Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Dill und Zwiebeln

Der Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Dill und Zwiebeln eignet sich besonders für die warme Saison. Kurz vor dem Servieren kann man mit etwas Zitronensaft abrunden.

Kartoffelsorten für den Eintopf: Es eignen sich hier besonders festkochende Kartoffelsorten, denn die Kartoffeln sollen in dem Eintopf nicht zerfallen, sondern eine buttrige Bissfestigkeit erreichen. So bündelt jeder Kartoffelwürfel den Gesamtgeschmack des Eintopfes optimal. Daher ist es auch bedeutsam, die Kartoffeln nicht gleich zum Beginn mit in den Topf zu geben - sie brauchen sehr viel weniger Garzeit als die Bohnen und würden sonst zerfallen.

Rohe Bohnen und Phaseolin: Weisse Bohnen sind Samen einer Gartenbohnen-Pflanze und gehören zu den Hülsenfrüchten. Roh sind sie aufgrund des enthaltenen Lektins Phaseolin ungeniessbar und sogar giftig. Der Kochprozess inaktiviert Phaseolin irreversibel und macht die Bohne so zu einer hochwertigen Eiweissquelle für den Menschen. Getrocknete weisse Bohnen enthalten im Schnitt 21 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm.

Einweichen der Bohnen: Die Bohnen sollten Sie vor dem Kochen gut einweichen, damit sich der darin enthaltene Phytinsäuregehalt reduziert. Phytinsäure bindet im menschlichen Körper irreversibel Mineralstoffe, so dass diese in der Folge nicht mehr für den Organismus zur Verfügung stehen.

Nachteile vorgekochter Bohnen: Im Handel sind weisse Bohnen (so wie andere Bohnensorten und Hülsenfrüchte) in der Regel getrocknet oder vorgekocht und konserviert erhältlich. Während die konservierte Variante natürlich die bequemere und zeitsparende ist, hat die getrocknete Variante den Vorteil eines besseren Geschmacks. Zudem lässt sich durch das Kochen zuhause auch den Grad der Festigkeit selbst bestimmen (Dosenbohnen sind oft sehr weich, manchmal bereits matschig). Natürlich kommt hinzu, dass Konserven oft mit unnötigen Zusätzen versehen oder bereits gesalzen sind und die unverarbeitete Variante immer vorzuziehen ist.

Zubereitung der Bohnen grosszügig planen: Bei der Verwendung getrockneter Bohnen gilt es einiges zu beachten. Das Wichtigste ist das Alter bzw. die Lagerung: je länger und je wärmer die Bohnen gelagert wurden (zuhause oder im Laden), umso länger die Zubereitungs- bzw. Einweichzeit. Leider bleibt bei dieser Rechnung meistens mindestens eine Variable offen - so sollten Sie das Zubereiten von Bohnen grosszügig planen. Aus einer Packungsangabe von einer Stunde Kochzeit kann diese im Endeffekt auch gut 2-3 Stunden betragen.

Bio-Konserven: Sollten Sie sich für die schnelle Variante entscheiden, ist anzuraten, nur Konserven in Bio-Qualität zu kaufen. Sie sind oft schonender verarbeitet, vor allem aber enthalten sie weniger oder gar keine Zusatzstoffe. Besonders empfehlenswert sind Glaskonserven, welche im Bio-Handel generell überwiegen. Diese kommen ohne Aluminium und BPA (Bisphenol A) aus und sind umweltverträglicher.

Zeitpunkt zum Salzen: Salzen sollten Sie stets zum Ende der Garzeit, also wenn die Bohnen bereits weich sind. In Salzwasser garen Bohnen wesentlich langsamer. (Dies sollten Sie auch bei Zugabe von Suppenbrühe bedenken, die ja gängigerweise Salz enthält.)

Schnelle Variante: Wenn es schnell gehen muss, können Sie konservierte Bohnen verwenden. Geschmacklich und auch für die Konsistenz macht dies allerdings einen grossen Unterschied. Zudem ist es dauerhaft wesentlich teurer, Konserven zu kaufen.

Joghurt-Kombination: Eine Kombination des Eintopfes mit Joghurt ergibt besonders im Frühling oder Sommer - lauwarm serviert - eine frische Eintopfvariante. Dafür empfehlen wir ein veganes Joghurt, beispielsweise ein selbst hergestelltes Cashewjoghurt.