Blumenkohl-Tabouleh mit Tomaten, Oliven und Kräutern

Blumenkohl-Tabouleh ist eine leckere Rohkost-Kombination aus Blumenkohl, Oliven, Tomaten, Tamarinde, Limettensaft sowie frischen Kräutern und Minze.

Blumenkohl: Der seit dem 16ten Jahrhundert in Europa in Kultur angebaute Blumenkohl gilt als eines der am leichtesten verdaulichen Kohlgemüse. Der weiss gefärbte Blumenkohl ist der beliebteste Vertreter seiner Art, doch es gibt ihn auch in den Farben orange, violett und grün zu kaufen. Er hat einen hohen Vitamin C Gehalt und geizt auch nicht mit B- und K-Vitaminen. Durch den Kochprozess büsst der Blumenkohl allerdings schnell viele Inhaltsstoffe an, so gehen rund 25% schon nach 5 Minuten kochen verloren. Schonendere Varianten der Zubereitung sind neben dem Rohverzehr das Dünsten.

Tamarinde: Die Tamarinde besteht zu über 60 Prozent aus Kohlenstoffen und hat eine antibakterielle Wirkung. Man kann die wahrscheinlich aus Afrika stammende Schote geschmacklich in zwei Gruppen unterteilen: Die süsse Tamarinde hat ein hellbraunes Fruchtfleisch und schmeckt, wie der Name schon impliziert, süsslich fruchtig. Die saure Tamarinde hingegen hat ein dunkles Fruchtfleisch und einen höheren Gehalt an Weinsäure, welche für die Erzeugung des säuerlichen Geschmacks mitverantwortlich ist. Zu diesem Rezept passt die süsse Form besser, die sich gut mit aromatisch scharfer Kost, wie beispielsweise Chili- oder Currygerichten, kombinieren lässt.

Cashewnuss: Mit rund 40 Prozent ist der Fettgehalt von Cashews verglichen mit anderen Nüssen eher niedrig. Darüber hinaus ist ihre Konsistenz deutlich weicher. Der Geschmack ist mild und leicht süsslich. Geschälte Cashewnüsse sind das ganze Jahr über erhältlich. Man sollte sie zu Hause kühl und trocken lagern. Cashewnüsse bzw. Cashewkerne haben immer einen Erhitzungsprozess hinter sich, was notwendig ist, um das giftige Öl Cardol zu deaktivieren. Die Bezeichnung "Cashewkerne roh" weist lediglich darauf hin, dass die Deaktivierung durch Dampf statt durch einen Röstprozess erfolgte.

Farbe von Oliven: Der Reifezustand der Olive bestimmt die Farbe. Je länger Oliven am Baum hängen, desto dunkler die Farbe. Grüne Oliven erntet man im nicht voll ausgereiften Zustand. Schwarze Oliven hingegen reifen länger am Baum und schmecken intensiver. Bedingt durch die längere Wartezeit und vorsichtigere Weiterverarbeitung sind die schwarzen Oliven in der Regel auch teurer. Treffen Sie auf besonders "preiswerte" schwarze Oliven, so sollten Sie sich gut über das Produkt informieren. Oft behandelt man grüne Oliven mit Eisengluconat um sie als Schwarze zu einem höheren Preis zu verkaufen, der aber immer noch unter dem Durchschnittspreis qualitativ hochwertiger schwarzer Oliven angesetzt ist. Der Geschmack hängt aber auch davon ab, wie man die Oliven einlegt.

Koriander: Einige Menschen reagieren auf das intensive, leicht seifige Aroma des Korianders mit Abneigung bis hin zu Übelkeit. Laut Statistik in der Schweiz reagieren gar 15 % aller Allergiker empfindlich auf Koriander. In diesen Fällen lassen Sie diese Zutat einfach weg.

Kräuter: Bei diesem Gericht ist die Minze besonders geschmacksgebend. Daher sollten Sie bei der Menge nicht sparen und lieber mehr als zu wenig verwenden.

Saucenmenge: Die im Rezept angegebene Saucenmenge ist recht knapp bemessen. Mögen Sie das Tabouleh etwas saftiger, so bereiten Sie von vorn herein die 1 ½ -fache Menge vor, oder Sie verwenden wie oben empfohlen die Kräuter eher grosszügig.

Kerne der Tamarinde verwenden: Nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Kerne der Tamarinde finden in der Küche Verwendung. Die übrig gebliebenen Kerne können Sie kochen oder rösten und schlussendlich zu Mus verarbeiten. Dieses passt besonders gut zu Currys und verleiht Speisen eine pikante, herbsaure Note sowie eine dunkle Färbung.

Farbe des Blumenkohls konservieren: Wenn Sie möchten, dass der Blumenkohl seine weisse Farbe behält, können Sie dies unter anderem durch die Beigabe von Zitronensaft erreichen. Dies ist aber hauptsächlich dann notwendig, wenn der Blumenkohl als Kochkost Verwendung findet.

Tamarindenmark: Anstelle frischer Tamarinden können Sie in jedem Asialaden in zu einem Block gepresste, getrocknete Tamarinden erhalten (oftmals sind die Kerne noch darin enthalten). Dieses hat den Vorteil, dass man es gut lagern kann (einmal angebrochen ist es im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar) und jederzeit verfügbar hat. Zum Verarbeiten löst man das Mark und die evtl. darin enthaltenen Kerne mit warmem Wasser, sodass eine streichfähige, verarbeitungsfähige Paste entsteht.

Nüsse: Anstelle von Cashewnüssen können Sie auch andere Nüsse verwenden. Zur Steigerung des Proteingehalts passen Erdnüsse, zur Steigerung der Omega-3 Fettsäuren eignen sich Walnüsse besser.

Schärfe: Mögen Sie es gerne etwas scharf, so passt Chili hervorragend zu diesem Gericht- entweder frisch oder in Form von getrockneten Chiliflocken.

Zitrusfrüchte: Anstelle von Limetten können Sie auch Orangen oder Grapefruit verwenden. Allerdings bekommt das Gericht dann eine andere Geschmacksrichtung.