Sojaschlagsahne auf Rapsölbasis mit Agar-Agar
Vegane Kochkost
Zutaten (für Personen, )
| 500 ml | Sojasahne, Soja Cuisine, - Creme (roh? bio?) (498 g) |
| 2 g | Agar-Agar (bio?, roh?) |
Küchengeräte
- Pürierstab/Stabmixer
- Schneebesen
- Herd (Kochherd, Küchenherd)
- Kochtopf
Zubereitungsart
- kochen
- schlagen
- aufkochen
Zubereitung
In einem kleinen Topf das Agar-Agar unter die Schlagsahne mischen. Hierfür eignet sich am besten ein Schneebesen.
Das Gemisch rund zwei Minuten aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Hierbei beachten, dass die Hitzezufuhr nicht zu stark ist. Das Gemisch dickt sehr an und deswegen besteht die Gefahr, dass es anbrennt. Behalten Sie den Topf auf jeden Fall im Auge.
Sobald die Sahne ausgekühlt ist, ist sie bereit zum Aufschlagen. Dies machen Sie so lange, bis die Sojaschlagsahne die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Am besten eignet sich ein Stabmixer. Auch ein elektrisches Rührgerät funktioniert dafür gut. Sie können auch einem Schneebesen verwenden, allerdings geht es damit weniger gut.
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Nährwerte pro Person
Umrechnen pro 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energie | 388 kcal | 19,4 % |
| Fett/Lipide | 40 g | 57,0 % |
| davon gesättigte Fette | 3,0 g | 15,0 % |
| Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) | 5,8 g | 2,2 % |
| davon Zucker | 3,5 g | 3,8 % |
| Ballaststoffe | 0,56 g | 2,2 % |
| Proteine/Eiweiss | 2,8 g | 5,7 % |
| Kochsalz (Na:44,5 mg) | 113 mg | 4,7 % |
| Essenzielle Mikronährstoffe mit den höchsten Anteilen | pro Person | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 3,6 g | 179,0 % |
| Fett | Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 7,7 g | 77,0 % |
| Vit | Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) | 6,8 mg | 57,0 % |
| Vit | Vitamin K | 30 µg | 40,0 % |
| Prot | Tryptophan (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Elem | Kupfer, Cu | 0,11 mg | 11,0 % |
| Elem | Mangan, Mn | 0,21 mg | 11,0 % |
| Prot | Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,09 g | 10,0 % |
| Vit | Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) | 18 µg | 9,0 % |
| Elem | Selen, Se (Selenium, Halbmetall) | 4,2 µg | 8,0 % |
Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 3,6 g | 179,0 % |
| Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 7,7 g | 77,0 % |
| Aminosäuren, essentielle | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Tryptophan (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,09 g | 10,0 % |
| Isoleucin (Ile, I) | 0,10 g | 8,0 % |
| Leucin (Leu, L) | 0,16 g | 7,0 % |
| Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) | 0,11 g | 6,0 % |
| Phenylalanin (Phe, F) | 0,10 g | 6,0 % |
| Valin (Val, V) | 0,10 g | 6,0 % |
| Methionin (Met, M) | 0,02 g | 3,0 % |
| Vitamine | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) | 6,8 mg | 57,0 % |
| Vitamin K | 30 µg | 40,0 % |
| Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) | 18 µg | 9,0 % |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,34 mg | 6,0 % |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,05 mg | 5,0 % |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 0,07 mg | 5,0 % |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,06 mg | 4,0 % |
| Niacin (ex Vitamin B3) | 0,44 mg | 3,0 % |
| Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Magnesium, Mg | 25 mg | 7,0 % |
| Phosphor, P | 45 mg | 6,0 % |
| Natrium, Na | 44 mg | 6,0 % |
| Kalium, K | 107 mg | 5,0 % |
| Calcium, Ca | 25 mg | 3,0 % |
| Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Kupfer, Cu | 0,11 mg | 11,0 % |
| Mangan, Mn | 0,21 mg | 11,0 % |
| Selen, Se (Selenium, Halbmetall) | 4,2 µg | 8,0 % |
| Eisen, Fe | 0,66 mg | 5,0 % |
| Zink, Zn | 0,13 mg | 1,0 % |
Unser Sojaschlagsahne-Rezept mit etwas Agar-Agar bietet eine auf Rapsöl und Sojamilch basierende Alternative zur herkömmlichen Schlagsahne. Vegan!
Sojaschlagsahne: Sojaschlagsahne eignet sich aufgrund ihrer Beschaffenheit im Vergleich zur Sojasahne besser als Beilage für Kuchen oder andere Desserts. Zudem ermöglicht sie für laktoseintolerante Personen einen unbeschwerten Sahne-Genuss.
Schlagbarkeit: Die hier präsentierte Sojaschlagsahne ist nicht so gut schlagbar wie die herkömmliche Sahne. Nach dem Aufschlagen festigt sie noch etwas nach, sodass sie eine etwas andere Konsistenz bzw. ein anderes Mundgefühl hat als konventionelle Schlagsahne. Es gleicht mehr einer luftigen Créme als einer lockeren Schlagsahne, ähnlich wie bei einem Mousse.
Agar-Agar: Die Zutat Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel, welches aus den Zellwänden verschiedener Algen besteht. Wie Pektin ist es deshalb für Vegetarianer und Veganer eine geeignete Alternative zu der weit verbreiteten Gelatine. Wie auch Pektin benötigt Agar-Agar eine Erhitzung um seine bindenden Eigenschaften zu entwickeln. Sie können noch mehr darüber erfahren, wenn Sie sich die Informationen zu der Zutat ansehen.
Gelierwirkung prüfen: Variationen des Agar-Agar Anteils wirken sich auf die Beschaffenheit aus. Da die Bindefähigkeit der erwerbbaren Agar-Agar Produkte schwankt, empfiehlt es sich diese vorher kurz zu testen. Die Gelierwirkung können Sie durch Aufkochen (mindestens 2 Minuten) von Agar-Agar in etwas Wasser überprüfen. Die ausgekühlte Masse sollte innerhalb von 3 Minuten eine Gelartige Konsistenz erreicht haben, andernfalls empfiehlt es sich Koch - oder Auskühlzeit anzupassen.
Wenn Sie die Sojasahne selbst herstellen, beispielsweise in dem von uns gezeigtem Rezept Sojasahne mit Rapsöl, können Sie die dort vorgeschlagenen Zubereitungsalternativen berücksichtigen. Bei Fertigprodukten können Sie nach Bedarf den Geschmack mit Vanille und anderen Gewürzen verfeinern.
