Zucchini-Spaghetti mit Cashew- und Tomatensauce

Zucchini-Spaghetti mit Cashew- und Tomatensauce ist eine gelungene Pasta-Alternative, die mit geschmacklich passender Saucenkombination den Appetit anregt.

Zucchini: Bitter schmeckende Zucchini sollte man nicht verzehren. Bitterstellen können nämlich ein Anzeichen dafür sein, dass giftige Bitterstoffe enthalten sind, welche die Magen und Darmschleimhaut angreifen. Beim eigenen Anbau ist überdies darauf zu achten, dass durch Rückkreuzung selbstgezogener Samen oder Kreuzung mit anderen Kürbispflanzen ein erhöhter Gehalt an giftigen Bitterstoffen entstehen kann.

Tamari: Tamari ist eine mild würzige Sojasauce. Man verwendet sie zum Verfeinern und Würzen von Speisen. Tamari stellt man aus Sojabohnen, Wasser und Meersalz her. Anders als in der Sojasauce Shōyu ist in Tamari kein Reis oder Weizen enthalten.

Sojasauce betrachten wir nicht als Rohkost. Während des Herstellungsprozesses erhitzt man die Sojabohnen normalerweise, da grüne Bohnen jeder Art das für den Menschen toxische Glykoprotein Phasin enthalten. Phasin beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme im Darm, wirkt hämagglutinierend (verklumpt die roten Blutkörperchen) und kann in höheren Dosen auch die Darmzotten zerstören. Erhitzungsprozesse (kochen, rösten etc.) zerstört Phasin und macht somit Sojabohnen und daraus hergestellte Produkte wie Tofu, Miso oder Tempeh für den Menschen verzehrbar. Somit sind selbst unpasteurisierte Sojaerzeugnisse keine eigentliche Rohkost mehr, sondern lediglich durch die Fermentation "wiederbelebte" Kochkost.

Cashews sind selten Rohkost: Cashewnüsse bzw. Cashew-Kerne haben praktisch immer einen Erhitzungsprozess hinter sich, auch wenn "Cashewkerne roh" auf der Packung steht, was meist nur darauf hinweist, dass die Deaktivierung des giftigen Cardol durch Dampf erfolgte, statt durch einen Röstprozess. Nur wenn das Verfahren im Detail erklärt und kontrolliert ist, können wir von Rohkost ausgehen.

Tomaten optimal lagern: Am besten lagert man Tomaten bei 13 bis 18 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von 80 bis 95%. Die Tomate ist unter guten Lagerbedingungen bis zu 14 Tage haltbar. Von der Lagerung im Kühlschrank ist auf jeden Fall abzusehen, da dies nicht nur die Produktion flüchtiger Aromastoffe reduziert, sondern nach einigen Tagen auch ihr Gehalt in der Frucht abnimmt.

Sojasauce lagern: Im Gegensatz zu den Tomaten ist hier eine Lagerung im Kühlschrank nützlich. Eine geöffnete Flasche Sojasauce ist bis zu sechs Monate haltbar, wenn Sie sie im Kühlschrank lagern. Wenn Sie die Sojasauce im Küchenregal aufbewahren, verdirbt sie zwar nicht schneller, verliert aber an Farbe und Aroma.

Spiralschneider: Der Spiralschneider eignet sich gut um Gemüse in feine Spaghetti-förmige Streifen zu schneiden. Sollten Sie über keinen Spiralschneider verfügen, können Sie ebenfalls einen Sparschäler oder ein Messer zu Hilfe nehmen.

Cashewsauce ändern: Je nach Geschmack können Sie statt Cashewnüsse auch Paranüsse oder Macadamianüsse verwenden.

Tomatensauce erweitern: Nach Gusto kann man der Tomatensauce weiteres Gemüse hinzufügen. Paprika schmeckt als Gemüse in Kombination mit Zucchini und Tomaten sehr gut. Auch Auberginen harmonieren gut mit Tomaten.

Alternative zur Sojasauce: Falls Sie Sojasauce nicht mögen oder gegen Soja allergisch sind, können Sie stattdessen auch Kräuter zum Würzen oder Gemüsebrühe verwenden.