Echter Thymian, roh (bio?)

Frischer Echter Thymian (Thymus vulgaris) setzt man hauptsächlich roh als konventionelles oder als Bio-Gewürz in der Küche ein.

Verwendung in der Küche

Echter Thymian ist eine wichtige Gewürzpflanze. Am besten kauft man ihn frisch im Kräutertopf aus Gärtnerei oder Bioladen. Er schmeckt leicht süsslich und gleichzeitig etwas herb und bitter.

Wie kann man frischen Thymian verwenden? Man erntet zwar die ganzen Triebe der Pflanze, zum Würzen eignen sich aber nur die Blätter. Der Stiel des Thymianzweiges enthält viele Bitterstoffe und kann so einen unerwünscht bitteren Geschmack verbreiten. Man muss deshalb die Blätter vorsichtig vom Zweig zupfen. Das Abstreifen und anschliessende Zerkleinern der Kräuterblätter nennt man "rebeln".

Das Würzkraut benötigt man für zahlreiche mediterrane Gerichte und schmeckt auch in deftigen Suppen und Eintöpfen sowie zu Ofenkartoffeln oder Gemüseauflauf. Mit seinem süss-herben Geschmack passt frischer Thymian gut zu süsslichen Salatsossen wie ein Balsamico-Dijon-Dressing oder eine Orangensaft-Walnuss-Vinaigrette. Die kleinen Blüten des Thymians sind essbar, weshalb man sie als leckere Dekoration in Rohkost-Salaten verwenden kann.

Thymian ist neben Rosmarin und Bohnenkraut in den meisten "Kräuter der Provence-Mischungen" enthalten. Gut kombinieren lässt er sich auch mit Oregano und Majoran. Aus Haltbarkeitsgründen ist getrockneter Thymian beliebt.

Veganes Rezept für Ofengemüse mit Thymian

Zutaten (für 4 Personen): 1 rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Aubergine, 2 Zucchini, 2 gelbe Gemüsepaprika, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Majoran, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL Rapsöl, Salz, schwarzer Pfeffer, 200 g Cherry-Tomaten, schwarze Oliven (entsteint).

Zubereitung: Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Schnitze schneiden. Gemüse waschen und in gleich grosse Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit Öl und Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. 15 Min. in der Mitte des Ofens backen. Cherry-Tomaten waschen, halbieren und zusammen mit schwarzen Oliven auf dem Ofengemüse verteilen. Weitere 5-10 Min. backen.

Teezubereitung mit Thymian

Um Thymian-Tee frisch zuzubereiten, benötigt man 1 gehäuften Teelöffel (1,5 bis 2 g) frische Thymianblätter. Diese mit 250 ml heissem Wasser (nicht kochend) übergiessen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Danach abseihen und ggf. mit ein wenig Honig süssen.

Vegane Rezepte mit Thymian finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Spar und Rewe findet man frischen Thymian in grösseren Filialen, teilweise auch in Bio-Qualität. Denner, Volg, Aldi, Lidl, Edeka, Hofer und Billa haben meist nur getrockneten Thymian im Sortiment. Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura verkaufen gelegentlich ebenfalls frischen Thymian.

Die Verfügbarkeit von frischem Thymian ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Verwendet man den Thymian innerhalb eines Tages, kann man diesen gut in ein Glas Wasser stellen, um ihn frisch zu halten. Wickelt man frischen Thymian in ein feuchtes Tuch oder verpackt ihn im Folienbeutel, so lässt er sich für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren ist Thymian im Gefrierschrank rund ein Jahr lang haltbar.³

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Realitätsnah zeigen wir Ihnen hier die Inhaltsstoffe von Gewürzen und Kräutern pro 1 g (statt pro 100 g wie üblich).

1 g Thymian (roh) besitzt einen Kaloriengehalt von 1,01 kcal. Enthalten sind 0,24 g Kohlenhydrate, 0,05 g Protein und 0,01 g Fett pro Gramm.¹

Thymian ist eines der Vitamin-C-reichsten Kräuter. Jedoch relativiert sich die aufgenommene Menge aufgrund der kleinen Verzehrmenge im Gegensatz zu Früchten und Gemüse. 1 g Kraut weist 1,6 mg Vitamin C auf, was 2 % des Tagesbedarfs entspricht. Frische Kräuter mit höherem Vitamin-C-Gehalt sind frische Knoblauchrauke (2,61 mg/1g) und Zitronenverbene (1,76 mg/1g).^1,3

Der Gehalt an Eisen beträgt 0,17 mg/1g. Dies entspricht 1,2 % des Tagesbedarfs. Frische Kräuter mit höherem Eisengehalt sind Bockshornkleesamen (0,34 mg/1g) und Wilde Malve (0,78 mg).^1,3

Thymian enthält zudem wertvolle ätherisch Öle, die u. a. Thymol (10-64 %) und Carvacrol⁸, sowie Borneol, Cymol, Pinen, Gerbstoffe, Flavonoide und phenolischen Verbindungen enthalten.^2,9

Die gesamten Inhaltsstoffe von frischem Thymian, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Ist Thymian gesund? Echter Thymian ist wegen seines ätherischen Öls ein besonders gesundes Gewürz. Die Wirkung von Thymian beruht grösstenteils auf dem enthaltenen Thymol und Carvacrol. Diese liegen in der Pflanze vor und in besonders hoher Konzentration in Thymianöl, das man durch Wasserdampfdestillation aus Pflanzenteilen des Thymians gewinnt. In vitro-Untersuchungen bestätigen deren antioxidative, antimikrobielle, schleimlösende und antibakterielle Wirkung.⁸ Thymian weist in vitro auch einen antiviralen Effekt auf bei Herpes simplex Viren und Influenzaviren ("Grippeviren") auf.⁹ Thymian setzt man deshalb gerne gegen Husten und bei Erkältung ein (siehe Verwendung als anerkannte Heilpflanze).

Thymian hat auch eine krampflösende Wirkung.⁸ Untersuchungen zeigen, dass Extrakte von Thymian besser gegen Menstruationsbeschwerden helfen als ein gängiges Schmerzmittel. Die Menstruationskrämpfe und somit die Schmerzen linderten sich schneller und stärker durch die Einnahme des Thymian-Präparats.¹⁰

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Für den Konsum von Thymian (Thymi herba) für Kinder unter 12 Jahren liegen keine Untersuchungen vor, weshalb die HMPC die Anwendung als Heilpflanze nicht empfiehlt. Ebenfalls rät man der Anwendung während Schwangerschaft und Stillzeit ab.⁵ Für die Verwendung von Thymian als Küchenkraut gibt es jedoch keine Einschränkungen, da dort die Dosierung gering ist.

Obwohl Thymian ein weitverbreitetes Gewürz ist, treten Allergien sehr selten auf. Bekannt ist der Fall eines 45-jährigen Mannes, der nach dem Konsum von Speisen mit Thymian oder Oregano allergische Reaktionen bekam. Neben Juckreiz und Schwellungen der Lippen und der Zunge hatte er auch Schluckbeschwerden, Atembeschwerden, Lidödeme, Hypotonie (niedriger Blutdruck), Erbrechen und Übelkeit. Ein allergischer Hauttest hat ergeben, dass der Mann auch auf andere Gewürze aus der Familie der Lippenblütengewächse reagierte. Die Kontrollgruppe hingegen hat auf keines der Gewürze reagiert.⁷

Thymian-Öl kann Hautreizungen und Dermatitis auslösen.⁸

Verwendung als anerkannte Heilpflanze

Für die Gewinnung der pharmazeutischen Droge Thymian (Thymi herba) und Thymianblätter (Thymi folium) sind nach Europäischen Arzneimittel-Agentur (EMA) die beiden Arten Thymus vulgaris und Thymus zygis oder eine Mischung beider Arten erlaubt. Das HMPC stuft die Wirksamkeit von Thymian (Blätter und Blüten) gegen Husten bei Erkältungen unter "traditional use" ein. Dies bedeutet, dass trotz unzureichender Evidenz aus klinischen Studien die Wirksamkeit dieser pflanzlichen Arzneimittel plausibel ist und es Belege dafür gibt, dass man sie seit mindestens 30 Jahren (einschliesslich mindestens 15 Jahre innerhalb der EU) sicher auf diese Weise verwendet.⁵ Die ESCOP hat 2003 eine Monografie für Thymian (Thymi Herba – Thyme) herausgegeben. Zugelassen ist auch Thymianöl vom Thymoltyp (Thymi typo thymolo aetheroleum). Dieses wendet man äusserlich (Einreibungen, Bäder) an und dient der Linderung von Erkältungssymptomen.⁶

Thymian hat eine krampflösende und desinfizierende Wirkung. Der Hauptwirkstoff ist das ätherische Öl. Thymian-Tee oder Auszüge in Form von Tropfen oder Säften helfen gegen Katarrhe der oberen Luftwege, Husten (Keuchhusten), Bronchitis und lindern asthmatische Anfälle.^2,8 Thymian ist zudem appetitanregend und hilft bei der Verdauung.²

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Der ökologische CO₂-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. Eine entscheidende Rolle spielt die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), durchschnittliche bzw. saisonale oder regionale Produktion, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt.¹¹ Trotz umfangreicher Recherche konnten wir jedoch keine genauen Angaben zum ökologischen CO₂-Fussabdruck von Thymian finden.

Thymian ist eine trockenheitstolerante Pflanze. Man kann sie deshalb in einigen Fällen ohne künstliche Wasserversorgung anbauen. Bei kommerziellem Anbau in Gebieten, in denen es im Sommer nicht regnet, sind jedoch Bewässerungen erforderlich.

In der konventionellen Landwirtschaft bedient man sich zum Schutz vor unerwünschten Pflanzen und Insekten oftmals synthetischer Herbizide und Pestizide. Diese schaden jedoch nicht nur nachweislich der Umwelt, sondern können auch direkte negative Effekte auf den Menschen haben. Oftmals finden sich auch im Endprodukt noch Rückstände der während des Anbaus eingesetzten Pflanzenschutzmittel, was man auch bei Thymian feststellen konnte. In mehreren Untersuchungen zu Pestizidrückständen in Kräutern überschritt die gefundene Menge in Thymian sogar die Höchstzulassungsmenge.^12,13 Idealerweise greift man beim Einkauf also auf Kräuter aus biologischer Landwirtschaft zurück oder baut diese direkt selber an, was zusätzlich unnötige Verpackungen und Transport und damit einhergehende Emissionen einspart.

Weltweites Vorkommen - Anbau

Ursprünglich kommt Thymian in den Felsenheiden und immergrünen Buschwäldern des Mittelmeerraums vor. Ausserhalb dieses Gebietes kommt er selten wild vor. Man kultiviert Thymian oft in Gärten, da er eine beliebte Gewürz- und Heilpflanze ist.²

Anbau im Garten

Echter Thymian bevorzugt einen geschützten, warmen, sonnigen Standort. Der Boden sollte relativ nährstoffarm, leicht sandig und durchlässig sein. Thymian lässt sich gut im Topf auf dem Balkon anbauen. Staunässe mag Thymian gar nicht, weshalb wasserdurchlässiger Boden mit guter Drainage wichtig ist.⁴

Ab Ende Februar kann man Thymian für die Voranzucht aussähen, damit man sie im Mai auspflanzen kann. Alternativ kann man ihn zwischen April und Juni direkt ins Freiland säen. Thymian ist ein Lichtkeimer, d.h. die Samen darf man nicht mit Erde bedecken. Thymian lässt sich gut neben Lavendel, Rosmarin und Salbei anpflanzen. Man sollte kein Majoran oder Pfefferminze neben Thymian setzten, da sich die Kräuter nicht vertragen.⁴

Echter Thymian ist winterhart. Ab Mitte August sollte man nicht mehr düngen und das Kraut nicht mehr zurückschneiden. Beides regt die Bildung von neuen Trieben an, die bis zum Winter nicht mehr richtig ausreifen und deshalb erfrieren können. Man sollte den Boden um die Pflanze mit Tannen- oder Fichtenzweigen bedecken, um die Wurzeln vor Frost zu schützen.⁴

Weiterführende Informationen

Der Echte Thymian (Thymus vulgaris) gehört zur Pflanzengattung Thymian (Thymus) innerhalb der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Weitere bekannte und als Gewürz oder Heilpflanze verwendete Thymiane sind Sand-Thymian (Thymus serpyllum), Zitronen-Thymian (Thymus × citriodorus) und Breitblättriger Thymian (Thymus pulegioides).

Wie sieht frischer Thymian aus? Thymian hat elliptische Blättchen, die unterseits dicht graufilzig behaart sind und oberseits glatt und am Rand leicht eingerollt. Die Blätter sind kreuzgegenständig am Zweig angeordnet.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnenkraut und Thymian? Bohnenkraut (Satureja L.) und Thymian sind unterschiedliche Pflanzenarten, gehören jedoch beide zur Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Es gibt Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis), auch Gartenbohnenkraut genannt und Winter-Bohnenkraut (Satureja montana), auch Berg-Bohnenkraut genannt. Beide Sorten verwendet man wie Thymian in der Küche als Gewürz. Bohnenkraut hat grössere Blätter als Thymian und diese sind spitz zulaufend (lanzettförmig).²

Alternative Namen

Echter Thymian nennt man auch Garten-Thymian, Römischer Quendel, Immenkraut, Kunerle, Kuttelkraut und Zimis. Der englische Name ist thyme.

Zugelassene Phytopharmaka sind Thymi herba, Thymi folium und Thymi aetheroleum.

Sonstige Anwendungen

Das ätherische Öl des Thymians verwendet man in Mundspülungen und Badezusätzen (Erkältungsbad), sowie als Duftmittel zur Raumerfrischung. Die Blätter verwendet man auch als Räuchermittel. Thymian-Öl vertreibt zudem Insekten, Moskitos, Flöhe, Läuse und Motten.⁸