Avocado mit Tomaten-Bananenfüllung und Pinienkernen
Avocado mit Tomaten-Bananenfüllung und Pinienkernen ist eine schnell zubereitete Vorspeise und/oder Beilage. Mandelmus und Sojasauce runden den Geschmack ab.
Für die Avocado-Basis
Die Avocados in zwei Hälften schneiden und den Kern entfernen.
Unter Zuhilfenahme eines Löffels lässt sich der Kern leichter entfernen.
Für die Tomaten-Bananenfüllung
Tomaten waschen und Banane schälen. Beide Zutaten in kleine Stücke schneiden und in eine passende Schüssel geben.
Zwiebeln schälen und zerkleinern. Basilkumblätter waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Beides zusammen mit Mandelmus und Tamari zu der Tomaten-Bananenmischung geben. Alles gut miteinander vermengen.
Wenn man die Füllen mit einer Gabel etwas zerdrückt, lässt sich eine cremigere Konsistenz erzielen.
Garnieren und Servieren
Die Füllung in die Avocados geben und vor dem Servieren mit Pinienkernen garnieren.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Avocado mit Tomaten-Bananenfüllung und Pinienkernen ist eine schnell zubereitete Vorspeise und/oder Beilage. Mandelmus und Sojasauce runden den Geschmack ab.
Pinienkerne: Pinienkerne kommen ausschliesslich von wild wachsenden Pinien. Man erntet sie in mühsamer Handarbeit, weshalb die Kerne relativ kostspielig sind. Pinienkerne haben einen mandelartigen Geschmack und ein leicht harziges Aroma. Sie sind das ganze Jahr über erhältlich.
Sojasauce betrachten wir nicht als Rohkost. Während des Herstellungsprozesses erhitzt man die Sojabohnen normalerweise, da grüne Bohnen jeder Art das für den Menschen toxische Glykoprotein Phasin enthalten. Phasin beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme im Darm, wirkt hämagglutinierend (verklumpt die roten Blutkörperchen) und kann in höheren Dosen auch die Darmzotten zerstören. Erhitzungsprozesse (kochen, rösten etc.) zerstört Phasin und macht somit Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte wie Tofu, Miso oder Tempeh für den Menschen verzehrbar. Somit sind selbst unpasteurisierte Sojaerzeugnisse keine eigentliche Rohkost mehr, sondern lediglich durch die Fermentation "wiederbelebte" Kochkost.
Banane: Bananen sollte man nicht im Kühlschrank lagern. Dort bekommen sie schnell braune Flecken, weil die Kälte ihr Zellgewebe schädigt. Wenn Sie sie bei Zimmertemperatur in einer Schale aufbewahren, halten sie etwa drei bis vier Tage. Durch Lagerung neben Ethylen absondernden Nahrungsmitteln wie Äpfeln oder Tomaten reifen die Bananen noch etwas schneller. Ein ähnliches Vorgehen wendet man beim Verkauf frischer Bananen an, die man für eine entsprechende Verkaufsreife in Lagerhallen mit dem obengenannten Reifegas in Kontakt bringt. Reifere Bananen sind leichter verdaulich als die grünen Exemplare, doch nimmt mit steigender Reife der Stärkegehalt ab und der Zuckeranteil zu.
Mandelmus-Sorten: Statt weissem Mandelsmus kann man auch braunes Mandelmus verwenden. Weisses Mandelmus besteht aus blanchierten Mandelkernen, das Braune meist aus gerösteten Mandeln mit Haut. Aufgrund dessen besitzt die dunklere Variante einen intensiveren Eigengeschmack, wogegen die helle Form über eine feinere Konsistenz sowie ein milderes Aroma verfügt. Mandelmus ist in der Regel dampfbehandelt und ohne spezielle Deklaration keine Rohkost, jedoch gibt es durchaus auch Anbieter die über Mandelmus mit Rohkostqualität verfügen. Einige dieser Produkte lassen sich auch in Reformhäusern finden.
Tipps
Avocadokerne verwerten: Werfen Sie Avocadokerne nicht weg. Die wertvollen Inhaltsstoffe der Frucht befinden sich nämlich nicht nur im Fruchtfleisch der Avocado, sondern auch konzentriert im Kern. Sie können den Kern mit einer Raffel/Raspel bearbeiten oder in einer leistungsstarken Kaffeemühle fein mahlen.
Alternative Zubereitung
Zedernkerne: Je nach Geschmack können Sie anstatt Pinienkerne auch Zedernkerne verwenden. Im Vergleich haben Zedernkerne ein intensiveres, leicht-herbes Aroma und sind etwas günstiger.
Shōyu: Anstatt Tamari lässt sich ebenfalls die Sorte Shōyu verwenden. Sie ist etwas milder im Geschmack und besteht aus Sojabohnen, Wasser, Meersalz und Weizen (oder Reis).
Avocadokern-Abrieb: Wie in den Tipps geschildert, lässt sich selbst der Avocadokern verwerten. Geraffelte Kerne passen nicht nur gut zu Müsli oder in Smoothies, Sie können sie auch über dieses Gericht streuen um dem ganzen eine feine Nuss-Note zu verleihen.
