Rohköstlich veganer Wildkräuter-Smoothie

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Die Zutaten für den rohköstlich veganen Wildkräuter-Smoothie brauchen Sie nicht extra zu kaufen, Sie können sie einfach selbst sammeln.

Nährstoffprofil: Da zum Zeitpunkt der Recherche nicht genügend vertrauliche Inhaltsstoffquellen für die verschiedenen Wildpflanzen vorhanden waren, liefert die Inhaltsstofftabelle keine repräsentativen Angaben.

Brennnessel als Zutat: Von manchen als Unkraut verschmäht, nutzen andere Brennnesseln aufgrund ihrer Inhaltsstoffe als Heilpflanze. Doch diese vorherrschende Ambivalenz ändert nichts an der Tatsache, dass die Brennnessel eine kulinarische Bereicherung für jedermanns Küche ist. Die Triebspitzen der Brennnessel schmecken spinatähnlich.

Giersch: Der Giersch ist für manche ein schwer zu bekämpfendes Unkraut, andere hingegen nutzen das alte Wildkraut als Gemüsepflanze. Roh erinnert der Geschmack von Giersch entfernt an Petersilie. Auch ein Aroma von Möhre kann man erschmecken. Gegart erinnert der Geschmack an Spinat.

Vogelmiere: Die zu den Nelkengewächsen gehörende Pflanze ist aufgrund der hohen Gehalte an Vitaminen und Mineralstoffen als Salatpflanze gern gegessen. Geschmacklich erinnert Vogelmiere leicht an Erbse und Mais. Medizinisch verwendet man sie gegen hartnäckigen Husten oder unterstützend bei Rheuma.

Löwenzahn: In der Küche finden sowohl die Blätter und die gelben Blüten als auch die Wurzel des Gewöhnlichen Löwenzahns (Pusteblume) Verwendung und zwar auch roh. Junge, frische Löwenzahn-Blätter haben einen leicht bitteren Geschmack. Man kann sie von März bis Juni roh als Salat-Delikatesse (Österreich: "Röhrlsalat") oder gekocht als Gemüse verwenden. Sämtliche enthaltene Vitamine und Mineralstoffe sind um ein Vielfaches höher als im Kopfsalat.

Spitzwegerich: Spitzwegerich nutzt man als Salat und als Arzneimittel aufgrund der antiinflammatorischen und antibakteriellen Wirkung. Die zarten, frisch ausgetriebenen Blätter haben einen leicht pilzartigen, recht dominanten Geschmack. Am besten entfaltet sich der Geschmack in Kombination mit anderen essbaren Wildkräutern.

Buchenblättertriebe: Die jungen Blätter der Buche, die nach dem Austrieb wachsen, sind essbar. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich, sie eignen sich zum Beispiel als Zutat für Salate und Smoothies.

Brombeertriebe: Nicht nur die Früchte der Brombeere sind essbar und heilkräftig. Junger, noch weicher Brombeeraustrieb eignet sich im zeitigen Frühjahr als Zutat für beispielsweise Salate. Der Geschmack der gerade entfalteten Blätter ist säuerlich-herb. Die Verwendung von Brombeerblättern als Heilmittel ist seit langer Zeit bekannt. So setzt man Brombeerblättertee, dank seiner schleimlösenden und auswurffördernden Wirkung, unterstützend bei Erkältungen ein.

Schafgarbe: Die Blätter der Schafgarbe lassen sich aufgrund ihrer feingliedrigen Struktur auch gerne als Einlage für Suppen verwenden, wohingegen die Stiele und Blüten recht widerspenstig und in rohem Zustand zäh sind. Daher trocknet man die Blüten in der Regel und verwendet sie beispielsweise als Würze. Der Geschmack der Blätter ist leicht bitter, aromatisch und erinnert etwas an Kamille.

Tipps zum Sammel:
- Brennnesseln: Bei der Wahl der Brennnesseln, sofern selbst gesammelt, empfehlen wir aufgrund des Geschmacks die Auswahl junger Blätter. Benutzen Sie beim Pflücken einen Schutz für Ihre Hände, beispielsweise ein dichtes Tuch oder Gartenhandschuhe.

- Giersch: Vorsicht Verwechslungsgefahr! Beim Sammeln ist eine Verwechslung mit ungeniessbaren und giftigen Arten, wie Gefleckter Schierling oder Breitblättriger Merk, zu vermeiden. Giersch lässt sich gut am dreikantigen Blattstiel erkennen, wobei eine Kante abgerundet und die gegenüberliegende Seite konkav eingezogen ist.

- Vogelmiere: Die Vogelmiere kann man ganzjährig sammeln. In Deutschland findet man sie häufig auf überdüngten oder fetten Wiesen, an Wegrändern, in Parkanlagen oder am Rande von landwirtschaftlichen Flächen.

- Löwenzahn: In Mitteleuropa findet man den Gewöhnlichen Löwenzahn als häufig vorkommendes Wildkraut auf Wiesen, an Wegrändern, in lichten Wäldern und in Gärten. Je jünger der Gewöhnliche Löwenzahn ist, desto weniger Bitterstoffe enthält er. Die bevorzugten Sammelmonate sind April und Mai. Saison haben die verschiedenen Pflanzenteile aber praktisch das ganze Jahr. Eine Verwechslungsgefahr mit ähnlich aussehenden giftigen Pflanzen besteht nicht. Frische Löwenzahnblätter kann man selten auf Wochenmärkten, häufiger in türkischen Supermärkten kaufen.

- Spitzwegerich: Ernten und Sammeln kann man ihn am besten von Anfang April bis Ende August. Man findet ihn oft in kleinen Wiesen, an Ackern und Feldrändern oder auf an den Wald angrenzenden Wegen.

- Buchenblättertriebe: Buchen treiben etwa ab April bis in den Mai hinein. Die Bäume sind in unseren Wäldern weit verbreitet, auch in Parks sind sie häufig zu finden.

- Brombeertriebe: Brombeeren sind weit verbreitet und wachsen an den Rändern von Wiesen, Weiden und Feldern, in Parks und Gärten, an Fusswegen und im Wald. Die Triebspitzen und Blätter der jungen Triebe kann man von Mai bis September ernten.

- Schafgarbe: Vorsicht Verwechslungsgefahr! Eine Verwechslung mit dem sogenannten Wiesenschaumkraut ist relativ unbedenklich, da dieses selbst auch zu den verzehrbaren Kräutern zählt. Anders verhält es sich, wenn man statt der Schafgarbe den giftigen Gefleckten Schierling oder den Riesenbärenklau pflückt. Der Gefleckte Schierling ist als ausgewachsene Pflanze jedoch nicht nur deutlich höher als die Schafgarbe, sondern man kann ihn an den rötlichen Flecken im Bereich der Stängel identifizieren. Ausserdem hat der Gefleckte Schierling einen an Mäuse-Urin erinnernden Geruch. Der Riesenbärenklau unterscheidet sich aufgrund seiner Blätter zwar deutlich von der Schafgarbe, aufgrund der weissen Doldenblüten kommt es dennoch manchmal zu Verwechslungen. Berührt man die Pflanze mit nackten Händen, können sich wochenlang andauernde Verbrennungswunden bilden.
Als Standort für Schafgarbe sind Wiesen, (Schaf-)Weiden, Halbtrockenrasen, Acker- und Wegränder bevorzugt. Ernten kann man die Schafgarbe von Mai bis September.
Da Schafgarbe zur Familie der Korbblütler gehört, sollten empfindliche Menschen diese mit etwas Vorsicht zu geniessen.

Konsistenz und Obst: Je nachdem, ob Sie den Smoothie trinken oder löffeln möchten, fügen Sie entsprechend viel oder wenig Wasser hinzu. Mögen Sie es ein wenig lieblicher, können Sie auch Obst (beispielsweise Apfel oder Banane) hinzufügen.