Teriyaki-Spiesse vegan mit Sonnenblumenkernen und Lauch

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Dieses Basisrezept für vegane Teriyaki-Spiesse mit Sonnenblumenkernen und Lauch lässt sich schön mit Gemüse kombinieren. Alternative zu deftigen Grillspiessen.

Dies ist nur ein Grundrezept: Dies ist lediglich ein Grundrezept der Bällchen und Marinade für die Teriyaki-Spiesse. Das Gemüse zum Bestücken der Spiesse ist nicht in den Zutaten enthalten. Es eignen sich sehr gut Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Champignons.

Nährstoffprofil: Dieses Gericht weist, vor allem durch die Sonnenblumenkerne, einen sehr hohen Gehalt an Vitamin-E, Vitamin B₁, Kupfer und Tryptophan auf. Desweiteren deckt eine Portion gemäss GDA-Richtlinien mehr als 100 % des Tagesbedarf an Folsäure, Vitamin B₆ und Mangan. Der Fettgehalt ist jedoch mit 80% des Tagesbedarfs sehr hoch. Der Salzgehalt liegt aufgrund der salzigen Sojasauce sogar bei 200%. Die ungünstige Wahl der Zutaten führt zu einem Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren von über 200:1 und liegt somit deutlich über dem empfohlenen Verhältnis von 5:1.
Einen Link zum Tochterrezept und Infos zur Motivation finden Sie direkt über dem Rezeptbild.

Lauch und Ingwermengen: Die in diesem Rezept von Kristina Unterweger genannten Mengen für Lauch und Ingwer sind 4, respektive 1 cm. Wir haben deshalb hier die durchschnittlichen Gewichte für diese Masse angegeben.

Rohkost und Temperatur: Als Rohkost gelten natürliche Lebensmittel, welche bis zu ihrer Zubereitung eine Temperatur von 42 °C nicht überschreiten. Ab dieser Temperatur denaturieren viele Eiweisse in der natürlichen Nahrung, wodurch man hier konsequenterweise eine Grenze zwischen Koch- und Rohkost zieht. Viele Haushaltsbacköfen lassen ihre Temperatur nicht unter 50 °C regulieren. Im diesem Falle ermöglicht das spaltbreite Öffnen des Ofens eine Innentemperatur von unter 50 °C. Nichtsdestotrotz sind hier Dörrgeräte für die etwas strikteren Rohköstler eine verlässliche Alternative.

Sojasauce (Tamari) betrachten wir nicht als Rohkost. Während des Herstellungsprozesses röstet man die Sojabohnen normalerweise, da grüne Bohnen jeder Art das für den Menschen toxische Glykoprotein Phasin enthalten. Phasin beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme im Darm, wirkt hämagglutinierend (verklumpt die roten Blutkörperchen) und kann in höheren Dosen auch die Darmzotten zerstören. Erhitzungsprozesse (kochen, rösten etc.) zerstört Phasin und macht somit Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte wie Tofu, Miso oder Tempeh für den Menschen verzehrbar. Somit sind selbst unpasteurisierte Sojaerzeugnisse keine eigentliche Rohkost mehr, sondern lediglich durch die Fermentation "wiederbelebte" Kochkost.

Aber zumindest ein Anbieter behauptet (mit zwei Jahre Vergärung, ohne Pasteurisation) seine Sojasauce sei roh. Nur versteckt findet man auf einer seiner Webseiten: "Also EIGNEN SIE SICH FÜR DIE ROHKOST, obwohl sie zu Beginn des Herstellungsprozesses gekocht wurden, dann aber wieder lebendig und schliesslich nicht mehr erhitzt wurden. Ich hoffe, dass Ihnen diese Erklärungen einleuchten und auch Ihnen diese hervorragenden fermentierten, aber nicht mehr erhitzten Lebensmittel von Soyana einen wertvollen Dienst tun können."

Sie werden verstehen, dass wir das im Buch als Rohkost bezeichnete Rezept als vegane Kochkost bringen. Wegen dem hohen Salzgehalt betrachten wir das Rezept als "nicht besonders gesund". Es gibt aber auch Sojasaucen, die einen stark reduzierten Salzgehalt aufweisen. Beispielsweise Saucen des Typs "Genen (減塩)" die bis zu 50% weniger Salz beinhalten.

Ofen oder Dörrgerät: Wie bei den Tipps erwähnt, können Sie dieses Gericht entweder im Backofen (bei 50 °C Umluft mit spaltbreiter Öffnung etwa 3-4 Stunden), oder im Dörrautomat dörren.

Koriander-Alternative: Wenn Sie Koriander nicht mögen, können Sie diesen einfach weglassen. Schliesslich ist die Abneigung gegen Koriander erblich: der Forscher Nicholas Eriksson fand in einer Studie heraus, dass die Kombination zweier Gene verantwortlich dafür ist, dass einige das Kraut als ungeniessbar seifig empfinden.