Inhaltsstoffangaben können in der Praxis um mehr als das Doppelte oder die Hälfte schwanken; das ist vor allem abhängig von der Bodenqualität, dem Klima, der Sorte, der Art des Anbaus und vom Erntezeitpunkt. Trotzdem findet man in vielen Tabellen irreführend präzise Zahlen, weil dort der exakte Durchschnitt aus mehreren Chargen notiert ist.
Solche Tabellen führen alleine in Europa ca. 25 Organisationen. Siehe "European Food Information Resource Network" (EuroFIR). Man nennt sie "Food Composition Data (FCD)" bzw. Nährwertdatenbanken.
Wo möglich, verwenden wir aus Gründen der Internationalität die "National Nutrient Database for Standard Reference Release" des Landwirtschaftsministeriums der USA (USDA) und ergänzen sie vor allem dort, wo grosse Unterschiede zwischen Kontinenten vorkommen oder Werte beim USDA fehlen. Sie finden jeweils Notizen über die Herkunft unserer Informationen. Bitte verwenden Sie die Kommentarfunktion, falls Sie mehr wissen oder Fragen/Anregungen haben.
Z.B. Leinsamen: Die wichtige essenzielle Aminosäure ALA (Omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich, ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "+" über dem Zutatenbild - mit Erläuterungen. Sie finden dort aber auch andere Zeichen, die bei Klick oder "Maus darüber" Erklärungen abgeben.
Das Rezept zum Erb-Müesli ist so zusammengesetzt, dass es den ganzen Tagesbedarf an ALA (dem pflanzlichen Omega-3) abdeckt und ein besonders gesundes Verhältnis zu LA mitbringt (1:1).
Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit den Zahlen von konventionellen westlichen Lebensstilen zu vergleichen.
Selen ist wichtig für unseren Körper und der Tagesbedarf an Selenium ist mit Paranuss leicht zu decken.
Die Wichtigkeit des Spurenelements Selen ist nicht lange bekannt und es gibt widersprüchliche Aussagen. Selenmangel kann vorkommen in Gebieten mit wenig Selen im Boden, so etwa in Teilen von Skandinavien (z.B. Finnland), China und Neuseeland. Auch in den D-A-CH-Ländern gibt es diesen Mangel und in weiteren Gebieten Europas.
Auch Veganer, die einseitig essen, Menschen unter Dialyse und Alkoholiker sollten hin und wieder das Selenoprotein P im Blut kontrollieren lassen - oder jeden Tag zwei Paranüsse (bis max. vier) zu sich nehmen, wenn sie aus Bolivien stammen. Das Gleiche gilt für länger dauernde Blutungen, lang anhaltendes Stillen, schwere Verletzungen etc.
Aus unserem Text zu Selen (Link oben): "Mit täglich vier Nüssen (zu netto 10 g) aus Brasilien hätten wir die tolerable Menge von 300 µg der European Food Safety Authority (EFSA) und auch die vom Institute of Medicine (IoM, heute National Academy of Medicine, NAM) mit 400 µg regelmässig überschritten und würden uns schaden. Bei Kleinkindern beträgt dieser "Tolerable Upper Intake Level" (UL) 60 µg pro Tag!"
Der menschliche Körper enthält 10 bis 20 mg an Selen. In Europa empfiehlt man 30 bis 70 µg als durchschnittliche Tagesaufnahme - aber max. 300 µg, denn eine Vergiftung ist schnell erreicht (bei 400–800 µg täglich). In den USA liegt die Empfehlung bei 55 µg für Frauen und 70 µg für Männer. Bei Kindern je nach Alter/Gewicht ab 5 bis 60 µg täglich.
Da die Paranuss Barium und natürliche radioaktive Stoffe (wie Radium-226 und Radium-228) einlagert, raten wir davon ab, mehr an Paranüssen zu konsumieren. Der zweite Grund für den Ratschlag: Paranüsse enthalten viel Linolsäure (LA), von der wir schon im Verhältnis zur Alpha-Linolensäure (ALA) zu viel bekommen, was entzündungsfördernd ist.
Ein Bio-Verkäufer sieht das "natürlich" anders: Schon ca. 6 Stück dieser reichhaltigen Nuss decken den Tagesbedarf an Selen. ... 100 g Paranüsse enthalten im Schnitt 250 Mikrogramm Selen (450 % der Referenzmenge NRV). Stand Januar 2019. Das sehen wir als grobe Irreführung. Man nimmt zudem nicht nur mit der Paranuss Selen ein. Allerdings ist die Paranuss ausserordentlich reich an Selen und nicht mal Leber, die in tierischen Produkten am reichsten davon ist, kann das annähernd erreichen.
Tipps
Wikipedia: Selen verringert in einigen Patientengruppen das Auftreten von Prostatakrebs, Lungenkrebs und Darmkrebs. 1990 gelang der Nachweis, dass die für die Funktion der Schilddrüsenhormone bedeutsamste Dejodase (Typ 1) von Selen abhängt. ... Niedrige Selenwerte im Blut stehen mit einer erhöhten Häufigkeit der Koronaren Herzkrankheit in statistischer Beziehung.
Informieren Sie sich beim Inhaltsstoff Selen (Inhaltsstofftabelle) und bei der Zutat Paranuss.
Haltbarkeit: In der Schale lassen sich die Nüsse bei trockener und kühler Lagerung bis zu einem Jahr aufbewahren. Geschälte Nüsse sollte man kühl und luftdicht verschlossen lagern, denn langer Kontakt mit Luftsauerstoff macht sie durch ihren hohen Fettgehalt (vor allem durch den Anteil an Linolsäure) ranzig.
Alternative Zubereitung
Paranüsse kann man auch gut direkt ins Erb-Müesli schnetzeln oder raspeln. Einen weiteren Vorschlag für gesunde Ernährung bildet der tägliche Apfel im Apfelrezept.
