Mandel-Dattel-Kugeln mit Zimt und Ingwer (Mandeltrester)

Mandel-Dattel-Kugeln mit Zimt und Ingwer bieten eine gute Gelegenheit Mandeltrester in snackfertiger Form zuzubereiten, die gut auf jeden Dessertteller passt.

Weisses/Braunes Mandelmus: Weisses Mandelmus besteht aus blanchierten Mandelkernen, das Braune meist aus gerösteten Mandeln mit Haut. Aufgrund dessen besitzt die dunklere Variante einen intensiveren Eigengeschmack, wogegen die helle Form über eine feinere Konsistenz sowie ein milderes Aroma verfügt.
Mandelmus ist in der Regel dampfbehandelt und ohne spezielle Deklaration keine Rohkost, jedoch gibt es durchaus auch Anbieter die über Mandelmus mit Rohkostqualität verfügen. Einige dieser Produkte lassen sich auch in Reformhäusern finden.

Vanilleextrakt: Vanilleextrakt ist ein flüssiger Auszug von Vanille mit etwa 35% Ethanol. Die Aromastoffe der Vanille sind in hochkonzentrierter Form enthalten. Deshalb hat Vanilleextrakt einen scharfen Geschmack. Reinen Vanilleextrakt stellt man immer aus echten Vanilleschoten her.

Ingwer: Ingwer hat einen aromatischen Geruch, der Geschmack ist scharf, würzig, was auf den Stoff Gingerol zurückzuführen ist, welchem man antikarzinogene und antiinflammatorische Wirkungen zuschreibt. Die Stoffe Borneol und Cineol verleihen dem Ingwer seine verdauungsfördernden, magenstärkenden, antiemetischen, appetit- und kreislaufanregenden Eigenschaften. Verwendung in der Küche findet das Rhizom des Ingwers, in frischer, getrockneter oder gemahlener Form. Als grünen oder jungen Ingwer bezeichnet man die jung geernteten Rhizome, die milder im Geschmack sind und nicht so holzig.

Zimt: Zimt ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde von Zimtbäumen. Sein Aroma verdankt Zimt vor allem dem Zimtöl, das zu 75 Prozent aus Zimtaldehyd besteht. In Europa verwendet man Zimt als Gewürz hauptsächlich für Süssspeisen und Getränke, in der indischen und vorderorientalischen Küche gibt man es gerne auch zu deftigen Speisen. Vor allem im billigeren Cassia-Zimt oder chinesischen Zimt ist das in hohen Dosen gesundheitsschädliche Cumarin enthalten. Da die Cumarin-Menge im besseren Ceylon-Zimt nur etwa ein Hundertstel dessen beträgt, ist dieser vorzuziehen.

Deglet Nour-Dattel: Die Deglet Nour-Datteln, auch als "Finger des Lichtes" bekannt, sind weich, saftig und aromatisch. Wenn Sie die Deglet-Nour-Datteln im Vorfeld in Wasser einweichen, ist sie beim Mixen cremiger. Sie verliert dabei auch etwas an Süsse, sofern Sie das Einweichwasser nicht benutzen, wodurch Sie die Süsse mitbeeinflussen können.

Mandelmussorten: Statt weissem Mandelmus kann man auch braunes Mandelmus verwenden. Braunes Mandelmus ist zwar intensiver im Geschmack, die Konsistenz von weissem Mandelmus ist jedoch feiner, weshalb es sich leichter mit anderen Zutaten vermengen lässt.

Mark von Vanilleschoten verwenden: Statt Vanille-Extrakt können Sie auch das Mark aus Vanilleschoten verwenden. Man legt die Vanilleschote auf ein Schneidebrett und schneidet sie mit einem scharfen Messer längs ein. Mit der Rückseite des Messers kann man die Schote entlang der Innenseite auskratzten. Das Mark bleibt dadurch an dem Messer kleben. Als Alternative eignet sich auch ein Teelöffel zum Auskratzten. Für ein ähnliches Aroma sind in etwa zwei Vanille-Schoten zu verwenden, da das Extrakt hochkonzentriert ist. Eine Vanilleschote entspricht der geschätzten Süsse von rund 1 TL Vanillezucker oder 3-4 Tropfen Vanilleextrakt.