Erb-Mischung Daikon-Kimchi

Die Erb-Mischung Daikon-Kimchi ist besonders gesund und deckt viele Mikronährstoffe ab, auch den Tagesbedarf an Selen und Iod.

Nährstoffprofil: Eine Portion deckt gemäss GDA-Richtlinien mehr als den durchschnittlichen Tagesbedarf an Omega-3-Fettsäuren. Auch sind Kupfer, Iod und Selen gedeckt und bei Mangan sind es über 90 %. In puncto Vitamine versorgt Sie dieses Rezept mit genügend Thiamin (Vitamin B1) und steuert zudem über 50 % des Tagesbedarfs der Vitamine Folat (Folsäure), Vitamin K und Vitamin A bei. Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren liegt mit 4:1 noch besser als das empfohlenen Verhältnis von 5:1. Mehr dazu unter: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Kimchi: Diese meist durch Milchsäuregärung hergestellte koreanische Gemüsezubereitung hat Kohl (traditionell Chinakohl) oder Rettich (z.B. Daikon-Rettich) als Grundlage. Oft ist es fermentiert und roh erhältlich - sein Geschmack hängt stark von der Zubereitungsart und dessen Zutaten ab. Kimchi sollte man am besten im Kühlschrank aufbewahren, je länger man Kimchi lagert, desto intensiver und saurer entwickelt sich sein Geschmack.

Paranüsse: Die Paranuss ist oft nicht roh, sondern blanchiert. Neben einem hohen Eiweiss- und Fettgehalt besitzt sie im Vergleich zu anderen Nussarten auch einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen, insbesondere das für unseren Körper wichtige Selen. Durch den Verzehr von einer bis max. vier aus Bolivien stammenden Paranüsse pro Tag, lässt sich der Tagesbedarf an Selenium leicht decken. Mehr dazu erfahren Sie unter unserem Rezept: "Tagesbedarf Selen (Selenium): Paranuss".

Wakame: Ist eine leicht nach Meer schmeckende Braunalgeund mit viel Jod und lässt sich roh oder gegart verwenden. Mehr Informationen über Iod sowie einen Vergleich verschiedener Algenarten finden Sie unter unseren Nährstoffinformationen zu Iod, I (Jod, J). Durch die Zugabe von Algen, wie hier mit Wakame, lässt sich der tägliche Bedarf an Iod leicht abdecken, wenn man nicht jodiertes Kochsalz verwendet, aber in jodarmer Gegend (viele Teile Europas) lebt und vorwiegend lokal isst. Wir verwenden getrocknete Wakame, dafür mit nur je 1 g pro Person, wenn wir das täglich essen.

Experimentieren Sie mit den Zutaten: Die hier präsentierte Zusammensetzung ist so ausgelegt, dass sie zusammen mit dem Erb-Müesli bei einer Portion der jeweiligen Speisen den gesamten Ballaststoffbedarf und die benötigte Menge an essentiellen Fettsäuren in einem sehr guten Verhältnis abdeckt. Dazu versorgt Sie diese Kombination mit einer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Für eine langfristige Abwechslung ist es empfehlenswert, mit der Zutatenzusammensetzung zu experimentieren, um eigene Abwandlungen zu kreieren. Infos zu Zutaten mit einem besonders grossen Anteil eines bestimmten Nährstoffes und den Infos zu diesem Nährstoffen finden Sie unter der Sparte "Nährstoffe". Eine Auswahl ohne Informationen über den Nährstoff - aber mit einer sehr grossen Auswahl an Zutaten finden Sie unter "Nährstoffvergleiche für Zutaten".

Alternativen zum Dippen: Neben den Karotten lassen sich auch Paprika (rote, gelbe oder grüne Paprikas), Salatgurken oder Stangesellerie (Staudensellerie) zugeschnitten als Sticks zum Dippen verwenden.

Kimchi-Sorte: Je nach Kimchi-Sorte - Kohl oder Rettich als Grundlage, scharf oder eher mild etc. lässt sich das Gericht geschmacklich beeinflussen.

Weitere Zutaten: Salat (Römersalat, Bataviasalat, Feldsalat oder Kopfsalat) oder Rote Bete. Unser Tipp, probieren Sie eigene Kreationen aus um den Geschmack und die Konsistenz nach Ihren Belieben zu verändern.