Ölfreie Salatsauce mit Avocado und Zwiebel

Die ölfreie Salatsauce mit Avocado und Zwiebel ist cremig und würzig. Zudem lässt sie sich blitzschnell zubereiten.

Nährstoffprofil: Die Salatsauce ist mit gerade einmal 48 kcal pro Portion ausgesprochen kalorienarm.

Avocado: Die Avocado trägt wegen der Konsistenz des Fruchtfleisches den Übernahmen "Butterfrucht". Sie hat den höchsten Fettgehalt aller bekannten Obst- und Gemüsearten und ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Kalium.

Balsamessig: Der auch als Aceto Balsamico bekannte Balsamessig besticht geschmacklich mit einer süss-sauren Note. Er kommt in der Küche überwiegend für die Zubereitung von Salat-Vinaigretten zum Einsatz, eignet sich aber auch gut für Marinaden.
Der Begriff "Balsamico" ist eine Anlehnung an "Balsam" (Wohlgeruch) in Bezug auf die charakteristischen Geschmackseigenschaften des Essigs. Bei der Auswahl des Essigs gibt es grosse Qualitätsunterschiede, weshalb man nicht auf billige Massenprodukte zurückgreifen sollte.
Für die Herstellung kommen Trauben zur Anwendung, die man nach einem hitzebedingten Eindickverfahren mittels Zugabe von frischem Wein vergärt und in Holzfässern lagert bzw. reifen lässt. Durch das Hitzeverfahren ist Balsamessig nicht mehr als roh zu bezeichnen. Während dieses Prozesses kommt es durch die Verdunstung des Wassers im Fass zu einer Aufkonzentration, die zu einer dickflüssigen Zusammensetzung führt.
Sowohl die Holzarten der Fässer als auch die Fermentationszeiten beeinflussen schlussendlich Farbe und Geschmack des Produkts.
Je nachdem, ob Sie eine helle oder dunkle Salatsauce zubereiten wollen, verwenden Sie hellen oder dunklen Balsamessig.

Salz reduzieren: Versuchen Sie, den Salzgehalt möglichst gering zu halten. Zwar dauert es rund 3 Monate, sich an einen geringeren Salzgehalt zu gewöhnen, jedoch profitieren Sie neben der Gesundheit auch geschmacklich von dieser Umstellung. Näheres zu diesem Thema finden Sie unter dem von uns ausführlich beschriebenen Buch: Salt Sugar Fat von Michael Moss.

Avocado im letzten Moment zubereiten: Es ist ratsam, Avocados erst kurz vor dem Servieren aufzuschneiden, da sie sich sonst braun verfärben. Durch den Schnitt kommt es zu einem Bruch in betroffenen Zellwänden, wodurch sich austretende Inhaltsstoffe dem Oxidationsprozess aussetzen. Dies wiederum hat ein Braunwerden des Fruchtfleischs zur Folge.

Verhindern des Braunwerdens: Bei Verwendung eines Teils der Avocado sollten Sie den Kern am besten beim verbleibenden Rest belassen und die Avocado mit Frischhaltefolie umwickeln. Das Braunwerden können Sie so verhindern, da der Kern mit bestimmten Enzymen beschichtet ist. Auch ein Beträufeln mit Zitronen- oder Limettensaft hilft und ist im Hinblick auf die Umweltbelastung durch Frischhaltefolie vorzuziehen.

Omega-3-Quellen: Möchten Sie den Omega-3-Fettsäuregehalt erhöhen, so können Sie gehackte Walnüsse (als Topping) oder gemahlene Leinsamen (mit dem Dressing vermengt) hinzufügen. Walnüsse weisen bei einem LA:ALA-Verhältnis von 4,2:1 den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren unter allen bekannten Nussfrüchten auf. Mit nur 25 g Walnüssen deckt man den Tagesbedarf an dieser Fettsäure.
Das Zufügen von gemahlenen Leinsamen führt zu einer noch deutlicheren Verbesserung des LA:ALA-Verhältnisses. Allerdings kommt es durch Leinsamen bei längerem Stehenlassen dazu, dass das Dressing schnell eine festere Konsistenz erhält. Weitere Informationen zum Thema finden Sie unter folgendem Link: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Balsamessig und Rohkost: Durch den Herstellungsprozess von Balsamessig ist dieser nicht mehr als roh zu bezeichnen. Gehören Sie zu den strengen RohköstlerInnen, so verwenden Sie anstelle des Balsamessigs Apfelessig. Hierdurch erhalten Sie allerdings ein saureres Dressing.

Senf und Rohkost: Die meisten Senfsorten hat man bei der Herstellung erhitzt. Legen Sie Wert auf strenge Rohkost, so achten Sie beim Kauf auf rohen Senf. Diesen erhalten Sie beispielsweise in Reformhäusern.