Eigene Zubereitung der Kokosmilch
Kokosfleisch gemeinsam mit dem Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine weisse, cremige Flüssigkeit (Kokosmilch) entstanden ist. Für 4 Portionen 400 ml davon abnehmen und für die weitere Verwendung beiseite stellen.
Sollte etwas Kokosmilch übrigbleiben, so können Sie diese entweder noch zur Suppe hinzufügen, oder aber für andere Gerichte verwenden.
Im Originalrezept kommt Vollfett-Kokosmilch aus der Konserve zum Einsatz. Wir haben hier bewusst auf verarbeitete Produkte verzichtet.
Motivation (Apfelsymbol) und Link zum Original-Rezept finden Sie direkt über dem Rezeptbild.
Vorbereitung der Zutaten
Champignons und Karotten in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli fein Würfeln, Spinat grob hacken. Koriander (alternativ Minze) hacken.
Alternativ zum Spinat können Sie auch Mangold verwenden.
Zubereitung der Laksa-Curry-Suppe
Das Öl in einem grossen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Laksa-Curry-Paste zufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten dünsten. Die Pilze zufügen und 2 Minuten anbraten. Möhren, Brokkoli, Gemüsebrühe und Kokosmilch zufügen und zum Kochen bringen. Das dauert etwa 10 Minuten.
Alternativ zu Brokkoli können Sie auch Paprika oder Zucchini verwenden.
Alternativ zur Gemüsebrühe können Sie auch Wasser verwenden.
Die Autorin verwendet Vollfett-Kokosmilch.
Im Originalrezept verwendet die Autorin Färberdistelöl anstelle des Rapsöls und Gemüsebrühe anstelle des veganen Gemüsefonds.
Die Temperatur auf mässig schwache Stufe reduzieren. Die Reisnudeln zufügen und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Für eine Laksa verwendet man klassischerweise eine bestimmte Art Reisnudeln (siehe Tipps). Die Autorin gibt 170-225 g Reisnudeln an.
Den Spinat untermischen. Kosten und nach Belieben mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Bedarf Limettensaft und Zucker zufügen. Gegebenenfalls mehr Kokosmilch untermischen. Noch ein paar Minuten sanft köcheln lassen.
Die Autorin hat einen Spritzer Limettensaft für 4 Portionen angegeben.
Anrichten
Zum Servieren optional etwas krossen Tofu auf jede Portion geben (Seite 243 des selbigen Buches) und abschliessend mit Koriander und Bohnensprossen bestreuen.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Richas kulinarische Welt der Aromen Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Richa Hingle Rohe Rezepte 12, Gekochte Rezepte 142 (6) Weitere Bilder (10)
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"Richas Kulinarische Welt der Aromen - 150 vegane Rezepte zum geniessen" enthält internationale, orientalisch inspirierte, gesunde Gerichte für jeden Geschmack.
FazitRichasKulinarische Welt der Aromenvon Richa Hingle ist ein umfangreiches Kochbuch mit internationalen, orientalisch inspirierten Delikatessen und spannenden Aromen. Die Rezepte sind abwechslungsreich, einfach nachzukochen und gesundheitsbewusst gestaltet.
Kritische Buchrezensionen Seit August 2018 sprechen wir die Verwendung von nicht besonders gesunden Zutaten gezielter an. Betroffene Buchrezepte belassen wir zwar im Original, ergänzen sie aber durch gesündere Tochterrezepte.
GesamteindruckRichas Kulinarische Welt der Aromen - 150 vegane Rezepte zum geniessen von Richa Hingle ist ein internationales Kochbuch mit kreativen, aromatischen Gerichten. Richa Hingle hat in diesem Kochbuch nicht nur traditionelle Gerichte veganisiert, sondern alltäglichen Gerichten eine indisch-orientalische Note verpasst. Die Rezepte sind alle unkompliziert und mit entsprechender Planung (Vorbereitung von Gewürzmischungen oder Saucen), schnell zuzubereiten. Die Kapitel sind nach den für die entsprechenden Rezepte wesentlichen Saucen gegliedert, ein Aspekt, der das Buch von anderen Kochbüchern unterscheidet. Viele Rezepte sind für Allergiker geeignet, beziehungsweise enthalten Tipps für eine alternative Zubereitung. Jedes Rezept enthält Hinweise zu gluten-, nuss- und sojafrei und häufig nützliche Tipps oder weitere Hinweise. Neben Nährwertangaben finden Sie zu jedem Rezept Zeitangaben sowohl zur Vorbereitung, als auch zur aktiven und inaktiven Zeit, die Sie für die jeweiligen Rezepte benötigen. Die attraktiven Bilder zu beinahe jedem Rezept runden das Buch ab. Richa Hingle verwendet bewusst möglichst viele frische Zutaten, wobei Sie es dem Leser zum Teil freistellt, auf die schnellere Möglichkeit von Konserven zurückzugreifen. Verarbeitete Produkte kommen bei ihr hauptsächlich in Form von Kokosmilch, Tomatenmark, Erdnussbutter und Tofu vor. Richa Hingle hat den Anteil zugesetzter Öle in allen Rezepten, den Zuckergehalt zum Teil, deutlich reduziert. Wünschenswert wäre es, vollkommen auf verarbeitete Produkte zu verzichten. So könnte man beispielsweise Rezepte für selbstgemachte Kokosmilch oder Nussbutter angeben. Auf die Verwendung von fertigen Saucen, wie der Srirachasauce, oder fertige Tacos sollte man vollkommen verzichten können. Alles in allem ist Richas Kulinarische Welt der Aromen ein gelungenes Buch, nicht nur für Veganer, das nicht nur sehr aromatische und abwechslungsreiche, sondern grossteils auch gesunde Rezepte vorstellt. Von Richa Hingle ist auch das Buch Vegane Indische Küche erschienen. Richas Kulinarische Welt der Aromen von Richa Hingle können Sie über den Unimedica Verlag und Amazonbeziehen. Titel der englischen Originalausgabe ist Vegan Richa's Everyday Kitchen-Epic Anytime Recipes with a World of Flavor.
Über die Autorin Die aus Indien stammende Richa Hingle ist eine bekannte amerikanische Food-Bloggerin für VeganRicha.com, Rezeptentwicklerin und Fotografin. Schon in ihrer Kindheit bekam sie durch ihre Mutter vorwiegend vegetarisches Essen, fast ausschliesslich aus regionalen und frisch zubereiteten Zutaten. Zum Studium zog sie in die USA, wo sie bis heute auch lebt. Dort begann sie zunächst für sich selbst, und dann auch für ihren Mann, zu kochen. Richa Hingles Küche ist durch ihre Mutter inspiriert und durch eigene Experimentierfreudigkeit weiterentwickelt.
Inhalt des Buches Richas Kulinarische Welt der Aromenvon Richa Hingle beginnt mit einer Einleitung. Hier erfährt der Leser mehr zu den Themen grandiose Saucen, Planung und Zubereitung, Zeitangaben, Gewürzen und ölfreies Kochen. Die Rezepte enthalten jeweils Angaben, ob sie glutenfrei, nussfrei oder sojafrei sind, bzw. ob sie Optionen dazu aufweisen. Die Rezepte sind in folgende 11 Kapitel untergliedert:
Erdnussbutter & Kokosnuss
Süss & Sauer
Masala & Saag
Buffalo & Firecracker
Burger & Mehr
Bowls & Fingerfood
Aus dem Ofen
Frühstück zum Mittagessen
Auf der süssen Seite
Grundrezepte für jeden Tag
Meine alltägliche Küche
Erdnussbutter & Kokosnuss:In diesem Kapitel finden Sie Eintöpfe, Pfannengerichte und einfache Mahlzeiten. Es sind sowohl Saucengrundlage, als auch Gerichte zu den Saucen aufgeführt. Die Gerichte enthalten alle, wie der Titel verrät, Kokosmilch und zur Hälfte auch Erdnussbutter. Sie finden hier Rezepte wie Rote Linsen mit Erdnusssauce oder Grüne Currypaste.
Süss & Sauer:Basis der Gerichte sind verschiedene Saucen, deren Rezepte ebenfalls aufgeführt sind, wie die Süsssaure Sauce mit Tomatenmark, Teriyaki-Sauce mit Datteln oder Hoisin-Sauce. Es ergeben sich Gerichte wie Kung-Pao-Linsen und das Gemüse mit Kichererbsen in Orangensauce.
Masala & Saag:In diesem Kapitel geht es vor allem um Masalasaucen und Saag, wobei Saag ein Gericht mit Gemüse ist. Hier finden Sie auch äthiopisch inspirierte Gerichte. Als Beispiel sind die Linsenklösschen mit Masalasauce und Jackfruit-Schälerbsen-Wok genannt.
Buffalo & Firecracker:Bei diesen würzig-scharfen Gerichte spielen die Buffalo-Hot-Sauce und die Firecracker-Sauce die Hauptrolle. Zutat beider ist die Srirachasauce, die als fertige Sauce zum Einsatz kommt. Firecracker-Kichererbsensalat mit Erdnuss-Dressing und Pikante Kichererbsen-Tacos sind Beispiele dafür.
Burger & Mehr:Aufgeführt sind Burger-Bratlinge, unter anderem auf Gemüse-, Linsen-, Bohnen-, Vollkorngetreidebasis. Die meisten Bratlinge kann man auch backen. Sie können diese sowohl als Burger, Wrap, auf Salat oder in Form eines Hackbratens geniessen. Als Beispiel ist der Supereinfache Bohnen-Burger und der Süsskartoffel-Erdnuss-Kichererbsen-Burger genannt.
Bowls & Fingerfood:Dieses Kapitel enthält Suppen oder Gerichte, die man aus der Hand essen kann. Die Rezepte beinhalten lediglich die Füllung, Zubereitung für Wraps oder Tacos sind nicht eingeschlossen. Die Laksa-Curry-Suppe und der Blumenkohl-Schawarma-Wrap sind Beispiele dafür.
Aus dem Ofen:Lasagne, Aufläufe und Pizza, in klassischer und abgewandelter Form, einschliesslich deren Saucen, finden Sie hier. So beispielsweise die Makhani-Gemüse-Pizza und den Brokkoliauflauf mit Baharat.
Frühstück zum Mittagessen:Wie der Titel preisgibt, beinhaltet dieses kurze Kapitel eine Auswahl herzhafter Gerichte, die man auch als Mittagessen verwenden kann. Kichererbsen-Chilaquiles und das Gefüllte Fladenbrot sind passende Beispiele.
Auf der süssen Seite:In diesem umfangreichen Kapitel finden Sie neben Kuchenartigem auch Puddings, Riegel und Kekse. Viele Gerichte enthalten Vollkorn und wenig zugesetzte Öle. Nussbutter stellt eine häufige Zutat dar. Als Beispiel sind unter anderem Zitronen-Chia-Pudding und die Nussbutter-Blondies zu nennen.
Grundrezepte für jeden Tag: Pizzateig, Mehl- und Gewürzmischungen, wie Garam Masala und Rezepte für Brötchen und Fladenbrot oder Tofu aus Kichererbsenmehl finden Sie hier.
Meine alltägliche Küche:Hier erfahren Sie mehr über Zutaten und Komponenten, die in diesem Buch häufig Einsatz finden sowie Garzeiten verschiedender Hülsenfrüchte. Das Kapitel ist unterteilt in Linsen, Erbsen, Bohnen, Getreide und Mehl, Frische Zutaten, Andere Zutaten, Kräuter und Gewürze, Checkliste Vorratskammer und Küchenausstattung. Im Anschluss an den Rezeptteil folgt ein Register nach folgenden Rezeptgruppen: sojafrei, optional sojafrei, glutenfrei, optional glutenfrei, nussfrei, optional nussfrei, Zubereitung in 30 Minuten (oder weniger) und Gewürzmischungen. Das Buch Richas Kulinarische Welt der Aromen schliesst mit einem alphabetischen Rezeptregister ab.
Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn
Die gesunde Variante der asiatischen Laksa-Curry-Suppe mit Champignons, Brokkoli, Karotte und Kokosmilch ist aromatisch und gesundheitstechnisch angepasst.
Zubereitungszeit: Beachten Sie, dass die Zubereitungszeit nicht die Zeit für die Zubereitung der Laksa-Curry-Paste mit einbezieht.
Neues Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin K und Vitamin C. Mangan, Kupfer, Vitamin A und Folsäure werden zu über 50% abgedeckt. Den Salzgehalt konnten wir durch unsere Anpassungen auf 20% reduzieren ohne Geschmackseinbussen hinnehmen zu müssen, womit bei Verwendung von Wasser anstelle des Fonds zu rechnen wäre.
Laksa: Laksa ist eine südostasiatische Suppe aus Malaysia und Singapur. Es gibt zahlreiche Varianten wie Penang-Laksa (malaysisch) oder Katong-Laksa (singapurisch), wobei sich die Grundzutaten und Pasten unterscheiden. Die von uns gewählte Paste verwendet man für die Zubereitung von Curry-Laksa.
Laksa-Curry-Paste: Die Laksa-Curry-Paste enthält unter anderem frischen Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili und Zitronengras. Curcumin, einer der orange-gelben Farbstoffe des Kurkuma, weist viele günstige Wirkungen für die Gesundheit auf, wie beispielsweise krebs- und entzündungshemmende Eigenschaften sowie antioxidatives Potential. Frisch hat Kurkuma einen harzigen, leicht brennenden Geschmack, getrocknet schmeckt er milder und leicht bitter. Das Ingwer-Rhizom hat einen aromatischen Geruch, der Geschmack ist scharf, würzig, was auf den Stoff Gingerol zurückzuführen ist, welchem man antikarzinogene und antiinflammatorische Wirkungen zuschreibt. Die Stoffe Borneol und Cineol verleihen dem Ingwer seine verdauungsfördernden, antiemetischen und kreislaufanregenden Eigenschaften. Kreuzkümmel ist, trotz der ähnlichen Bezeichnung, nicht näher mit Kümmel verwandtund unterscheidet sich auch stark im Geschmack. Gemahlener Kreuzkümmel hat ein frisches und leicht scharfes Aroma, das er dem im ätherischen Öl enthaltenen Cuminaldehyd verdankt. Zitronengras entfaltet seinen zitronigen Geschmack am besten frisch. Verantwortlich für den intensiven Duft sind ätherische Öle.
Tipps
Laksa-Paste selbst zubereiten: Am besten bereiten Sie die Paste selbst zu. Ein Rezept finden Sie unter folgendem Link und auf Seite 129 des selbigen Buches. Eingefroren ist die Paste bis zu 2 Monate haltbar und lässt sich daher gut im Voraus zubereiten. Alternativ können Sie Laksa-Curry-Paste auch in jedem asiatischen Supermarkt erwerben. Die Zusammensetzung variiert jedoch und damit auch die Inhaltsstoffe.
Kurkuma kann abfärben: Vorsicht bei der Verarbeitung der Laksa-Curry-Paste. Die enthaltene frische Kurkuma färbt äusserst stark ab. Auch können sich helle Küchengerätschaften durch Kurkuma dauerhaft gelb färben.
Laksa-Nudeln: Die Art der verwendeten Reisnudeln variiert je nach Laksa-Typ. Klassisch kommen Reisnudeln, die in der Dicke Spaghetti ähneln, zum Einsatz.
Alternative Zubereitung
Zutaten variieren: Sie können anstelle des Brokkolis auch Zucchini oder Paprika oder ein anderes Gemüse verwenden. Der krosse Tofu (Rezept Seite 243) ist eine klassische Laksa-Zutat.
Klassischeasiatische Laksa: Für eine klassischeasiatische Laksa verwendet man anstelle der Cashewnüsse Candelnuts, auch unter dem Namen Lichtnuss oder indische Walnuss bekannt. Die für den charakteristischen Geschmack verantwortlichen Laksablätter wurden in diesem Rezept durch viel Koriander ersetzt, wodurch die Laksapaste eine grünliche Farbe annimmt. In der klassischen Laksa ist die Paste, bedingt durch getrocknete Shrimps und sowohl frische, als auch getrocknete rote Chili, rot. Zusätzlich zu den aufgeführten Zutaten kommt in der herkömmlichen Paste noch Galgant zum Einsatz.
