Schneller fruchtiger Salat mit grünem Spargel mit Erdbeeren

Dieser schnelle Salat mit grünem Spargel mit Erdbeeren ist sommerlich leicht und herrlich fruchtig.

Nährstoffprofil: Eine Portion dieses Gerichts deckt gemäss GDA-Richtlinien das Doppelte des durchschnittlichen Tagesbedarfs an Vitamin K. Vitamin C ist zu über 100 % und Folsäure zu knapp 90 % abgedeckt. Das Verhältnis von Omega-6-zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 2:1 deutlich unterhalb des maximal empfohlenen Verhältnisses von 5:1.
Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Portionsangabe: Die angegebene Menge für 2 Personen ist ausreichend für eine leichte Hauptspeise für 2 oder eine Vorspeise bzw. Beilage für 4 Personen.

Spargel: Spargel enthält unter anderem den Eiweissbaustein Asparagin, der für den Spargel namensgebend war. Die L-Asparaginsäure ist für seinen entwässernden Effekt verantwortlich, fördert die Nierentätigkeit und kurbelt die Wasserausscheidung an. Daher verwendet man in der traditionellen Heilkunde Spargel bei Blasenentzündungen. Neben dem hierzulande bevorzugten weissen Spargel gibt es noch die intensiver schmeckenden violetten und grünen Spargel. Entscheidend für die Farbe des Spargels ist der Zeitpunkt der Ernte: Während der weisse Spargel vor der Sonne geschützt in Erdwällen unter dem Boden wächst, erntet man den violetten Spargel, sobald er die Erdoberfläche etwas durchbrochen hat. Der grüne Spargel wächst weitgehend über der Erde. Violetter und vor allem grüner Spargel enthalten mehr Vitamine und gesunde sekundäre Pflanzenstoffe als der weisse Spargel.

Erdbeeren: Erdbeeren haben einen hohen Vitamin C-Gehalt. Im Gegensatz zu Äpfeln und Kiwis, reifen Erdbeeren nicht nach, wenn man sie zu früh pflückt (nichtklimakterische Frucht). Daher sollten Sie beim Kauf auf Farbe und Duft achten.

Olivenöl versus Rapsöl: Wirtschaftskräfte und Lobbyarbeit haben Olivenöl zum Kultöl gemacht, obgleich das Omega-6 (LA) zu Omega-3-Fettsäure (ALA) Verhältnis deutlich über dem empfohlenen maximalen Verhältnis von 5:1 liegt. Rapsöl hat, im Vergleich mit Olivenöl, einen mehrfach höheren Anteil an essentiellen Fettsäuren, insbesondere an Omega-3-Fettsäuren. Zum Kochen und Braten ist jedoch nur raffiniertes Rapsöl geeignet, weshalb wir in dem entsprechenden Zubereitungsschritt auf dieses zurückgreifen und lediglich für das Dressing kaltgepresstes Raposöl verwenden.

Die Qualität der Produkte spielt in diesem Rezept eine Rolle. Verwenden Sie bevorzugt sehr frischen, dünnen grünen Spargel, so müssen Sie lediglich die Enden abschneiden. Bei älterem Spargel muss man eventuell die unteren Enden schälen. Bevorzugt kleinere, süsse und aromatische Erdbeeren verwenden. Diese geben dem Salat das entscheidende Aroma. Wir haben Pflücksalat verwendet. Es eignet sich jedoch auch ein beliebiger anderer zarter Salt, wie Eichblattsalat, Feldsalat oder eine Mischung.

Spargelsaison: Die einheimische Spargelsaison dauert für den weissen Spargel in Europa von Mitte April bis traditionell 24. Juni.

Balsamessig: Verwenden Sie Balsamessig, so ist das Gericht streng genommen nicht mehr roh-vegan, weshalb wir diese Zutat nur als optional angegeben haben.

Salatwahl: Wir haben Pflücksalat verwendet. Sie können jedoch auch anderen feinen Salat, wie Eisbergsalat oder Kopfsalat verwenden. Der Salat sollte zart und nicht zu intensiv sein.

Spargel: Sie können anstelle des grünen Spargels auch violetten oder weissen verwenden. Diesen müssen Sie jedoch vorher komplett schälen. Auch die Zubereitungszeit müssen Sie etwas verlängern, sodass der Spargel zwar noch gut biss hat, aber nicht mehr ganz roh ist. Sie können den Salat auch mit leicht lauwarmen Spargel oder kalt servieren.