Kräftige Rote-Bete-Suppe mit Fenchel-und Koriandersamen

Vollwertige vegane Rezepte von Myra und Marea Goodman in "Straight from the Earth" heben sich grossteils erfrischend von gewöhnlichen veganen Rezepten ab.

Myra und Marea Goodman möchten mit Straight From The Earth dem Leser die Tür zum veganen Kochgenuss eröffnen. Mit dieser Zusammenstellung rein pflanzlicher und vollwertiger Rezepte ist ihnen dies gelungen. Die vielfältigen Rezepte sind kreativ, aber zum Teil aufgrund der nicht immer ganz schnellen Zubereitung oder der Zutaten, welche nicht unbedingt in jedem Haushalt spontan vorrätig sind, nicht unbedingt alltagstauglich, sondern erfordern vielfach eine gewisse Planung.

Über die AutorinnenMyra Goodman gründete 1984 gemeinsam mit ihrem Mann die Earthbound Farm, die sich zu einem der grössten Bioerzeuger Nordamerikas entwickelt hat. Dort wuchs auch ihre Tochter Marea Goodman auf, die so von klein auf lernte, mit frischen biologischen Zutaten zu kochen. Seit Jahren ernähren sich die in Kalifornien lebenden Autorinnen bewusst gesund, wenn auch nicht rein vegan. Das Schreiben dieses Kochbuches hat sie jedoch selbst mehr und mehr von der rein veganen Küche überzeugt und ihnen gezeigt, dass Milch-und Fleischprodukte durch die Auswahl richtiger Zutaten für ein gelungenes Essen nicht nötig sind.

Inhalt des Buches Das Buch beinhaltet Kapitel mit Rezepten von Frühstück bis Desserts, wobei ausschliesslich pflanzliche Produkte und Vollkorngetreide zum Einsatz kommen.
Zu jedem Rezept sind Nährwertinformationen mit Angaben zu beispielsweise Kalorien, Fett, Kohlenhydraten und Natrium aufgeführt. Zusätzlich beinhaltet jedes Kapitel neben den Rezepten einen Informationsteil, in dem die Autorinnen ein ausgewähltes Lebensmittel bzw. eine Lebensmittelgruppe näher beleuchten. Am Ende des Buches finden Sie Menüvorschläge, eine Umrechnungstabelle in der die verwendeten, klein geschnittenen Zutaten in Tassen und der Masseinheit Gramm angegeben sind sowie eine Tabelle zur Treibhausgasemission bei der Erzeugung gängiger Lebensmittel.

Die Rezepte sind in die folgenden Kapitel untergliedert:

• Frühstück
• Salate
• Suppen
• Vorspeisen
• Hauptgerichte
• Beilagen
• Desserts

Rezepte:

FrühstückDie aufgeführten Rezepte sind vielfach warme, sowohl herzhafte als auch süsse Speisen. Die Auswahl reicht vom Johannisbeer-Knuspermüsli mit Pecanüssen und Kürbiskernen über die herzhafte Knusprige Kartoffel-Tempeh-Pfanne bis hin zum Drei-Beeren-Smoothie.

SalateDie Auswahl an Salaten veranschaulicht die grosse Bandbreite an Möglichkeiten, die einem hier zur Verfügung steht. Der Salat aus gegrillten Palmherzen mit Grapefruit und Avocado, der Kresse-Endivien-Salat mit Kakifrüchten und Haselnüssen und der Weizenkornsalat mit Baby-Grünkohl, Trauben und Orangen sind nur einige Beispiele der bunten Auswahl an Rezepten.

SuppenDie vorgestellten Suppen sind klassisch, wie die einfache Gemüsesuppe, teils aufwendiger aufgrund vieler Zutaten, wie Grandma´s Grüne Suppe oder exotisch, wie die Thailändische Kokossuppe.

VorspeisenDie Gerichte reichen von Snacks, wie Kokos-Curry-Cashewkerne über klassische Dips, wie der Dreifarbige Hummus mit Knoblauch-Vollkorn-Pitachips bis hin zu ausgefallenen Rezepten wie den Shiitake-, Wasserkastanien-und Tofu-Salatwraps .

HauptspeisenDieses Kapitel beinhaltet zum Grossteil Abwandlungen klassischer Hauptgerichte, wie man bei der Sommer-Pesto-Pizza, der Vier-Bohnen-Süsskartoffel-Chili mit Maisbrot aus der Pfanne und Gebackenen Falafel in Pitabrot mit griechischem Salat und Cashewsoße erkennen kann. Die Rezepte sind jedoch durch ihre kreative Abwandlung keineswegs gewöhnlich, sondern heben sich von den üblichen veganen Rezepten erfrischend ab.

BeilagenDie aufgeführten Gerichte reichen von eher klassisch, wie Ländlicher Kartoffelstanz mit Pilzsoße bis hin zu kreativen Rezepten, wie die Miso-geröstete Aubergine.

DessertsAufgeführt sind sowohl Backwaren, wie die Mandel-Rosinen-Biscotti mit Ingwer und Melasse als auch fruchtigere Desserts wie Ofengeschmorte Birnen mit Granatapfelsirup. Auch fehlt es nicht an Eiscremes und Sorbets, wie das Pfirsich-Basilikum-Limette-Sorbet zeigt.

Das Buch schliesst mit einem Rezeptregister ab.

Gesamteindruck Myra und Marea Goodman haben mit Straight From The Earth  (Direkt von der Erde) eine bunte Zusammenstellung zumeist fantasievoller andersartiger veganer Rezepte hervorgebracht. In den Rezepten kommen ausschliesslich pflanzliche und vollwertige Zutaten zum Einsatz. Die Auswahl an Rezepten ist vielseitig, die Gerichte kreativ obgleich auch vielfach nicht unbedingt schnell zuzubereiten, weshalb sie, jedenfalls für den Neuling der veganen Küche, nicht komplett als alltagstauglich einzustufen sind.

Die übersichtliche Aufteilung und viele zusätzliche Informationen sind gelungen. Schön wären Abbildungen zu jedem und nicht nur einem kleineren Teil der Rezepte gewesen, die gerade bei ungewöhnlicheren Rezepten die Auswahl erleichtern könnten. Auch eine Angabe der Zubereitungszeiten wäre hilfreich für die Küchenplanung. Insgesamt ein schönes Buch, welches wieder einmal zeigt, dass die Möglichkeiten der veganen Küche sehr vielfältig sind.

Myra Goodman hat schon die Kochbücher Salads for Every Season (Salate für jede Saison), Food to Live By (Essen um zu leben) und The Earthbound Cook (Der/Die erdgebundene Koch/Köchin) veröffentlicht. Diese sind in englischer Fassung bei Amazon bestellbar.

Das vorgestellte Buch, welches auch in deutscher Sprache erschienen ist, ist bei Amazon und beim Unimedica Verlag erhältlich.

Buchbesprechung von Dr. med. vet. Inke Weissenborn