Inhaltsverzeichnis
Muscadine Trauben (Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) wachsen vorwiegend im Südosten der Vereinigten Staaten und Mexiko.
Verwendung in der Küche
Muscadine ist eine runde Traubensorte mit einem Durchmesser zwischen 0,5 cm und 4,0 cm. Die Schale ist sehr dick und je nach Sorte schwarz-violett, bronzefarben oder hellgrün. Das Fruchtfleisch ist süss, mit einem herb-scharfen Geschmack und einem moschusartigem Aroma. Man verwendet sie sowohl als Tafeltraube, als auch zur Herstellung von Traubensaft, Rotwein und Weisswein. Sie ist nicht zu verwechseln mit der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera), welche die beliebteste Traubensorte weltweit ist.
In der amerikanischen Küche verwendet man Muscadine Trauben traditionell zum Herstellen von Gelee, Marmelade, Obstkuchen und Pasteten. Rohe Muscadine-Trauben sind ein beliebtes Frischobst. Wegen der dicken Fruchtschale schält man sie teilweise vor dem Essen. Dies ist jedoch schade, da die meisten Nährstoffe in der Schale (Haut) enthalten sind. Die Tafeltrauben passen wunderbar in einen Obstsalat zusammen mit Wassermelone, Banane und Apfel. Man kann sie auch als Topping für ein Erb-Müesli oder eine Smoothie-Bowl verwenden.
Die süssen Trauben schmecken auch lecker in Rohkost-Salaten, beispielsweise mit Fenchel, Karotte und Feldsalat, an einer ölfreien Salatsauce. Muscadine verwendet man selten zur Herstellung von Rosinen (getrocknete Weintrauben).
Veganes Rezept für Muscadine-Trauben Marmelade
Zutaten (für 4 Portionen): 1 kg Muscadine Trauben, 200 ml roter Tafelwein, 200 ml Apfelsaft, 2 TL Agar-Agar (oder nach Bedarf).
Zubereitung: Die Trauben gründlich waschen und danach die Traubenschale vom Fruchtfleisch trennen. Die Traubenschale in einem Mixer gut pürieren. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Rotwein und dem Apfelsaft in einem Topf aufkochen und danach 15 Min. köcheln lassen. Die Fruchtmasse über einer grossen Schale durch ein Sieb passieren. Den aufgefangenen dickflüssigen Saft zurück in einen sauberen Topf geben und abkühlen lassen. Die pürierten Traubenschalen dazugeben und gesamte Masse mit Agar-Agar verrühren. Aufkochen und ca. 2 Min. (oder nach Herstellerangaben) köcheln lassen. Eine Gelierprobe durchführen. Falls noch zu flüssig, noch ein wenig weiterköcheln lassen. Anschliessend die Marmelade in vorbereitete Schraubgläser füllen. Gut verschlossen auskühlen lassen.
Das Trennen von Traubenschale und Fruchtfleisch ist aufwendiger, als wenn man die Trauben ganz aufkocht und sie anschliessend durch ein Sieb passiert. Jedoch stecken die meisten Inhaltsstoffe der Weintraube in der Fruchtschale und den Kernen. Da man die pürierte Traubenschale ganz verwendet, ist der Nährstoffgehalt der Marmelade höher. Möchte man keinen Wein (Alkohol) verwenden, kann man diesen gut durch Wasser ersetzen oder die doppelte Menge an Apfelsaft verwenden. Der Apfelgeschmack passt gut zu den Trauben. Verwendet man grüne Muscadine Trauben (Scuppernong), sollte man weissen Tafelwein verwenden.
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Einkauf - Lagerung
Da man Muscadine Trauben nicht in Europa anbauen kann, findet man sie bei Grossverteiler wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, und Billa nicht im Sortiment (Stand 2023). Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen die Traubensorte ebenfalls nicht im Sortiment. Die Verfügbarkeit von frischen Trauben in den Vereinigten Staaten und Mexiko ist von August bis Oktober.4
Tipps zur Lagerung
Reife Muscadine Trauben kann man im Kühlschrank für ein bis zwei Wochen aufbewahren.4
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Muscadine Trauben (roh) enthalten 57 kcal pro 100 g. Sie enthalten wenig Fett (0,47 g/100g) und Proteine (0,81 g/100g). Der Kohlenhydratanteil beträgt 14 g, wobei 8,2 g Zucker ist. Aufgrund der dicken Fruchthaut enthalten Muscadine-Trauben viel Ballaststoffe (3,9 g/100g).1
Mit 1,5 mg pro 100 g enthalten Muscadine Trauben sehr viel Riboflavin (Vitamin B2). Dies entspricht 107 % des Tagesbedarfs. Für eine Frucht bzw. Beere ist dies aussergewöhnlich viel. Zum Vergleich enthalten Passionsfrucht nur 0,13 mg, Aroniabeeren nur 0,10 mg, sowie Heidelbeere und Himbeeren nur 0,04 mg. Gute Quellen für Riboflavin sind vorwiegend Nüsse, Kräuter, Pilze und Hülsenfrüchte.1
Ebenfalls reichlich vorhanden in Muscadine Trauben ist Mangan mit 2,0 mg/100g. Dies entspricht 99 % des Tagesbedarfs. Einen ähnlichen Wert haben Aroniabeeren (1,7 mg/100g) und frisches Kokosfleisch (1,5 mg/100g). Zudem sind geringe Mengen an Kupfer, Kalium und Vitamin C enthalten.1
Die Weintraube der Sorte Vitis vinifera (Edle Weintraube) weist im Vergleich zur Muscadine Traube mehr Zucker und weniger Ballaststoffe auf. Die Nährstoffzusammensetzung unterscheidet sich stark. Sie enthält vorwiegend Vitamin K, Kupfer und Kalium und fast kein Riboflavin.1
Die gesamten Inhaltsstoffe von Muscadine Trauben, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Muscadine Trauben und Wein enthalten Anthocyanine, Flavonoide und Ellagsäure, sowie Polyphenole wie Resveratrol und Quercetin. Dabei weisen Kerne, Schale und Fruchtfleisch unterschiedliche Nährstoff-Zusammensetzungen auf. Anthocyanine und Polyphenole (u.a. Resveratrol) sind vor allem in der Fruchtschale enthalten.16
Durch zahlreiche in vitro Untersuchungen ist nachgewiesen, dass Polyphenole eine krebshemmende Wirkung aufweisen. Man konnte nachweisen, dass Polyphenole aus Muscadine-Trauben Krebszellen in ihrem Wachstum hemmen oder diese dazu bringen sich selbst zu zerstören (Apoptose).14,15
Muscadine Trauben haben einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Untersuchungen mit getrocknetem und pulverisierter Fruchthaut zeigten, dass diese eine entzündungshemmende Wirkung aufwies, sowohl in vitro als auch in vivo im Mäusemodell. Die Resultate deuten darauf hin, dass der Effekt auch bei Entzündungsprozessen im menschlichen Körper nachweisbar wären. Studien dazu fehlen jedoch bisher.10 In einem Mäusemodell konnten Forscher nachweisen, dass die verfütterten Polyphenole aus Muscadine-Trauben und Wein einen lindernden Effekt auch auf Entzündungen hatten, die zu rheumatischen Arthritis führen. Die Entzündungen traten verzögert auf und waren weniger schwer. Die Forscher sehen deshalb die Polyphenole als einen vielversprechenden diätetischen Ansatz zur Vorbeugung und Behandlung von Arthritis beim Menschen.11
Mit dem Aufkommen von immer mehr resistenten Bakterien ist das Interesse an alternativen antibakteriellen Mittel hoch. Untersuchungen zeigen, dass Polyphenol-Extrakte aus Muscadine Trauben eine antibakterielle Wirkung u.a. gegen E. Coli-Bakterien, Listerien, Salmonellen und Staphylokokken (Staphylococcus aureus) aufweisen. Mögliche Anwendungen könnten in der Lebensmittelindustrie wie auch im medizinischen Bereich liegen.13
Fettleibige Mäuse, die man während 15 Wochen zusätzlich mit extrahierten sekundären Pflanzenstoffen aus Muscadine-Trauben fütterte, hatten einen reduzierten Gehalt an freien Fettsäuren, Triglyceriden und Cholesterin. Im Vergleich zu Mäusen, die man nur mit einer fettreichen Diät fütterte, nahm das Körpergewicht bei Mäusen mit fettreicher Diät und Extrakten, um 12 % ab. Die Forscher schliessen daraus, dass Muscadine-Extrakte dabei helfen könnten, die negativen Folgen von Übergewicht zu reduzieren.12
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Allergische Reaktionen auf Echte Weintrauben (Vitis vinifera subsp. vinifera) sind selten, können jedoch bei einzelnen Personen schwerwiegend sein.9 Es gibt bisher keine Untersuchungen zu allergischen Reaktionen ausgelöst durch Muscadine-Trauben (Stand 2023).
Muscadine-Trauben enthalten Fructose, weshalb Personen mit Fructoseintoleranz diese meiden sollten.
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische CO2 Fussabdruck von Weintrauben ist abhängig vom Herkunftsland, der Anbauweise und natürlich in weiterer Folge die Verpackung und der Verkauf. Leider liegen für die einzelnen Sorten (wie die Muscadine-Trauben) keine spezifischen Daten über die Menge der während der Herstellung anfallenden Emissionen vor. Im Durchschnitt fallen pro Kilogramm produzierter Trauben 0,4 kg CO2eq an.18 Die benötigte Wassermenge zur Produktion 1 kg Trauben liegt bei 608 Litern Wasser, was im Vergleich zu Äpfeln (822 Liter) oder Birnen (922 Liter) deutlich weniger ist.19
Im Gegensatz zu anderen Traubensorten sind die amerikanischen Muscadine-Trauben relativ dürreresistent, weshalb die künstliche Bewässerung auf ein Minimum beschränkt ist.7 Muscadine-Trauben sind Nahrung für Singvögel, Auerhühner, wilde Truthähne, kleine Säugetiere, Eichhörnchen, Hirsche, Waschbären, Füchse und Schwarzbären. Die Rebstöcke bieten Nistdeckung für Singvögel. Bienen und andere Bestäuber geniessen den Nektar der Blüten.4
Die Muscadine-Rebe weist Schutzmechanismen für eine Reihe von Krankheits-, Insekten- und Nematoden auf, die der Echten Weinrebe Vitis vinifera fehlen. Sie ist insbesondere resistent gegen Mehltau und falscher Mehltau sowie gegen die Pierce-Krankheit und die Reblaus.3,4,17 Deshalb verwendet man Vitis rotundifolia teilweise als Unterlage für Edelreben der Sorte Vitis vinifera.17 Durch ihre hohe natürliche Resistenz gegen Schädlinge kommen beim Anbau der Muscadine-Traube nicht so häufig Pestizide zum Einsatz, was schonender für die Umwelt ist.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Muscadine-Traube ist eine einheimische Rebsorte, die man in Nordamerika anbaute, vor der Einführung der Echten Weinrebe. Der kultivierte Anbau ist für mindestens 400 Jahre belegt.7 Das natürliche Verbreitungsgebiet der Muscadine-Trauben erstreckt sich von Delaware bis Zentralflorida und kommt in allen Bundesstaaten entlang der Golfküste bis nach Osttexas vor. Es erstreckt sich auch nordwärts entlang des Mississippi River bis nach Missouri. Teilweise findet man sie auch im Nordmexiko.2,5 Wild kommen sie in trockenen Hochlandwäldern bei Sümpfen, Strassenrändern und an Waldrändern vor.4
Erste Zuchtprogramme sind seit 100 Jahren bekannt und diese führten zu zahlreichen Sorten.7 Der Anbau von Muscadine Trauben erfolgt vorwiegend für den Heimgebrauch. Teilweise baut man sie semi-kommerziell für den lokalen Vertrieb an. Ebenfalls gering ist die angebaute Fläche für die Weinherstellung. Der Absatzmarkt ist noch klein, könnte sich jedoch in den nächsten Jahren vergrössern.3,6,7
Anbau - Ernte
Muscadine Trauben bevorzugen trockene, sandig bis steinige Böden.4 Wichtig ist, dass der Boden wasserdurchlässig ist und es sich um einen sonnigen Standort handelt.7 Die Reben bevorzugen feuchtwarmes Wetter und höchstens -12 bis -15 °C kalte Winter.6
Muscadine Trauben sind zweihäusig, d.h. es gibt männliche und weibliche Blüten.4 Neben Sorten, die nur weibliche Blüten aufweisen und deshalb ein männliches Individuum zur Fremdbestäubung brauchen, gibt es auch Sorten mit männlichen und weiblichen Blüten an derselben Pflanze.7 Die Weinreben brauchen ein Gerüst, um daran wachsen zu können. Wenn man die Pflanzen regelmässig korrekt zurückschneidet und düngt, kann man die Erntemenge erhöhen. Eine Bewässerung ist in den ersten beiden Jahren bei Dürreperioden zu empfehlen, danach verträgt die Muscadine Dürren gut und kann das benötigte Wasser aus dem Boden ziehen.7 Die Trauben wachsen einzeln und lockerbeerig. Die Erntezeit hängt vom Anbaugebiet ab und ist zwischen August und Oktober.4
Weiterführende Informationen
Muscadine Trauben (Vitis rotundifolia Michx., syn. Muscadinia rotundifolia Simpson ex Munson) gehört Familie der Weinrebengewächse (Vitaceae). Die Gattung der Weinreben (Vitis) besitzt zwei Untergattungen: Euvitis, zu der die Edle Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera) gehört und Muscadinia, zu der die Muscadine Trauben zählt. Zur Untergattung Muscadinia gehören zwei weitere Sorten, Vitis munsoniana (vorwiegend in Florida) und Vitis popenoei (Mexiko und Zentralamerika).2
Die Muscadina verfügt über 40 Chromosomen, im Gegensatz zu den 38 Chromosomen aller anderen Vitis-Arten. Deswegen sind die meisten Hybridreben aus Muscadinia und Euvitis-Reben unfruchtbar.2 Ein kommerzielle, fruchtbare Euvitis × Muscadinia Hybrid ist die Sorte "Southern Home".8
Nicht zu verwechseln sind Muscadine-Trauben mit der Muskatteller bzw. Muskat-Trauben, bei denen es sich um eine Rebsorte der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera) handelt.
Alternative Namen
Die amerikanische Traubensorte hat mehrere Trivialnamen wie Bird Grape, Bullace Grape, Bullit Grape, Currant Grape, Muscadine Grape, Roanoke, Southern Fox Grape und Vigne Musquée und für die bronzegrünen Sorten oft Scuppernong. Die englische Bezeichnung ist muscadine grape. Auf Spanisch nennt man sie uvas muscadina. Falsche Schreibweisen sind Mukadine, Muscadinr, Muscafine, Muscadie, Muscdine.
Literaturverzeichnis - 19 Quellen
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Buck K, Worthington M. Genetic Diversity of Wild and Cultivated Muscadine Grapes (Vitis rotundifolia Michx.). Front Plant Sci. 2022 Mar 28;13: 852130. |
| 3. | Stanley D. America's First Grape: The Muscadine. USDA Agriculture Research Magazine 1997 Nov; 45(11): 14-16. |
| 4. | NC State University. North Carolina Plant Toolbox. Vitis rotundifolia. |
| 5. | UF IFAS University of Florida. The Muscadine Grape (Vitis rotundifolia Michx.). |
| 6. | Texas A&M University. Fruit & Nut Resources. Muscadine. |
| 7. | NC State University. Muscadine Grapes in the Home Garden. |
| 8. | Mortensen JA, Harris JW, Hopkins DL, Andersen PC. Southern Home: An Interspecific Hybrid Grape with Ornamental Value. Hort Science;29(11): 1371–1372. |
| 9. | Vassilopoulou E, Zuidmeer L, Akkerdaas J, Tassios I, Rigby NR, Mills EN, van Ree R, Saxoni-Papageorgiou P, Papadopoulos NG. Severe immediate allergic reactions to grapes: part of a lipid transfer protein-associated clinical syndrome. Int Arch Allergy Immunol. 2007;143(2): 92-102. |
| 10. | Greenspan P, Bauer JD, Pollock SH, Gangemi JD, Mayer EP, Ghaffar A, Hargrove JL, Hartle DK. Antiinflammatory properties of the muscadine grape (Vitis rotundifolia). J Agric Food Chem. 2005 Nov 2;53(22): 8481-4. |
| 11. | Christman LM, Wang GP, Washington TL, Gu L. Muscadine grape (vitis rotundifolia) and wine polyphenols alleviated arthritis and restored the gut microbial composition in mice. J Nutr Biochem. 2023 Jun;116: 109311. |
| 12. | Gourineni V, Shay NF, Chung S, Sandhu AK, Gu L. Muscadine grape (Vitis rotundifolia) and wine phytochemicals prevented obesity-associated metabolic complications in C57BL/6J mice. J Agric Food Chem. 2012 Aug 8;60(31): 7674-81. |
| 13. | Xu C, Yagiz Y, Hsu WY, Simonne A, Lu J, Marshall MR. Antioxidant, antibacterial, and antibiofilm properties of polyphenols from muscadine grape (Vitis rotundifolia Michx.) pomace against selected foodborne pathogens. J Agric Food Chem. 2014 Jul 16;62(28): 6640-9. |
| 14. | Hudson, T. S.; Hartle, D. K.; Hursting, S. D.; Nunez, N. P.; Wang, T. T.; Young, H. A.; Arany, P.; Green, J. E. Inhibition of prostate cancer growth by muscadine grape skin extract and resveratrol through distinct mechanisms. Cancer Res. 2007, 67, 8396−8405. |
| 15. | Mertens-Talcott SU, Lee JH, Percival SS, Talcott ST. Induction of cell death in Caco-2 human colon carcinoma cells by ellagic acid rich fractions from muscadine grapes (Vitis rotundifolia). J Agric Food Chem. 2006 Jul 26;54(15):5336-43. |
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| 17. | Heinitz CC et al. Crop Wild Relatives of Grape (Vitis vinifera L.) Throughout North America. In: Greene S, Williams K, Khoury C, Kantar M, Marek L (eds) North American Crop Wild Relatives, Volume 2. Cham: Springer; 2019: 329–351. |
| 18. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
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