Mandelmilch (roh?, bio?)

Verwendung in der Küche

Mandelmilch ist eine vegane Milchalternative; in der EU ist die Bezeichnung Mandeldrink Pflicht. Dieser Milchersatz besteht aus Mandeln (Prunus dulcis) und Wasser - eventuelle Zusatzstoffe ausgenommen.^2,19 Man kann Mandelmilch in Bio-Qualität kaufen oder selbst zubereiten, dann ist sie roh.

Dank ihrem milden, nussigen Geschmack lässt sie sich vielfältig einsetzen und sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche verwenden. In Spanien und Italien hat Mandelmilch eine jahrhundertealte Tradition: Man schätzt sie dort als pures Getränk (horchata / latte di mandorla), verarbeitet sie zu Mandelsorbet oder in warmen Gerichten.

Mandelmilch ist ideal für die Zubereitung von süssen Speisen wie Müesli oder Porridge und ersetzt problemlos tierische Milch in Backwaren. Ebenso gut verfeinert der cremige Mandeldrink frische Obst- und Gemüsesmoothies, Kaffee oder veganen Kakao. Generell greift man besser auf die ungesüsste Variante zurück, vor allem für herzhafte Speisen wie vegane Suppen oder cremige Saucen.

Die Industrie produziert Mandelmilch bzw. Mandeldrinks in der Regel aus gerösteten Mandeln. Sie sind für längere Haltbarkeit ultrahocherhitzt und praktisch nie Rohkost.^14,15 Rohe Mandelmilch hingegen kann man gut selbst herstellen. Andere Getränke auf pflanzlicher Basis, die in der Küche als Milchersatz Verwendung finden, sind: Hafermilch, Reismilch und Sojamilch.

Eigene Zubereitung

Wie man Bio-Mandelmilch ganz einfach aus natürlichen Zutaten selbst herstellt, können Sie in unserem Rezept Mandelmilch als Rohkost nachlesen.

Veganes Rezept für rohen Beeren-Smoothie mit Mandelmilch

Zutaten (für 2 Personen): 1 reife Banane, 350 g Himbeeren oder Heidelbeeren, 400 ml Mandelmilch (bio), 100 g frischer Spinat.

Zubereitung: Rohen Spinat waschen und trockentupfen. Anschliessend alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und mixen, bis alles fein püriert ist. Kalt geniessen und mit frischem Obst wie Apfel- oder Bananenscheiben toppen.

Vegane Rezepte mit Mandelmilch finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Innerhalb der EU findet man Mandelmilch unter dem Namen Mandeldrink ganzjährig in beinahe allen gut sortierten Supermärkten wie Coop, Migros, Spar, Rewe, Lidl, Denner, Volg, Billa, Aldi, Hofer, Edeka etc. In Bio-Supermärkten (wie Denn's Biomarkt oder Alnatura) ist Mandelmilch auch als Bio-Produkt erhältlich.

Mandeldrinks haben neben Mandeln und Wasser häufig auch Salz (Meersalz) zugesetzt. Man kann unterschiedlichste Variationen von Mandeldrinks kaufen, so auch jene, die Zucker, Aromen, Stabilisatoren und Emulgatoren enthalten.¹⁷ Es gibt auch Mandelmilch, die mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert ist. Wenn Sie einen rohen, natürlichen Mandeldrink ohne Zusatzstoffe geniessen möchten, empfehlen wir, ihn selbst aus Mandeln in biologischer Qualität herzustellen.

Die Verfügbarkeit von Mandelmilch in den genannten Supermärkten ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Muss man Mandelmilch im Kühlschrank lagern? Kommerziell erhältliche Mandeldrinks sind häufig ultrahocherhitzt (UHT)¹⁵ und halten sich ungeöffnet mehrere Monate bei Zimmertemperatur. Nach Anbruch lagert man sie im Kühlschrank und verbraucht sie innerhalb weniger Tage.

Eigens hergestellte Mandelmilch lässt sich in Glasflaschen 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Vor dem Genuss der Mandelmilch sollte man sie gut schütteln, damit sich abgesetzte Trübstoffe gleichmässig verteilen.