Tahin - Ökologischer Fussabdruck

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Eine Lebenszyklusanalyse ("cradle to gate", oder: von der Rohstoffgewinnung bis zum Werkstor) berechnete den CO₂-Fussabdruck von traditionell produzierten Bio-Tahin im Iran. Die ForscherInnen kamen auf 12,4 kg CO₂eq/kg.¹⁴ Eine andere Analyse von Tahin produziert aus indischem Sesam (2,03 kg CO₂eq/kg) in den USA, kam auf einen CO₂-Fussabbdruck von 5,34 kg CO₂eq/kg.¹⁵ Ein ähnliches Treibhausgaspotential zeigt die dänische Klimadatenbank Concito: 5,54 kg CO₂eq/kg Tahin.¹⁶ Damit ähnelt der CO₂-Fussabdruck von Tahin dem in Deutschland erhältlichen Käse aus Kuhmilch: 5,7 kg CO₂eq/kg.¹⁹

Der CO₂-Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von vielen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale, inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug und unterschiedliche Verpackungsarten eine entscheidende Rolle.

Der global durchschnittliche Wasserfussabdruck von Sesam liegt bei 9371 l/kg. Das ist ein grosser Fussabdruck, vergleichbar mit dem von tierischen Produkten. Natürlich isst man von Sesam nur wenige Gramm. Trotzdem: geht man davon aus, dass Tahin zu 100 % aus Sesam besteht, hätte ein Esslöffel davon (ca. 10 g) immer noch einen Wasserfussabdruck von 94 Liter. Tahin ist damit ein Produkt, das im oberen Mittelfeld hinsichtlich des Wasserverbrauchs liegt. Aber zum Vergleich: Mandelmus braucht sehr viel mehr, da geschälte Mandeln auf 16'095 l/kg kommen. Sonnenblumenkerne kommen nur auf 3366 l/kg¹⁷ und lassen sich ebenfalls gut zu einer veganen "Butter" verarbeiten.

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Achten Sie beim Kauf von Tahin auf Zertifizierungen aus fairem Handel und biologischer Produktion.

Tierschutz - Artenschutz

Die Sesamblüte sieht man gemeinhin als selbstbestäubende Pflanze an, ihre Struktur und Attraktivität zeigen aber auch, dass sie Fremdbestäubung anzulocken versucht.²² Im Rahmen eines Forschungsprojekts der Universität Rostock konnte eine Biologin in Westafrika aufzeigen, dass Wild- und Honigbienen wichtig für einen hohen Ertrag wie auch die Qualität von Sesam sind. Durch die Bestäubung können die Landwirte ihre Erträge um bis zu 60 % steigern.²⁰ Man kann davon ausgehen, dass Sesam über gute Nektar- und Pollenwerte verfügt und eine gute Bienenweide darstellt. So wie Bestäuber dem Sesam nützt, so können auch eine Vielzahl an Bestäubern den Sesam als Nahrungsquelle nutzen. Man konnte bis zu 37 verschiedene Arten beobachten, die Sesamblüten besuchen.²¹

Weltweites Vorkommen - Anbau

Für Informationen zum Anbau und zur Ernte von Sesamsamen verweisen wir direkt auf die Inhalte zu diversen ungeschälten Sesamsorten und zum schwarzen Sesam. Mit zunehmender Verbreitung der arabischen Küche in westlichen Ländern, wie den USA, Deutschland und dem Vereinigten Königreich, gewinnt auch der weltweite Markt für Tahini immer mehr Zuwachs. Der Nahe Osten, mit Ländern, wie Israel, Saudi-Arabien, Jordanien, Libanon und Oman sind nach wie vor die grössten Umsatztreiber, wobei man bis 2025 Nordamerika als die am schnellsten wachsende Region prognostiziert.¹¹

Industrielle Herstellung

Um Tahini industriell herstellen zu können, wäscht und trocknet man als Erstes die Sesamsamen. In der Regel röstet man die Samen danach bei ca. 100 bis 150 °C. Man beseitigt in einem dritten Schritt alle Arten von Verunreinigungen und allfällige schlechte Sesamsamen und mahlt die Samen danach zur eigentlichen Tahini-Paste. Dann mixt man die homogene Masse und entzieht ihr überschüssige Luft ("Entgasung"), um sie anschliessend unter 45 °C zu kühlen. Zum Schluss füllt man die fertige Sesambutter in passende Behältnisse, verpackt sie und gibt sie zur Distribution frei.¹²

Weiterführende Informationen

Was heisst tahin auf Deutsch? Die Bezeichnung "Tahin" kommt aus dem türkisch/arabisch sprechenden Raum und heisst übersetzt "Sesampaste".¹³

Alternative Namen

Im deutschen Sprachraum nennt man Sesampaste (Sesammus oder Sesambutter) vereinzelt auch "Tahina". Im Englischen bezeichnet man sie als "tahini" oder "tahina". Im Iran nennt man die Paste auf Persisch "ardeh".