Süsskartoffel-Saté mit pikanter Erdnusssauce

... mehr

Die süsslich scharfe Erdnusssauce harmoniert hervorragend mit dem Süsskartoffel-Saté. Der Korianderreis rundet diese asiatische Köstlichkeit geschmacklich ab.

Duftreis: Zum Duftreis zählen der lockere indische Basmatireis und der leicht klebrige Jasminreis. Beide gehören zum Typ Langkornreis und zeichnen sich durch ihren charakteristischen Duft aus, welcher sind beim Kochen entfaltet. Während Basmatireis ein lockerer Langkornreis ist, ist Jasminreis leicht klebrig, weshalb er sich hervorragend zum Essen mit Stäbchen eignet. Zu diesem asiatischen Gericht eignet sich besonders der vornehmlich im Norden Thailands angebaute Jasminreis. Er zeichnet sich durch eine spezielle Anbaumethode und etwas Eigengeschmack aus. Bei dem aus Thailand stammenden Reis ist die „Golden“- beziehungsweise „AAA“-Qualität die beste, wohingegen der „Bruchreis“ eine etwas schlechtere und preiswertere Qualität aufweist.

Süsskartoffeln: Süsskartoffeln, auch Batate genannt, sind eigentlich gar keine Kartoffeln. Obwohl sie als Knollen in der Erde wachsen, gehören sie im Gegensatz zu den gewöhnlichen Kartoffeln nicht zu den Nachtschattengewächsen. Die Blätter der Süsskartoffeln sind ebenfalls essbar und man verwendet sie in tropischen Heimatländern als Nahrungsmittel. Die mit einem hohen Wassergehalt ausgestatteten Knollen lassen sich nicht so lange lagern wie herkömmliche Kartoffeln, aber man kann die Haltbarkeit durch vorsichtigen Umgang, wie dem Vermeiden von Druckstellen, erhöhen. Da gewisse Sorten immer noch nennenswerte Blausäureanteile aufweisen, sollte die Auswahl mit Bedacht erfolgen. Mit Süsskartoffeln lassen sich zahlreiche herzhafte sowie süsse Speisen zubereiten. Es gibt die kartoffelähnlichen Knollen in verschiedenen Farben: gelb mit roter Haut, orange-rot mit rot-brauner Haut und weiss mit heller Haut.

Süsse Sojasauce: Süsse Sojasauce ist eine mit Palmzucker gesüsste, dunkle, sirupartige Sojasauce, der man häufig noch Sternanis, Zimt, schwarzen Pfeffer, Koriander und Nelke hinzufügt. Mit ihrem milden, angenehm süssen Geschmack, ist sie die in der indonesischen Küche am häufigten verwendete Sojasauce. Sie ist Bestandteil vieler typischer indonesischer Rezepte, wie Nasi Goreng und Mie Goreng und findet Anwendung zum Marinieren verschiedener Gerichte, wie Satay. In Europa ist süsse Sojasauce in asiatischen Lebensmittelmärkten oder in gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Tamarinde: Die Tamarinde besteht zu über 60 Prozent aus Kohlenstoffen und hat eine antibakterielle Wirkung. Man kann die wahrscheinlich aus Afrika stammende Schote geschmacklich in zwei Gruppen unterteilen:
Die süsse Tamarinde hat ein hellbraunes Fruchtfleisch und schmeckt, wie der Name schon impliziert, süsslich fruchtig.
Die saure Tamarinde hingegen hat ein dunkles Fruchtfleisch und einen höheren Gehalt an Weinsäure, welche für die Erzeugung des säuerlichen Geschmacks mitverantwortlich ist.

Beilage: Als Beilage "passt ein schöner grüner Gurkensalat mit ein wenig Limette und frischem Chili." (Josita Hartanto)

Gekauft oder selbst gemacht: Im Originalrezept verwendet die Autorin kommerzielle Erdnussbutter, süsse Chilisauce und auch Sambal Oelek. Natürlich können Sie dies auch tun, oder aber wie wir, anstelle des Sambal Oeleks frische oder getrocknete Chili verwenden und Erdnussbutter und süsse Chilisauce ganz einfach selbst herstellen (siehe Rezept), um so auf etwaige Zusatzstoffe verzichten zu können. Verwenden sie diese Saucen häufiger, lohnt sich das Zubereiten einer grösseren Menge und die anschliessende Lagerung im Kühlschrank.

Koriander: Bezüglich des Geschmacks des Korianders gehen die Meinungen weit auseinander. Einige Menschen reagieren auf sein intensives, leicht seifiges Aroma mit Abneigung bis hin zu Übelkeit. Laut Statistik in der Schweiz reagieren gar 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander. In diesen Fällen lassen Sie diese Zutat einfach weg. Allerdings verleiht gerade der Koriander dem Gericht seine exotische Note. Eine ähnlich schmeckende Alternative gibt es nicht. Glattblättrige Petersilie, die zwar ähnlich aussieht, hat einen ganz anderen Geschmack.

​Reis dämpfen: Durch das Dämpfen kommt das Aroma des Reises besonders zur Geltung, wobei der Reis bei dieser Garmethode das Wasser zum Aufquellen über Wasserdampf aufnimmt. Dafür benötigt man einen Dämpfeinsatz, der den Reis vom darunterliegenden Wasser fernhält, beispielsweise einen "Reisdämpfer". Für das Dämpfen empfiehlt es sich den Reis vor dem Prozess ca. 4 Stunden in Wasser einzulegen. Selbst nach dem Einlegen beträgt die Garzeit anschliessend noch zwischen 30-40 Minuten. Somit ist für diese Methode mehr Zeit einzuberechnen.

Salz und Zucker reduzieren: Die Menge an Salz und Zucker haben wir bewusst reduziert, wie wir auch braunen anstatt weissen Haushaltszucker verwendet haben. Näheres zu diesem Thema finden sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Süsse Sojasauce: Ersatzweise kann man süsse Sojasauce aus regulärer Sojasauce herstellen, indem man braunen Zucker und ein bisschen Melasse zufügt. Jedoch erhält man so nicht die sirupartige Konsistenz.

Tamarindenpaste: Haben Sie keine frische Tamarinde zur Hand, so können Sie auch Tamarindenpaste verwenden. Bevorzugt nehmen Sie solche aus einem asiatischen Supermarkt, die aus getrockneten Tamarinden besteht und der man keine Stoffe zugefügt hat. Mit etwas Wasser löst man die Kerne heraus (diese verwerfen) und kann die nun cremige Paste einsetzen.