Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Unsere Dattel-Walnuss-Kugeln mit Carobpulver besitzen eine natürliche Süsse, sind sehr leicht zuzubereiten und eignen sich gut als kleinen Snack.
Datteln: Kombiniert man Datteln mit Nüssen, so entsteht ein idealer Snack für zwischendurch. Der in Datteln enthaltene Fruchtzucker gibt einen Energieschub, der durch das Fett aus den Nüssen länger anhält. Datteln liefern viele Nährstoffe und regen aufgrund ihrer Ballaststoffe die Verdauung an. Die Dattelsorte Deglet Nour schmeckt besonders süss und besitzt einen honigähnlichen Geschmack. Deshalb eignet sie sich gut zum Backen sowie der Zubereitung von Desserts, wie z.B. diese rohe Schokoladencrème mit Carobpulver und Avocado.
Walnüsse: In Mitteleuropa ist vor allem die Echte Walnuss (Juglans regia) von Bedeutung. Man verwendet die Walnuss neben der Zubereitung und Verfeinerung diverser Gerichte und Süssspeisen auch zur Herstellung von Walnussöl. Von allen bekannten Nussfrüchten, besitzt die Walnuss den höchsten Anteil an Alpha-Linolensäure (ALA). Des Weiteren punktet sie gesundheitlich mit vielen Tocopherolen (Vit-E Formen) sowie mit vielen Mengen und Spurenelementen.
Tipps
Carobpulver: Carobpulver schmeckt fruchtig-karamellig und ist eine gute Alternative zu Kakao. Man stellt es aus dem Fruchtfleisch von Johannisbrotschoten her. Es ist ein sehr fettarmes, nahrhaftes Pulver und frei von anregenden Substanzen wie Koffein. Um hochwertiges Carob zu erhalten, verwendet man wegen des häufig bitteren Geschmacks der Enden nur die Mittelteile der Hülsenfrüchte, zerkleinert diese grob, röstet sie und vermahlt sie zu Johannisbrotmehl. Somit ist Carobpulver ohne spezielle Anmerkung keine Rohkost!
Datteln richtig lagern: Getrocknete Datteln halten sich wesentlich länger als frische Datteln. Während man frische Datteln innerhalb weniger Tage verbrauchen sollte, sind getrocknete Datteln bis zu einem Jahr haltbar. Man sollte sie luftig, trocken und bei kühlen Temperaturen aufbewahren. Am besten eignet sich hierfür ein Keller.
Alternative Zubereitung
Alternative zu Walnüssen: Als Alternative zu Walnüssen können Sie auch Haselnüsse, Macadamianüsse oder Mandeln verwenden. Bei letzteren empfiehl es sich diese vor der Zubereitung für 2-4 Stunden einzulegen, um sie verträglicher zu machen.
Gewürze: Wenn Sie die Dattel-Walnuss-Kugeln geschmacklich abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie weitere Gewürze hinzugeben. Zimt und Vanille verleihen den Kugeln ein süsslicheres Aroma. Cayennepfeffer hingegen sorgt für ein pikantes Geschmackserlebnis.
