Tomaten, getrocknet, mit Salz (bio?, roh?)

Verwendung in der Küche

Sie können getrocknete Tomaten sowohl mit als auch ohne zusätzliches Salz kaufen, trocken oder in Öl eingelegt. Hier beschreiben wir getrocknete Tomaten mit Salz. Über getrocknete, ungesalzene Tomaten lesen Sie bei der Zutat Tomaten, getrocknet (roh?, bio?). Durch den Wasserverlust weisen getrocknete Tomaten eine höhere Nährstoffdichte auf als frische Tomaten.¹

Alle getrockneten Tomaten enthalten natürlich vorkommendes Mononatriumglutamat, was ihren 'umami'-Geschmack ausmacht. Zusätzlich mit Salz angereicherte getrocknete Tomaten schmecken folglich ziemlich bis sehr salzig. Gerichte mit gesalzenen Dörrtomaten muss man oft nicht mehr extra salzen oder würzen.

Aus gesundheitlichen Gründen sollen Sie gesalzene Dörrtomaten nur gelegentlich und in kleinen Mengen geniessen. Ein hoher Salzkonsum schadet langfristig Ihrer Gesundheit, denn dieser fördert u.a. Bluthochdruck⁴ (mehr dazu unter Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen).

Wie verwendet man getrocknete Tomaten ohne Öl? Je nach Rezept können Sie vor der Verarbeitung das überschüssige Salz abspülen und die trockenen Tomaten anschliessend in Wasser einweichen (z.B. für Salate). Es gibt auch halbgetrocknete Tomaten im Handel; diese sind saftiger, aber nicht weniger aromatisch.

Aufgrund des intensiv fruchtig-süssen Geschmacks von getrockneten Tomaten verwendet man sie gerne zum Verfeinern von allerlei vegetarischen und veganen Speisen. Sie machen sich besonders gut in mediterranen Gerichten wie Pizza, Pasta und Risotto und als Bestandteil von Pesto Rosso oder einer Tomatensauce (aus konservierten Tomaten, frischen roten Tomaten oder Fleischtomaten). Sie eignen sich auch für den rohen Genuss in verschiedenen Salaten (wie z.B. mit Spinat und roten Zwiebeln, mit Kichererbsen und gelbem Gemüsepaprika, in mediterranen Nudelsalaten oder Reissalaten), aber auch in Sandwiches und Omeletten.

Bekannt ist auch Ciabatta mit getrockneten Tomaten oder die Verarbeitung in Suppen, Saucen (Sossen), Dips und Aufstrichen. Zu Grillgemüse oder Gemüsereis mit Zucchini oder Champignons setzen getrocknete Tomaten einen intensiv aromatischen Akzent.

Ob getrocknete bzw. sonnengetrocknete Tomaten Rohkost-Qualität haben, ist schwer zu beurteilen. Bei Bedarf erkundigen Sie sich im Reformhaus oder im Laden Ihres Vertrauens, ob die Trocknungstemperatur unter 40 °C geblieben ist.

Eigene Zubereitung von getrockneten Tomaten (mit Salz)

Für getrocknete Tomaten mit Salz nehmen Sie Sorten wie San Marzano, Roma-Tomaten, Strauchtomaten oder Ochsenherztomaten. Dazu halbiert man die Tomaten (grosse Exemplare bitte vierteln), legt sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreut sie mit grobem Salz (oder Meersalz). Nun lässt man die Tomaten 1-2 Stunden an der Luft vortrocknen. Danach benötigen die Tomaten im Backofen bei ca. 50 °C (Umluft) mind. 12 Stunden. Temperaturen unter 50 °C sind schwer regulierbar. Bei 80 °C sind die Tomaten nach ca. 7 Stunden fertig, haben aber keine Rohkost-Qualität mehr. Die Dauer des Trocknens hängt stark von der Grösse und Dicke der Tomaten ab.

Mit einem Dörrautomaten können Sie getrocknete Tomaten in Rohkost-Qualität herstellen: Bei 42 °C benötigen Tomaten ca. 10-12 Stunden.

Veganes Rezept für Pasta mit getrockneten Tomaten (mit Salz)

Zutaten (für 2 Personen): 200 g Vollkorn-Pasta, 2 Knoblauchzehen, 40 g getrocknete Tomaten (mit Salz, bio), 40 g Rucola, 4 Stiele Basilikum, 2 EL Rapsöl, Pfeffer.

Zubereitung: Pasta in kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, abgiessen und abtropfen lassen. Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden (evtl. zuvor das Salz mit Wasser abspülen und die trockenen Tomaten in Wasser einweichen). Rucola waschen und trockenschleudern. Basilikum abspülen, trockenschütteln und grob hacken. In einer mit Rapsöl erhitzten Pfanne Knoblauch und getrocknete Tomaten bei niedriger Hitze ca. 5 Min. schonend braten. Falls Sie in Öl eingelegte Dörrtomaten verwenden, ist die Zugabe von Rapsöl nicht unbedingt nötig. Pasta und Basilikum hinzugeben, mit Pfeffer würzen und alles gut untereinander mischen. Pasta auf zwei Tellern verteilen, Rucola darüber streuen und das vegane Gericht servieren.

Vegane Rezepte mit getrockneten Tomaten (mit Salz) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Gesalzene getrocknete Tomaten findet man in den meisten Supermärkten (z.B. Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Auch in Bio-Supermärkten (z. B. Denn's Biomarkt, Alnatura) sind die getrockneten Tomaten erhältlich und haben Bio-Qualität. Häufig gibt es getrocknete Tomaten nur in Öl eingelegt und nicht trocken eingepackt. Gute Anlaufstellen für getrocknete Tomaten ohne Öl sind Reformhäuser, Feinkostläden oder Online-Shops.

Manche Produkte, meist jene ohne Öl, enthalten Zusatzstoffe wie Zitronensäure¹⁴, Ascorbinsäure oder Schwefeldioxid.

Die Verfügbarkeit von getrockneten Tomaten (mit Salz) ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

In luftdicht verschlossenen Behältern, an einem trockenen und kühlen Ort, können Sie getrocknete Tomaten (mit Salz) mehrere Monate lang aufbewahren - noch länger als die ungesalzenen, da Salz zusätzlich konserviert. Bei selbst getrockneten Tomaten empfiehlt es sich, etwas Reis in einem Teebeutel verpackt in den Behälter zu geben, damit dieser ggf. Restfeuchtigkeit aufnimmt.