Öl- und zuckerfreier Bananen-Walnuss-Kuchen mit Zimt

Bei diesem Bananen-Walnuss-Kuchen mit Zimtaroma, handelt es sich um eine simple Dessertkreation, die auch ohne zugesetzten Zucker oder Öl lecker schmeckt.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarf an Omega-6 -und Omega-3-Fettsäuren. Das Verhältnis zwischen Linolsäure (LA) und Alpha-Linolensäure (ALA) liegt mit 4:1 unter dem empfohlenen maximalen Verhältnis von 5:1. Weiterhin deckt es 75% des Tagesbedarfs am Spurenelement Mangan und über 50% des empfohlenen Bedarfes an Kupfer.

Walnuss: Die echte Walnuss (Juglans regia), auch Baumnuss genannt, hat von den Nüssen den höchsten Anteil an Linolensäure (ALA). Darüber hinaus sind sie reich an Vitamin E, Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem für Leber und Haare) und Kalium (unter anderem für den Herzmuskel).

Zimt: Zimt ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen. Sein Aroma verdankt Zimt vor allem dem Zimtöl, das zu 75 Prozent aus Zimtaldehyd besteht. Im billigeren Cassia-Zimt oder chinesischen Zimt ist das in hohen Dosen gesundheitsschädliche Cumarin enthalten. Da die Cumarin-Menge im besseren Ceylon-Zimt nur etwa ein Hundertstel dessen beträgt, ist dieser vorzuziehen.

Chia Samen: Die aus Mexiko stammenden Chia Samen zeichnen sich insbesondere durch ihren hohen Gehalt an Calcium, Eisen, löslichen Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren aus.

Vanilleextrakt: Beim Grossteil erwerblicher Vanilleextrakte handelt es sich Flüssigkeitsgemische, welche die Aromakomponente Vanille als Hauptzutat verwenden. Man verwendet es üblicherweise in der USA, wohingegen gemahlene Vanille und Vanillezucker in Europa beliebter sind. Reiner Vanilleextrakt ist ein flüssiger Auszug von Vanille mit etwa 35% Ethanol. Die Aromastoffe der Vanille sind in hochkonzentrierter Form enthalten. Deshalb hat Vanilleextrakt einen scharfen Geschmack. Reinen Vanilleextrakt stellt man immer aus echten Vanilleschoten her.

Mandelmilch: Mandelmilch ist ein pflanzliches Getränk, bestehend aus Mandeln und Wasser. Sie können kommerzielle Mandelmilch verwenden, oder aber selbst eine herstellen. Sehen Sie hierzu den Link unter "Alternative Zubereitung". Selbstgemachte Mandelmilch können Sie je nach Geschmack verdünnen, gekaufte Mandelmilch weist meist weniger als 10 % Mandeln auf.

Bananen: Bananen bringen eine sehr gut ausgewogene Mischung von Kohlenhydraten mit sich. Was die Spurenelemente anbetrifft, stehen Bananen bei Kupfer an erster Stelle aller Früchte und Gemüse. Ebenso enthalten sie mehr Eisen als die meisten Früchte und sind reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und weisen den höchsten Mangangehalt bei Früchten auf. Mangan ist besonders für den Kohlehydratstoffwechsel wichtig.

Süsse mit Bananen regulieren: Bei reiferen (Dessert)-Bananen ist der Stärkegehalt durch die Umwandlung in Mono- und Disaccharide im Verhältnis zum Zuckergehalt reduziert. In grünen Bananen liegt das Stärke-Zucker-Verhältnis bei 20:1, am Ende der Reifung noch bei 1:20. Durch die Wahl des Reifegrades der Bananen können Sie dadurch einfach die Süsse des Kuchens beeinflussen.

Pflanzendrinks: Wir haben Mandelmilch verwendet, welche Sie ganz einfach gemäss unseres Rezeptes: "Mandelmilch als Rohkost" selbst zubereiten können! Natürlich steht Ihnen offen, alternativ Cashewdrink, Sojadrink oder einen anderen Pflanzendrink zu verwenden. Bei diesem Rezept harmoniert allerdings das Nussaroma gut mit der feinen Zimtnote und den Walnüssen.

Mandelmus-Sorten: Statt weissem Mandelmus kann man auch braunes Mandelmus verwenden. Weisses Mandelmus besteht aus blanchierten Mandelkernen, das braune meist aus gerösteten Mandeln mit Haut. Aufgrund dessen besitzt die dunklere Variante einen intensiveren Eigengeschmack, wohingegen die helle Form über eine feinere Konsistenz sowie ein milderes Aroma verfügt.