Mandarine, roh (bio?)

Die Mandarine (Citrus x reticulata) geniesst man vor allem roh. Neben der handlichen Grösse, ist auch die einfache Schälbarkeit ein Kriterium, dass diese Zitrusfucht als Snack bei Kindern beliebt macht.

Verwendung in der Küche

Die intensiv schmeckende Mandarine ist leicht schälbar und gehört, ähnlich wie die Clementine, zu den 'Easy Peelern'.¹ Obwohl man die Schale nicht isst, sollte man die Mandarine immer vor dem Schälen waschen, da sie Rückstände von Pflanzenschutz- und Konservierungsmitteln enthalten können. Um die Mandarine zu schälen, sticht man mit einem Fingernagel leicht in die Schale und schält so die Schale der ganzen Mandarine ab. Sie lässt sich einfacher schälen als die Orange und ist leicht in die meist 9 Segmente zerteilbar. Je nach Sorte können Kerne in Mandarinen enthalten sein.

Mandarinen sind frisch und roh vor allem zur Vorweihnachtszeit sehr beliebt. Geschält und klein geschnitten eigenen sie sich in jedem Müesli, auch im Erb-Müesli. Als Rohkost harmonieren Mandarinen im Salat mit Tomaten, Avocados, Karotten, Äpfel oder Walnüssen. Als bittere Note im Salat eignet sich Chicorée oder wer es etwas erdiger mag, kombiniert mit Roter Bete. Für Obstsalate, vegane Eiscreme, vegane Desserts, in Säften, Erfrischungsgetränken und Smoothies ist die Mandarine ebenso geeignet. Zu gekochtem Reis gibt es die Möglichkeit rohe Mandarinen als Reissalat mit Frühlingszwiebeln, Mais und Gemüsepaprika zu kreieren.

Gekocht verarbeitet man Mandarinen in Kuchen und Muffins oder zu Marmeladen. Konservierte Mandarinen in Dosen oder Gläser eignen sich für Desserts und Cremes, haben aber häufig einen sehr hohen Anteil an zugesetzten Zucker.

Veganes Rezept für Mandarinenshake

Zutaten (für 2 Personen): 4 reife Mandarinen, eine halbe Limette, 300 g veganes Sojajoghurt, 10 g Haferflocken, ½ TL Vanillepulver.

Zubereitung: Die Mandarinen schälen und die Limette auspressen. Die geschälten Mandarinen mit dem Limettensaft in den Hochleistungsmixer oder in ein Mixgefäss geben. Das vegane Joghurt und die Haferflocken hinzugeben und gut mixen. Zum Schluss den Shake nach Belieben mit Vanillepulver verfeinern und nochmals kurz aufmixen. Tipp: Im Sommer mit Eiswürfeln servieren.

Veganes Rezept für Brokkolisalat mit Mandarinen

Zutaten (für 2 Personen): 600 g Brokkoli, roh, 50 g Goji-Beeren, getrocknet, 50 ml Gemüsebrühe, 1 Stück Mandarine, 1 Avocado, 40 g Walnüsse, Saft ½ Zitrone, 1 EL Reisessig, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Brokkoli zerkleinern und waschen und in Rapsöl, Reisessig und Gemüsebrühe dünsten. Mandarine und Avocado schälen und klein schneiden, Nüsse hacken. Nach dem Abkühlen des Brokkolis alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Teezubereitung

Mandarinentee gewinnt man aus den Mandarinenschalen: Die Schalen zweier frischer, gewaschener Bio-Mandarinen in Streifen schneiden und mit kochendem Wasser übergiessen und ca. zehn Minuten ziehen lassen. Gegebenenfalls kann man den Tee, vor allem in der winterlichen Jahreszeit, mit einer Zimtstange verfeinern.

Vegane Rezepte mit frischen Mandarinen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc., aber auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura sowie am Wochenmarkt kann man frische Mandarinen erwerben. Die Saison von Mandarinen in Spanien (Subtropen) beginnt in der Regel Mitte September und dauert bis Ende März.² Das Angebot ist zur südeuropäischen Haupterntezeit (November - März) auch bei uns am grössten, je nach Supermarkt kann man Mandarinen aber ganzjährig erwerben.³ Viele Supermärkte bieten auch Mandarinen aus der Konservendose an. Deren Schalen und Fruchthäute man mithilfe von Maschinen, Salzsäure und Natronlauge entfernt.⁴ Häufig sind neben Zucker auch anderen Konservierungsstoffe enthalten.

Die Verfügbarkeit von Mandarinen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.

Tipps zur Lagerung

Die optimale Lagerung von Mandarinen ist ein kühler Ort, wie z.B. eine dunkle, kühle Speisekammer oder ein Keller. Um Schimmelbildung zu vermeiden sollten die Mandarinen in einem luftdurchlässigen Gefäss (z.B. Korb) liegen und sich nicht berühren. Aufgrund der Kälteempfindlichkeit der Mandarinen ist der Kühlschrank nicht der geeigneteste Ort für diese Zitrusfürchte. Bei einer Lagerung bei Zimmertemperaturen sind die Früchte innerhalb weniger Tage zu verzehren, da sie sonst austrocknen und an Geschmack verlieren.⁵

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Wie viel kcal hat eine Mandarine? 100 g Mandarinen besitzen roh 53 kcal. Neben dem Wassergehalt von 85 % beträgt der Anteil an Kohlenhydraten in Mandarinen 10 %, wovon ca. 1,8 % Ballaststoffe sind. Eiweiss und Fett sind mit 0,8 % und 0,3 % kaum enthalten.⁶ Mandarinen eignen sich wegen des niedrigen Kaloriengehaltes und dem hohen Wassergehalt gut zum Abnehmen.

Folgende Nährstoffe und Vitamine sind in Mandarinen in nennenswerten Mengen enthalten: Der Anteil an Vitamin C deckt bei einer Aufnahme von 27 mg/100g rund 33 % des Tagesbedarfs. Diesen Gehalt kann man mit dem von Himbeeren oder Stachelbeeren vergleichen. Besonders viel Vitamin C haben z.B. die echte Guave (228 mg/100g) oder schwarze Johannisbeeren (181 mg/100g). Je nach Sorte kann der Vitamin C Gehalt der Mandarine schwanken.⁶

Der Gehalt an Folat (Folsäure) in der Mandarine beträgt 16 µg/100 g. Die rohe Ananas hat mit 18 µg/100 g einen vergleichbaren Anteil an Folat. Deutlich mehr Folsäure hat roher Spinat mit 194 µg/100 g und mit 81 µg/100 g auch Avocados.⁶

Der Kalium-Anteil in Mandarinen deckt mit 166 mg/100 g 8 % des Tagesbedarfs, welchen man mit jenem der rohen Mango (168 mg/100 g) oder Litschi (171 mg/100g) vergleichen kann. Von den frischen, roh essbaren Früchten oder Gemüsearten, enthält die Brotfrucht mit 490 mg/100g und der Feldsalat mit 459 mg/100g viel Kalium.⁶

Der Eisengehalt in Mandarinen ist mit 0,15 mg/100g verschwindend gering.

Die gesamten Inhaltsstoffe von Mandarinen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Die University of Western Ontario in Kanada hat bei einer Studie an Mäusen herausgefunden, dass eine in Mandarinen enthaltene Substanz (Nobiletin) eine Wirkung gegen Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Arteriosklerose zeigte.⁷

Es gibt Studien zu Flavonoiden in Zitrusfrüchten, die in Kombination mit Chemotherapeutika eine vielversprechende Wirkung gegen das Wachstum von Krebszellen zeigen.⁸ Ähnliche Ergebnisse zeigten auch Extrakte von Mandarinen-Schalen. Weitere Forschungen sind notwendig, aber es besteht eine mögliche Wirkung von ätherischem Mandarinenöl als krebsvorbeugenden Lebensmittelzusatzstoff oder Antikrebsmittel.⁹

Der Extrakt aus Mandarinen-Schalen soll zudem eine starke antidiabetische Wirkung haben.¹⁰ Extrakte aus den Mandarinenbaum-Blättern zeigen einen antioxidativen, entzündungshemmenden und schmerzstillenden Effekt.¹¹

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Generell sind in Europa Zitrusfrucht-Allergien selten. Aufzeichnungen von anaphylaktischen Schocks aufgrund vom Verzehr von Mandarinen gibt es nur wenige.¹² Kreuzreaktionen zwischen Zitrusfrüchten und Gräserpollen oder Pollen von Apfelbäumen kommen bei Erwachsenen und Kindern mit Pollinose durchaus vor.¹³

Die Schale konventionell angebauter Zitrusfrüchte weist eine eher starke Belastung an Rückständen auf. Die Rückstände sind vorwiegend Schalenbehandlungsmittel (während des Wachstums oder als Nacherntebehandlung).¹⁴

Bestimmte Pestizide (z.B. Dichlorphenole) können bei übermässiger Einnahme das Entstehen von Nahrungsmittelallergien begünstigen.¹⁵

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Achten Sie beim Kauf von Mandarinen auf das Ursprungsland. Je kürzer der Transportweg, desto besser die CO₂-Bilanz. Früchte aus biologischem Anbau behandelt man nicht mit Pestiziden, weshalb sie zum Umweltschutz und zum Gesundheitsschutz von Produzenten und Konsumenten beitragen.

Die ETH hat ermittelt, dass der Konsum von Zitrusfrüchten in der Schweiz mit ca. 45'000 t CO₂-eq den weitaus grössten CO₂-Fussabdruck pro Jahr bei Obst und Gemüse hat. Das liegt unter anderem an den grossen Konsummengen. International gesehen sind neben dem Transport (per Schiff und LKW) auch der Wasserverbrauch, Maschineneinsatz und Düngemittel (u.a.) Ursachen für hohe CO₂-Emissionen bei der Produktion von Zitrusfrüchten.¹⁶

Dünger und Pestizide beeinflussen die Zusammensetzung von Zucker, Aminosäuren und organischen Säuren von Mandarinen.¹⁷

Weltweites Vorkommen - Anbau

Das Genzentrum von Mandarinen vermutet man in Nordosten Indiens (Meghalaya).¹⁸ Mittlerweile kultiviert man Mandarinen in vielen tropischen und subtropischen Regionen, u.a. in der Mittelmeerregion, Küsten Afrikas, Asien (u.a. Arabische Halbinsel, Indien, Süd-China) und Ozeanien (u.a. Küsten Australiens, Neuseeland). Unter den Zitrusfrüchten macht die Produktion von Mandarinen weltweit 22-25 % aus.¹⁹

Anbau - Ernte

Es ist durchaus möglich, die Mandarine als kleinen Baum oder Busch im Garten, am Balkon oder auf der Terrasse selbst zu ziehen. Die Pflanze wächst deutlich buschiger und niedriger als andere Zitrusarten wie z.B. die Zitrone oder die Orange. Die Höhe eines Mandarinenbaums beträgt bis zu ca. zwei Meter und eignet sich aufgrund dessen gut als Topfpflanze. Bei guter Pflege blüht die Pflanze mehrmals jährlich. Wie die meisten Zitrusfrüchte ist auch die Mandarine ein Selbstbefruchter, benötigt also keine Insekten zur Bestäubung. Von der Blüte bis zur Fruchtreife benötigt sie je nach Temperatur vier bis fünf Monate. Mandarinen lieben es vollsonnig, so wie alle Zitrusarten.²⁰

Der Mandarinenbaum trägt immergrüne, glänzende und lanzettförmige Blätter, welche sich ungefähr alle drei Jahre erneuern. Beim Austrieb sind sie hellgrün und später verfärben sie sich dunkler.²⁰ Rollen sich die Mandarinenbaum-Blätter ein, bedeutet dies einen Wassermangel.

Mandarinen sind in den Tropengebieten nicht orange, sondern grün-gelblich. Das unreife Aussehen bedeutet aber nicht, dass sie nicht saftig oder aromatisch sind. Der Grund für die orange Farbe ist nicht die Reife, sondern die Kälte. Die niedrigen Temperaturen bauen das Chlorophyll, das die Frucht grün färbt, ab. Danach kommen die orangefarbenen Carotinoide zum Vorschein. In den Tropen reifen die Früchte zwar ebenfalls, bleiben aber aufgrund der nicht vorhandenen Kälte grünlich. Tropische Mandarinen, die im Laden zu kaufen sind, behandelt man daher nachträglich mit Kälte oder Ethylen, um die gleiche Wirkung zu erzielen.²¹

Verwechslungsmöglichkeit

Die Mandarine sieht der Clementine zum Verwechseln ähnlich. Beide gehören zu den Mandarinenartigen mit folgenden Unterscheidungsmerkmalen: Die Schale der Mandarine ist dicker und leichter schälbar als die der Clementine. Letztere ist kleiner, süsser und hat weniger Kerne. Die Mandarine ist aromatischer. Die Clementine ist aus einer Hybridzüchtung aus Orangen und Mandarinen entstanden.²² Normalerweise hat die Mandarine 9 Segmente und die Clementine 8-12.

Weiterführende Informationen

Die Mandarine gehört zu der Familie der Rautengewächse, genauer zur Gattung der Zitrusfrüchte und ist eine Beerenfrucht. Innerhalb der Zitrusfrüchte sind Citrus reticulata, Citrus medica (Zitronatzitrone) und Citrus grandis (Pampelmuse) die drei wichtigsten Grundarten, von denen man die meisten anderen bekannten Hybride gezüchtet hat.²² Die Mandarinenartigen sind eine grosse, variable Gruppe. Die Pflanzen unterscheiden sich im Habitus, die Früchte in der Fruchtform und dem Geschmack. Es gibt viele Sorten und auch zufällig entstandene Mutationen, wie die Satsumas, Tangerinen und Minneola, die wir bei den Clementinen etwas näher beschreiben.

Alternative Namen

Auf Englisch bezeichnst man die Mandarine als mandarine, mandarin oranges, oder als tangerine. Letzteres gilt auch als Synonym für beide Arten, die Mandarine und die Tangerine.

Chinesische Apfelsine ist ein Name, der immer wieder als Trivialname auftaucht. Auf Bengali (Sprache in Indien und Bangladesch) heisst Mandarine Kamala lebu.

Sonstige Anwendungen

Die Schale der Mandarine kommt auch bei der Herstellung von Parfums zum Einsatz. Durch Kaltpressung der Schale gewinnt man ätherisches Mandarinenöl. Zwei bis drei Kilogramm Schalen der Zitrusfrucht sind für die Gewinnung von einem Milliliter Mandarinenöl nötig.