Rohe Moringablätter-Zitronen-Käsetörtchen mit Passionsfrucht

Die Moringablätter-Zitronen-Käsetörtchen mit Passionsfrucht, Kiwi und Mandeln kommen ganz ohne backen aus und überzeugen durch ihre fruchtige Frische.

Ertrag: Die von uns angegebene Menge an Zutaten für 6 Personen ergibt 6 Törtchen!

Meerrettichbaum: Die Blätter des Meerrettichbaumes (Moringa oleifera) nennt man auch Moringa- Blätter. Insbesondere in Indien verwendet man sowohl Moringablätter als auch die unter dem Namen Drumsticks bekannten Früchte für verschiedene Gerichte. Die Blätter enthalten verglichen mit anderen Pflanzen viel Calcium, Betacarotin, Kalium und Eisen, weshalb Moringabäume zu den nährstoffreichsten Gewächsen der Erde zählen und man sie in vielen Entwicklungsländern zur Bekämpfung der weit verbreiteten Unterernährung nutzt.

Passionsfrüchte: Passionsfrüchte, auch unter dem Namen Maracuja bekannt, gibt es in vielen unterschiedlichen Arten, wobei die verbreitetsten die braun-violetten Früchte- die reif etwas runzeln- und die gelb-grünen, grösseren Früchte sind. Neben einem hohen Vitamingehalt, insbesondere Vitamin C und B Vitamine, sind die Früchte reich an Magnesium und Kalzium und dank ihrer Kerne, ebenfalls an wichtigen ungesättigten Fettsäuren.

Kiwi: Die pelzige, runde Kiwi ist nicht nur dank ihres charakteristischen Geschmacks und der grünen Fruchtfarbe beliebt. Sie zeichnet sich auch durch einen hohen Vitamin C-Gehalt aus und beinhaltet gleichzeitig nur wenige Kalorien. Die Kiwifrüchte schmecken süss und mild mit einer typisch säuerlichen Note.

Mandeln: Mandeln haben ein gutes Verhältnis im hohen Fettgehalt von 49 %: davon nur 7,4 % gesättigte Fette und keine Transfette und sind ein guter Eisenlieferant. Allerdings haben sie ein sehr schlechtes Verhältnis von Linolsäure (LA) zu Alpha-Linolensäure (ALA).

Folgende Zutaten sind kaum oder nicht roh verfügbar:

Cashewkerne: In kaum einem anderen Lebensmittel ist der Anteil an der essentiellen Aminosäure Tryptophan derart hoch wie bei den Cashewkernen. Tryptophan ist ein unerlässlicher Nährstoff bei der Produktion des Neurotransmitters Serotonin. Cashewkerne, auch Cashewnüsse oder einfach Cashews genannt, sind ein guter Lieferant von Mineralstoffen, wie etwa von Magnesium und Eisen. Cashewkerne sind roh ungeniessbar, da sie das toxische Öl Cardol enthalten. Im Handel angebotene Cashewnüsse sind daher entweder mit Wasserdampf vorbehandelt oder geröstet, um das Cardol zu deaktivieren. Sie sind also nicht roh im eigentlichen Sinne. Steht "Cashewkerne roh" auf der Packung, weist dies meistens nur darauf hin, dass die Deaktivierung des giftigen Cardols durch Dampf erfolgte, statt durch einen Röstprozess. Nur wenn das Verfahren im Detail erklärt und kontrolliert ist, können wir von Rohkost ausgehen.

Ahornsirup: Bei dem eingedickten, vor allem in Nordamerika überaus beliebten Saft von Ahornbäumen, handelt es sich um ein veganes Süssungsmittel, das aufgrund seines Herstellungsprozesses gegenwärtig nicht die Rohkost-Kriterien erfüllt. Bei dem ursprünglich von Indianervölkern angewandten Verfahren, bohrt man die Stämme von passenden Ahornbäumen an und sammelt den austretenden Pflanzensaft. Diesen dickt man durch einen Kochprozess ein, wodurch das typische Aroma (Karamellisierung der Zuckerbestandteile) zustande kommt.

Rohkost-Zubereitung: Wenn Sie dieses Rezept als strikte Rohkost zubereiten möchten, können Sie die von uns gegebenen Hinweise verwenden. Eine Alternative zum Ahornsirup finden Sie unter alternative Zubereitungen und bei den Cashewnüssen müssen Sie gut auf den Herstellungsprozess achten. Auch ist die Zubereitung im Dörrgerät bei maximal 42 °C nicht umgänglich. Das Rezept benötigt so ca. 6 Stunden mehr Zeit als die schnellere Version mit dem Ofen, aber belohnt Sie im Gegenzug mit rohköstlicher-Qualität.

Schnellere Zubereitung: Anstelle des langen Trocknens im Dörrapparat, können Sie die schnellere, jedoch nicht rohköstliche Variante wahlen. Hierbei trocknet man Kokosfleisch und Mandeln über etwa 2 Stunden bei 50 °C im Ofen. Dadurch erfüllt das Gericht allerdings nicht mehr Rohkost-Kriterien.

Rohkost-Süssungsmittel: Anstelle des streng genommen nicht rohköstlichen Ahornsirups können Sie auch ein beliebiges anderes Süssungsmittel verwenden. Um ganz auf zugesetzte Zucker zu verzichten, können Sie auch anstelle eines Süssungsmittels, Datteln nehmen.