Fruchtiger asiatischer Salat mit Mango, Karotten und Kaki

Der fruchtig frische asiatische Salat mit Mango, Karotten und Kaki gelingt leicht und ist sehr vitaminreich.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses frischen Salates deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als 80 % des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin K. Vitamin C ist zu 70 % und Vitamin A zu knapp 60 % abgedeckt. Zudem enthält dieses Gericht mit 3:1 ein gutes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren und hält somit das empfohlene Verhältnis von maximal 5:1 ein.
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Mango: Es gibt inzwischen über 1000 Mangosorten, die sich in Form, Grösse und Geschmack unterscheiden. Mangos sollen den Darm beruhigen, da sie gut verdaulich und säurearm sind. Durch den hohen Gehalt an Vitamin C, kann man Mangos vorbeugend gegen Infektionen und Erkältungskrankheiten einsetzen. Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, dass sie duftet und auf Druck leicht nachgibt.Karotten und Vitamin A: Karotten gehören zu den kalorienarmen Gemüsesorten. Sie sind besonders reich an Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, dem sie auch ihre typische orange Farbe verdanken. Vitamin A ist unter anderem wichtig für unsere Sehfähigkeit, aber auch für das Immunsystem.

Kaki: Kakis sind rundliche, orangefarbene Früchte, die äusserlich Tomaten ähneln. Im festen, unreifen Zustand enthalten sie viele Gerbstoffe (Tannine), die einen herben Geschmack und adstringierende Empfindung auslösen. Während des Reifungsprozesses nimmt die Konzentration an Tanninen ab. Persimone und Sharon, welche man hier meistens im Supermarkt erhält, sind Zuchtformen, deren dünne Schale man mit verzehren kann.

Orangensaft: Orangensaft verfügt über einen hohen Vitamin C Anteil. Dieser beträgt etwas über 50 mg in 100 ml, also mehr als 50% des empfohlenen Tagesbedarfes nach GDA-Empfehlung. Trotz seines teilweise leicht bitteren Geschmacks, sollte man nicht zusätzlichen Zucker hinzufügen, da der Saft selbst aus fast 10 % Zucker besteht.

Limettensaft: Der rohe Saft von Limetten, welcher einen hohen Vitamin C Anteil enthält, lässt sich für eine Vielzahl von Gerichten und Getränke nutzen, um ihnen einen erfrischend säuerlichen Geschmack zu verleihen. Verglichen mit Zitronensaft besitzt Limettensaft ein ausgeprägteres Aroma.

Leinsamen verfügen über einen leicht nussigen Geschmack und haben einen Fettanteil von etwa 40 %. Davon besteht die Hälfte aus Alpha-Linolensäure, einer mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäure.

Schärfe der Chilis: Bei den Chilis, zu deren Familie auch Gemüsepaprika zählt, gibt es sehr unterschiedliche Schärfegrade. Hierbei gilt zu beachten, dass nicht immer die kleineren die schärfsten sind. Grundsätzlich nimmt die Schärfe einer Chilischote vom Fruchtansatz bis zur Spitze ab. Sie können die Schärfe auch reduzieren, indem Sie die Kerne samt Scheidewände der Chilis entfernen. Darin steckt das meiste Capsaicin.

Reife Mangos: Wenn Sie sicher gehen möchten, eine reife Frucht zu erhalten, wählen Sie sogenannte Flugmangos- diese werden reif geerntet und per Flugzeug her geflogen. Reife Mangos am besten bald verzehren.

Koriander: Bezüglich des Geschmacks des Korianders gehen die Meinungen weit auseinander. Einige Menschen reagieren auf sein intensives, leicht seifiges Aroma mit Abneigung bis hin zu Übelkeit. Laut Statistik in der Schweiz reagieren gar 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander. In diesen Fällen lassen Sie diese Zutat einfach weg, da es eine ähnlich schmeckende Alternative nicht gibt. Glattblättrige Petersilie, die zwar ähnlich aussieht, hat einen ganz anderen Geschmack.

Rapsöl: Sie können das Öl auch weglassen oder durch Leinöl ersetzen. Dieses schmeckt jedoch ein bisschen herber.

Salat: Wir haben bewusst Eisbergsalat verwendet, da er eine knackige Konsistenz hat. Sie können ihn jedoch auch gegen einen anderen Salat austauschen.