Goldene-Rübli-Torte mit Walnussboden

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Diese Rübli-Torte mit Walnussboden und ihrem originellen, von Kokos- und Zitrusfrüchten begleiteten Geschmack, ist der ideale Wintergenuss für Gross und Klein.

Wintergenuss: "Das ist die ideale Wintertore, weil alle Zutaten auch dann verfügbar sind."

Goldnessel, Vorkommen, Geschmack: Man findet sie im lichten Halbschatten am Wegesrand und als Bodendecker unter Sträuchern und Bäumen. Der Geschmack ist mild aber sehr aromatisch, manchmal leicht harzig, die Blüten nur leicht süsslich.

Zitronenstrauch: Zitronenstrauch, auch Zitronenverbene genannt, hat wie der Name bereits vermuten lässt, einen zitronigen Duft und Geschmack. Zudem verfügt sie über appetitanregende und verdauungsfördernde Inhaltsstoffe, welche im Falle von Verdauungsbeschwerden dienlich sein können.

Getrocknete Früchte sind oft geschwefelt: Das Behandeln von getrockneten Früchten mit Schwefeldioxid hat für grossindustriell agierende Produzenten zweierlei Vorteile: Einerseits hilft die Schwefelummantelung Fäulnis vorzubeugen da sie den Stoffwechsel vieler Mikroorganismen hemmt und damit die Haltbarkeit des Produktes verbessert, andererseits bleibt so die Farbe der Früchte erhalten. Letzteres geschieht unter anderem durch die Eigenschaft von Schwefel, oxidationsfördernde Enzyme zu hemmen. Dies macht das Obst zwar optisch attraktiver für viele Kunden, nichtsdestotrotz raten wir generell von geschwefeltem Trockenobst ab. Auch dies hat mehrere Gründe: Durch den Konservierungsprozess kommt es zur Zerstörung einiger Vitamine, wie beispielsweise Folsäure, ausserdem kann Schwefel für Asthmatiker und Allergiker gesundheitliche Konsequenzen haben.

Sind geschwefelte Früchte noch Rohkost?: Schwefel hat man schon in der Antike zur Konservierung eingesetzt und auch heute ist es für Trockenobst-Vertrieb und beim Weinanbau ein grosses Thema. Durch seine reduzierenden Eigenschaften schützt der Schwefel behandelte Produkte vor der durch Sauerstoff induzierten Oxidation. Doch dadurch hemmt er auch oxidierend wirkende Enzyme in den Früchten. Somit denaturiert ein Teil genannter Enzyme nach der Schwefelung, wodurch man das Produkt sehr streng gesehen nicht mehr als Rohkost auffassen kann. Doch wie genau man wertet, sei jedem selbst überlassen.

Vanillepulver ist nicht Vanillezucker: Auch wenn man diese Begriffe oft fälschlicherweise als Synonyme handhabt, so handelt es sich um zwei verschiedene Produkte. Das Vanillepulver besteht aus den gemahlenen Samenkörner der Vanille. Vanillezucker hingegen ist die Zubereitung von Zucker mit dem natürlichem Vanillearoma oder Vanilleextrakten aus mindestens einem Gramm einer gemahlenen Vanilleschote.

Eigenschaften von Flohsamenschalen: Diese pflanzlichen Quellmittel eignen sich zum einen zum Binden gut, zum anderen schaffen sie eine bessere Konsistenz. Notfalls können Sie auf Chiasamen ausweichen, die jedoch nicht ganz das gewünschte Ergebnis liefern. Die vorteilhaften Eigenschaften der geschmacksneutralen Flohsamenschalen können Sie auch für andere Dessertkreationen anwenden. Zusätzlich ist ihre ballaststoffreiche Zusammensetzung und das Quellvermögen gut für die Anregung der Darmmuskulatur und kann überdies das Auflösen von Obstipationen (Verstopfungen) unterstützen.

Schwefel reduzieren: Da je nach gesetzlicher Vorschrift, in geringen Mengen vorliegende Inhaltsstoffe nicht extra einer Deklaration bedürfen, beispielsweise zugesetzter Schwefel unter 10 mg/kg Trockenobst, können Sie im Zweifelsfalle die getrockneten Früchte unter heissem Wasser waschen. Dadurch lässt sich zumindest ein Teil des zugesetzten Schwefels entfernen.

Fruchtiges Aroma verstärken: Sie können das Zitronen- bzw. Orangenaroma dieser Torte ohne das Verwenden weiterer Zutaten verstärken, indem Sie mehr Zitronen- und/oder Orangenabrieb verwenden. Man schneidet diese möglichst zwischen der weissen bitteren inneren Schicht und derfarbigen mit den eigenltichen gewünschten Inhaltsstoffen oder raspelt bis zum Weissen - nicht tiefer.

Ersatz für Goldnesselblätter: Wer keine Goldnesselblätter findet, verwendet stattdessen Brombeerblätter, getrocknete Brennnesselblätter - oder verzichtet darauf.

Süsser oder saurer: Durch Mandelmuss, Vanillepulver, getrocknete Früchte sowie Rosinen erhält diese Torte eine verspielte Süsse, die sich leicht vom Geschmack der Zitrusfrüchte hervorhebt. Ist der Verzehr im Beisein von Kindern gedacht, können Sie die süssen Komponenten etwas stärker gewichten, denn Kinder mögen es bekanntermassen süsser als Erwachsene.

Gesünderes Öl nehmen: Kokosöl mit 82 bis 92 % gesättigten Fettsäuren ist durch Leinsamen Nüsse wohl etwas kompensiert, so dass ein gutes Verhältnis LA zu ALA (Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren) entsteht - aber einen Drittel (13 g) machen die ungesättigten Fettsäuren immer noch aus. Klicken Sie den Zutatentext zu Kokosöl für die wichtige Informationen. Macadamianussöl wäre die beste Alternative - vor allem geschmacklich und bezüglich den Inhaltsstoffen ideal.