Spaghetti-Pilzpfanne mit frischem grünen Pfeffer

Die gemischte Pilzpfanne mit frischem grünen Pfeffer und Vollkornspaghetti ist herrlich cremig- dabei kommt sie ohne jegliche Sahne aus.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses ballaststoffreichen Gerichts deckt über 100 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Mangan und Selen. Kupfer und die essenzielle Aminosäure Tryptophan sind zu 90 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 5:1 innerhalb des maximal empfohlenen Verhältnis. Mehr dazu unter: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Vollkorn-Spaghetti: Vollkorn-Spaghetti bestehen meist aus Hartweizenvollkornmehl vermengt mit Wasser und Salz, immer mehr Anbieter haben auch Bio-Qualität. Allgemein trägt der Verzehr von Vollkorn-Pasta, anders als normale Pasta, mit ihrem hohem Ballaststoffgehalt zur Verringerung des Blutdrucks, des Cholesterinspiegels, des Risikos von Darmkrebs, koronarer Herzkrankheit und Typ 2 Diabetes bei. Neben den Ballaststoffen sind Vollkornprodukte aufgrund der enthaltenen Antioxidantien gesund.

Kräuterseitlinge: Die Seitlinge (Pleurotus), auch Kräuterseitlinge oder Königsausternpilze genannt, sind eine Pilzgattung aus der Familie der Seitlingsverwandten. Kräuterseitlinge besitzen ein zartes Aroma. Den Kräuterseitling gibt es braun oder blass, wobei das Fleisch des braunen Kräuterseitlings eine steinpilzartige Konsistenz aufweist. Auch im Aroma ist der Kräuterseitlich ähnlich dem Steinpilz. Es gibt ihn auch kultiviert. Wie der Champignon oder der Steinpilz ist er auch roh essbar.

Champignons: Der Champignon ist der am meisten verbreitete Kulturpilz. Das Fleisch des rundlichen Pilzes ist weiss und fest, der Geschmack mild. Der braune Champignon ist eine spezielle Züchtung, die wenig druckempfindlich ist und einen intensiveren Geschmack aufweist als der weisse Champignon.

Grüner Pfeffer: Grüner Pfeffer sind unreife Pfefferkörner, die sehr mild schmecken. Man erntet grüne Pfefferkörner, bevor sie vollständig ausgereift sind. Grüner Pfeffer hat daher ein frischeres und weniger scharfes Aroma im Vergleich zu schwarzen oder weissen Pfefferkörnern. Sein Geschmack kann leicht fruchtig oder blumig sein.

Hafermilch: Hafermilch (EU: Haferdrink) stellt man aus Hafer und Wasser her. Hafermilch eignet sich als Kuhmilchersatz und lässt sich einfach selbst zubereiten (siehe "Alternative Zubereitung").

Petersilie: Petersilie ist eine Quelle von Flavonoiden, Antioxidantien und Vitaminen, vor allem Vitamin K, C und A sind vertreten, wodurch sich dieses Küchenkraut mehr als nur als Garnitur eignet. Es gibt die Krause Blatt-Petersilie, die Wurzelpetersilie und die glattblättrige Petersilie. Letztere gilt als würziger als die krausblättrige und die Wurzelpetersilie ist die Kräftigste im Geschmack. Alle Pflanzenteile der Petersilie haben ein starkes, würzig-bitteres Aroma, wobei die häufig weniger beachteten Stängel besonders aromatisch sind.

Salz- und Ölmenge: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen die Ölmenge reduziert. Zur Salzmenge haben wir keine Angaben gemacht, da der individuelle Bedarf sehr unterschiedlich ist. Entscheiden Sie selbst, jedoch empfehlen wir, den Salzgehalt möglichst gering zu halten. Es dauert rund 3 Monate, sich an einen geringeren Salzgehalt zu gewöhnen, jedoch profitieren Sie auch geschmacklich von dieser Umstellung. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: Salt Sugar Fat von Michael Moss.

Grünen Pfeffer kaufen: Frischen grünen Pfeffer erhält man in gut sortierten Supermärkten oder auch im Asiasupermarkt.

Vollkornnudeln: Sie können anstelle der angegebenen Vollkornspaghetti auch Vollkornlinguine oder Vollkornmakkaroni verwenden.

Pilze: Sie können auch andere Pilze, wie beispielsweise Pfifferlinge oder auch nur Champignons verwenden.

Hafermilch herstellen: Informationen zur Herstellung Ihrer eigenen, roh-veganen Hafermilch finden Sie unter dem Abschnitt "Eigene Zubereitung" in folgendem Link: Hafermilch.