Avocados, roh (bio?)

Verwendung in der Küche

Eine Avocado (Persea americana Mill.) hat trotz ihres hohen Fettgehalts gesundheitsfördernde Eigenschaften.^1,15,21 Wegen der Konsistenz ihres Fruchtfleischs trägt sie den Übernamen "Butterfrucht".

Avocados sind birnenförmige Früchte, deren Schale je nach Sorte grün bis violett-schwarz sein kann. Sie Avocados schmecken cremig-nussig. Das Fruchtfleisch einer reifen Avocado ist gelb bis grün - mit buttrig weicher Beschaffenheit. Die Schale und der golfballgrosse Kern im Inneren sind nicht essbar. Die in Europa am häufigsten konsumierte Sorte heisst 'Hass'. Ihre Schale ist dunkelgrün bis fast schwarz und weist eine raue Oberfläche auf. Sie hat die etwas grössere, grüne 'Fuerte' vielerorts verdrängt. In diesem Text verwenden wir den Begriff Avocado für beide Sorten.

Die Sorte Hass wiegt zwischen 160 und 190 g, davon Schale und Kern zwischen 47 und 55 g. Essbar sind also 140 bis 150 g pro Frucht oder ca. 15 % mehr bei der Fuerte.

Kann man Avocado roh essen? Avocados isst man meist roh. Man rät eher vom Kochen ab, da sie sonst bitter schmecken können. Zusammen mit warmen Speisen kann man sie jedoch problemlos servieren. Das wohl bekannteste Rezept ist eine Guacamole. Traditionell püriert man die Avocado zusammen mit Limettensaft und gibt dazu gehackte rote Zwiebeln, Knoblauch und getrocknete Chili-Paprika. Eine fruchtige Variante ist Erdbeer-Mango-Guacamole. Avocado ist eine leckere und reichhaltige Ergänzung zu Kopfsalat, Eisbergsalat oder Bataviasalat und schmeckt zu jeglicher Art von veganer Rohkost wie Tomaten, Gemüsepaprika oder Gurke.

Man kann aus Avocado ganz leicht auch ein ölfreies Dressing herstellen. Die Avocado ist eine beliebte Zutat für Smoothies und, im asiatischen Raum, für Milchshakes. Dank der buttrigen Konsistenz passt sie auch in vegane Desserts, beispielsweise in eine rohe Schokoladencrème. Immer beliebter ist die Verwendung von Avocados als Butterersatz beim Backen.

Zwei Wege, um Avocados zu essen

Für den Genuss wartet man am besten den perfekten Reifegrad ab, da eine Avocado weder zu hart noch überreif sein sollte. Siehe dazu das Kapitel Tipps zur Lagerung. Man schneidet die Avocado in der Mitte bis zum Kern ein, umrundet diesen und teilt die Avocado in zwei Hälften. Dann kann man sie auslöffeln und vorher z.B. mit etwas Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Senf oder Honig würzen. Dabei sollte man auf punktuell verfärbte Stellen oder schwarze Punkte achten und sie grosszügig ausstechen. Sind zu grosse Teile der Avocado dunkel verfärbt oder ist sie sehr faserig und riecht unangenehm, sollte man sie nicht mehr verzehren.

Ist die Avocado schon recht weich oder hat sie leichte Druckstellen bekommen, lohnt es sich, zuerst die Haut abzuziehen. Die Faulstellen zeigen sich dann meist direkt unter der Schale und man kann sie einfach entfernen. Hier muss man jedoch auch auf Faulstellen beim Stein im Inneren der Avocado achten. Auf diese Weise kann man die Avocado in Scheiben oder Würfel schneiden und ansprechend anrichten. Einige Spritzer Zitronen- oder Limettensaft verhindern, dass sich das Avocadofruchtfleisch braun verfärbt.

Veganes Rezept für Avocado-Pesto

Zutaten (für 4 Personen): 2 rohe Avocados (bio), 1-2 Knoblauchzehen, 30 g frisches Basilikum, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Hefeflocken, schwarzer Pfeffer.

Zubereitung: Avocados halbieren und Fruchtfleisch mit Löffel auskratzen. Schale von Knoblauchzehen abziehen. Basilikum waschen und gut abtropfen lassen. Avocado-Fruchtfleisch, Knoblauch, Basilikum, Zitronensaft sowie Hefeflocken in einen Mixer geben und glatt pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls kann man etwas Trinkwasser zugeben, falls die Masse zu trocken sein sollte.

Vegane Rezepte mit Avocados finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

Einkauf - Lagerung

Avocados sind bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer häufig im Sortiment anzutreffen, gelegentlich in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch in Bio-Supermärkten wie Denn's Biomarkt oder Alnatura kann man oft Avocados kaufen. Wie viele tropische Früchte haben auch Avocados fast das gesamte Jahr hindurch Saison und sind ganzjährig im Handel präsent. In Südafrika und Kenia startet die Saison im März. Ab August erntet man in Mexiko, ab Oktober in Israel und ab November bis April/Mai in Spanien.^3,5

Die Verfügbarkeit von Avocados ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Avocados sollte man am besten in hartem Zustand kaufen und sie zu Hause Essreife annehmen lassen (was man auch als Nachreifen bezeichnet). Zumindest bei der Sorte Hass kann man für maximal drei bis vier Tage Vorrat einkaufen. Der Grund dafür ist, dass viele Menschen bei Kauf einer Avocado die Schale eindrücken, um die Härte festzustellen, und die Frucht dann Faulstellen entwickelt. Man sollte nicht mit den Fingern draufdrücken, sondern die nahe Umgebung des Stiels optisch prüfen oder dort mit ganz leichtem Druck der ganzen Hand die Härte spüren - oder eine gewisse Weichheit, wenn man sie am selben Tag essen möchte.

Wann ist eine Avocado reif? Wenn die Schale beim Stiel auf Druck leicht nachgibt, ist die Avocado zum Verzehr geeignet. Besser als der Drucktest, der zu Verfärbungen und schliesslich zu Verfaulung des Fruchtfleischs führt, ist die Beurteilung der Farbe unter dem Stiel. Kann man den Stielansatz leicht entfernen und ist die Farbe darunter gelblich-grün, so ist die Avocado reif. Ist sie braun, dann ist die Avocado meist überreif.⁴ In den Supermärkten ist der Stiel oft entfernt und man kann diese Stelle einfach prüfen. Eine reife Avocado erkennt man auch am Geruch. Riecht die Avocado säuerlich, leicht chemisch oder gar ranzig, ist sie verdorben. Mit etwas Erfahrung lernen Sie dazu.

Wie kann man Avocados nachreifen lassen? Dazu die nicht essreife Avocado in Zeitungspapier wickeln und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Zusätzlich kann man eine Banane oder einen Apfel dazulegen. Diese Früchte strömen das Reifegas Ethylen aus, was die Nachreifung der Avocado beschleunigt.⁴ Hat man eine unreife Avocado aufgeschnitten, kann man das Fruchtfleisch mit Zitronensaft bestreichen, die Hälften wieder zusammensetzen und mit einem Gummiband vorsichtig fixieren. Das Nachreifen der Avocado benötigt mehrheitlich 2-3 Tage.

Aufgeschnittene oder halbe Avocados kann man in einer Frischhaltebox 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.⁴ Dabei am besten die Hälfte mit dem Kern aufbewahren, da dieser das Fruchtfleisch vor Oxidation schützt, oder mit Zitronensaft beträufeln.