Winterlicher Salat mit Rotkohl & Poimelo nach Thai-Art

Dieser scharfe winterliche Salat mit Rotkohl und Pomelo nach Thai-Art gelingt leicht, ist exotisch schmackhaft und ist gesund.

Keine strikte Rohkost: Aufgrund von Sojasauce, Kokosblütenzucker und Paranüssen ist dieser Salat streng genommen nicht gänzlich roh. Aufgrund der geringen Menge dieser Zutaten im Verhältnis zum Rest haben wir dieses Gericht dennoch als Rohkost eingestuft. Durch das Weglassen oder Austauschen (z.B. roher Dattelsirup statt Palmzucker), können Sie ein komplettes Rohkostgericht daraus machen.

Mengenangabe: Die angegebene Menge für 2 Personen ist ausreichend für ein Hauptgericht für 2 oder Vorspeise für 4.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien fast die doppelte Menge des Tagesbedarfs an Vitamin C. Vitamin K ist zu 100 %, Vitamin A und Selen zu 90 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6-zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 4:1 unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Rotkohl: Rotkohl, auch unter dem Namen Blaukohl, Blaukraut und Rotkraut bekannt. Er ist ein besonders aromatischer Verwandter des Weisskohls. Er unterscheidet sich vom Weisskohl hauptsächlich durch seine Rotfärbung und den süsslichen Geschmack. Sein Kopf ist etwas kleiner und fester. Rotkohl ist reich an Vitamin C, Eisen und Mineralstoffen.

Karotten und Carotine: Die Karotte ist als kalorienarme Rohkost beliebt und vor allem durch ihren hohen Carotingehalt bekannt. Carotine sind fettlösliche, sekundäre Pflanzenstoffe. Während beim Menschen krebsschützende Wirkungen von Beta-Carotinen Ausgangslage vieler Debatten sind, ist man sich im Hinblick auf ihre zellschützende Wirkung als Antioxidants einig.

Pomelo: Pomelo ist eine Kreuzungszüchtung zwischen Pampelmusen und Grapefruits und stammt ursprünglich aus Israel. Das Fruchtfleisch reicht von weisslich bis orange-rot. Ihr Geschmack ist süss-säuerlich und nicht so bitter wie die Pampelmuse oder Grapefruit. In der Regel gilt, je roter das Fruchtfleisch, desto süsser die Frucht, wobei die Farbe der Aussenschale nicht mit der Farbe des Fruchtfleisches korreliert. Auch hat die Farbe der Aussenschale keinen Einfluss auf den Reifegrad der Frucht, denn es handelt sich lediglich um verschiedene Unterarten. Da Pomelos nicht nachreifen, sollte man sie relativ rasch verzehren. Die Pomelo erfreut sich aufgrund ihres hohen Vitamin-Gehalts zunehmend an Beliebtheit bei den KonsumentInnen. Ca. 200 - 300 g der Frucht reichen, um den täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken. Essen Sie eine ganze Frucht, decken Sie damit auch Ihren Bedarf an Vitamin B₂ und Vitamin B₆. Zudem ist die Pomelo reich an wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Calcium (Kalzium) und Magnesium. Auch Eisen, Zink und Kupfer sind enthalten.

Koriander: Bezüglich des Geschmacks des Korianders gehen die Meinungen weit auseinander (siehe alternative Zubereitung).

Rotkohl: Achtung: der rote Farbstoff des Rotkohls, Anthozyan, färbt leicht ab.

Salz und Öl: Wir haben bewusst aus gesundheitlichen Gründen Öl ganz weggelassen und Salz durch Verwendung der salzarmen Sojasauce reduziert. Da der Salzbedarf jedoch individuell und je nach Gewohnheit unterschiedlich ist, entscheiden Sie selbst, ob und wie viel Salz Sie benötigen. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenem Buch: "Salt Sugar Fat" von Michael Moss.

Pomelo: Man schält Pomelos wie Orangen. Obwohl die Aussenschale viel dicker ist als bei anderen Zitrusfrüchten, lässt sie sich relativ einfach abziehen. Zum Herauslösen des Fruchtfleisches entfernen Sie zunächst die dicke äussere Schale. Anschliessend brechen die die Pomelo in zwei Hälften. Hierzu die Daumen von oben in die Öffnung der Zitrusfrucht drücken, und mit etwas Kraft in zwei Hälften zerteilen. Durch Einritzen der weissen inneren festen Haut, die das Fruchtfleisch umhüllt, ritzen Sie dieses an der Innenseite auf. Anschliessend können Sie die Haut dann problemlos zur Aussenseite hin abziehen und das Fruchtfleisch herauslösen. Obgleich die Pomelo saftig ist, kommt es hierbei, anders als beim Filetieren von Orangen, nicht zum Austritt von Fruchtsaft.
Vorsicht sei geboten beim Verzehr von Pomelo in Kombination mit der Einnahme von Medikamenten, da es, wie auch bei Grapefrucht, zu Interaktionen kommen kann. Dies ist darauf zurückführbar, das Abbauprodukte der Inhaltsstoffe bestimmte Leberenzyme funktionell einschränken, welche für den Abbau gewisser Wirkstoffe bedeutsam sind.

Sie können optional den Palmzucker ganz weglassen. In dem Fall etwas weniger Limettensaft verwenden. Alternativ können Sie auch anstelle des Palmzuckers ein anderes Süssungsmittel, wie Reissirup verwenden. Jedoch bringt gerade der Palmzucker einen angenehm malzigen Geschmack, der sehr gut zum Salat passt.

Koriander: Einige Menschen reagieren auf sein intensives, leicht seifiges Aroma mit Abneigung bis hin zu Übelkeit. Laut Statistik in der Schweiz reagieren gar 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander. In diesen Fällen lassen Sie diese Zutat einfach weg. Allerdings verleiht gerade der Koriander dem Gericht seine exotische Note. Eine ähnlich schmeckende Alternative gibt es nicht. Glattblättrige Petersilie, die zwar ähnlich aussieht, hat einen ganz anderen Geschmack.
Alternativ (oder ergänzend) können Sie Horapa (Thai-Basilikum) verwenden. Dieses schmeckt zwar ganz anders, passt jedoch auch gut zum Salat. Für die Menge von 2 Portionen genügen 15 g des intensiv schmeckenden Krautes.