Der Apfel-Thymian-Schoko-Kuchen ist angenehm nussig und nicht zu süss. Apfel und Thymian verleihen ihm seine Frische, während Kakaobutter das Aroma beisteuert.
Für die Kuchenmasse
Zuerst die Nüsse fein mahlen, die Äpfel waschen, entkernen und dann reiben (raffeln).
Im Originalrezept kommt die angloamerikanische Masseinheit "Cup" (Tasse) anstelle von Gramm als Einheit für die Zutaten zum Einsatz. Da sie in diesem Rezept so zahlreich vorkommen, haben wir die Masseinheit belassen. Sie können sich anhand der in der Klammer angegebenen Gramm Menge orientieren.
Vanilleschote halbieren und angegebene Menge, oder nach Belieben mehr, mit einem Messer entnehmen. Die Datteln zusammen mit dem Wasser zu einer "Dattelpaste" pürieren. Anschliessend mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig kneten.
Die Menge an Kakaobutter haben wir aus gesundheitlichen Gründen auf die Hälfte reduziert. Es steht Ihnen frei dem zu folgen, oder das Doppelte der hier angegeben Menge (also die Menge des Originalrezeptes) zu nehmen.
Im Originalrezept ist 1 Cup Dattelpaste angegeben (bestehend zu gleichen Teilen aus entsteinten Datteln und Wasser). Wir haben stattdessen die Zutaten Datteln und Wasser separat angegeben. Erscheint Ihnen der Teig zu fest, so erhöhen Sie die Wassermenge.
Stellen Sie den Tortenrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett und drücken Sie die Masse hinein. (Sie können hierzu auch eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Ø 21cm) verwenden.)
Stellen Sie den Boden kalt, während Sie die Füllung zubereiten.
Für die Füllung
Die Äpfel waschen, entkernen, raffeln und mit Thymian mischen. Bedecken Sie den Kuchenboden mit der Mischung und stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, während Sie die Glasur zubereiten.
Im Originalrezept ist keine spezifische Menge für frischen Thymian angegeben. Wir haben daher die Menge auf 1 EL festgesetzt. Sie können dies ganz nach Geschmack variieren.
Für die Schokoglasur
Alle Zutaten in den Mixer geben und ca. 6 Sekunden auf niedriger Stufe mixen. Achtung! Nicht zu lange und schnell, sonst gerinnt die Glasur. Sollte das passieren, geben Sie noch etwas kaltes Wasser hinzu und mixen Sie erneut.
Wir haben die Menge an Schokoglasur gegenüber dem Originalrezept auf die Hälfte reduziert. Mögen Sie es lieber schokoladiger, so können Sie die Menge für sich erhöhen. Im Original wäre dies 1 Tasse Kakaobutter und 1 ½ Tassen Kakaopulver sowie die doppelte Menge der anderen genannten Zutaten (½ Tasse Kokosöl, ¾ Tasse Agavendicksaft ¼ Tasse Leitungswasser).
Fertigstellung des Kuchens
Überziehen Sie den Kuchen mit der Glasur und stellen Sie ihn zum Festwerden in den Kühlschrank. Sobald er die gewünschte Konsistenz hat, ist er fertig für den Anschnitt.
Die Autorin gibt als Kühlzeit im Kühlschrank eine Stunde an.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Sweet & Raw Verlag Eugen Ulmer, Maja Elena Scheid Rohe Rezepte 68 (1), Gekochte Rezepte 1 (2) Weitere Bilder (9)
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In "Sweet & Raw" gesunde roh-vegane, glutenfreie Kuchen, Torten, Cupcakes und mehr. Für Rohköstler, Veganer und alle Fans der naturbelassenen, süssen Backstube.
Als leidenschaftliche Konditorin hat sich die Österreicherin Maja Elena Scheid zum Ziel gesetzt, die selbstgemachten Köstlichkeiten nicht nur süss, sondern auch gesund und nahrhaft zu gestalten. Mit ihrem Buch Sweet & Raw - Vegane Rohkost-Kuchen und -Torten möchte sie den Leser inspirieren und ... in die Welt der roh-veganen Backkünste entführen ... .
Über die AutorinNach einer Lehre als Schneiderin und einer folgenden als Konditorin, eröffnete die Österreicherin Maja Elena Scheid ihr eigenes Lokal Lovely Food. Seit 2017 produziert und verkauft sie ihre süssen rohveganen Kreationen auf Märkten, Messen und Pop-up-Veranstaltungen, organisiert Caterings und leitet Workshops.
Inhalt des BuchesMaja Elena Scheid beginnt mit einem kurzen Vorwort zum Thema warum roh.
Der Rezeptteilist in 5 Abschnitte untergliedert:
Die Basics
Die Klassiker
Fruchtig-Frisches
Für Schokoholics
Für Krümelmonster
Rezepte
Die BasicsHier erhält der Leser alle notwendigen Informationen zum rohköstlichen Backen, den Grundzutaten und den passenden Geräten. Die aufgeführten Grundrezepte, wie Dattelpaste, Kokossahne und rohe Schokolade sind Bestandteil vieler ihrer Rezepte.
Die KlassikerHier finden sich die verschiedensten klassischen Torten und Kuchen in roh-veganer Form wieder. Von Sachertorte mit Kokossahne über Apfelstrudel mit Vanillesauce bis hin zum Marmor-Gugelhupf. Verschiedenste Nüsse, Kokosöl, Kokosmehl, Dattelpaste und Kakaopulver sind häufige Zutaten der hier aufgeführten Rezepte. Für die meisten dieser Zubereitungen ist eine Kühlzeit, für manche eine Trockenzeit einzuplanen.
Fruchtig-FrischesFrische Obstschnitten und Törtchen, wie die Fruchtschnitte mit Kokossahne, fruchtig-cremiges, wie die Schoko-Himbeer-Cupcakes oder die Marilllen-Creme-Torte finden Sie hier ebenso, neben ausgefallenen nussigen Kreationen. Beispiele für letztere sind beispielsweise die Golden-Cups oder den Rote-Rüben-Kuchen.
Für SchokoholicsDieses Kapitel hält die ein-oder andere Überraschung für Sie bereit. Neben Abwandlungen eher klassischer Rezepte, wie der Nougattorte, sind neuartige Kreationen wie die Schoko-Schwarzkohl-Waldbeer-Torte, Himbeer-Rosmarin-Fudge und Apfel-Thymian-Schoko-Kuchen aufgeführt. Neben dem obligatorischen Kakaopulver sind Kokosöl oder Kakaobutter fast in allen Rezepten enthalten.
Für KrümelmonsterIn diesem Kapitel aufgeführte Rezepte wie die Tropical Energy Balls, Orangen-Schoko-Augen und Lebkuchen-Herzen runden die Rezeptauswahl an süssen Leckereien ab. Durch die angestrebte, eher krümelige Konsistenz dieser Leckereien kommen die meisten dieser Rezepte ohne Kokosöl oder anderen zugesetzten Fetten aus. Häufige Zutaten sind getrocknete Früchte, Nüsse, Kokosmehl oder Kokosraspeln.
Das Buch schliesst mit einem Zutaten-und Rezeptregister ab.
Gesamteindruck In Sweet & Raw - Vegane Rohkost-Kuchen und -Tortenverwendet Maja Elena Scheid für ihre Rezepte fast ausschliesslich natürliche und rohvegane Zutaten mit dem Ziel, Genuss und Gesundheit miteinander zu vereinen. Dabei verzichtet sie komplett auf raffinierte Zucker, Gluten, Laktose, Soja, und künstliche Zusatzstoffe und setzt keine industriell verarbeiteten Lebensmittel ein. Als Süssungsmittel kommen neben Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Ahornsirup und Apfeldicksaft, frische bzw. getrocknete Früchte zum Einsatz.
Durch kreative Kreationen erzielt sie nicht nur eine Vielfalt an neuartigen Rezepten, sondern auch einzigartige Geschmackserlebnisse. Die Rezepte sind übersichtlich und erfreuen durch die verführerischen Fotos zu jedem einzelnen Gericht. Angaben sowohl der Zubereitungszeiten, Kühl-und Trockenzeiten ermöglichen eine gute Küchenplanung. Die zusätzliche Kennzeichnung in einfache und aufwendige Rezepte ist eine schöne Ergänzung. Die Zutaten bis auf wenige besondere, sind in jedem Supermarkt erhältlich.
Um auch ohne zu Backen die gewünschte kuchenartige Konsistenz zu erreichen, verwendet die Autorin häufig Kokosöl oder Kakaobutter, wodurch ein Grossteil der Rezepte recht gehaltvoll ist. Wünschenswert wäre es, die Menge an zugesetzten Ölen auf ein Minimum zu senken, wodurch man jedoch einige der Kuchen im halb gefrorenem Zustand geniessen müsste, um Einbussen hinsichtlich der Konsistenz zu vermeiden. Bei anderen würde dies eine Einbusse der Cremigkeit nach sich ziehen. In jedem Fall sind die aufgeführten Rezepte jedoch gesünder als herkömmliche süsse Backwaren und zudem sättigender.
Maja Elena Scheid zeigt mit Sweet & Raw (Süss & Roh), dass einem mit rohveganer Ernährung eine breite Vielfalt an sowohl klassischen, als auch sehr fantasievollen süssen Naschereien zur Verfügung steht und vermag hierdurch sicherlich auch den einen oder anderen Nicht-Veganer beziehungsweise –Rohköstler zu verblüffen.
Sweet & RawvonMaja Elena Scheid können Sie direkt beim Ulmer Verlag oder über Amazonbeziehen.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Der Apfel-Thymian-Schoko-Kuchen ist angenehm nussig und nicht zu süss. Apfel und Thymian verleihen ihm seine Frische, während Kakaobutter das Aroma beisteuert.
Portionsgrösse: Ergibt einen Kuchen von 18x21 cm.
Dieses Dessert ist keine Rohkost: Wir haben dieses Rezept bewusst als "Vegane Kochkost" klassifiziert, da sich diese Zubereitung aus einem nicht unerheblichen Teil aus Kokosblütenzucker zusammensetzt. Kokosblütenzucker, ein Palmzucker, benutzt man wie Rohrzucker zum Süssen von Speisen und Getränken. Durch eine Herstellung, die frei von tierischen Erzeugnissen ist, bietet Palmzucker eine vegane Möglichkeit den Alltag zu versüssen. Trotz einem verhältnismässig tiefen glykämischen Index, sollte man aber auch mit diesem Zucker massvoll umgehen. Man gewinnt den zuckerhaltigen Pflanzensaft durch Anschneiden der reifen Blütenständen der Kokospalme. Durch den Herstellungsprozess bedingt, bei dem man den abgesiebten Palmsaft zu einem Sirup einkocht, handelt es sich bei Kokosblütenzucker um kein Rohkostprodukt. Kokosblütenzucker schmeckt leicht malzig bis karamellig und ist weniger süss als gewöhnlicher Haushaltszucker.
Kakaopulver: Ungesüsstes Kakaopulver gibt es in Rohkostqualität oder auch geröstet. Kakao weist neben dem hohen Fettanteil zusätzlich eine Vielzahl verschiedener und teils wertvoller Inhaltsstoffe auf. Das Geheimnis des Kakaopulvers in Rohkostqualität liegt in seiner schonenden Herstellung und dem natürlichen Fermentationsprozess. Dabei erfolgt die Zersetzung des Fruchtfleisches der Kakaobohne ganz natürlich, ohne, dass eine Röstung stattfindet. Auf diese Weise bleiben die Nährwerte erhalten.
Kakaobutter: Kakaobutter entsteht als „Abfallprodukt“ bei der Kakaopulverherstellung. Die Kakaobohnen durchlaufen zunächst verschiedene Verarbeitungsschritte wobei man sie am Ende mahlt. Anschliessend verarbeitet man die flüssige Kakaomasse zu Kakaopulver, wonach Kakaobutter übrig bleibt. Der hohe Anteil gesättigter Fettsäuren wie z.B. Palmitinsäure (16:0) und Sterinsäure (18:0), gegenüber der geringen Menge ungesättigter Fettsäuren, führt zu einer, die richtige Lagerung vorausgesetzt, langen Haltbarkeit.
Durch ihre Zusammensetzung kommt sie neben der Schokolade und Dessertherstellung auch in anderen Bereichen, wie beispielsweise der Kosmetikindustrie, zum Einsatz. Früher hat man sie auch in der Pharmazie als Suppositorien (Zäpfchen) und Salbengrundlage verwendet. In den letzten Jahren hat der Gebrauch jedoch, unter anderem wegen des ungüstigen Erstarrungsverhaltens und fehlenden Wasseraufnahmeverhaltens, abgenommen.
Tipps
Ölmenge reduzieren: Wir haben die Menge an Kokosöl bewusst halbiert. Ist Ihnen dies zu wenig, können Sie die Menge leicht erhöhen. Gründe, die klar für einen Verzicht auf grössere Ölmengen sprechen, finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat"von Michael Moss.
Optimale Springformgrösse: Eine Springform von ca. 21 cm Durchmesser (Ø) eignet sich am besten für diesen Kuchen.
Alternative Zubereitung
Äpfel schälen: Sie können alternativ die Äpfel auch vor dem Raspeln schälen, wodurch eine gleichmässigere Masse entsteht. Allerdings gehen auf diesem Wege die in und unter der Schale enthaltenen wichtige Vitamine und Mineralstoffe verloren.
