Hummus mit Kichererbsen und Sesambutter

Basisrezept für vielfältige Variationen der als Hummus bekannten Kichererbsencreme - hier mit Tahin als Sesambutter.

Hummus: Hummus - auch Humus, Hommos, Hommus, Hummous, Houmus, Hoummous, Chumus, Humos oder Homus geschrieben - ist eine orientalische Creme aus Kichererbsen. Es gibt auch Varianten, die Bohnen verwenden und einige Rezepte beinhalten zudem diverse Gemüsesorten. Der Name allerdings bedeutet wörtlich 'Kichererbse'.
Das hier vorgestellte Rezept ist wohl die gängigste Variante und kann als Basis für eigene Kreationen dienen.

Hummus in der orientalischen Küche: In der orientalischen Küche ist Hummus meist eine Komponente einer Mahlzeit (häufig in Vorspeisen), die aus vielen Kleinigkeiten besteht. Er eignet sich hervorragend als Dip (etwa für Gemüsesticks). Auch benutzt man ihn gerne als Füllung, wie etwa im Falle von Fladenbroten.

Informationen zu den Kichererbsen: Kichererbsen sind mit durchschnittlich 20 g Eiweiss pro 100 g sehr proteinreich und daher eine gute Ergänzung zu Gemüse. Im Handel sind Kichererbsen (so wie viele Hülsenfrüchte) in der Regel getrocknet oder vorgekocht und konserviert erhältlich. Während die konservierte Variante natürlich die bequemere und zeitsparende ist, hat die getrocknete Variante, die Sie selbst kochen müssen, den Vorteil eines sehr viel besseren Geschmacks. Zudem können Sie durch das Kochen zuhause auch den Grad der Festigkeit selbst bestimmen (Dosenkichererbsen sind oft sehr weich, manchmal bereits matschig). Natürlich kommt hinzu, dass Konserven oft mit unnötigen Zusätzen versehen oder bereits gesalzen sind und Sie deshalb die unverarbeitete Variante vorziehen sollten.

Kauf konservierter Kichererbsen: Für die schnelle Variante empfiehlt es sich nur Konserven in Bio-Qualität zu kaufen. Sie sind oft schonender verarbeitet, vor allem aber enthalten sie weniger oder gar keine Zusatzstoffe. Besonders empfehlenswert sind Glaskonserven, welche im Bio-Handel generell überwiegen. Diese kommen ohne Aluminium und BPA (Bisphenol A) aus und sind umweltverträglicher.

Verwendung getrockneter Kichererbsen: Das Wichtigste ist das Alter bzw. die Lagerung: je länger und je wärmer die Kichererbsen gelagert wurden (zuhause oder im Laden), umso länger die Zubereitungs- bzw. Einweichzeit. Leider bleibt bei dieser Rechnung meistens mindestens eine Variable offen - so sollten Sie das Zubereiten von Kichererbsen grosszügig planen. Aus einer Packungsangabe von einer Stunde Kochzeit kann diese im Endeffekt auch gut 2-3 Stunden betragen.

Salzen: Sie sollten, wenn überhaupt, stets zum Ende der Garzeit salzen, also wenn die Kichererbsen bereits weich sind. In Salzwasser garen Kichererbsen wesentlich langsamer. (Dies sollten Sie auch bei Zugabe von Suppenbrühe bedenken, die ja gängigerweise Salz enthält.)

Passende Beilage: Der frische Hummus schmeckt noch warm besonders gut, wenn Sie ihn zu Brot oder warmen Gerichten reichen.

Anwendungsmöglichkeiten: Benutzen Sie die Creme als Dip zu frischen Gemüsesticks oder Apfelstreifen, als Füllung für Fladenbrote, Wraps oder als Beilage zu Kartoffeln!

Schnelle Variante: Wenn es schnell gehen muss, können Sie auch konservierte Kichererbsen verwenden. Geschmacklich macht dies allerdings, wie in den Hinweisen erwähnt, einen grossen Unterschied. Auch ist es dauerhaft sehr viel teurer, Konserven zu kaufen.

Gemüse miteinbeziehen: Sehr lecker ist auch das Mitpürieren von gekochtem oder geröstetem Gemüse. Es eignen sich beispielsweise Karotten, Süsskartoffeln, rote Paprika, Kürbis oder Auberginen sowie Rote Bete.
Besonders, wenn Sie häufiger Hummus zubereiten, können Sie auf diese Weise etwas Abwechslung in die Küche bringen.

Auberginen-Hummus: Mit dem folgendem Link gelangen Sie zu unserem Rezept: Auberginen-Hummus.