klassiker, die die Autorin durch Lupine erweitert hat. Bratlinge, Suppen, Gemüsepfannen, Pizza, Quiche, Tofu und einiges mehr lässt sich wie hier gezeigt, mit Hilfe der Lupine herstellen. Als Beispiel sind die Champignonburger, das sojafreie Lupinenschnitzel, die Spinatquiche und das Lupinensushi genannt.
Süssspeisen & PowersnacksHier finden sich sowohl Klassiker in abgewandelter Form wieder, wie auch neuartige Kreationen. Kaiserschmarren, Vanillekipferl, Kokos-Himbeer-Muffins und Amerikaner sind genauso aufgeführt, wie Süsses Nigiri, Lupineneiscreme und Knabberlupinen.
Das Buch schliesst mit einem Rezeptregisterab. Das Buchcover beinhaltet ergänzende Informationen zu Lupinen, inklusive einer vergleichenden Nährwerttabelle.
GesamteindruckIm Buch Lupinen-Power - Vegan kochen und backen mit der Eiweissbombe Süsslupine von Elisa Eppingdreht sich, wie der Titel verrät, alles um die Süsslupine. Dabei ist es der Autorin wichtig, dass die Zutaten austauschbar sind, sodass man nicht vor der Zubereitung einen Grosseinkauf starten muss. Neben der Zutat Lupine sind die meisten der weiteren Zutaten in jedem Haushalt zu finden. Elisa Eppingverzichtet auf Haushaltszucker und setzt stattdessen auf Erythrit, Xylit und andere alternative Süsssungsmittel. Auch getrocknete Früchte kommen zum Teil zum Süssen zum Einsatz.
Wünschenswert wäre sowohl ein kompletter Verzicht auf Fertigprodukt wie Tomaten und Bohnen aus der Konserve, als auch der Verzicht auf zugesetzte Öle, oder die Beschränkung auf ein Minimum dessen. Schön sind sowohl die anschaulichen Bilder zu jedem der einzelnen Rezepte, als auch die übersichtliche Darstellung, Angabe der Zubereitungszeiten und die Nährwerttabellen (pro Portion). Die Auswahl der Rezepte beinhaltet alles von Frühstück über Hauptgerichte für den grossen und kleinen Hunger bis hin zu Süssspeisen und Powersnacks für Zwischendurch und vermittelt so einen guten Überblick über die vielseitige Anwendbarkeit der Süsslupine.
Lupinen-Power von Elisa Epping können Sie direkt beim Ulmer Verlag oder über Amazon beziehen.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Der Champignonburger mit Lupinenmehl und -Schrot ist eine Eiweissbombe und überzeugt durch den geringen Fettanteil. Das Rezept ist nur für die Burgerbratlinge!
Das Rezept ist lediglich für die Burgerbratlinge: Hinweise zu den restlichen Burgerbestandteilen finden Sie unter "Alternative Zubereitung". Diese lassen Spielraum für individuelle Kreationen.
Lupinenmehl und -Schrot: Für die Herstellung des Lupinenmehls und -Schrotes verwendet man die Samen der gezüchteten und damit ungiftigen Süsslupine. Lupinen gehören zur gleichen Familie wie die Erbse, Kichererbse und Erdnuss. Die Lupine enthält alle essentiellen Aminosäuren und gilt somit insbesondere bei Vegetariern und Veganern als begehrte Eiweissquelle. Des Weiteren enthalten Lupinensamen viele Carotinoide, Vitamin E, Kalium, Magnesium und Eisen. Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten enthält die Lupine basisches Eiweiss, wodurch sehr wenig Harnsäure entsteht. Dadurch ist die Lupine besonders für Menschen, die sich Infolge einer Rheuma- oder Gicht-Erkrankung purinarm ernähren sollen, gut geeignet. Lupinen können für Allergiker problematisch sein. Eine Sensibilisierung kann isoliert auftreten oder als Kreuzallergie bei vorheriger Sensibilisierung gegen andere Hülsenfrüchte, vor allem Erdnüsse.
Tipps
Salzarme Gemüsebrühe: Wir verwenden bewusst salzarme Gemüsebrühe, um die Salzmenge zu reduzieren. Ziel ist es, den Salzgehalt so niedrig wie möglich zu halten, ohne Einbussen beim Geschmack hinnehmen zu müssen. Da der Salzbedarf je nach Gewohnheit individuell verschieden ist, entscheiden Sie am besten selbst. Als interessante Lektüre zu diesem Thema möchten wir Ihnen das Buch "Salt, Sugar, Fat" nahelegen.
Alternative Zubereitung
Restliche Burgerbestandteile: Die Autorin empfiehlt zu den Burgerbratlingen Leinsamenbrötchen (siehe Seite 31 im selbigen Buch) sowie Gurke, Tomate und eine Avocadocreme. Sie können zudem noch Salat und Zwiebeln hinzufügen. Als Sauce können Sie auch jede andere beliebige Burgersauce verwenden.
Saucenvorschlag: Eine "Burger"-Sauce, die ebenfalls gut dazu passt, ist die von uns vorgestellte "Pilze-Bohnen-Gravy" aus dem Buch "Protein-Ninja" von Terry Hope Romero.
