Für den Erbsenteig
Tiefkühl-Erbsen auftauen lassen und ca. 6 Minuten weich kochen.
Bei frischen Erbsen (Schalerbsen, Knackerbsen, Markerbsen) benötigen Sie etwa 1,5 kg, um 500 g Erbsen zu erhalten, der Rest sind die Schoten, die Sie ebenfalls essen können. Die Erbsen können Sie aufknacken um mit dem Finger die Kerne herauszuholen. Solche Erbsen in einem Topf mit kochendem Salzwasser weich kochen dauert ca. 10 Minuten. Eine Prise Zucker hilft, die Farbe zu erhalten.
Gekochte Erbsen durch eine Presse zu grobem Brei drücken bzw. passieren.
Dazu eignet sich ein Passe-vite (Passiermühle). Es eignet sich aber auch ein feines Lochsieb mit Stampfer (Passierwiege). Pürierstab oder Standmixer sind nicht so ideal aber könnten genügen.
Den Erbsenbrei mit Mehl und Wasser zu einem Teig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Chili Paprika Mischung
Die Chili Paprika fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und zusammen mit der Chili in den Teig rühren.
Der Teig sollte zäh vom Löffel fliessen, also nicht flüssig sein. Falls dem nicht so ist, je nach Bedarf entweder etwas Wasser oder Mehl hinzugeben.
Zum Ausbacken
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, mit einem Löffel vier Kleckse Teig in die Pfanne geben und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun braten. Anschliessend die "Erbsenpfannkuchen mit getrockneten Chili Paprika" servieren.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Das vegane Kochbuch meiner Oma Südwest-Verlag München / Bassermann / Irisiana Verlagsgruppe Random House GmbH, Kirsten M. Mulach Rohe Rezepte 6, Gekochte Rezepte 55 (4) Weitere Bilder (10)
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Kirsten M. Mulach hält mit "Das vegane Kochbuch meiner Oma" besonders naturnahe vegane Rezepte für alle Jahrezeiten und Tageszeiten fest.
Kirsten M. Mulach (47) lebt seit Jahren vegan und betreibt ein Catering in Hamburg. In ihrem Kochbuch verzichtet sie auf die Verwendung von Tofu, Soja, Seitan und Fertig- oder Ersatzprodukte. Sie setzt auf eine pflanzlich basierte, vegane Ernährung.
Die Rezepte stammen von Ihrer Oma, die bewusst auf eine gesunde Ernährung achtete. Sie liebte es einfach und bevorzugte den natürlichen Geschmack der Zutaten bei der Verarbeitung zu belassen.
Als sie im Alter von 65 Jahren an Magenkrebs erkrankte, hat sie ihr Essen umgestellt. Sie verwendete wenig Zucker und wenig Pflanzenfett. Ihr Credo lautete, Essen ist Medizin und soll der Gesundheit gut tun. Sie wurde 90 Jahre alt.
Inhalt des BuchesDie einfachen Rezepte sind in sieben Kategorien eingeteilt:
Frühstück
Mittagstisch
Salate
Hauptgerichte
Desserts
Kaffeezeit
Abendbrot
RezepteDie Autorin beginnt mit einem Vorwort, das sich dem veganen Essen, dem Hof ihrer Grosseltern und der Lebenshaltung ihrer Oma widmet. In Meine Geschichte schildert Kirsten M. Mulach ihren Weg zur veganen Ernährung mit all seinen "Stolpersteinen". Denn auch vegan kann man sich "falsch" ernähren. Besonders dann, so die Autorin, wenn industrielle vegane Produkte zur Anwendung kommen. Deshalb erstaunt wenig, dass man die im Buch verwendeten Zutaten unter praktischer Anleitung gleich selbst herstellen kann. So etwa die Suppenwürze, Gemüsebouillon oder Mandelmilch.
FrühstückTipps u.a. für Konfitüren, Tee, Hefeteig oder auch Obstsalat und Bananenbrot. Sie verwendet Pflanzenbutter und wenn Sirupe im Rezept stehen, soll man auf Rohkostqualität achten, betont sie. Interessant: In den kälteren Jahreszeiten startet sie den Tag mit einer warmen Suppe, in den warmen Monaten mit unverarbeitetem Frischobst.
MittagstischHier sind die Kapitel Salate und Hauptgerichte vereint. Zu jeder Mahlzeit gehört bei ihr ein saisonaler Salat. Dazu ein Rezept für den Kräuteressig, der sich durch frischen Zitronensaft ersetzen lässt. Bei den Ölen weist sie auf Raps oder Olivenöl hin. Interessant: Aus Löwenzahn kann man nicht nur Salat, sondern auch Sirup herstellen.
DessertsIm Vordergrund sind frische Früchte. Diese können als erfrischendes Sommer-Dessert durchaus zuerst im Tiefkühler gelagert gewesen sein.
KaffeezeitMaultaschen, Kompott, Weihnachtskuchen oder Linzertorte um nur einige Rezepte zu nennen. Als Belag dient die selber hergestellte Marmelade; die frischen oder gefrorenen Früchte kommen in das Kompott. Den Teig stellt Kirsten M. Mulach frisch meist mit Weissmehl Type 550 her. Es gibt auch Rezepte mit Kartoffeln, Griess und Haferflocken. Leider weist sie nicht darauf hin, dass bei der Erdbeertorte verwendete Zwieback ohne klare Hinweise immer Ei und Milchprodukte enthält.
AbendbrotHier gilt die Devise Mit vollem Magen geht man nicht ins Bett. . So fallen die Rezepte eher leicht aus. Dies auch deshalb, da zu Omas Zeiten auf vier Mahlzeiten gesetzt wurde. So mussten die einzelnen Gerichte nicht zwingend üppig ausfallen. Rezept für falsche Mayonnaise, die ohne Eier auskommt: ausprobieren lohnt sich! Sie finden auch Aufstriche und ein Rezept für knuspriges Knäckebrot und den Löwenzahnsirup.
Nach den Rezepten und dem Dank folgen ein Rezeptverzeichnis nach Kapiteln und eines in alphabetischer Reihenfolge.
Das Buch hat eine klare Gestaltung mit äusserst attraktiven animierenden Bildern und kommt ohne Schnörkel aus. Die Zutaten sind logisch gelistet, einfach erhältlich, Varianten gut erklärt und die Rezeptführung leicht nachmachbar. Eine einfache und schmackhafte, vegane Küche, die sich ideal für den Alltag eignet. Der Titel hält was er verspricht und hievt natürliche, zum Teil vergessene Zutaten in aromatischer Kombination auf den Speisezettel.
Es ist bei Amazon erhältlich.
Buchbesprechung von Sandra Monika Ziegler, Journalistin, Schweiz
Erbsenpfannkuchen bekommen mit der getrockneten Chili Paprika eine besondere Note. Varianten mit Curry, Kräutern oder Limettensaft
Frische Erbsen: Schon alleine wegen der grünen Farbe sind Erbsenpfannkuchen-Rezepte etwas besonderes. Sie können auch frische Erbsen verwenden, allerdings sollten Sie diese etwas mehr als drei Tage keimen lassen.
Das Einweichen oder Keimen und der Sinn davon geht aus diesem Beitrag hervor.
Tipps
Teig-Konsistenz regulieren: Der Erbsenpfannkuchen mit getrockneten Chili Paprika kann zu flüssig geraten, sodass er in der Pfanne zerläuft. In diesem Fall können Sie etwas Mehl hinzugeben und den Teig erneut vermischen. So gelingen die Erbsenpfannkuchen perfekt.
Generell sollten Sie die Erbsen nicht zu stark zerstampfen, dadurch erhält der Teig eine bessere Beschaffenheit.
Alternative Zubereitung
Geschmack und Gewürze: Mit etwas Limettensaft können Sie den Erbsenpfannkuchen mit getrockneten Chili Paprika eine besondere Note geben. Wenn biologisch, können Sie auch von der Schale der Zitrone oder Limette raspeln. Durch das Würzen mit Curry können Sie den Pfannkuchen einen interessanten Beigeschmack verleihen.
Öl: Anstelle des Olivenöls bietet sich für das Rezept das gesündere Rapsöl an.
Kräuterergänzungen: Sie können die hier genannten Kräuter ergänzen, beispielsweise mit der von der Autorin genannten Sauerampfer. Zudem kann man je nach Gusto mehr oder weniger hinzugeben. Experimentieren Sie etwas und um die für Sie optimal abgestimmte Mischung zu finden.
