Blumenkohl-Broccoli-Cremesuppe mit Mandeln

Blumenkohl-Broccoli-Cremesuppe mit Mandeln ist einfach und schnell zubereitet. Hefe und Gemüsefond verleihen dem Gericht zusätzliches Aroma.

Unterschied zwischen Brühe und Fond: Man unterscheidet grundsätzlich zwischen Brühe und Fond. Brühe dient sowohl als Grundzutat als auch als eigenständiges Gericht, wohingegen ein Fond eine stark eingekochte, aufkonzentrierte, salzlose, also noch unfertige, Kochzutat darstellt.

Brühen und Fonds sind im Handel als Fertigprodukt erhältlich. Diese enthalten allerdings Salz. Man kann sie aber sehr leicht selbst herstellen, und somit die Zusammensetzung und den daraus resultierenden Geschmack individuell bestimmen. Folgender Link bringt Sie zu unserem Rezept: Veganer Gemüsefond.

Unterschiedliche Hefearten: Sowohl Bier- als auch Edelhefe sind durch Hitze inaktivierte Hefen. Anders als Backhefe ist Edelhefe nicht zum Gären von Bier, Cider, Wein und Essig geeignet. Edelhefe findet für die Herstellung von vegetarischen Brotaufstrichen und Pasteten Verwendung. Bierhefe eignet sich gut als Backtriebmittel und in Form von Hefeflocken zum Würzen und Verfeinern von Suppen, Saucen und Salaten. Man gibt sie erst am Schluss bzw. nach dem Kochen hinzu. Bierhefeflocken haben einen würzig-käsigen Geschmack. Man kann Edelhefe ebenfalls zum Würzen verwenden. Im Gegensatz zur Bierhefe ist der Geschmack von Edelhefe jedoch milder.

Blumenkohl: Von den Kohlgemüsen gilt Blumenkohl als am leichtesten verdaulich. Durch die Zugabe von Zitronensaft bleibt der Blumenkohl weiss.

Übrig gebliebene Mandeln: Wenn Sie übrig gebliebene Mandeln haben, können Sie daraus ganz leicht Mandelmus herstellen. Mandelmus besteht ausschliesslich aus gepressten Mandeln. Anders als bei der Mandelsahne, müssen Sie für Mandelmus also kein Wasser verwenden. Zur Kaltpressung verwendet man einen Fleischwolf. Um ein cremigeres Endprodukt zu erhalten, mixt man das Endprodukt der Kaltpressung. Wenn Sie braunes Mandelmus haben möchten, verwenden Sie geröstete Mandeln mit Haut. Wenn Sie lieber weisses Mandelmus herstellen möchten, verwenden Sie ausschliesslich blanchierte Mandelkerne. Weisses Mandelmus ist vergleichsweise milder im Geschmack. Mandelmus können Sie unter anderem als Aufstrich, Saucengrundlage oder zur Herstellung von Mandelgetränken verwenden.

Mandeln ersetzten: Anstelle der Mandeln können Sie auch Cashews verwenden.

Alternative zu Broccoli und Blumenkohl: Die Suppe lässt sich auch nur mit Broccoli oder Blumenkohl zubereiten. Auch Romanesco (eine Variante des Blumenkohls) ist für dieses Rezept geeignet. Romanesco schmeckt sogar ähnlich wie eine Mischung aus Blumenkohl und Broccoli.

Suppeneinlage: Als Suppeneinlage passt kleingewürfeltes Gemüse, beispielsweise Zucchini und Paprika.

Schnelle Variante: Haben Sie es eilig, können Sie die Einweichzeit der Mandeln auch auf 1-2 Stunden verkürzen oder ganz darauf verzichten. Jedoch geht man davon aus, dass sich die Verdaulichkeit durch längeres Einweichen erhöht. Durch das Einweichen der Mandeln sinkt der Gehalt an Phytinsäure, welche Mineralstoffe im Darm bindet und deren Absorbtion verhindert. Allerdings schreibt man ihr auch gute Eigenschaften zu, weshalb der Genuss uneingeweichter Mandeln und Nüsse in Massen in Ordnung ist.