Knusprig-würzige Linsenbällchen

Diese einfach zuzubereitenden knusprig-würzigen Linsenbällchen ersetzen perfekt herkömmliche Hackbällchen und sind zudem gesund.

Portionsangabe: Die angegebene Menge für 4 Portionen ist ausreichend für etwa 25 kleine Linsenbällchen.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als ¾ des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Folsäure. Vitamin B₁ und Omega-3-Fettsäuren sind etwas zur Hälfte abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 2:1 deutlich unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1. Mehr dazu unter: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.
Durch das Erhitzen während des Kochens kommt es zu leichten Einbussen der Nährstoffe. Da das Nährstoffprofil sich auf die ungekochten Zutaten bezieht, sind die Werte in Wirklichkeit etwas geringer.

Linsen: Durch ihre hochwertigen Proteine sind Linsen (nicht nur) für Veganer eine sehr gute pflanzliche Eiweissquelle. Die verschiedenen Linsenarten, deren Form einheitlich rund und flach ist, unterscheiden sich neben der Grösse auch in der Farbgebung. Die Pardina Linse, die wir in diesem Gericht verwenden, hat eine graubraune Schale und ein gelbes Inneres. Man kultiviert sie seit mehr als 800 Jahren im spanischen Norden. Bei uns ist diese Linsensorte auch als braune Linse bekannt. Man verwechselt sie oft mit den äusserlich ähnlichen Tellerlinsen, welche jedoch grösser sind. Pardina Linsen muss man nicht vorher einweichen. Die Kochzeit liegt bei 30 Minuten.

Öle: Kaltgepresstes Rapsöl eignet sich in diesem Fall nicht, da man kaltgepresste Öle nur leicht erhitzen darf, im Fall von kaltgepresstem Rapsöl bis auf maximal 120 °C, da ansonsten gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Sehen Sie hierzu auch folgenden Link: "Kaltgepresstes Rapsöl". Aber auch raffiniertes Rapsöl sollte man maximal bis auf 180 °C erhitzen.

Hefeflocken: Normale Hefeflocken, auch Edelhefe genannt, bestehen aus inaktivierter Hefe (einzellige Pilze), die man zuerst trocknet und anschliessend zu kleinen Flocken verarbeitet. Edelhefe verwendet man in der Küche zum natriumarmen Würzen und Binden von Suppen, Saucen, Salaten und zum Bestreuen pikanter Gerichte.

Würzen: Knoblauch, Chiliflocken und Senf führen zu einer gewissen Schärfe, die vielleicht nicht jedermanns Sache ist. Würzen Sie daher behutsam und probieren Sie die Masse vor dem Braten.

Linsen vorkochen: Sie können Linsen vorkochen und im Kühlschrank etwa 4 Tage lagern. Auf diese Weise verkürzt sich die Gesamtzubereitungszeit auf circa 15 Minuten.

Servieren: Man kann die Linsenbällchen, ähnlich wie Hackbällchen, kalt oder warm, sowohl als Fingerfood oder als Beilage zu einem Gericht, etwa Nudeln oder Gemüsepasta mit Tomatensauce oder zu Gemüse / Salat reichen.

Sie können je nach Belieben auch Kreuzkümmel, Kräuter oder Paprikapulver zu den Linsenbällchen hinzufügen, je nachdem ob Sie lieber eine europäische oder orientalische Würzung bevorzugen. Wir haben uns für die klassische deutsche Würzung entschieden.