Marokkanischer Pilaw mit Granatapfel, Walnuss, Kichererbsen

"Vegans Go Nuts - celebrate protein packed nuts and seeds with more than 100 delicious plant-based recipes" zeigt die Vielfältigkeit von Nüssen und Samen auf.

FazitMit Vegans Go Nuts zeigen Celine Steen und Joni Marie Newman die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von Nüssen und Samen auf. Leider gehen die Autoren nicht auf die grossen Unterschiede hinsichtlich der gesundheitlichen Werte der einzelnen Nüsse ein. Auch finden trotz der vielen Nüsse und Samen dennoch häufig zusätzliche Öle Verwendung. Durch bewussten Einsatz gesundheitlich vorteilhafter Nüsse und leichte Änderungen, können Sie jedoch mit Hilfe der aufgeführten Rezepte neuartige und gesunde vegane Rezepte zubereiten.

GesamteindruckCeline Steen und Joni Marie Newman haben mit Vegans Go Nuts – celebrate protein packed nuts and seeds with more than 100 delicious plant-based recipes eine grosse Auswahl nuss- und samenbasierter, veganer Rezepte zusammengestellt. Die Autoren stellen zu Beginn die unterschiedlichsten Nüsse und Samen vor. Hier gehen sie insbesondere auf die Unterschiede hinsichtlich der Geschmäcker und Texturen nach Verarbeitung der Nüsse und Samen ein und heben die gesundheitlichen Vorteile der einzelnen Zutaten hervor. Die Nachteile kommen dadurch allerdings ins Hintertreffen. Wünschenswert wäre es, die Nüsse im Hinblick auf den gesundheitlichen Wert hin zu vergleichen, insbesondere das Verhältnis der Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren, welches ein Verhältnis von 5:1 nicht überschreiten sollte. Dies würde die Auswahl der entsprechenden Nüsse in den Gerichten erleichtern- denn häufig ist dem Leser/in die Nussart freigestellt. Die Autoren betonen, dass Nüsse und Samen besonders vorteilhaft in roher oder trocken gerösteter und ungesalzener Form sind. Die Aussage, dass unabhängig vom Typ Nuss, alle gesund sind, ist gerade im Hinblick auf die sehr unterschiedlichen Verhältnisse der essentiellen Fettsäuren, ist nicht ganz richtig. Mehr dazu erfahren Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund.
Die Rezepte sind übersichtlich dargestellt und enthalten Kennzeichnungen bezüglich glutenfrei (gluten-free potential), sojafrei (soy-free potential), ölrei (oil-free potential) sowie schnell und einfach (quick and easy). Die zusätzlichen Tipps (Recipe Notes) sind eine hilfreiche Ergänzung. Abbildungen sind leider nur zu einem Teil der Rezepte vorhanden. Eine zusätzliche Angabe der Zubereitungszeiten wäre im Hinblick auf die Planung wünschenswert. Die Verwendung vieler unterschiedlicher Nüsse und Samen und auch die häufige Verwendung von Vollkorn sind aus gesundheitlicher Perspektive gelungen. Leider kommen trotz der vielen Nüsse und Samen dennoch häufig zugesetzte Öle vor, selten jedoch viel. Auch Süssungsmittel der unterschiedlichsten Art kommen oft und, vor allem bei den Süssspeisen, in grösseren Mengen vor. Hier wäre eine Reduktion dieser oder ein Ausweichen auf Fruchtsüsse zu bevorzugen. Ebenso kommen Konserven in etwa jedem zehnten Gericht vor. Ein kompletter Verzicht auf verarbeitet Produkte wäre hier ebenfalls zu bevorzugen. Erfreulich ist, dass viele selbst hergestellt Zutaten, wie Nussbutter, Nussmilch und ähnliches zum Einsatz kommen, die in den Basics aufgeführt sind. 
Vegans Go Nuts von Celine Steen und Joni Marie Newman ist ein veganes Rezeptbuch, das durch die vielseitigen Rezepte die Vielfältigkeit von Nüssen und Samen aufzeigt. 
Durch leichte Veränderungen und den bewussten Einsatz besonders gesunder Nüsse, können Sie aus vielen der aufgeführten Rezepte nicht nur köstliche, sondern auch gesunde vegane Gerichte zaubern. Vegans Go Nuts von Celine Steen und Joni Marie Newman ist bislang nur auf Englisch erhältlich. Sie können es über Quarto Knows und Amazon beziehen.

Über die AutorenDie in Kalifornien lebende Celine Steen stellte aus ethischen Gründen ihre Ernährung 2005 auf vegan um. Sie ist Co-Autorin verschiedener Kochbücher und Gründerin des preisgekrönten Blogs Have Cake, Will Travel. 
Joni Marie Newman ist Gründerin von justthefood.com und Autor von 10 Kochbüchern. Sie ist bekannt in der veganen Szene und spricht oft auf veganen Konferenzen und anderen Events. 

Inhalt des BuchesVegans Go Nuts ist in 6 Kapitel gegliedert: 

• In der Küche mit Nüssen und Samen
  (In the Kitchen with Nuts and Seeds)
• Nüsse und Samen, Basics (Nuts and Seeds Basics) 
• Nahrhafter Morgen (Cheers to Nutritious Mornings) 
• Einfache Nüsse für bedeutende Hauptgerichte
  (Simple Nuts Make Mean Mains) 
• Nahrhafte Suppen, Beilagen und Salate
  (Substantial Soups, Sides, and Salads) 
• Nussige Süssspeisen (Ending Things on a Sweet Nut)

In der Küche mit Nüssen und Samen: Hier finden Sie ein Glossar zu Nüssen und Samen, Tipps zum Lagern selbiger und ein Glossar einiger unüblicherer Zutaten.

Rezepte

Nüsse und Samen, Basics: Die Rezepte reichen von einfachen gerösteten Nüssen, über Nussbutter, Nussmilch, Nussmehle, Aufstriche, Dressings, Dips und Nusskäse. Als Beispiel ist der Mandelmilch-Cream Cheese Aufstrich (Almond-Milk Cream Cheese Spread) und das Citrusy Cashew Baba Ghanoush genannt.

Nahrhafter Morgen: Hier finden Sie Süsses oder Herzhaftes in Form von Müsli, Gebäck, oder herzhaften Gerichten, wie die Ingwer- oder Zitronen-Tahini-Scones (Ginger or Lemon Tahini Scones), Bananen-Nussbrot-Pfannkuchen (Banana-Nut-Bread Pancakes) oder das proteinreiche Frühstücks-Rührei (Protein-Packed Breakfast Scramble). Für fast alle Gerichte benötigen Sie Süssungsmittel, bei dreien kommen Konserven zum Einsatz. 

Einfache Nüsse für bedeutende Hauptgerichte: Als Basis der Gerichte dienen unter anderem Quinoa, Reis, Kichererbsen, Nudeln und Tofu. Knapp ein Drittel der Rezepte benötigen Brot oder Tortillas, die nicht Bestandteil der Rezepte sind. In 5 Rezepten greifen die Autorinnen auf Fertigprodukte (Saucen und Konserven) zurück. Beispiele aufgeführter Rezepte sind der Marokkanische Pilaw mit Granatapfel und Walnüssen (Moroccan Pilaf with Pomegranate Walnuts), Pad Tahini und die Walnuss-Rucola und Weintrauben-Tacos(Walnut,Arugula and Grape Tacos).

Nahrhafte Suppen, Beilagen und Salate: Gerichte wie die Kartoffel-Erdnuss-Suppe (Potato Peanut Soup), die Herbstliche Maronen und Karotten-Bisque (Autumnal Chestnut and Carrot Bisque) und das Blumenkohl-Pekannuss-Tabouleh (Cauliflower Pecan Tabouli) können sowohl als Hauptgericht, Beilage oder als Vorspeise fungieren. 

Nussige Süssspeisen: Sie finden hier Toppings, Eiscreme, Plätzchen oder kleine Naschereien. Als Beispiel sind die Gebackenen Birnen (Baked Pears), Pistazien Makronen mit Orangencreme Füllung (Pistachio Macarons with Orange Ganache Filling) und das Magische Nussbutter Eiscreme-Topping (Nut Butter Magic Candy Ice Cream Topping) genannt. Die Rezepte enthalten fast alle einen recht hohen Anteil an Süssungsmitteln. 

Das Kochbuch Vegans Go Nuts - celebrate protein packed nuts and seeds with more than 100 delicious plant-based recipes schliesst mit einem Rezept-Index ab. 

Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn