Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma können Sie nicht nur in verdünnter Form zum Trinken verwenden, sondern auch zum Verfeinern von Speisen benutzen.
Für die Granatapfel-Sirup Grundlage
Die Orangen mit einem Messer halbieren und den Saft mit der Zitruspresse auspressen.
Die Granatäpfel auf einer festen Unterlage mit etwas Druck hin- und herrollen, sodass die Kerne im Inneren zerplatzen. Bei zu viel Druck kommt es zum Einreissen der Schale! Ein Loch in die Frucht stechen und den herauslaufenden Saft in einem Gefäss sammeln.
Diese Methode ist im Hinblick auf die Saftgewinnung nicht so ergiebig, wie die in den Hinweisen geschilderte Vorgehensweise für die erhöhte Saftgewinnung. Allerdings zermahlen Sie dadurch die Kerne nicht komplett und zusätzlich kommt es zu keiner ungewollten Ablösung von Bitterstoffen, wie dies bei Verwendung einer Zitruspresse der Fall wäre.
In diesem Zubereitungsschritt verwenden wir 450 ml gepressten Granatapfelsaft, sowie 150 ml gepressten Orangensaft. Beide Säfte vorsichtig durch ein Sieb in einen weiten Topf giessen.
Den Zucker zu dem Topf mit der Saftmischung geben und dessen Inhalt unter gelegentlichem Rühren langsam aufkochen.
Zur geschmacklichen Verfeinerung
Das natürliche Vanilleextrakt zusammen mit Sternanis hinzugeben. Die gewürzte Saftmischung bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist und sich die Inhaltsmenge auf rund 250 ml beläuft.
Während des Prozesses sollten Sie den Inhalt gelegentlich mit einem Löffel umrühren.
Sternanis entfernen und den Topfinhalt mittels Schaumkelle abschäumen. Den noch erhitzten Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma umgehend in eine luftdicht verschliessbare Flasche füllen und gut verschliessen.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Granatapfel-Sirup mit Orangen-Vanille Aroma können Sie nicht nur in verdünnter Form zum Trinken verwenden, sondern auch zum Verfeinern von Speisen benutzen.
Wenig Sirup verwenden: Aufgrund der hohen Konzentration bedarf es nur kleinere Mengen des Sirups um bereits wahrnehmbare Geschmacksänderungen bei anderen Rezepten zu bewirken.
Herber Geschmack mit Zitruspresse: Durch das Verwenden einer Zitruspresse können Sie mehr Granatapfelsaft aus einer einzelnen Frucht gewinnen, doch macht dies den Geschmack des Saftes eher herb. Das ist darauf zurückzuführen, dass sich während dem Pressen kleine Bestandteile der weisslichen Haut herauslösen. Diese überziehen die Kerne und enthalten viele Bitterstoffe, wodurch sie den Geschmack des Saftes beeinflussen.
Tipps
Granatäpfel einfach entkernen: Wenn Sie die Granatäpfel öffnen und die Kerne von Hand in einer mit Wasser gefüllten Schüssel herauslösen, schwimmen die weissliche Trennwende auf der Wasseroberfläche auf, während die Kerne auf den Schüsselboden sinken. Dadurch ist es möglich, die bittere Haut einfach von den saftigen Kernen zu separieren. Es gibt auch YouTube Videos in denen Tipps zur Handhabung von Granatäpfeln verfügbar sind und die den oben beschriebenen Vorgang visualisieren.
Erhöhte Saftmenge: Das Herauslösen der Kerne im Wasserbad mit anschliessender Bearbeitung mittels Pürierstab umgeht die ungewollte Ablösung der Bitterstoffe und führt ebenfalls zu einem erhöhten Ertrag der Saftmengen. Allerdings kommt es dabei zur Zerstörung der Granatapfelkerne.
Konsistenz überprüfen: Wenn Sie während des Einkochens den Inhalt mit einem Löffel umrühren und den Sirup vom Küchenwerkzeug tropfen lassen, können Sie feststellen, wie sich seineBeschaffenheit verändert. Ist diese letzten Endes zähflüssig wie man es vom herkömmlichen Sirup kennt, hat Ihr Sirup die richtige Konsistenz erreicht.
Sirup konservieren: Gut geeignet für die Konservierung des hergestellten Sirups sind handelsübliche Flaschen mit Twist-Off Verschlüssen.
Alternative Zubereitung
Vanille-Schoten: Sie können Vanilleschoten anstelle von Vanilleextrakt verwenden. Da der Geschmack weniger intensiv ist, sind je nach Belieben bis zu zwei ganze Schoten zu verwenden. Dazu die Schote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Anschliessend die Schote mit Zucker und Sternanis hinzugeben und am Ende zusammen mit dem Sternanis entfernen.
Bitterer Geschmack: Wenn Sie den Sirup ohne Vanille-Aroma, aber etwas bitterer geniessen möchten, können Sie für die angegebene Portion den Saft von ¼ Zitrone verwenden und auf Vanille als Zutat verzichten.
Klassischer Granatapfelsirup: In einer weiteren Zubereitungsmethode verzichten wir gänzlich auf die Hinzunahme von Orangen, Sternanis und Vanille. Dafür sind insgesamt sechs Granatäpfel notwendig, um rund 600 ml Granatapfelsaft zu erhalten und der Zuckeranteil ist auf 250 g zu erhöhen, um den herben Geschmack grösstenteils zu neutralisieren. In Abhängigkeit der Methode, z. B. Zitronenpresse zur Saftgewinnung, reichen erfahrungsgemäss bereits vier Granatäpfel aus. Das Rezept für diese Variante finden Sie unter folgendem Link: Klassischer Granatapfelsirup
Schnelle Variante: Für eine Verkürzung der Zubereitungszeit können Sie kommerziell erwerbbaren Granatapfelsaft kaufen und diesen anstelle der Granatäpfel für den Sirup verwenden. Je nach Inhaltsstoffen und Aromen beeinflusst dies jedoch den Geschmack. Solche Produkte finden sich meist in grösseren Supermärkten oder Getränkemärkten sowie in vielen türkischen Lebensmittelläden. Beim Kauf von Grenadine sollten Sie die Inhaltsstoffe, insbesondere den eigentlichen Anteil an Granatäpfeln, im Auge behalten.
