Chicorée-Feigensalat mit Bleichsellerie und Avocados
Die Kombination des leicht bitteren Geschmacks des Chicorées mit der Süsse der Feigen plus Bleichsellerie und Avocados gibt diesem Salat eine besondere Note.
Küchenmaschine (Kneten, Rühren etc.) oder Nudelholz (Wallholz)
Zitruspresse (Zitronenpresse)
Zubereitungsart
zerkleinern oder mahlen
Nur Handarbeit, keine Erhitzung
pressen
Zubereitung
Für die Salatbasis und Nussmischung
Den Chicorée waschen, trocken schütteln und zum Anrichten beiseite stellen.
Obwohl die Blätter und die Nüsse erst in den letzten Zubereitungsschritten zu verwenden sind, sollten Sie sie zuerst vorbereiten, damit der restliche Salatinhalt nicht lange herumsteht.
Die Nüsse entweder mit einer Küchenmaschine zerkleinern, oder in einen verschliessbaren Gefrierbeutel geben und diesen nach Verschluss mit einem Nudelholz bearbeiten.
Im Originalrezept ist von einer "Nussmischung" die Rede. Hier angegeben sind lediglich Walnüsse, aber es eignen sich alle Sorten von Nüssen für die Zubereitung dieses Rezeptes.
Für die Sellerie-Fruchtmischung
Die Feigen waschen und achteln, die Avocados längs halbieren, den Kern auslösen und das Fruchtfleisch in grössere Würfel schneiden. Die Orange schälen und filetieren, den Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und hacken.
Für das Dressing
Mit der Zitruspresse den Saft aus der Orange pressen und mit Apfelessig, Nussöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über die Sellerie-Fruchtmischung geben und vorsichtig unterrühren.
Wir haben hier das Walnussöl angegeben, während im Originalrezept die Sorte des zu verwendenden Nussöls nicht spezifiziert ist. Weitere Informationen finden sich unter dem Punkt "Alternative Zubereitung".
Die Fruchtmischung mit den zu Beginn zerkleinerten Nüssen bestreuen und diese ebenso leicht unterziehen.
Mit den Chicoréeblättern die Servierschalen auskleiden und anschliessend mit dem Salat befüllen. Servieren und geniessen!
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Rohkost Neun Zehn Verlag , Kristina Unterweger Rohe Rezepte 61 (1), Gekochte Rezepte 0 (3) Weitere Bilder (3)
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Das Buch "Rohkost" ist ein Rohkost Rezeptbuch für Einsteiger und Fortgeschrittene, da viele Rezepte einfach sind, mit kurzer Einleitung.
Ein Rohkostbuch für Einsteiger und FortgeschritteneDas Buch Rohkost von Kristina Unterweger kommt in seiner Gestaltung recht schlicht daher. Schrift, Fotos sowie Bucheinteilung lassen vermuten: hier konzentriert man sich auf das Wesentliche. Für Kristina Unterweger bedeutet dies den achtsamen Umgang mit wertvollen Nahrungsmitteln, die mit der Erhitzung über 42° Celsius hinsichtlich Vitaminen und Enzymen einen Teil ihrer positiven Eigenschaften verlieren. Sie plädiert für roh-vegane Ernährung als unterstützende, wohltuende Gesundheitsküche. Dabei ist es ihr ein Anliegen, zu vermitteln, dass Spaß am Essen und Zubereiten sowie Genuss Teil ihres Konzepts von Rohkost sind.
Nach einer kurzen Einleitung zum Begriff Rohkost und einem Hinweis auf wenige notwendige Küchengeräte sowie Vorratsschrankorganisation beginnt der Rezeptteil des Buches. Dieser ist unterteilt in Suppen & Salate, Hauptspeisen, Snacks, Brote & Aufstriche, Desserts und Getränke.
Die Gerichte sind jeweils sehr einfach aufgebaut und benötigen nur wenige Zubereitungsschritte. Falls man eine Zutat vorher einweichen muss oder das Gericht anschließend Kühlung benötigt, so ist dies extra angegeben. Zu vielen der Rezepte findet man Tipps bezüglich alternativer Zubereitung oder Hinweise zu den Zutaten.
Alle 61 der enthaltenen Rezepte sind roh-vegan und fast durchgängig sehr simpel in der Zubereitung. Wie Kristina Unterweger eingangs betont, haben einige der Rezepte eine sehr lange Zutatenliste. Andere hingegen kommen mit 4-9 Zutaten aus. Die meisten der genannten Nahrungsmittel sind sehr gängig und unkompliziert zu besorgen.
Was Saison, Anlass sowie Zutaten angeht, so ist dieses Buch sehr vielfältig. Ausgefallenes wie Würzige Muskatcremesuppe, Gefüllte Avocados oder Pastinaken-Sushi doch auch Gängigeres wie Spanische Gazpacho und Zucchinispaghetti ist hier zu finden. Einzig ein Detail mag diejenigen verwirren, die nicht im Besitz eines Dörrautomaten sind: soll man doch nicht über 42° Celsius erhitzen, so wundert die Angabe in einigen Rezepten, man solle Zutaten im Ofen bei 50° Celsius trocknen.
Dieses Buch bringt sowohl fortgeschrittene Rohköstler als auch Einsteiger gut durch den roh-veganen Alltag. Für feierliche Anlässe hält es aber ebenso einiges bereit – wie etwa eine Limetten-Schoko-Torte. In der Rohkostwelt unterscheidet man oft zwischen aufwändigen Gourmet-Gerichten und einfach zubereiteten Gerichten, wie etwa Salaten. Kristina Unterweger ergreift keine Partei und bringt in ihrem Buch einfach beides. Das Preisleistungsverhältnis ist dabei kaum schlagbar – für 7,90 Euro bekommt man im großformatigen Hardcover einiges geboten.
Im Februar 2018 zeigte Amazon für das Buch 4 Sterne, bewertet von 16 Käufern. Erstausgabe war 29. Mai 2015.
Außerdem im Neun Zehn Verlag erschienen und unter anderen bei uns vorgestellt sind Kick it vegan! von Ilja Lauber und Vegan Oriental von Parvin Razavi.
Die Kombination des leicht bitteren Geschmacks des Chicorées mit der Süsse der Feigen plus Bleichsellerie und Avocados gibt diesem Salat eine besondere Note.
Chicorée: Chicorée ist eine krautige Pflanze der diesem Rohkostsalat eine leicht bittere Geschmacksnote verleiht. Diese Bitterkeit schätzt man vor allem in den Küchen gewisser Regionen Italiens, wie Ligurien und Apulien, aber auch Ländern wie Griechenland, der Türkei oder südlichen Teilen Indiens.
Tipps
Nussallergie: Im Falle einer Nussallergie können Sie auf die Hinzugabe der Nüsse verzichten und ebenfalls ein entsprechendes Öl für den Salat wählen.
Bitterkeit des Chicorée reduzieren: Für alle die den bitteren Geschmack des Chicorée reduzieren möchten empfiehlt es sich beim Kauf drauf zu achten, dass der Chicorée hell ist und möglichst keine grünlichen Schimmer aufweist. Des Weiteren können Sie aus seinen Strunk ein keilförmiges Stück ausschneiden, da dort die höchsten Konzentrationen der beiden hauptverantwortlichen Bitterstoffe, Lactucopikrin und Lactucin, lokalisiert sind. Diese zwei Sesquiterpenlactone finden sich auch in anderen Lattich-Arten wie der Endivie. Nichtsdestotrotz haben Bitterstoffe eine appetitanregende sowie verdauungsfördernde Wirkung durch die Anregung von Magen- und Gallensaftsekretion.
Alternative Zubereitung
Nussöl-Sorten: Im Rezept gibt die Autorin Kristina Unterweger Nussöl an, ohne bewusst von einer bestimmten Sorte zu sprechen. Wir haben uns hier für das Walnussöl entschieden, welches einen hohen Anteil der essentiellen Omega-6-Fettsäure, namentlich Linolsäure, enthält. In Abhängigkeit des jeweiligen Gusto können Sie andere Nussöle, wie beispielsweise Erdnuss-, Mandel-, oder Haselnussöl, verwenden.
Nuss-Sorten: Hier können Sie sich je nach Präferenz entweder einer eigens zusammengestellten Nussmischung bedienen oder einfach Ihre Lieblings-Nusssorte für den hier vorgestellten Salat wählen.
