Einweichen
Die getrockneten Tomaten für ca. 40 Minuten in lauwarmes Wasser einlegen. Anschliessend das Wasser abgiessen und auffangen (einen Teil davon benötigen Sie später).
Je länger die getrockneten Tomaten eingeweicht sind, desto cremiger ist die Konsistenz der fertigen Avocado-Knoblauchcreme.
Für die Avocado-Knoblauchcreme
Die Avocados von der Schale und dem Kern befreien und grob zerkleinern. Die Zitrone auspressen und den Saft zu der Avocado geben, um ein Braunwerden zu verhindern. Den Knoblauch pellen.
Die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse pressen.
Die eingeweichten getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, um es dem Mixer leichter zu machen.
Haben sie keine Knoblauchpresse zur Hand, so können Sie den Knoblauch auch mit einem Messer fein hacken.
Die vorbereiteten Zutaten in den Mixer geben. Etwas Einweichwasser der getrockneten Tomaten hinzufügen.
Wir empfehlen, mit weniger Einweichwasser anzufangen und nach Bedarf nachzugiessen.
Anrichten und Servieren
Die Avocado-Knoblauchcreme als Dip oder als Salatdressing servieren.
Für die Verwendung als Salatdressing etwas mehr Flüssigkeit zufügen als für den Dip.
Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Die vegane Rohkost-Avocado-Knoblauchcreme hat Umami-Geschmack und ist nicht nur kulinarisch eine interessante Variante der klassischen Guacamole.
Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Rezeptes deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarf an Vitamin D und 86 % des Tagesbedarfs an Folsäure. Bedingt durch die Avocado weist dieses Gericht jedoch ein sehr schlechtes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren von 15:1 auf, was deutlich unter dem empfohlenen maximalen Verhältnis von 5:1 liegt. Dies sollte man durch andere Lebensmittel, wie Baumnüsse, Macadamianüsse oder am besten Leinsamen ausgleichen. Siehe Erb-Müesli.
Avocado: Die Avocado hat den höchsten Fettgehalt aller bekannten Obst- und Gemüsearten und ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Kalium. Der hohe Fettgehalt und die daraus resultierende Konsistenz des Fruchtfleisches hat der Avocado den Übernahmen "Butterfrucht" eingebracht.
Getrocknete Tomaten:Durch das Trocknen verlieren die Tomaten die Feuchtigkeit und entziehen somit den Mikroorganismen ihre Lebensgrundlage, wodurch die Tomaten länger haltbar sind. Ebenso steigt die Konzentration von Aromastoffen, weshalb getrocknete Tomaten über einen sehr intensiven Geschmack verfügen.
Umami: Umami, japanisch für köstlich, ist neben süss, salzig, sauer und bitter die fünfte Geschmacksrichtung. Umami-Geschmack entsteht vorwiegend durch Glutamat, dem Salz der Glutaminsäure. Dieses kommt natürlicherweise in Lebensmitteln wie beispielsweise Fleisch, Pilzen, aber auch Tomaten vor.
Zitronensaft: Neben dem Aromatisieren lässt sich Zitronensaft auch als temporäres Konservierungsmittel für bestimmte Lebensmittel (Avocado, Äpfel, Bananen etc.) verwenden. Dies ist darauf zurückführbar, dass die in den Früchten enthaltene Zitronensäure den pH reduziert und Metallionen komplexiert, was sich negativ auf das Oxidationspotential von Luftsauerstoff und die Aktivität der im Bräunungsprozess involvierten Enzyme auswirkt. Zitronensäure ist überdies in der EU als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E 330 zugelassen und kommt auch in unserem Stoffwechsel (Citrat-Zyklus) vor. Da die im Zitronensaft enthaltenen Säuren den Zahnschmelz angreifen, sollte man direkt nach dem Verzehr von Zitronensaft auf das Zähneputzen verzichten. Denn die beim Putzvorgang angewendeten mechanischen Kräfte können eine Abrasion (Abreiben) des angegriffenen Zahnschmelzes bewirken.
Tipps
Verhindern des Braunwerdens von Avocados: Durch das Aufschneiden der Avocados kommt es zu einem Bruch in betroffenen Zellwänden, wodurch sich austretende Inhaltsstoffe dem Oxidationsprozess aussetzen. Dies wiederum hat ein Braunwerden des Fruchtfleisches zur Folge, sofern keine Präventivmassnahmen, wie beispielsweise die Zuhilfenahme auftragbarer Antioxidantien, Anwendung finden. Beträufeln mit Zitronen- oder Limettensaft kann dies verhindern und passt zudem geschmacklich gut zum Gericht.
Lagerung von Avocados: Avocados erntet man in unreifem Zustand. Zum Nachreifen legen Sie Avocados am besten neben Äpfel (oder Sie packen sie gemeinsam in eine Papiertüte) und lagern sie bei Zimmertemperatur. Der Apfel strömt das Gas Ethylen aus, welches das Reifen fördert.
Alternative Zubereitung
Sie können der Avocado-Knoblauchcreme auch fein gehackte Chilischote und Koriander zufügen, um eine würzigere Variante der Creme zu erhalten.
