Sojasahne mit Rapsöl statt Olivenöl
Vegane Kochkost
Zutaten (für Person, )
| 100 ml | Sojamilch mit Vanille, (bio?, roh?) (103 g) |
| 50 ml | Rapsöl, kaltgepresst (roh?, bio?) (46 g) |
Küchengeräte
- Pürierstab/Stabmixer oder Standmixer
- Schneebesen
Zubereitungsart
- Nur Handarbeit, keine Erhitzung
- schlagen
Zubereitung
Die Sojamilch und das Rapsöl abmessen und entweder in einer Schüssel oder einem hohen Mixbecher zusammengeben.
Für das Mixen mit dem Schneebesen nehmen Sie besser eine Schüssel. Doch ist anzuraten, die Sahne mit einem elektrischen Rührgerät (mit Schneebesen-Aufsätzen) oder mit einem Stabmixer herzustellen. Mit der Hand müssen Sie sehr lange und schnell schlagen, um eine wünschenswerte Konsistenz zu erreichen. Für das Mixen mit einem Stabmixer ist es sinnvoll, die Flüssigkeiten in ein hohes Mixgefäss zu füllen.
Anschliessend mixen Sie die Komponenten bis eine cremige, homogene Konsistenz erreicht ist. Nun die Sojasahne entweder direkt verwenden oder kühl stellen. Dieses Mischen von Sojamilch bzw. Sojasahne mit Rapsöl statt Olivenöl hat gesundheitliche Vorteile.
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Nährwerte pro Person
Umrechnen pro 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energie | 463 kcal | 23,2 % |
| Fett/Lipide | 48 g | 68,4 % |
| davon gesättigte Fette | 3,6 g | 18,0 % |
| Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) | 6,5 g | 2,4 % |
| davon Zucker | 4,1 g | 4,6 % |
| Ballaststoffe | 0,62 g | 2,5 % |
| Proteine/Eiweiss | 3,4 g | 6,8 % |
| Kochsalz (Na:52,8 mg) | 134 mg | 5,6 % |
| Essenzielle Mikronährstoffe mit den höchsten Anteilen | pro Person | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 4,3 g | 215,0 % |
| Fett | Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 9,2 g | 92,0 % |
| Vit | Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) | 8,2 mg | 68,0 % |
| Vit | Vitamin K | 36 µg | 48,0 % |
| Prot | Tryptophan (Trp, W) | 0,04 g | 16,0 % |
| Elem | Kupfer, Cu | 0,13 mg | 13,0 % |
| Elem | Mangan, Mn | 0,23 mg | 12,0 % |
| Prot | Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,11 g | 12,0 % |
| Prot | Isoleucin (Ile, I) | 0,12 g | 10,0 % |
| Elem | Selen, Se (Selenium, Halbmetall) | 5,0 µg | 9,0 % |
Nährstoffe und Tagesbedarfsabdeckung detailliert
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten diesen Link lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 Omega-3 | 4,3 g | 215,0 % |
| Linolsäure; LA; 18:2 Omega-6 | 9,2 g | 92,0 % |
| Aminosäuren, essentielle | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Tryptophan (Trp, W) | 0,04 g | 16,0 % |
| Threonin (Thr, T, irreversibel transaminiert) | 0,11 g | 12,0 % |
| Isoleucin (Ile, I) | 0,12 g | 10,0 % |
| Leucin (Leu, L) | 0,19 g | 8,0 % |
| Phenylalanin (Phe, F) | 0,12 g | 8,0 % |
| Valin (Val, V) | 0,12 g | 8,0 % |
| Lysin (Lys, K, irreversibel transaminiert) | 0,14 g | 7,0 % |
| Methionin (Met, M) | 0,03 g | 3,0 % |
| Vitamine | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol (TE, E307) | 8,2 mg | 68,0 % |
| Vitamin K | 36 µg | 48,0 % |
| Folat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) | 19 µg | 9,0 % |
| Thiamin (Vitamin B1) | 0,06 mg | 6,0 % |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,39 mg | 6,0 % |
| Vitamin B6 (Pyridoxin) | 0,08 mg | 6,0 % |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,07 mg | 5,0 % |
| Niacin (ex Vitamin B3) | 0,53 mg | 3,0 % |
| Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Phosphor, P | 54 mg | 8,0 % |
| Magnesium, Mg | 26 mg | 7,0 % |
| Natrium, Na | 53 mg | 7,0 % |
| Kalium, K | 122 mg | 6,0 % |
| Calcium, Ca | 26 mg | 3,0 % |
| Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) | pro Person | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Kupfer, Cu | 0,13 mg | 13,0 % |
| Mangan, Mn | 0,23 mg | 12,0 % |
| Selen, Se (Selenium, Halbmetall) | 5,0 µg | 9,0 % |
| Eisen, Fe | 0,66 mg | 5,0 % |
| Zink, Zn | 0,12 mg | 1,0 % |
Sojasahne mit Rapsöl statt Olivenöl bietet eine Alternative zu der herkömmlichen Sahne für alle, die auf Erzeugnisse tierischer Produkte verzichten.
Sojasahne: Obwohl Sojasahne durch steigende Beliebtheit als Ersatz für Veganer oder laktoseintolerante Personen inzwischen Einzug in fast jedes Supermarktregal gefunden hat, ist die eigene Zubereitung nur eine Sache von wenigen Minuten und schmeckt mindestens so gut. Neben der Tatsache das die Sojasahne kein Milchzucker enthält, weist sie aufgrund des pflanzlichen Ursprungs der Sojamilch eine breitere Palette an Nährstoffen auf.
Öl als Rohkost: Wenn Sie Rapsöl sowie andere pflanzliche Öle als Rohkost verwenden möchten, sollten Sie beim Einkauf gut auf angebrachten Produktinformationen achten. So weist der in der in der EU geschützte Begriff "Bio" zwar auf ökologisch kontrollierten Anbau hin, aber nicht auf zwingend auf die Verarbeitung. Denn ein häufig angewandter Prozess bei der Pflanzenölverarbeitung, sie sogenannte Desodorierung, ist ein technisches Verfahren bei dem man eine Wasserdampfdestillation anwendet (gemäss Wikipedia erreicht das Öl Temperaturen von über 200 °C für mehr als 20 Minuten) um bestimmte Geruchsstoffe gezielt zu entfernen.
Sojaschlagsahne herstellen: Sie können das hier vorgestellte Rezept verwenden, um aus der hier erhaltenen Sojasahne die Sojaschlagsahne auf Rapsölbasis herzustellen. Sollte Ihnen allerdings die Zutat Agar-Agar fehlen, müssen Sie auf spezielle "Schlagcremen" ausweichen. Dies ist notwendig, weil gewöhnliche Sojasahne ohne Zusätze normalerweise nicht aufschlagbar ist. Die sogenannten "Schlagcremen" aus pflanzlicher Sahne sind eine vegane Alternative zu der auf Milchbasis aufgebauten Sahne. Sie eignen sich, wie der Name schon preisgibt, zum Aufschlagen.
Alternatives Öl: Je nach Vorliebe können Sie ein anderes Öl anstelle des hier vorgeschlagenen Rapsöls verwenden. Dadurch geben Sie dem Geschmack der Sahne eine andere Note. Allerdings ist zu beachten, dass gewisse Öle, wie beispielsweise das Olivenöl, einen geringeren Anteil an essentiellen Fettsäuren aufweisen als das von uns vorgeschlagene Rapsöl.
Gewürze und Konsistenz: Wenn Sie geschmackliche Zusatzkomponenten in die Sojasahne einbringen möchten, eignen sich dafür Vanille oder Zimt. Ist zudem noch eine Veränderung der Beschaffenheit der Sahne erwünscht, erfüllt Kokosöl die nötigen Voraussetzungen.
